Как солить сырые грузди на зиму – пошаговый рецепт с фото

Пошаговая инструкция:

Очистите и вымойте грибы в нескольких водах. Поместите их в глубокую миску из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Пластиковую посуду использовать не рекомендуется.

Залейте грибы подсоленной водой и оставьте на трое суток для вымачивания. Это поможет избавиться от горечи, грязи и насекомых. Не забывайте хотябы пару раз в день менять воду. По истечении этого времени слейте воду и повторно промойте грибы.

Выберите подходящую по объему эмалированную кастрюлю. Вымойте укропные зонтики, листья вишни и смородины, выложите их на дно кастрюли. На листья положите грибы шляпками вниз, чтобы в кастрюлю вошло больше грибов и они меньше ломались.

Солите первый слой грибов, добавьте пару горошин перца.
Уложите следующий слой, посолите и добавьте перец.
Продолжайте выкладывать грибы слоями.
Очистите чеснок и добавьте целые зубчики вместе с лавровыми листьями.

Вымойте лист хрена и накройте им грибы. Затем накройте кастрюлю чистым полотенцем и плоским блюдом или крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля.

Установите гнет, немного прижмите и поместите кастрюлю в холодное место для ферментации сырых груздей на 40-45 дней.

По истечении указанного времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте образовавшимся соком. Храните банки в холодильнике или погребе. Такие заготовки могут храниться до 6 месяцев, но обычно их съедают намного быстрее.

Какие грузди можно солить сырыми?

В лесах встречается несколько видов груздей: черный, настоящий (сырой), желтый, перечный, осиновый. Сырой груздь занимает первое место по всем свойствам и является основным видом для «тихой охоты», а также широко используется в пищевой промышленности наряду с белыми грибами, маслятами и рыжиками.

После дождливого лета грузди можно найти в смешанных, сосновых и березовых лесах почти по всей Европе, Украине, Западной Сибири и Беларуси. Существуют холодный и горячий способы засолки груздей.

На заметку! Для гнета при засолке сырых груздей не рекомендуется использовать силикатные или красные кирпичи, а также железные предметы. Лучший гнет – двухкилограммовая гиря из нержавеющей стали или гранитный обломок такого же веса.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить соленые грузди?

Соленые грузди могут храниться до 6 месяцев в холодильнике при правильных условиях. Однако важно следить за чистотой и стерильностью банок и посуды, чтобы избежать порчи.

Можно ли использовать пластиковую посуду для вымачивания грибов?

Пластиковую посуду не рекомендуется использовать для вымачивания грибов, так как она может впитывать запахи и выделять вредные вещества. Лучше использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную.

Зачем вымачивать грузди перед засолкой?

Вымачивание груздей перед засолкой необходимо для удаления горечи и загрязнений. В процессе вымачивания грибы также избавляются от мелких насекомых и грязи, что делает их вкус более мягким и приятным.

Какие листья лучше использовать для соления груздей?

Для соления груздей лучше использовать листья хрена, вишни и смородины. Они не только придают грибам особый аромат, но и помогают сохранить их хрустящими и упругими.