Как солить волнушки горячим способом – пошаговый рецепт с фото

Пошаговая инструкция:

Для начала необходимо взять свежие волнушки весом около 1 килограмма.

Тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить весь возможный мусор.

Очистите каждый гриб, включая поверхность под шляпкой.

Следующий этап предусматривает варку грибов. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте одну столовую ложку соли и аккуратно опустите волнушки. Варите грибы на среднем огне около 15-20 минут.

Пока грибы варятся, очистите и мелко нарежьте чеснок. Затем на дно подготовленной ёмкости выкладывайте грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем. При желании можно добавить листья вишни или хрена для аромата.

После этого накройте грибы небольшим грузом и оставьте их на 25-30 дней. В результате получится натуральная и очень аппетитная закуска, готовая к употреблению.

Рекомендации по подготовке грибов

Волнушки имеют характерный горьковатый привкус, поэтому перед засолкой их необходимо подготовить. Грибы следует очищать мягкой щёткой, чтобы не повредить их хрупкую структуру. Все повреждённые участки необходимо срезать, так как в них могут находиться бактерии.

Андрей Туманов

Главный редактор газеты “6 соток”

Не рекомендуется смешивать белые и розовые волнушки, поэтому их следует сразу разделить по цвету.

— Андрей Туманов Главный редактор газеты “6 соток”

Очень важный этап подготовки грибов – вымачивание, которое помогает удалить горький млечный сок. Волнушки помещают в ёмкость с холодной водой и добавляют соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр воды. В течение трёх дней грибы вымачиваются в прохладном месте, при этом воду нужно менять 4-5 раз в сутки.

Обратите внимание! Если воду не менять, грибы могут закиснуть и станут непригодными для употребления.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие специи при засолке волнушек горячим способом?

Да, при засолке волнушек горячим способом можно экспериментировать с добавлением различных специй и приправ. Кроме традиционного чеснока и перца, можно использовать лавровый лист, укроп, гвоздику или листья смородины. Важно помнить, что добавление новых ингредиентов может повлиять на вкус закуски, поэтому специи следует выбирать в соответствии с вашими предпочтениями.

Как долго можно хранить засоленные волнушки?

Засоленные волнушки, приготовленные горячим способом, можно хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или подвале, в течение 6-12 месяцев. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом и находились в герметично закрытой таре, что предотвращает их порчу и сохраняет вкус.

Почему необходимо вымачивать волнушки перед засолкой?

Волнушки содержат горький млечный сок, который придает грибам неприятный привкус. Вымачивание в холодной воде с солью помогает удалить этот сок, что делает грибы более вкусными и пригодными для засолки. Если пренебречь этим этапом, готовый продукт может оказаться слишком горьким и неаппетитным.

Можно ли использовать горячий способ для засолки других грибов?

Да, горячий способ засолки подходит не только для волнушек, но и для других видов грибов, таких как грузди, опята и рыжики. Процесс остается аналогичным: грибы сначала отвариваются, а затем закладываются в ёмкости со специями и солью. Тем не менее, время варки и вымачивания может отличаться в зависимости от конкретного вида грибов.