Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные польские грибы: правила приготовления и лучшие рецепты

Маринованные польские грибы – вкусное блюдо, которое не составит труда приготовить самостоятельно. Для этого нужно знать, как правильно обработать, подготовить продукт и сделать маринад. Только в данном случае получится блюдо, вкус и польза которого не уступает маринованным белым грибам.

Время на чтение: 5 минут
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Рецепт без стерилизации

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Вода
1 л
Соль
10 г
Лаврушка
2 листика
Душистый перец и черный горошком
По 5 шт.
Сахар
20 г
Гвоздика
3 шт.
9%-ный уксус
100 мл
Соцветия укропа
По вкусу
Пошаговая инструкция:

В воду добавляют соль, сахар. Ставят на огонь и кипятят в течение 5 минут. Емкость снимают с плиты, добавляют уксус.

Грибы запускают в рассол. Кастрюлю ставят на плиту и варят на медленном огне в течение 40 минут.

Емкость для блюда моют, протирают или переворачивают дном вверх, чтобы жидкость стекла.

После этого банки стерилизуют.

По емкостям раскладывают все компоненты из списка.

Перекладывают грибы, заливают маринадом.

Банки закрывают крышками и оставляют до остывания. Затем убирают на хранение.

Холодный способ маринования польских

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Вода
1 л
Чеснок
3 зубчика
Соль
2 стол. л.
Лаврушка
2 листика
Перец черный горошком
5 шт.
Сахар
1 стол. л.
Гвоздика
4 шт.
9%-ный уксус
4 стол. л.
Соцветия укропа
По вкусу
Листья смородины
По вкусу
Растительное масло
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

В воду добавляют соль, сахар, все тщательно размешивают.

Рассол кипятят в течение 5 минут.

Далее кастрюлю снимают с огня и охлаждают.

По стерилизованным емкостям раскладывают укроп, листья смородины, лаврушку.

Чеснок нарезают толстыми пластинами. Отправляют в банки.

Раскладывают грибы. Сверху кладут перец, гвоздику.

Продукты заливают маринадом.

В каждую банку вливают по 1 большой ложке растительного масла.

Емкости закрывают крышками, отправляют на хранение.

Грибы, приготовленные по данному рецепту, можно употреблять уже через месяц.

Горячий способ маринования

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг
Вода
1 л
Соль
1 стол. л.
Лаврушка
4 листика
Душистый перец и черный горошком
По 6 шт.
Сахар
2 стол. л.
Гвоздика
3 шт.
9%-ный уксус
1 стол. л.
Соцветия укропа
По вкусу
Чеснок
3 зубчика
Пошаговая инструкция:

Чеснок нарезают крупными пластинами.

Отправляют его в воду.

Добавляют остальные компоненты кроме уксуса, укропа и грибов, тщательно перемешивают.

Кастрюлю ставят на огонь и кипятят в течение 5 минут.

После этого в маринад добавляют уксус, перемешивают повторно.

Укроп раскладывают по стерилизованным банкам.

Сверху выкладывают грибы, заливают маринадом.

Емкости закрывают крышками, охлаждают и отправляют на хранение.

Польские грибы с лимонной кислотой

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1 кг 200 г
Соль
2 ч. л.
Лаврушка
2 листика
Душистый перец
4 шт.
Сахар
3 ч. л.
Гвоздика
4 шт.
Лимонная кислота
0,5 ч. л.
Вода
700 мл
Пошаговая инструкция:

В воду добавляют соль, сахар, тщательно перемешивают.

Рассол кипятят в течение 5 минут.

Закладывают грибы, остальные компоненты кроме лимонной кислоты, отваривают 20 минут.

Рассол с грибами снимают с огня, добавляют лимонную кислоту.

Еще раз перемешивают.

Продукт раскладывают по стерилизованным банкам.

Закрывают крышками, охлаждают, убирают на хранение.

С можжевельником

Время приготовления:
1 час 40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Вода
1 л
Соль
2 стол. л.
Лаврушка
1 листик
Душистый перец и черный горошком
По 3 шт.
Сахар
1 ч. л.
Гвоздика
1 шт.
6%-ный уксус
8 стол. л.
Можжевельник
3 шт.
Пошаговая инструкция:

Все компоненты кроме уксуса и грибов отправляют в воду.

Все тщательно размешивают.

Кастрюлю ставят на огонь и кипятят в течение 5 минут.

В рассол вливают уксус, закладывают грибы.

Кастрюлю снова ставят на огонь и варят в течение 5 минут.

Грибы раскладывают по подготовленным емкостям.

Продукт заливают маринадом.

Банки ставят стерилизовать на 15 минут.

После этого емкости закрывают крышками, охлаждают и отправляют на хранение.

Маринованные польские грибы с корицей

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2 кг
Вода
1 л
Соль
4 стол. л.
Лаврушка
3 листика
Душистый перец
6 шт.
Сахар
2 стол. л.
Гвоздика
3 шт.
9%-ный уксус
100 мл
Корица
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты, кроме уксуса и грибов, отправляют в воду. Тщательно перемешивают.

Кастрюлю ставят на огонь и кипятят в течение 5 минут. Далее ее снимают с огня.

В емкость добавляют грибы, вливают уксус.

Кастрюлю снова ставят на плиту.

Грибы варят до тех пор, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.

Продукты раскладывают по стерилизованным банкам.

После этого их заливают маринадом.

Емкости закрывают крышками, охлаждают, отправляют на хранение.

Польские в томатном соусе

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
2,5 кг
Соль
1 стол. л.
Лаврушка
3 листика
Молотый перец
1 стол. л.
Порошок чеснока
1 стол. л.
9%-ный уксус
2 стол. л.
Репчатый лук
1 кг
Томатный соус
500 мл
Растительное масло
на глаз
Пошаговая инструкция:

Лук режут полукольцами. Сковородку разогревают на плите, выливают растительное масло. Оно должно закрывать все дно на 1 см.

Добавляют лук и обжаривают его до приобретения золотистого цвета.

Добавляют отварные грибы. Обжаривают в течение нескольких минут, регулярно помешивая.

В сковородку добавляют порошок чеснока, молотый перец. Тщательно перемешивают.

Заливают продукты томатным соусом. Перемешивают еще раз.

Сковородку накрывают крышкой и оставляют томиться на 40 минут. Продукты при этом регулярно помешивают.

Сковородку снимают с огня, добавляют лаврушку, уксус. Все продукты хорошо перемешивают.

Далее их раскладывают по банкам.

Емкости закрывают крышками и укутывают в одеяло. Оставляют до остывания и отправляют на хранение.

Первичная обработка

Первичная обработка – важный этап приготовления польских грибов. От него во многом зависит то, насколько вкусным будет блюдо. Именно поэтому к нему нужно относиться со всей ответственностью.

Обработку грибов следует проводить сразу после того, как они принесены из леса. Для этого столешницу застилают чистой тряпкой. Вместо нее также можно использовать бумагу. Далее продукт выкладывают на стол. После этого грибы перебирают. Червивые экземпляры выбрасывают.

Для маринования лучше всего отобрать маленькие грибы. Их можно использовать целыми. Крупные экземпляры придется разрезать на несколько частей.

Нельзя использовать поврежденные части грибов. Именно они могут испортить вкус готового блюда. Все поврежденные части срезают. Кроме того, для маринования не подходят и старые грибы. Они также испортят вкус блюда.

Подготовка грибов

Подготовка продукта к приготовлению проводится следующим образом:

По шляпке лучше всего пройтись губкой. Ножки скребут ножом, а нижнюю часть срезают. Если загрязнения сильные, то грибы замачивают в холодной воде на 10-20 минут.
Их разделяют на две или четыре части.
В холодную воду добавляют соль и размешивают. Пропорции – 10 г на 1 литр. После этого в нее закладывают грибы и отваривают в течение 5 минут. Во время варки, когда появляются пена, ее снимают.
Старую жидкость сливают, продукт промывают холодной водой. После этого их закладывают обратно в кастрюлю. Продукт заливают соленой водой и снова ставят на огонь, но в этот раз их варят 20-25 минут. Далее его откидывают на дуршлаг и оставляют для стекания жидкости.

Только после этого грибы можно мариновать.

Вопросы и ответы

Где хранить продукт?

Блюдо хранят в прохладном месте. Можно поставить банки в холодильник или подпол.

Сколько можно хранить продукт?

Готовое блюдо хранят до 12 месяцев. После этого оно становится непригодным к употреблению.

После разрезания мякоть грибов посинела – это нормально?

Да, польские грибы имеют такое свойство. После замачивания в холодной воде они снова приобретают нормальный оттенок.

Через некоторое время после приготовления грибов в одной банке появилась плесень. Можно этого в будущем как-то избежать?

Избежать появления плесени можно, если сверху маринада на грибы вылить 1 столовую ложку растительного масла. Это не только избавит от возникновения такой проблемы, но и увеличит срок хранения продукта.

Через сколько после приготовления можно употреблять продукт?

Обычно блюдо становится готовым к употреблению через месяц после приготовления. Однако все зависит от конкретного рецепта.

Маринованные польские грибы, рецепты приготовления которых приведены выше, по вкусу не уступают белым грибам. Именно поэтому они пользуются повышенным спросом.

Читайте также другие рецепты: как готовить польские грибы?

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector