Трутовик серно-желтый — это условно-съедобный древесный гриб, который за яркую окраску называют «куриным грибом» или «ведьминой серой». Вкус этого гриба совершенно не похож на привычные подберезовики, грузди и сыроежки. Он, скорее, напоминает нежный вкус отварного цыпленка.
Хозяйки незаслуженно обделяют этот яркий гриб своим вниманием, а ведь из него можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд, которые способны вызвать восхищение у истинного гурмана.
- Трутовики жареные с плавленым сыром
- Трутовики, тушеные в сметане с луком и укропом
- Томленые в томатном соусе
- Куриный суп с трутовиками и клецками
- Котлеты из трутовиков и свинины
- Паштет из трутовиков (немецкий рецепт)
- Салат из трутовиков и крабового мяса
- Салат из трутовиков и куриного филе
- Салат из трутовиков и анчоусов
- Закуска из трутовиков по-корейски
- Маринованные трутовики в масляном маринаде
- Подготовка грибов
- Вопросы и ответы
Трутовики жареные с плавленым сыром
Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, извлечь их из воды, подсушить, порезать кубиками.
Измельченные грибы высыпать на сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.
Добавить к грибам плавленый сырок.
Дождаться, когда сырок расплавится и снять блюдо с плиты.
Трутовики, тушеные в сметане с луком и укропом
Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами и обжарить на раскаленной сковороде до золотистого оттенка.
Грибы отварить в течение 20 мин, нарезать соломкой, высыпать в сковороду с луком, обжарить 5 мин.
Блюдо посолить, добавить сметану, потушить 5 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко порубленным укропом, перемешать, подать к столу с гарниром.
Томленые в томатном соусе
Молодые трутовики отварить в течение 40 мин в подсоленной воде и нарезать небольшими ломтиками.
Лук измельчить, соединить с грибами и обжарить на раскаленном подсолнечном масле в течение 10 мин.
К луку и грибам добавить соль, перец, томатный соус и томить при постоянном помешивании еще 5-10 мин.
Куриный суп с трутовиками и клецками
Молодые трутовики нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде в течение 30 мин.
Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с куриным бульоном, довести до кипения.
Лук измельчить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Из муки, воды и куриного яйца замесить густое тесто и сформировать из него клецки. Для этого смочить столовую ложку водой, зачерпнуть немного теста и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Когда клецки окажутся в бульоне, аккуратно добавить к ним румяную луковую поджарку.
После того, как клецки всплывут, газ выключить и выдержать суп под закрытой крышкой 5-10 мин.
Перед подачей суп разливают по тарелкам и украшают веточкой петрушки
Котлеты из трутовиков и свинины
Трутовики отварить в течение 45 мин, извлечь из кастрюли, промыть под проточной водой, остудить.
Грибы порезать на куски и прокрутить через мясорубку.
Прокрученные грибы соединить со свиным фаршем, измельченным луком, раскрошенным батоном, сырым яйцом и тщательно перемешать.
Сформировать котлеты (получится примерно 15 штук), запанировать их в сухарях, обжарить на небольшом огне до готовности.
Готовое блюдо подать с гарниром, зеленью и сметаной.
Еще больше рецептов котлет из грибов ищите в другой нашей статье.
Паштет из трутовиков (немецкий рецепт)
Молодые трутовики отварить в течение 20-30 мин в подсоленной воде.
Грибы откинуть на дуршлаг, остудить, дать стечь воде.
Лук измельчить, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета.
Остывшие грибы смешать с обжаренным луком и прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Готовый паштет заправить майонезом, посолить и поперчить.
Салат из трутовиков и крабового мяса
Грибы промыть, почистить, нарезать соломкой, добавить воду, белый винный уксус и бланшировать примерно 10 мин.
Грибы вынуть, дать стечь воде, смешать с мелко порезанными крабами.
Салат заправить майонезом, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу.
Листья мелиссы промыть под проточной водой, мелко нарубить и добавить в салат.
Выложить салат в салатницу, подать со свежим белым хлебом.
Салат из трутовиков и куриного филе
Свежие трутовики нарезать ломтиками и проварить в подсоленной воде в течение часа, затем процедить и охладить.
Куриное филе потушить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, нарезать кубиками.
Грибы, курицу положить в салатник, заправить уксусом, сметаной или майонезом, посыпать зеленым или репчатым луком.
Подать в качестве закуски к белому вину.
Салат из трутовиков и анчоусов
Грибы промыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками, потушить 20 мин на сковороде с оливковым маслом и лимонным соком.
Отварить вкрутую куриные яйца, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на четыре части.
Филе анчоусов проварить 8 мин в подсоленной воде, вынуть и нарезать аккуратными кусочками.
С томатов снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.
Выложить в салатницу грибы, рыбу, томаты, маслины без косточек, мелко нарубленный чеснок и перемешать.
Салат залить маринадом из винного уксуса, оливкового масла, остатков лимонного сока, соли, перца, чеснока, петрушки, все перемешать и выдержать в холодильнике не менее часа.
Блюдо украсить четвертинками яйца и рубленой петрушкой. Подать к столу со свежим белым хлебом или багетом.
Закуска из трутовиков по-корейски
Молодые трутовики отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, порезать тонкой соломкой, сложить в кастрюлю.
Смешать воду, уксус, соль, сахар, довести до кипения, но не кипятить.
Готовым рассолом залить грибы и выдержать не менее 4 ч.
Маринад слить, грибы аккуратно отжать, соединить с перцем, кориандром, измельченным чесноком.
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Масло через ситечко вылить в грибы, а лук использовать для других блюд.
Маринованные трутовики в масляном маринаде
Молодые трутовики нарезать соломкой, лук измельчить, дольки чеснока раздавить плоской стороной ножа.
В кастрюле сварить маринад из винного уксуса, оливкового масла, морской соли, сушеных прованских трав, горчицы и коричневого сахара.
В маринад загрузить грибы, довести до кипения, убавить огонь и тушить, регулярно помешивая, в течение 20-25 мин.
Грибы разложить по чистым банкам, простерилизовать в течение 30 мин., закатать, перевернуть и укутать одеялом.
Из указанного количества продуктов получится примерно две литровые банки маринованных грибочков.
Подготовка грибов
Серно-желтый трутовик, как и другие условно-съедобные грибы, нуждается перед приготовлением в предварительной термической обработке. Перед варкой, жаркой, тушением куриного гриба его замачивают на 3-4 ч в чистой воде.
Воду в емкости с грибами меняют каждые 60 мин. Вымоченные трутовики дополнительно отваривают в подсоленной воде в течение 40 мин.
Для приготовления блюд выбирают самые молодые, свежие грибы. Старые трутовики становятся сухими, жесткими и приобретают неприятный вкус.
Трутовики серно-желтые можно жарить, отваривать, тушить, мариновать, готовить из них вкусные салаты, супы, котлеты, паштеты и прочие вкусные и простые блюда.
Вопросы и ответы
Молодые трутовики имеют более насыщенный цвет, их шляпки мягкие и влажные, вкус нежный. У старых грибов шляпки выгорают, становятся блеклыми, сухими, жесткими, приобретают пробковый вкус с отчетливой кислинкой.
В 100 г куриного гриба содержится 46,2% белков, 5,1% жиров, 48,7% углеводов. Калорийность данного продукта составляет 22 кКал.
Да, это правда. В трутовике содержатся антибиотики, которые успешно борются со стафилококками. Выжимку из гриба используют для лечения туберкулеза, тромбозов, инфекций мочеполовой сферы и некоторых других заболеваний.
Блюда из куриного гриба противопоказаны маленьким детям и беременным женщинам. Такими деликатесами нельзя объедаться, так как в больших количествах гриб может вызвать интоксикацию организма.
На хвойных деревьях растет гриб Laetiporus conivericola — разновидность трутовика, которая считается съедобной, но в некоторых случаях оказывает на организм человека токсическое действие. Не факт, что вы отравитесь этими грибами, но лучше все же не рисковать.
