Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные лисички на зиму – самые вкусные рецепты заготовки

Маринованные лисички на зиму всегда получаются вкусными и ароматными, если для их приготовления используются надежные рецепты. Закуска не просто сохраняет свой натуральным вкус, но и отлично впитывает специи и приправы, что позволяет добавлять лисички в салат, подавать их с любым гарниром, мясом и алкогольными напитками.

Время на чтение: 3 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Острые маринованные лисички

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
2 кг
Уксус 9%
60 мл
Соль
50 г
Гвоздика
10 шт.
Вода
1,5 л
Перец чили
1 стручок
Сахар
100 г
Черный перец горошком
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой. После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.

Варим после закипания лисички примерно 40 минут. После этого отбрасываем заготовку на дуршлаг, слитую воду будем использовать дальше.

Очень вкусная и запоминающаяся закуска, которая понравится любителям острых угощений. Подавайте такие лисички с алкогольными напитками или вареным картофелем.

В грибной бульон следует добавить сахар, соль, мешаем, пока они полностью не растворятся. Затем моем перец чили и мелко нарезаем, отправляем туда же.

Также в маринад кладем гвоздику и черный перец горошком. Все хорошо еще раз перемешиваем и ставим на огонь. После закипания добавляем в маринад лисички.

Провариваем их в течение пяти минут, выливаем уксус, опять мешаем заготовку и даем ей провариться еще несколько минут.

Пока готовятся грибы, требуется помыть и простерилизовать банки с крышками. После готовности лисички прямо с грибным маринадом следует разлить по подготовленной таре и сразу закатать.

Переворачиваем закатки, укутываем и после полного остывания отправляем в холодное темное место.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Если вы боитесь не доварить грибы или не засекли время варки, просто наблюдайте за лисичками. Если они уменьшились в объеме и осели на дно кастрюли, скорее всего, они уже сварились.

Простой рецепт маринования

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
2 кг
Уксус 9%
60 мл
Соль
50 г
Гвоздика
5-7 шт.
Вода
1,5 л
Лавровый лист
2-3 шт.
Сахар
80 г
Черный перец горошком
10-12 шт.
Пошаговая инструкция:

Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой, чтобы на поверхности не осталось грязи и пыли.

Заливаем подготовленные грибы водой и отправляем провариваться до готовности в течение 40-50 минут после закипания. Обязательно срежьте все поврежденные участки, перед варкой.

Этот рецепт подойдет любителям традиционного вкуса грибов. Лисички получаются умеренно пряными с легкой сладостью из-за добавления сахара.

Следующим шагом следует подготовить банки. Их тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. Отставляем пока в сторону.

Как только грибы проварятся, отбрасываем их на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.

Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и черный перец горошком.

Ставим все на огонь, варим после закипания в течение 5-7 минут, добавляем в маринад уксус и отключаем огонь.

Грибы раскладываем по подготовленным банкам, после чего заливаем их горячим маринадом, но не закатываем, просто кладем сверху жестяные крышки и отправляем лисички на второй этап стерилизации.

В глубокую кастрюлю стелем ткань или полотенце, сверху ставим закатки, заливаем их теплой водой до плечиков.

В таком виде следует после закипания простерилизовать заготовку в течение 15 минут. После этого извлекаем все банки, закатываем их, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

После этого храним заготовку в темном месте.

Благодаря дополнительной стерилизации маринованные лисички по этому рецепту хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Лисички маринованные без уксуса

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
2 кг
Лимонная кислота
10 г
Перец черный горошком
16 шт.
Соль
6 ст. л.
Лавровый лист
8 шт.
Сахар
10 ст. л.
Гвоздика
8 шт.
Пошаговая инструкция:

Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой.

После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.

Варим после закипания лисички в течение 40 минут, в конце отбрасываем на дуршлаг и промываем под струей холодной воды.

Промывайте отваренные лисички под слабой струей воды. Сильный напор может повредить целостность грибов, превратив их в кашу.

Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем сахар и соль, при постоянном помешивании доводим все до кипения.

После этого забрасываем в маринад грибы, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, все хорошо перемешиваем.

Как только после добавления лисичек и специй вода закипит, бросаем лимонную кислоту и выключаем огонь.

Пока маринуются грибы, следует подготовить банки. Их требуется простерилизовать вместе с крышками.

В подготовленные банки закладываем закуску и сразу закатываем. Обязательно переворачиваем заготовки, чтобы проверить их на герметичность, после этого укутываем до полного остывания.

Хранить грибы лучше в темном прохладном месте.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
В этом рецепте нет никакого вида уксуса, что делает лисички не просто вкусными, но и очень нежными, у грибов полностью отсутствует резкий уксусный аромат. Несмотря на отсутствие традиционного консерванта, закатки хорошо хранятся и не теряют своих вкусовых ценностей до конца срока хранения.

Лисички с зеленью

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
1 кг
Соль
3 ст.л.
Черный перец горошком
6 шт.
Майоран
несколько веточек
Гвоздика
3-4 шт.
Репчатый лук
1 средняя головка
Орегано
5 г
Лавровый лист
3 шт.
Уксус столовый
50 мл
Петрушка свежая
1 пучок
Вода
0,7 л
Пошаговая инструкция:

Грибы следует хорошо перебрать, убрать весь лесной мусор. После этого промываем заготовку несколько раз холодной водой, она должна стать чистой без каких-либо дополнительных взвесей.

Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем на тонкие полукольца. Банки тщательно моем, стерилизуем паром вместе с крышками.

Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль, размешиваем все, пока она не растворится. После этого кладем в маринад все оставшиеся специи, кроме уксуса.

Доводим до кипения.

Как только вода закипит, требуется бросить туда подготовленные лисички. После закипания провариваем их в течение 15-20 минут, в самом конце добавляем уксус и отключаем заготовку.

В горячем виде раскладываем грибы по стерилизованным банкам и сразу закатываем. После этого переворачиваем их и укутываем.

После остывания поставить банки в холодное место.

Лисички по этому рецепту маринуются очень быстро с минимальной термической обработкой. Это позволяет сохранить вкус свежих лесных грибов.

Быстрые маринованные лисички

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
2 кг
Соль
1 ст.л.
Сахар
2 ст.л.
Укроп
несколько веточек
Черный перец горошком
10 шт.
Уксус
100 мл
Вода
800 мл
Лавровый лист
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Лисички следует хорошо перебрать, убрать весь лесной мусор, промыть заготовку несколько раз. Банки для закатки требуется хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

После этого приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуется вскипятить воду и добавить в нее соль и сахар, все хорошо размешиваем, чтобы полностью растворились сыпучие продукты.

В кипящий маринад требуется добавить грибы, лавровый лист, укроп, его предварительно следует измельчить, и горошины черного перца.

Вместе со специями провариваем заготовку в течение 10-15 минут. После этого убираем из кастрюли лавровый лист, вливаем уксус и провариваем лисички в течение 10 минут.

Если вы хотите получить больше вкуса от укропа, используйте для рецепта зонтики. Они дадут не только вкус, но и яркий аромат.

После этого раскладываем грибы по чистым стерилизованным банкам и сразу закатываем.

Все заготовки требуется перевернуть и укутать до полного остывания.

Храним лисички, приготовленные по этому рецепту, в темном прохладном месте.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Такие грибы следует использовать только в качестве отдельной закуски, добавлять их в салат не рекомендуется из-за очень мягкой текстуры, что может сделать блюдо немного водянистым.

С чесноком

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
1,3 кг
Вода
0,8 л
Уксус
90 мл
Соль
3 ч.л.
Сахар
6 ч.л.
Репчатый лук
0,4 кг
Лавровый лист
3 шт.
Гвоздика
5 шт.
Чеснок
4-6 шт.
Пошаговая инструкция:

Лисички следует хорошо перебрать, помыть несколько раз холодной водой. Так как сами грибы будут проходить минимальную термическую обработку, важно хорошо убрать с них всю пыль и грязь, иначе банки не будут стоять даже в темном прохладном месте.

После этого отвариваем лисички в течение 20 минут после закипания в подсоленной воде. По окончанию варки обязательно обдаем грибы холодной водой и отбрасываем на дуршлаг.

Переходим к подготовке тары для закатки. Банки следует хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышками.

Раскладываем лисички по подготовленным емкостям. После этого требуется почистить и помыть репчатый лук, его следует нарезать на тонкие кольца и положить поверх грибов.

Приступаем к приготовлению маринада. Добавляем в воду соль, сахар, лавровый лист, гвоздику. Постоянно помешивая, доводим маринад до кипения.

После закипания добавляем в воду дольки чеснока, укроп и уксус. Провариваем получившийся маринад в течение 10-15 минут. После этого убираем весь укроп и лавровый лист.

Готовым кипящим маринадом следует залить разложенные по банкам лисички и сразу закатываем. Готовые закатки требуется перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить приготовленные лисички рекомендуется только в темном и прохладном месте.

В состав рецепта входит чеснок, который придает грибам вкусный и нежный аромат. Благодаря добавлению уксуса, лисички сохраняют свою форму даже после термической обработки.

В томатном соусе

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички
2 кг
Соль
2 ст.л.
Уксус 9%
50 мл
Черный перец горошком
10 шт.
Томатная паста
200 мл
Вода
500 мл
Сахар
1 ч.л.
Кориандр
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Лисички хорошо перебираем от лесного мусора, промываем их несколько раз под холодной водой. После этого отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, можно немного подсолить все.

Варим после закипания лисички примерно 40 минут. После этого отбрасываем заготовку на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Банки хорошо моем, стерилизуем вместе с крышками.

Приступаем к приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, черный перец горошком, томатную пасту, кориандр.

При постоянном помешивании доводим все до кипения, бросаем в воду грибы. Отвариваем все вместе в течение 10 минут и добавляем уксус, отключаем огонь.

Для этого рецепта рекомендуется брать сладкую или пряную томатную пасту. В состав рецепта уже входит уксус, поэтому кислая паста придаст излишнюю кислоту заготовке, которую уже ничем нельзя будет убрать.

Все раскладываем по подготовленным банкам и сразу закатываем.

После этого рекомендуется все заготовки перевернуть и укутать до полного остывания.

Храним только в темном и прохладном месте.

Нетрадиционное сочетание лисичек и томатной пасты позволило создать рецепт ярких и ароматных грибов. Их можно подавать отдельно, а также сочетать с другими продуктами в салатах и рулетах.

Вопросы и ответы

Как лучше подавать маринованные лисички?

При самостоятельной подаче их можно подавать вместе со свежим репчатым луком, чесноком и свежей рубленной зеленью.

Как лучше подготавливать банки для закатки маринованных лисичек?

Чтобы грибы стояли долго, банки следует помыть содой, обдать кипятком и только после этого рекомендуется проводить паровую обработку.

Почему нигде не описан этап замачивания лисичек?

Потому что этот вид гриба не требует предварительного замачивания, он не горчит и не требует дополнительной подготовки.

Сколько можно хранить маринованные лисички?

Рекомендуется употребить все закатки в течение года после приготовления.

Какой лук брать для маринования лисичек?

Берите традиционные сорта желтого лука, обладающие хорошей сочностью и вкусом.

Обязательно попробуйте приготовить маринованные лисички на зиму, чтобы попробовать эту вкусную закуску с ярким летним ароматом. Готовьте ее только по проверенным рецептам, чтобы грибы получались не только с хорошим вкусом, но и при этом безопасным при самостоятельно употреблении или подаче в салате.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector