Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Вкус весны круглый год: 10 рецептов маринованных сморчков

Сморчки — одни из самых ранних грибов. У них пикантный вкус, который особенно ярко раскрывается в разнообразных маринадах. Убедитесь в этом, приготовив оригинальные грибные закуски. Предлагаем подборку из 10 рецептов.

Время на чтение: 2 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Маринованные сморчки в сахарном маринаде

Время приготовления:
40 минут + время на закатку банок
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Очищенная вода для маринада
1 л
Сахар
2 ст. л.
Соль
2 ч. л.
Чеснок
6 зубцов
Гвоздика, перец горошком
по вкусу
Масло подсолнечное
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Вымойте и почистите грибы. Крупные можно порезать.

Положите грибы в кастрюлю, залейте водой. Проварите до готовности.

В воду добавьте уксус, сахар, соль, масло и специи.

Доведите смесь до кипения, затем проварите еще 10-15 минут на слабом огне.

Разложите остывшие отваренные сморчки по банкам, добавьте чеснок.

Залейте заготовку маринадом, закатайте банки.

Сморчки по-китайски

Время приготовления:
40 минут + время на закатку банок
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Очищенная вода для маринада
1 л
Масло подсолнечное
120 мл
Уксус столовый 9%
120 мл
Соус соевый
2 ст. л.
Семена кунжута
1 ст. л.
Перец черный
8-10 горошков
Лавровый лист
5-6 листов
Кориандр
1 щепотка
Укроп, петрушка
1 пучок (можно заменить сушеной зеленью)
Чеснок
3-4 зубчика
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Промойте и обработайте сморчки.

Положите сморчки в воду, доведите до кипения, затем 15-20 минут проварите на слабом огне.

Слейте жидкость.

Параллельно приготовьте маринад: добавьте в воду уксус, масло, соевый соус, соль и пряности (кроме перца).

Проварите жидкость 15 минут на минимальном огне.

Разложите грибы по банкам, сверху положите нарезанные укроп или петрушку.

Засыпьте горошки перца.

Залейте сморчки маринадом, закройте банки.

Лучше брать емкости объемом 1 или 2 л.

Маринованные сморчки “Майские”

Время приготовления:
50 минут + 1 час на замачивание грибов + время на закатку банок
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Очищенная вода для маринада
800 мл
Масло подсолнечное
2 ст. л.
Уксус 9%
2 ст. л.
Сахар
1,5 ст. л.
Чеснок
4 зубца
Перец черный
10 шт.
Лавровый лист
3 листа
Гвоздика
7-8 шт.
Укроп
4 зонтика
Пошаговая инструкция:

Очистите грибы, при необходимости порежьте на кусочки, замочите в воде.

Промойте сморчки, проварите 10-15 минут до закипания, затем еще 15 минут на минимальном огне.

Слейте с грибов воду, снова замочите их.

Параллельно сделайте маринад: добавьте в воду соль, сахар, зонтики укропа и пряности, перемешайте, проварите 10-15 минут.

Затем влейте в горячую жидкость уксус, дайте остыть.

Проварите грибы еще 15-20 минут, остудите, разложите по банкам.

Залейте сморчки маринадом, добавьте в каждую банку подсолнечное масло.

Закатайте банки, уберите в холодильник или погреб.

По-восточному

Время приготовления:
60 минут + 30 минут на замачивание грибов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Очищенная вода для маринада
500 мл
Вино рисовое
4 ст. л.
Соус рыбный
2 ст. л.
Соус соевый
4 ст. л.
Уксус 9%
4 ст. л.
Сахар
4 ч. л.
Соль
4 ч. л.
Перец черный молотый
2 ч. л.
Лавровый лист
4 листа
Пошаговая инструкция:

Промойте грибы, замочите на 30 минут, слейте воду.

Проварите сморчки до закипания, слейте воду.

Снова залейте грибы 500 мл холодной воды, проварите еще 20 минут.

Добавьте в грибной «бульон» соусы, вино, сахар, соль и специи, перемешайте. Проварите сморчки в маринаде еще 20-25 минут.

Разложите сморчки по емкостям, залейте маринадом, закрутите банки крышками. Уберите закуску в холодильник.

Сморчки по-восточному можно есть уже на следующий день. Если не планируете дегустировать закуску так скоро, закрутите банки и уберите в прохладное место для хранения.

По-корейски

Время приготовления:
60 минут + 2 часа на замачивание грибов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
700 г
Лук репчатый
2 луковицы
Рисовый уксус
2 ст. л.
Масло подсолнечное
2 ст. л.
Соус соевый
2 ст. л.
Смесь перцев (черный, красный)
1 ч. л.
Сахар
2 ч. л.
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубца
Пошаговая инструкция:

Промойте сморчки и замочите их на 2 часа.

Проварите грибы до кипения и после еще 15-20 минут на маленьком огне, слейте воду.

Порежьте лук полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета.

Добавьте грибы к луку, обжарьте продукты вместе еще 10 минут.

Влейте в сковороду к сморчкам и луку рисовый уксус, соевый соус.

Добавьте специи, чеснок, сахар и соль, перемешайте.

Переложите закуску в стеклянную емкость, закройте крышкой и уберите в холод на 24 часа.

Маринованные сморчки “Аппетитные”

Время приготовления:
60 минут + 2-3 часа на замачивание грибов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Вода очищенная
1 л
Уксус 6%
6 ст. л.
Масло подсолнечное
2 ст. л.
Кислота лимонная
2-3 ч. л.
Перец горошком
60 горошинок
Гвоздика
6-8 шт.
Соль
2 ч. л.
Корица
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

Предварительно замочите грибы на 2-3 часа, порежьте их на кусочки.

Отварите сморчки 15-20 минут, слейте воду.

Снова отварите сморчки в подсоленной воде 10-15 минут.

Добавьте в воду соль, лимонную кислоту и специи, перемешайте.

Проварите маринад 20-25 минут, остудите до комнатной температуры, влейте уксус.

Разложите грибы по стеклянным банкам, залейте остывшим маринадом.

Закройте емкости крышками и уберите закуску в прохладное место для хранения.

Рецепт маринования с хреном

Время приготовления:
50 минут + 2-3 часа на замачивание грибов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Вода очищенная
70 мл
Уксус 6-8%
130 мл
Масло подсолнечное
1 ст. л.
Хрен
по вкусу
Перец горошком
10 горошин
Сахар
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Лист лавровый
5-6 листов
Пошаговая инструкция:

Промойте и замочите сморчки.

Проварите грибы 15-20 минут, слейте воду.

Налейте в кастрюлю воду, соль, сахар и уксус.

Добавьте грибы.

Проварите закуску 25-30 минут на слабом огне.

Переместите закуску в банку, положите туда же перец, лавровый лист.

Добавьте подсолнечное масло и хрен.

Закройте банку крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Такая закуска в закатанной и стерилизованной банке может храниться в холодильнике до года.

С листьями смородины

Время приготовления:
55 минут + 1-2 часа на замачивание грибов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Вода очищенная
1 л
Уксус 9%
2,5 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Листья смородины
4-5 листов
Перец горошком
10 горошинок
Гвоздика
3 шт.
Лист лавровый
3 шт.
Укроп
2-3 зонтика
Пошаговая инструкция:

Промойте грибы, замочите на 1-2 часа.

Отварите грибы в течение 25-30 минут на медленном огне.

Залейте отваренные сморчки холодной водой.

Добавьте специи, сахар, соль и листья смородины.

Проварите грибы в маринаде 10 минут после закипания. Добавьте уксус, подержите на огне еще 15 минут.

Переложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом, закатайте.

Маринад с горьким перцем

Время приготовления:
50 минут + 1-2 часа на замачивание грибов + время на закатку банок
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Вода очищенная
800 мл
Уксус 9%
2 ст. л.
Соль
2 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Перец горький
по вкусу
Перец горошком
10 горошинок
Гвоздика
3 шт.
Лист лавровый
5-6 шт.
Чеснок
1 зубец
Пошаговая инструкция:

Промойте грибы, замочите на 1-2 часа.

Отварите сморчки в течение 25-30 минут на слабом огне.

Промойте грибы, отварите еще раз в течение 20 минут.

Доведите очищенную воду до кипения, добавьте соль, сахар, специи и нарезанный пластинками чеснок.

Добавьте в кипящий маринад уксус.

Разложите сморчки по банкам, залейте горячим маринадом.

Закатайте банки крышками, укутайте.

После остывания уберите банки с закуской в прохладное место для хранения.

Оригинальный маринад для сморчков

Время приготовления:
50 минут + 2-3 часа на замачивание грибов + время на закатку банок
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Вода очищенная
1 л
Уксус винный
0,5 стакана
Соль
1 ст. л.
Сахар
1,5 ч. л.
Тимьян
3 веточки
Перец горошком
10 горошинок
Гвоздика
6 шт.
Лист лавровый
5-6 шт.
Чеснок
3 зубца
Репчатый лук
1 луковица
Пошаговая инструкция:

Промойте грибы, замочите на 2-3 часа.

Отварите сморчки в течение 20-25 минут на слабом огне.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте нашинкованный полукольцами или кольцами лук, чеснок, веточки тимьяна, специи, соль, сахар и уксус.

Перемешайте до растворения сахара и соли.

Проварите маринад 5 минут после кипения.

Залейте грибы маринадом, проварите 10-15 минут.

Разложите сморчки по банкам, добавьте маринад. По желанию добавьте зонтики укропа.

Закатайте банки, укутайте до остывания, затем уберите для хранения в прохладное место.

Вопросы и ответы

В какой воде лучше замачивать грибы перед приготовлением?

Сморчки следует замачивать в холодной слегка подсоленной воде.

Нужно ли выжимать сморчки, если их шляпки сильно впитают воду?

Выжимать грибы не нужно. Несмотря на пористую структуру, шляпки сморчков не впитают много воды.

Почему после отваривания сморчков рекомендуют слить первый “бульон”?

В воду после первого отваривания переходят все токсины, накопленные грибами. Именно поэтому жидкость следует слить.

Следует ли срезать ножки грибов?

Срезать ножки нужно только в случае, если они сильно загрязнены. А вообще это не обязательный этап предварительной подготовки сморчков.

Можно ли мариновать замороженные грибы?

Лучше мариновать свежие грибы. После разморозки сморчки значительно теряют во вкусе.

Можно ли использовать для приготовления закусок из сморчков маринады с содержанием разнообразных специй?

Для приготовления маринада достаточно лаврового листа, перца, чеснока, гвоздики и кориандра. Обилие разнообразных специй “убьет” тонкий специфический вкус сморчков. Однако можно поэкспериментировать.

Можно ли сразу есть маринованные сморчки?

Закуски, приготовленные по большинству рецептов, можно дегустировать уже через сутки-двое. Однако лучше подождать, чтобы грибы подольше настоялись в маринаде.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector