Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Соленые рыжики на зиму – вкусные рецепты домашней кухни

Соленые рыжики на зиму – это не только отличный вариант приготовления грибов, но и возможность сделать быстрое дополнение картофелю и мясу. Благодаря привлекательному внешнему виду, рыжики, приготовленные соленым методом, можно подавать не только на обед или ужин, но и на праздничный стол.

Время на чтение: 3 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Соленые рыжики горячим способом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
1 кг
Вода
1 л
Перец горошком душистый
5 шт.
Перец горошком черный
5 шт.
Гвоздика
3 шт.
Лавровый лист
2-3 шт.
Листья смородины
2-3 шт.
Имбирь
на кончике ножа
Соль
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки. После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем.

Как только заготовка будет хорошо промыта, отправляем рыжики обсушиваться на бумажных полотенцах.

Этот вариант засолки грибов позволяет сохранить лесной вкус рыжиков, при этом приготовленную закуску можно хранить в течение всего года, не боясь того, что банки взорвутся.

Как только грибы хорошо просохли, наливаем воду в кастрюлю, немного солим и ставим все на средний огонь.

После закипания бросаем в кипяток рыжики и после закипания провариваем их в течение 15 минут, обязательно снимайте пену во время варки. Томить заготовку следует под крышкой на медленном огне.

После этого снимаем все с огня, промываем закуску несколько раз холодной водой и отбрасываем на дуршлаг. Пока стекает лишняя жидкость, следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.

На дно банок укладываем промытые и хорошо обсушенные листья смородины, лавровый лист, засыпаем имбирь. Поверх них укладываем грибы, просыпая все хорошо солью.

После этого требуется закипятить воду и крутым кипятком залить все банки с заготовкой.

Сразу закручиваем емкости, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить соленые грибы можно только в холодном месте.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Важно, чтобы после промывания грибов вода стала полностью прозрачной. Пока в ней будет даже небольшая муть, есть риск плохого хранения заготовки.

Засолка рыжиков холодным способом

Время приготовления:
1 час + 14 дней на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
1 кг
Листья смородины
5 шт.
Хрен листья
3 шт.
Чеснок
3-4 зубчика
Лавровый лист
3 шт.
Душистый черный перец
5 шт.
Гвоздика
3-4 шт.
Перец черный горошком
6 шт.
Соль
50-70 г
Пошаговая инструкция:

Рыжики следует хорошо перебрать, обрезать поврежденные участки и промыть несколько раз холодной водой, пока она не станет прозрачной.

Отбрасываем заготовку на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Берем емкость для засолки, она должна быть в два раза больше объема грибов.

На дно емкости следует положить хорошо вымытые и просушенные листья хрена, поверх них насыпаем 1/3 часть грибов, присыпаем их хорошо солью, кладем листья смородины, нарезанные на тонкие пластины чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику.

Снова кладем слой грибов и присыпаем их солью и специями. Поверх рыжиков требуется положить тарелку и прижать ее гнетом. Подойдет обычная трехлитровая банка с водой.

Отправляем кастрюлю в холодное место на две недели. За это время несколько раз проверьте грибы и, если им не хватает сока, добавьте в заготовку немного воды с солью. Разводим на каждый литр 50 г соли.

После выстаивания закуску следует разложить по чистым стерилизованным банкам, все сразу закатываем и отправляем на хранение в темное и холодное место.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Самый традиционный способ соления рыжиков. Такой метод позволяет сохранить все полезные свойства закуски, но при этом требуется четко следовать указанному рецепту, чтобы приготовленное блюдо было безопасным и хорошо хранилось.

Пряные рыжики на зиму

Время приготовления:
1 час + 14 дней на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
1 кг
Душистый черный перец
20 шт.
Соль
50 г
Лавровый лист
10 шт.
Чеснок
2 шт.
Листья смородины
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.

После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Как только заготовка будет хорошо промыта, отбрасываем ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Берем емкость для соления рыжиков. На дно выкладываем половину помытых и обсушенных листьев смородины и лавровых листьев, а также 10 горошин душистого черного перца, дольки чеснока кладем целиком.

Поверх высыпаем все грибы, хорошо присыпаем их солью, кладем оставшиеся специи.

На рыжики следует положить крышку или тарелку меньшего диаметра посуды для засолки. Поверх ставим тяжелый гнет, который позволит хорошо просолиться рыжикам в своем собственном соку.

Отправляем заготовку на две недели в подвал или другое холодное место.

После полной готовности следует разложить соленые рыжики прямо с рассолом по стерилизованным банкам и закатать.

Хранить заготовку можно только в темном и прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Чтобы банки лучше стояли, рекомендуется перед стерилизацией их хорошо помыть содой и обдать несколько раз кипятком.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Еще один способ приготовления соленых грибов на зиму, который позволяет сохранить естественный вкус закуски. Этот вариант блюда подходит для самостоятельной подачи или для добавления в салаты.

Сухая засолка рыжиков

Время приготовления:
1 час + 3 недели на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
1 кг
Соль
100 г
Пошаговая инструкция:

Рыжики следует хорошо очистить от лесного мусора, а затем губкой натереть шляпки, ножки полностью обрезаем.

Не ленитесь пройтись по каждой шляпке, обязательно срезав поврежденные участки. От этого зависит успешность засаливания и сохранность продукта.

Каждый гриб следует хорошо натереть солью. После этого берем емкость для засаливания, складываем туда рыжики обязательно шляпками вверх.

Как только все будет заполнено, ставим поверх заготовки крышку или тарелку меньшего диаметра, а на них банку с водой в качестве гнета.

Отправляем заготовку в холодное место на три недели.

Через отведенный срок, стерилизуем банки и крышки, куда закладываем грибы вместе с выделившимся соком.

После этого отправляем закатки в темное и холодное место, куда никогда не попадают прямые солнечные лучи.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Этот метод отличается от других тем, что грибы не нужно мыть. Это полностью сохраняет вкус лесных грибов. По своему желанию, можно также добавить при засолке немного черного или душистого перца горошком.

Острые соленые рыжики

Время приготовления:
1 час + 2 недели на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
1 кг
Душистый черный перец
5-6 шт.
Соль
50 г
Лавровый лист
10 шт.
Перец чили
0,5 стручка
Листья смородины
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.

После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Когда рыжики будут хорошо промыты, в воде не будет оставаться никакой взвеси, а сама она будет прозрачной.

Даем заготовке полностью высохнуть.

Вариант пикантной закуски, которую можно подавать с крепкими алкогольными напитками. Чтобы сделать вкус заготовки еще ярче, подавайте ее вместе со свежим чесноком или репчатым луком.

Перец чили моем, убираем зерна и мелко нарубаем. Начинаем закладывать рыжики. На дно емкости для засолки кладем половину листьев смородины и лавровый лист.

Поверх выкладываем рыжики, засыпаем их щедро солью, кладем сверху душистый черный перец и перец чили, после чего выкладываем оставшиеся лавровые и смородиновые листья.

Поверх следует положить крышку меньшего диаметра, чем кастрюля для засолки грибов. На грибы ставим тяжелый гнет, который позволит хорошо просолиться рыжикам в своем собственном соку, можно использовать трехлитровую банку с водой.

Отправляем заготовку на две недели в подвал или другое холодное место, где будет поддерживаться постоянная температура.

После полной готовности следует разложить соленые рыжики прямо с рассолом по стерилизованным банкам и закатать.

Хранить заготовку можно только в темном и прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Если вы хотите сделать заготовку чуть более пикантной, на верхний слой можно посыпать 1 ч.л. кориандра или 0,5 ч.л. имбиря.

Рецепт засолки с капустными листьями

Время приготовления:
1 час + 2 недели на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыжики
5 кг
Сахар
20 г
Листья капусты
100 г
Листья черной смородины
100 г
Листья дуба
100 г
Зонтики укропа
200 г
Соль крупная
250 г
Перец черный горошком
15 шт.
Перец душистый горошком
15 шт.
Пошаговая инструкция:

Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.

После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Как только заготовка будет хорошо промыта, отбрасываем ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

После этого берем деревянную бочку и слегка присыпаем ее дно солью. Рыжики начинаем укладывать шляпками вниз, делайте это аккуратно и не очень толстыми слоями.

Каждый ряд присыпаем солью, бросаем несколько горошин перца, а также выкладываем листья смородины, дуба, сыпем сахар и кладем укроп. Их следует предварительно помыть и хорошо обсушить.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
По этому рецепту солить рыжики рекомендуется только в деревянной бочке или ведре. Но если такой тары нет, для приготовления вполне можно использовать эмалированную кастрюлю или таз. Главное, чтобы посуда не окислялась.

Как только все грибы и специи будут в бочке, ставим на них тарелку, а на нее тяжелый гнет. Отправляем заготовку в холодное место на неделю.

За это время грибы немного осядут и появится много рассола. Его следует немного слить. Поверх оставшихся грибов укладываем новую порцию рыжиков, снова присыпая их солью и специями.

Так можно делать 2-3 раза с перерывом на неделю.

Если повторная закладка не планируется или это уже третья порция грибов, наверх выкладываем капустные листья.

Если новые рыжики не закладывались, после укрытия капустными листьями есть грибы можно через три недели.

Если же в бочку клали новую порцию, ждем еще месяц.

Готовую закуску держим все время в бочке в холодном месте под крышкой.

Один из старейших рецептов приготовления соленых рыжиков на зиму. Грибы получаются хрустящими, но при этом очень нежными и вкусными.

Вопросы и ответы

Можно ли солить уже полежавшие немного рыжики?

Если только горячим методом. Холодным методом рекомендуется солить только что собранные грибы, которые сохранили свою плотность и упругость.

Нужно ли вымачивать грибы в холодной воде перед засолкой?

Грибы не обладают выраженной горечью. Замачивать их следует только в том случае, если вы думаете, что внутри могут оказаться черви. Дополнительно воду потребуется немного подсолить.

В какой посуде лучше солить рыжики?

Для этого подойдет стеклянная, деревянная посуда, а также емкости из нержавеющей стали.

Можно ли есть приготовленные холодным методом рыжики через две недели их засолки?

Если вы не планируете закатывать закуску, ее можно сразу съесть. Закатывают рыжики для более длительного хранения.

Сколько можно хранить соленые рыжики?

Такие грибы рекомендуется съесть в течение 5-6 месяцев. Обращайте внимание на цвет заготовки, ее запах и наличие слизи.

Обязательно приготовьте на зиму соленые рыжики. Если вы любите эти грибы, вам однозначно понравится такое угощение. Точно следуйте приведенным рецептам, чтобы приготовленная закуска вас не разочаровала.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector