Маринованные лисички на зиму всегда получаются вкусными и ароматными, если для их приготовления используются надежные рецепты. Закуска не просто сохраняет свой натуральным вкус, но и отлично впитывает специи и приправы, что позволяет добавлять лисички в салат, подавать их с любым гарниром, мясом и алкогольными напитками.
Острые маринованные лисички
Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой. После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.
Варим после закипания лисички примерно 40 минут. После этого отбрасываем заготовку на дуршлаг, слитую воду будем использовать дальше.
Очень вкусная и запоминающаяся закуска, которая понравится любителям острых угощений. Подавайте такие лисички с алкогольными напитками или вареным картофелем.
В грибной бульон следует добавить сахар, соль, мешаем, пока они полностью не растворятся. Затем моем перец чили и мелко нарезаем, отправляем туда же.
Также в маринад кладем гвоздику и черный перец горошком. Все хорошо еще раз перемешиваем и ставим на огонь. После закипания добавляем в маринад лисички.
Провариваем их в течение пяти минут, выливаем уксус, опять мешаем заготовку и даем ей провариться еще несколько минут.
Пока готовятся грибы, требуется помыть и простерилизовать банки с крышками. После готовности лисички прямо с грибным маринадом следует разлить по подготовленной таре и сразу закатать.
Переворачиваем закатки, укутываем и после полного остывания отправляем в холодное темное место.
Простой рецепт маринования
Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой, чтобы на поверхности не осталось грязи и пыли.
Заливаем подготовленные грибы водой и отправляем провариваться до готовности в течение 40-50 минут после закипания. Обязательно срежьте все поврежденные участки, перед варкой.
Этот рецепт подойдет любителям традиционного вкуса грибов. Лисички получаются умеренно пряными с легкой сладостью из-за добавления сахара.
Следующим шагом следует подготовить банки. Их тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. Отставляем пока в сторону.
Как только грибы проварятся, отбрасываем их на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и черный перец горошком.
Ставим все на огонь, варим после закипания в течение 5-7 минут, добавляем в маринад уксус и отключаем огонь.
Грибы раскладываем по подготовленным банкам, после чего заливаем их горячим маринадом, но не закатываем, просто кладем сверху жестяные крышки и отправляем лисички на второй этап стерилизации.
В глубокую кастрюлю стелем ткань или полотенце, сверху ставим закатки, заливаем их теплой водой до плечиков.
В таком виде следует после закипания простерилизовать заготовку в течение 15 минут. После этого извлекаем все банки, закатываем их, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
После этого храним заготовку в темном месте.
Благодаря дополнительной стерилизации маринованные лисички по этому рецепту хорошо стоят даже при комнатной температуре.
Лисички маринованные без уксуса
Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой.
После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.
Варим после закипания лисички в течение 40 минут, в конце отбрасываем на дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
Промывайте отваренные лисички под слабой струей воды. Сильный напор может повредить целостность грибов, превратив их в кашу.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем сахар и соль, при постоянном помешивании доводим все до кипения.
После этого забрасываем в маринад грибы, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, все хорошо перемешиваем.
Как только после добавления лисичек и специй вода закипит, бросаем лимонную кислоту и выключаем огонь.
Пока маринуются грибы, следует подготовить банки. Их требуется простерилизовать вместе с крышками.
В подготовленные банки закладываем закуску и сразу закатываем. Обязательно переворачиваем заготовки, чтобы проверить их на герметичность, после этого укутываем до полного остывания.
Хранить грибы лучше в темном прохладном месте.
Лисички с зеленью
Грибы следует хорошо перебрать, убрать весь лесной мусор. После этого промываем заготовку несколько раз холодной водой, она должна стать чистой без каких-либо дополнительных взвесей.
Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем на тонкие полукольца. Банки тщательно моем, стерилизуем паром вместе с крышками.
Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль, размешиваем все, пока она не растворится. После этого кладем в маринад все оставшиеся специи, кроме уксуса.
Доводим до кипения.
Как только вода закипит, требуется бросить туда подготовленные лисички. После закипания провариваем их в течение 15-20 минут, в самом конце добавляем уксус и отключаем заготовку.
В горячем виде раскладываем грибы по стерилизованным банкам и сразу закатываем. После этого переворачиваем их и укутываем.
После остывания поставить банки в холодное место.
Лисички по этому рецепту маринуются очень быстро с минимальной термической обработкой. Это позволяет сохранить вкус свежих лесных грибов.
Быстрые маринованные лисички
Лисички следует хорошо перебрать, убрать весь лесной мусор, промыть заготовку несколько раз. Банки для закатки требуется хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками.
После этого приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуется вскипятить воду и добавить в нее соль и сахар, все хорошо размешиваем, чтобы полностью растворились сыпучие продукты.
В кипящий маринад требуется добавить грибы, лавровый лист, укроп, его предварительно следует измельчить, и горошины черного перца.
Вместе со специями провариваем заготовку в течение 10-15 минут. После этого убираем из кастрюли лавровый лист, вливаем уксус и провариваем лисички в течение 10 минут.
Если вы хотите получить больше вкуса от укропа, используйте для рецепта зонтики. Они дадут не только вкус, но и яркий аромат.
После этого раскладываем грибы по чистым стерилизованным банкам и сразу закатываем.
Все заготовки требуется перевернуть и укутать до полного остывания.
Храним лисички, приготовленные по этому рецепту, в темном прохладном месте.
С чесноком
Лисички следует хорошо перебрать, помыть несколько раз холодной водой. Так как сами грибы будут проходить минимальную термическую обработку, важно хорошо убрать с них всю пыль и грязь, иначе банки не будут стоять даже в темном прохладном месте.
После этого отвариваем лисички в течение 20 минут после закипания в подсоленной воде. По окончанию варки обязательно обдаем грибы холодной водой и отбрасываем на дуршлаг.
Переходим к подготовке тары для закатки. Банки следует хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
Раскладываем лисички по подготовленным емкостям. После этого требуется почистить и помыть репчатый лук, его следует нарезать на тонкие кольца и положить поверх грибов.
Приступаем к приготовлению маринада. Добавляем в воду соль, сахар, лавровый лист, гвоздику. Постоянно помешивая, доводим маринад до кипения.
После закипания добавляем в воду дольки чеснока, укроп и уксус. Провариваем получившийся маринад в течение 10-15 минут. После этого убираем весь укроп и лавровый лист.
Готовым кипящим маринадом следует залить разложенные по банкам лисички и сразу закатываем. Готовые закатки требуется перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить приготовленные лисички рекомендуется только в темном и прохладном месте.
В состав рецепта входит чеснок, который придает грибам вкусный и нежный аромат. Благодаря добавлению уксуса, лисички сохраняют свою форму даже после термической обработки.
В томатном соусе
Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой. После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.
Варим после закипания лисички примерно 40 минут. После этого отбрасываем заготовку на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Банки хорошо моем, стерилизуем вместе с крышками.
Приступаем к приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, черный перец горошком, томатную пасту, кориандр.
При постоянном помешивании доводим все до кипения, бросаем в воду грибы. Отвариваем все вместе в течение 10 минут и добавляем уксус, отключаем огонь.
Для этого рецепта рекомендуется брать сладкую или пряную томатную пасту. В состав рецепта уже входит уксус, поэтому кислая паста придаст излишнюю кислоту заготовке, которую уже ничем нельзя будет убрать.
Все раскладываем по подготовленным банкам и сразу закатываем.
После этого рекомендуется все заготовки перевернуть и укутать до полного остывания.
Храним только в темном и прохладном месте.
Нетрадиционное сочетание лисичек и томатной пасты позволило создать рецепт ярких и ароматных грибов. Их можно подавать отдельно, а также сочетать с другими продуктами в салатах и рулетах.
Вопросы и ответы
При самостоятельной подаче их можно подавать вместе со свежим репчатым луком, чесноком и свежей рубленной зеленью.
Чтобы грибы стояли долго, банки следует помыть содой, обдать кипятком и только после этого рекомендуется проводить паровую обработку.
Потому что этот вид гриба не требует предварительного замачивания, он не горчит и не требует дополнительной подготовки.
Рекомендуется употребить все закатки в течение года после приготовления.
Берите традиционные сорта желтого лука, обладающие хорошей сочностью и вкусом.
Обязательно попробуйте приготовить маринованные лисички на зиму, чтобы попробовать эту вкусную закуску с ярким летним ароматом. Готовьте ее только по проверенным рецептам, чтобы грибы получались не только с хорошим вкусом, но и при этом безопасным при самостоятельно употреблении или подаче в салате.
