Маринованные сморчки в сахарном маринаде
Вымойте и почистите грибы. Крупные можно порезать.
Положите грибы в кастрюлю, залейте водой. Проварите до готовности.
В воду добавьте уксус, сахар, соль, масло и специи.
Доведите смесь до кипения, затем проварите еще 10-15 минут на слабом огне.
Разложите остывшие отваренные сморчки по банкам, добавьте чеснок.
Залейте заготовку маринадом, закатайте банки.
Сморчки по-китайски
Промойте и обработайте сморчки.
Положите сморчки в воду, доведите до кипения, затем 15-20 минут проварите на слабом огне.
Слейте жидкость.
Параллельно приготовьте маринад: добавьте в воду уксус, масло, соевый соус, соль и пряности (кроме перца).
Проварите жидкость 15 минут на минимальном огне.
Разложите грибы по банкам, сверху положите нарезанные укроп или петрушку.
Засыпьте горошки перца.
Залейте сморчки маринадом, закройте банки.
Лучше брать емкости объемом 1 или 2 л.
Маринованные сморчки “Майские”
Очистите грибы, при необходимости порежьте на кусочки, замочите в воде.
Промойте сморчки, проварите 10-15 минут до закипания, затем еще 15 минут на минимальном огне.
Слейте с грибов воду, снова замочите их.
Параллельно сделайте маринад: добавьте в воду соль, сахар, зонтики укропа и пряности, перемешайте, проварите 10-15 минут.
Затем влейте в горячую жидкость уксус, дайте остыть.
Проварите грибы еще 15-20 минут, остудите, разложите по банкам.
Залейте сморчки маринадом, добавьте в каждую банку подсолнечное масло.
Закатайте банки, уберите в холодильник или погреб.
По-восточному
Промойте грибы, замочите на 30 минут, слейте воду.
Проварите сморчки до закипания, слейте воду.
Снова залейте грибы 500 мл холодной воды, проварите еще 20 минут.
Добавьте в грибной "бульон" соусы, вино, сахар, соль и специи, перемешайте. Проварите сморчки в маринаде еще 20-25 минут.
Разложите сморчки по емкостям, залейте маринадом, закрутите банки крышками. Уберите закуску в холодильник.
Сморчки по-восточному можно есть уже на следующий день. Если не планируете дегустировать закуску так скоро, закрутите банки и уберите в прохладное место для хранения.
По-корейски
Промойте сморчки и замочите их на 2 часа.
Проварите грибы до кипения и после еще 15-20 минут на маленьком огне, слейте воду.
Порежьте лук полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте грибы к луку, обжарьте продукты вместе еще 10 минут.
Влейте в сковороду к сморчкам и луку рисовый уксус, соевый соус.
Добавьте специи, чеснок, сахар и соль, перемешайте.
Переложите закуску в стеклянную емкость, закройте крышкой и уберите в холод на 24 часа.
Маринованные сморчки “Аппетитные”
Предварительно замочите грибы на 2-3 часа, порежьте их на кусочки.
Отварите сморчки 15-20 минут, слейте воду.
Снова отварите сморчки в подсоленной воде 10-15 минут.
Добавьте в воду соль, лимонную кислоту и специи, перемешайте.
Проварите маринад 20-25 минут, остудите до комнатной температуры, влейте уксус.
Разложите грибы по стеклянным банкам, залейте остывшим маринадом.
Закройте емкости крышками и уберите закуску в прохладное место для хранения.
Рецепт маринования с хреном
Промойте и замочите сморчки.
Проварите грибы 15-20 минут, слейте воду.
Налейте в кастрюлю воду, соль, сахар и уксус.
Добавьте грибы.
Проварите закуску 25-30 минут на слабом огне.
Переместите закуску в банку, положите туда же перец, лавровый лист.
Добавьте подсолнечное масло и хрен.
Закройте банку крышкой и уберите в погреб или холодильник.
Такая закуска в закатанной и стерилизованной банке может храниться в холодильнике до года.
С листьями смородины
Промойте грибы, замочите на 1-2 часа.
Отварите грибы в течение 25-30 минут на медленном огне.
Залейте отваренные сморчки холодной водой.
Добавьте специи, сахар, соль и листья смородины.
Проварите грибы в маринаде 10 минут после закипания. Добавьте уксус, подержите на огне еще 15 минут.
Переложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом, закатайте.
Маринад с горьким перцем
Промойте грибы, замочите на 1-2 часа.
Отварите сморчки в течение 25-30 минут на слабом огне.
Промойте грибы, отварите еще раз в течение 20 минут.
Доведите очищенную воду до кипения, добавьте соль, сахар, специи и нарезанный пластинками чеснок.
Добавьте в кипящий маринад уксус.
Разложите сморчки по банкам, залейте горячим маринадом.
Закатайте банки крышками, укутайте.
После остывания уберите банки с закуской в прохладное место для хранения.
Оригинальный маринад для сморчков
Промойте грибы, замочите на 2-3 часа.
Отварите сморчки в течение 20-25 минут на слабом огне.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте нашинкованный полукольцами или кольцами лук, чеснок, веточки тимьяна, специи, соль, сахар и уксус.
Перемешайте до растворения сахара и соли.
Проварите маринад 5 минут после кипения.
Залейте грибы маринадом, проварите 10-15 минут.
Разложите сморчки по банкам, добавьте маринад. По желанию добавьте зонтики укропа.
Закатайте банки, укутайте до остывания, затем уберите для хранения в прохладное место.
Вопросы и ответы
Сморчки следует замачивать в холодной слегка подсоленной воде.
Выжимать грибы не нужно. Несмотря на пористую структуру, шляпки сморчков не впитают много воды.
В воду после первого отваривания переходят все токсины, накопленные грибами. Именно поэтому жидкость следует слить.
Срезать ножки нужно только в случае, если они сильно загрязнены. А вообще это не обязательный этап предварительной подготовки сморчков.
Лучше мариновать свежие грибы. После разморозки сморчки значительно теряют во вкусе.
Для приготовления маринада достаточно лаврового листа, перца, чеснока, гвоздики и кориандра. Обилие разнообразных специй “убьет” тонкий специфический вкус сморчков. Однако можно поэкспериментировать.
Закуски, приготовленные по большинству рецептов, можно дегустировать уже через сутки-двое. Однако лучше подождать, чтобы грибы подольше настоялись в маринаде.