Соленые рыжики на зиму – это не только отличный вариант приготовления грибов, но и возможность сделать быстрое дополнение картофелю и мясу. Благодаря привлекательному внешнему виду, рыжики, приготовленные соленым методом, можно подавать не только на обед или ужин, но и на праздничный стол.
Соленые рыжики горячим способом
Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки. После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем.
Как только заготовка будет хорошо промыта, отправляем рыжики обсушиваться на бумажных полотенцах.
Этот вариант засолки грибов позволяет сохранить лесной вкус рыжиков, при этом приготовленную закуску можно хранить в течение всего года, не боясь того, что банки взорвутся.
Как только грибы хорошо просохли, наливаем воду в кастрюлю, немного солим и ставим все на средний огонь.
После закипания бросаем в кипяток рыжики и после закипания провариваем их в течение 15 минут, обязательно снимайте пену во время варки. Томить заготовку следует под крышкой на медленном огне.
После этого снимаем все с огня, промываем закуску несколько раз холодной водой и отбрасываем на дуршлаг. Пока стекает лишняя жидкость, следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.
На дно банок укладываем промытые и хорошо обсушенные листья смородины, лавровый лист, засыпаем имбирь. Поверх них укладываем грибы, просыпая все хорошо солью.
После этого требуется закипятить воду и крутым кипятком залить все банки с заготовкой.
Сразу закручиваем емкости, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хранить соленые грибы можно только в холодном месте.
Засолка рыжиков холодным способом
Рыжики следует хорошо перебрать, обрезать поврежденные участки и промыть несколько раз холодной водой, пока она не станет прозрачной.
Отбрасываем заготовку на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Берем емкость для засолки, она должна быть в два раза больше объема грибов.
На дно емкости следует положить хорошо вымытые и просушенные листья хрена, поверх них насыпаем 1/3 часть грибов, присыпаем их хорошо солью, кладем листья смородины, нарезанные на тонкие пластины чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику.
Снова кладем слой грибов и присыпаем их солью и специями. Поверх рыжиков требуется положить тарелку и прижать ее гнетом. Подойдет обычная трехлитровая банка с водой.
Отправляем кастрюлю в холодное место на две недели. За это время несколько раз проверьте грибы и, если им не хватает сока, добавьте в заготовку немного воды с солью. Разводим на каждый литр 50 г соли.
После выстаивания закуску следует разложить по чистым стерилизованным банкам, все сразу закатываем и отправляем на хранение в темное и холодное место.
Пряные рыжики на зиму
Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.
После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Как только заготовка будет хорошо промыта, отбрасываем ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Берем емкость для соления рыжиков. На дно выкладываем половину помытых и обсушенных листьев смородины и лавровых листьев, а также 10 горошин душистого черного перца, дольки чеснока кладем целиком.
Поверх высыпаем все грибы, хорошо присыпаем их солью, кладем оставшиеся специи.
На рыжики следует положить крышку или тарелку меньшего диаметра посуды для засолки. Поверх ставим тяжелый гнет, который позволит хорошо просолиться рыжикам в своем собственном соку.
Отправляем заготовку на две недели в подвал или другое холодное место.
После полной готовности следует разложить соленые рыжики прямо с рассолом по стерилизованным банкам и закатать.
Хранить заготовку можно только в темном и прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Чтобы банки лучше стояли, рекомендуется перед стерилизацией их хорошо помыть содой и обдать несколько раз кипятком.
Сухая засолка рыжиков
Рыжики следует хорошо очистить от лесного мусора, а затем губкой натереть шляпки, ножки полностью обрезаем.
Не ленитесь пройтись по каждой шляпке, обязательно срезав поврежденные участки. От этого зависит успешность засаливания и сохранность продукта.
Каждый гриб следует хорошо натереть солью. После этого берем емкость для засаливания, складываем туда рыжики обязательно шляпками вверх.
Как только все будет заполнено, ставим поверх заготовки крышку или тарелку меньшего диаметра, а на них банку с водой в качестве гнета.
Отправляем заготовку в холодное место на три недели.
Через отведенный срок, стерилизуем банки и крышки, куда закладываем грибы вместе с выделившимся соком.
После этого отправляем закатки в темное и холодное место, куда никогда не попадают прямые солнечные лучи.
Острые соленые рыжики
Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.
После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Когда рыжики будут хорошо промыты, в воде не будет оставаться никакой взвеси, а сама она будет прозрачной.
Даем заготовке полностью высохнуть.
Вариант пикантной закуски, которую можно подавать с крепкими алкогольными напитками. Чтобы сделать вкус заготовки еще ярче, подавайте ее вместе со свежим чесноком или репчатым луком.
Перец чили моем, убираем зерна и мелко нарубаем. Начинаем закладывать рыжики. На дно емкости для засолки кладем половину листьев смородины и лавровый лист.
Поверх выкладываем рыжики, засыпаем их щедро солью, кладем сверху душистый черный перец и перец чили, после чего выкладываем оставшиеся лавровые и смородиновые листья.
Поверх следует положить крышку меньшего диаметра, чем кастрюля для засолки грибов. На грибы ставим тяжелый гнет, который позволит хорошо просолиться рыжикам в своем собственном соку, можно использовать трехлитровую банку с водой.
Отправляем заготовку на две недели в подвал или другое холодное место, где будет поддерживаться постоянная температура.
После полной готовности следует разложить соленые рыжики прямо с рассолом по стерилизованным банкам и закатать.
Хранить заготовку можно только в темном и прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Если вы хотите сделать заготовку чуть более пикантной, на верхний слой можно посыпать 1 ч.л. кориандра или 0,5 ч.л. имбиря.
Рецепт засолки с капустными листьями
Рыжики хорошо вычищаем от лесного мусора и скопившейся на поверхности грязи, срезаем поврежденные участки.
После этого заливаем грибы водой и несколько раз промываем. Как только заготовка будет хорошо промыта, отбрасываем ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
После этого берем деревянную бочку и слегка присыпаем ее дно солью. Рыжики начинаем укладывать шляпками вниз, делайте это аккуратно и не очень толстыми слоями.
Каждый ряд присыпаем солью, бросаем несколько горошин перца, а также выкладываем листья смородины, дуба, сыпем сахар и кладем укроп. Их следует предварительно помыть и хорошо обсушить.
Как только все грибы и специи будут в бочке, ставим на них тарелку, а на нее тяжелый гнет. Отправляем заготовку в холодное место на неделю.
За это время грибы немного осядут и появится много рассола. Его следует немного слить. Поверх оставшихся грибов укладываем новую порцию рыжиков, снова присыпая их солью и специями.
Так можно делать 2-3 раза с перерывом на неделю.
Если повторная закладка не планируется или это уже третья порция грибов, наверх выкладываем капустные листья.
Если новые рыжики не закладывались, после укрытия капустными листьями есть грибы можно через три недели.
Если же в бочку клали новую порцию, ждем еще месяц.
Готовую закуску держим все время в бочке в холодном месте под крышкой.
Один из старейших рецептов приготовления соленых рыжиков на зиму. Грибы получаются хрустящими, но при этом очень нежными и вкусными.
Вопросы и ответы
Если только горячим методом. Холодным методом рекомендуется солить только что собранные грибы, которые сохранили свою плотность и упругость.
Грибы не обладают выраженной горечью. Замачивать их следует только в том случае, если вы думаете, что внутри могут оказаться черви. Дополнительно воду потребуется немного подсолить.
Для этого подойдет стеклянная, деревянная посуда, а также емкости из нержавеющей стали.
Если вы не планируете закатывать закуску, ее можно сразу съесть. Закатывают рыжики для более длительного хранения.
Такие грибы рекомендуется съесть в течение 5-6 месяцев. Обращайте внимание на цвет заготовки, ее запах и наличие слизи.
Обязательно приготовьте на зиму соленые рыжики. Если вы любите эти грибы, вам однозначно понравится такое угощение. Точно следуйте приведенным рецептам, чтобы приготовленная закуска вас не разочаровала.
