Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Самые вкусные рецепты из трутовиков серно-желтых

Трутовик серно-желтый — это условно-съедобный древесный гриб, который за яркую окраску называют «куриным грибом» или «ведьминой серой». Вкус этого гриба совершенно не похож на привычные подберезовики, грузди и сыроежки. Он, скорее, напоминает нежный вкус отварного цыпленка.

Хозяйки незаслуженно обделяют этот яркий гриб своим вниманием, а ведь из него можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд, которые способны вызвать восхищение у истинного гурмана.

Время на чтение: 4 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Трутовики жареные с плавленым сыром

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
700-800 г
Масло растительное
3 ст. л.
Плавленый сырок
1 шт.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, извлечь их из воды, подсушить, порезать кубиками.

Измельченные грибы высыпать на сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.

Добавить к грибам плавленый сырок.

Дождаться, когда сырок расплавится и снять блюдо с плиты.

Трутовики, тушеные в сметане с луком и укропом

Время приготовления:
35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный гриб
600 г
Лук репчатый
2 шт.
Зубчики чеснока
4 шт.
Масло растительное
3 ст. л.
Сметана
3 ст. л.
Укроп
2-3 ветви
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами и обжарить на раскаленной сковороде до золотистого оттенка.

Грибы отварить в течение 20 мин, нарезать соломкой, высыпать в сковороду с луком, обжарить 5 мин.

Блюдо посолить, добавить сметану, потушить 5 мин.

Готовое блюдо посыпать мелко порубленным укропом, перемешать, подать к столу с гарниром.

Томленые в томатном соусе

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
500 г
Лук репчатый
2 шт.
Масло подсолнечное
4 ст. л.
Томатный соус
3-4 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Молодые трутовики отварить в течение 40 мин в подсоленной воде и нарезать небольшими ломтиками.

Лук измельчить, соединить с грибами и обжарить на раскаленном подсолнечном масле в течение 10 мин.

К луку и грибам добавить соль, перец, томатный соус и томить при постоянном помешивании еще 5-10 мин.

Куриный суп с трутовиками и клецками

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Куриный гриб
300 г
Куриный бульон
1 л
Яйцо куриное
1 шт.
Мука
3 ст. л.
Вода для клецок
1 ст. л.
Лук репчатый
1 шт.
Масло подсолнечное
50 мл
Петрушка
1 веточка
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Молодые трутовики нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде в течение 30 мин.

Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с куриным бульоном, довести до кипения.

Лук измельчить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Из муки, воды и куриного яйца замесить густое тесто и сформировать из него клецки. Для этого смочить столовую ложку водой, зачерпнуть немного теста и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Когда клецки окажутся в бульоне, аккуратно добавить к ним румяную луковую поджарку.

После того, как клецки всплывут, газ выключить и выдержать суп под закрытой крышкой 5-10 мин.

Перед подачей суп разливают по тарелкам и украшают веточкой петрушки

Котлеты из трутовиков и свинины

Время приготовления:
1 час 15 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
500 г
Свиной фарш
500 г
Лук репчатый
1 шт.
Яйцо
1 шт.
Батон
150 г
Масло для жарки
100 мл
Сухари панировочные
100-120 г
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Трутовики отварить в течение 45 мин, извлечь из кастрюли, промыть под проточной водой, остудить.

Грибы порезать на куски и прокрутить через мясорубку.

Прокрученные грибы соединить со свиным фаршем, измельченным луком, раскрошенным батоном, сырым яйцом и тщательно перемешать.

Сформировать котлеты (получится примерно 15 штук), запанировать их в сухарях, обжарить на небольшом огне до готовности.

Готовое блюдо подать с гарниром, зеленью и сметаной.

Еще больше рецептов котлет из грибов ищите в другой нашей статье.

Паштет из трутовиков (немецкий рецепт)

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный гриб
500 г
Лук репчатый
2 шт.
Масло подсолнечное
50 мл
Майонез
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Молодые трутовики отварить в течение 20-30 мин в подсоленной воде.

Грибы откинуть на дуршлаг, остудить, дать стечь воде.

Лук измельчить, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета.

Остывшие грибы смешать с обжаренным луком и прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Готовый паштет заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из трутовиков и крабового мяса

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
300 г
Крабовое мясо
300 г
Вода
300 мл
Белый винный уксус
1 ст. л.
Майонез
6 ст. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Черный перец
по вкусу
Мелисса
1 стебелек
Пошаговая инструкция:

Грибы промыть, почистить, нарезать соломкой, добавить воду, белый винный уксус и бланшировать примерно 10 мин.

Грибы вынуть, дать стечь воде, смешать с мелко порезанными крабами.

Салат заправить майонезом, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу.

Листья мелиссы промыть под проточной водой, мелко нарубить и добавить в салат.

Выложить салат в салатницу, подать со свежим белым хлебом.

Салат из трутовиков и куриного филе

Время приготовления:
1 час 5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный гриб
200 г
Куриное филе
200 г
Сметана или майонез
3-4 ст. л.
Лук зеленый или репчатый
30 г
Соль
По вкусу
Уксус
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Свежие трутовики нарезать ломтиками и проварить в подсоленной воде в течение часа, затем процедить и охладить.

Куриное филе потушить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, нарезать кубиками.

Грибы, курицу положить в салатник, заправить уксусом, сметаной или майонезом, посыпать зеленым или репчатым луком.

Подать в качестве закуски к белому вину.

Салат из трутовиков и анчоусов

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
200 г
Оливковое масло
4 ст. л.
Лимон
1 шт.
Рыбное филе
200 г
Соль
по вкусу
Томаты
200 г
Яйцо
2 шт.
Маслины
5 шт.
Зубчики чеснока
1 шт.
Белый винный уксус
1 ст. л.
Петрушка рубленая
1 ст. л.
Филе анчоусов в масле
8 шт.
Черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы промыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками, потушить 20 мин на сковороде с оливковым маслом и лимонным соком.

Отварить вкрутую куриные яйца, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на четыре части.

Филе анчоусов проварить 8 мин в подсоленной воде, вынуть и нарезать аккуратными кусочками.

С томатов снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.

Выложить в салатницу грибы, рыбу, томаты, маслины без косточек, мелко нарубленный чеснок и перемешать.

Салат залить маринадом из винного уксуса, оливкового масла, остатков лимонного сока, соли, перца, чеснока, петрушки, все перемешать и выдержать в холодильнике не менее часа.

Блюдо украсить четвертинками яйца и рубленой петрушкой. Подать к столу со свежим белым хлебом или багетом.

Закуска из трутовиков по-корейски

Время приготовления:
4 часа 30 минут
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный гриб
1 кг
Вода
250 мл
Уксус 9%
250 г
Сахар
4 ст. л.
Соль
2 ч. л.
Черный молотый перец
3 щепотки
Красный молотый перец
2 щепотки
Кориандр молотый
2 щепотки
Чеснок
5 зубчиков
Лук репчатый
2 шт.
Растительное масло
100 мл
Пошаговая инструкция:

Молодые трутовики отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, порезать тонкой соломкой, сложить в кастрюлю.

Смешать воду, уксус, соль, сахар, довести до кипения, но не кипятить.

Готовым рассолом залить грибы и выдержать не менее 4 ч.

Маринад слить, грибы аккуратно отжать, соединить с перцем, кориандром, измельченным чесноком.

Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.

Масло через ситечко вылить в грибы, а лук использовать для других блюд.

Маринованные трутовики в масляном маринаде

Время приготовления:
1 час 5 минут
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Трутовик серно-желтый
450 г
Винный уксус 6%
80 мл
Масло оливковое
80 мл
Лук репчатый
1 шт.
Зубчики чеснока
2 шт.
Соль морская
6 г
Сушеные прованские травы
3 г
Горчица столовая
1 ч. л.
Сахар коричневый (демерара)
15 г
Пошаговая инструкция:

Молодые трутовики нарезать соломкой, лук измельчить, дольки чеснока раздавить плоской стороной ножа.

В кастрюле сварить маринад из винного уксуса, оливкового масла, морской соли, сушеных прованских трав, горчицы и коричневого сахара.

В маринад загрузить грибы, довести до кипения, убавить огонь и тушить, регулярно помешивая, в течение 20-25 мин.

Грибы разложить по чистым банкам, простерилизовать в течение 30 мин., закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Из указанного количества продуктов получится примерно две литровые банки маринованных грибочков.

Подготовка грибов

Серно-желтый трутовик, как и другие условно-съедобные грибы, нуждается перед приготовлением в предварительной термической обработке. Перед варкой, жаркой, тушением куриного гриба его замачивают на 3-4 ч в чистой воде.

Воду в емкости с грибами меняют каждые 60 мин. Вымоченные трутовики дополнительно отваривают в подсоленной воде в течение 40 мин.

Для приготовления блюд выбирают самые молодые, свежие грибы. Старые трутовики становятся сухими, жесткими и приобретают неприятный вкус.

Трутовики серно-желтые можно жарить, отваривать, тушить, мариновать, готовить из них вкусные салаты, супы, котлеты, паштеты и прочие вкусные и простые блюда.

Вопросы и ответы

Как отличить молодой куриный гриб от старого?

Молодые трутовики имеют более насыщенный цвет, их шляпки мягкие и влажные, вкус нежный. У старых грибов шляпки выгорают, становятся блеклыми, сухими, жесткими, приобретают пробковый вкус с отчетливой кислинкой.

Какова пищевая ценность трутовика?

В 100 г куриного гриба содержится 46,2% белков, 5,1% жиров, 48,7% углеводов. Калорийность данного продукта составляет 22 кКал.

Правда ли, что трутовик обладает лечебными свойствами?

Да, это правда. В трутовике содержатся антибиотики, которые успешно борются со стафилококками. Выжимку из гриба используют для лечения туберкулеза, тромбозов, инфекций мочеполовой сферы и некоторых других заболеваний.

Кому противопоказаны блюда из трутовика?

Блюда из куриного гриба противопоказаны маленьким детям и беременным женщинам. Такими деликатесами нельзя объедаться, так как в больших количествах гриб может вызвать интоксикацию организма.

Почему нельзя употреблять в пищу трутовики, собранные на хвойных деревьях?

На хвойных деревьях растет гриб Laetiporus conivericola — разновидность трутовика, которая считается съедобной, но в некоторых случаях оказывает на организм человека токсическое действие. Не факт, что вы отравитесь этими грибами, но лучше все же не рисковать.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector