Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты пикантной закуски

Условно-съедобные грибы особенно хороши в маринадах: они остаются плотными и упругими, имеют приятный, едва уловимый аромат и пикантный вкус.

Подтопольники не исключение: эти грибы можно мариновать на зиму, но предварительно их необходимо вымочить и отварить в подсоленной воде. Эти процедуры сохраняют консистенцию подтопольников, но выводят лишнюю горечь и токсины.

Время на чтение: 2 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Маринованные подтопольники: классический рецепт

Время приготовления:
4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подтопольники молодые
2 кг
Вода
1 л
Соль крупная кристаллическая
2 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Уксус столовый 9%
70 мл
Корень хрена
1 шт.
Черный перец горошком
5 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Крепкие молодые грибы перебрать, удалив мелкий мусор, поскоблить шляпки ножом, срезать поврежденные участки.

Промыть грибы в проточной воде, а затем замочить на 3 часа, периодически сливая воду и заменяя свежей.

Промыть грибы, выложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить 15 минут, снимая шумовкой набегающую пену. Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть проточной водой.

Приготовить маринад, добавив в воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Прокипятить жидкость 5 минут, добавить грибы и нарезанный колечками корень хрена.

Варить все вместе 20 минут. Простерилизовать и просушить банки и крышки.

Готовые грибы разложить по банкам шумовкой, залить горячим маринадом с добавлением столового уксуса.

Закрыть жестяными или пластиковыми крышками, остудить, убрать на хранение в темное прохладное место.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Самый простой маринад для тех, кто предпочитает натуральный вкус грибов, не искаженный пряностями: слегка горьковатый, освежающий, мягкий. Под воздействием кислоты жестковатые подтопольники становятся упругими, но при этом легко жуются. Идеальный вариант для салатов, грибной икры и других простых блюд.

Подтопольники с чесноком

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подтопольники
2 кг
Вода
1 л
Соль
30 г
Сахар
30 г
Столовый уксус 9%
30 мл
Чеснок
8 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Молодые подтопольники почистить, промыть, крупные экземпляры разрезать на 2-3 части, выложить в кастрюлю и залить водой с добавлением крупной соли.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, снимая пену шумовкой и периодически помешивая.

Откинуть грибы на дуршлаг, прополоскать проточной водой.

Кастрюлю вымыть, вернуть в нее подтопольники и залить чистой водой с добавлением соли и сахара. Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

Чеснок почистить, нарезать лепестками, выложить к грибам, перемешать.

Через 20 минут добавить уксус, еще раз перемешать и снять с плиты.

Шумовкой разложить грибы по простерилизованным банкам, заполняя емкости «по плечики».

Закрыть крышками, остудить и убрать на хранение.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Чеснок – классическая добавка к грибным маринадам, придающая грибам остроту и пикантность. Однако переизбыток чеснока сделает закуску слишком горькой, поэтому необходимо соблюдать меру: 5-10 зубчиков вполне достаточно.

Пряный маринад

Время приготовления:
1,5 дня
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подтопольники
2 кг
Вода
1 л
Сахар
4 ст. л.
Соль
3 ст. л.
Уксус столовый 9%
6 ст. л.
Гвоздика
8 шт.
Чеснок
4 шт.
Листья черной смородины
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Молодые крепкие подтопольники почистить, промыть, замочить на сутки в холодной воде.

Затем еще раз ополоснуть, залить водой с добавлением соли и варить 20 минут, снимая пену.

Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Слегка горьковатый вкус и тонкий фруктовый аромат подтопольников прекрасно оттенят бутоны гвоздики и свежие смородинные листья, а необходимую остроту заготовке добавит чеснок. Маринад подойдет для приготовления салатов, но он вкусен и сам по себе, особенно в сочетании со свежим ржаным хлебом.

Залить подтопольники чистой водой, довести ее до кипения, добавить соль, сахар, варить 20 минут.

Разложить грибы шумовкой по простерилизованным банкам, поверх разместить листья смородины, разрезанные пополам зубчики чеснока и бутоны гвоздики.

Залить в банки горячий маринад, закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.

Оставить консервы до полного остывания, после чего убрать в холодильник.

Подтопольники с лимонной цедрой

Время приготовления:
2 дня
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подтопольники свежие
2 кг
Вода
1 л
Соль крупнокристаллическая
50 г
Сахар
0,25 стакана
Уксус столовый 9%
50 мл
Лимон крупный
1 шт.
Семена укропа
20 г
Гвоздика
3 шт.
Листья вишневые
3 шт.
Душистый перец горошком
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Грибы почистить и хорошо промыть.

Вымачивать в течение суток, дважды сменив воду, затем отварить в кипятке с добавлением соли в течение 20 минут.

Слить жидкость, грибы ополоснуть проточной водой.

Со свежего лимона срезать корку, натереть ее на мелкой терке.

В кастрюлю влить воду для маринада, добавить соль, сахар, душистый перец, вишневые веточки с листьями, семена укропа.

Варить 20 минут на среднем огне, за 2 минуты до снятия влить столовый уксус, добавить лимонную цедру и перемешать.

Подтопольники разложить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, следя, чтобы в каждую емкость попали цедра и вишневые листья.

Закрыть банки крышками, оставить на 3 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Корки лимона придают маринаду свежие фруктовые ноты, отлично гармонирующие с легкой горчинкой подтопольников. Набор специй меняют по желанию, вместо вишневых листьев можно взять смородинные, сливовые или дубовые.

С морковью и луком

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подтопольники
2 кг
Морковь
3 шт.
Лук репчатый
5 шт.
Вода
1 л
Соль
1 ст. л.
Сахар
1 ч. л.
Уксус столовый 9%
100 мл
Кориандр молотый
1 ч. л.
Лавровый лист
3 шт.
Паприка молотая
2 ч. л.
Готовая приправа для корейской моркови
1,5 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, тщательно промыть, крупные разрезать пополам.

Выложить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 25 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Откинуть подтопольники на дуршлаг, промыть чистой водой.

Морковь, нарезать колечками, лук тонко нашинковать. Воду для маринада довести до кипения, убавить огонь, выложить овощи, сахар, соль, молотый кориандр, паприку и лавровый лист.

Добавить готовую смесь для корейской моркови, перемешать, варить 10 минут на среднем огне.

Выложить в кастрюлю подтопольники, перемешать и продолжить варку.

Через 15 минут снять кастрюлю с плиты, влить уксус, разложить грибы с овощами по банкам с помощью шумовки. Маринад процедить, вернуть в кастрюлю и кипятить еще 5 минут.

Залить горячей жидкостью уложенные в банки грибы и сразу же закатать простерилизованными крышками.

Перевернуть банки донышком вверх, укутать полотенцем и оставить до полного остывания. Готовые консервы хранить в прохладном темном месте.

Грибы в сочетании с овощами – не только вкусная, но и очень полезная заготовка на зиму. Пряный маринад делает блюдо очень аппетитным: подтопольники с морковью и луком можно подавать в качестве самостоятельной закуски либо гарнира к жареным колбаскам, мясу или птице.

Вопросы и ответы

Где искать подтопольники?

Как понятно из названия, подтопольники или тополиные рядовки встречаются с лиственных рощах с преобладанием тополей, в парках, лесополосах. Их можно встретить даже в черте города, преимущественно в Сибири, Забайкалье, на Дальнем Востоке. Однако собирать такие «городские» грибы, особенно те, что растут рядом со свалками или шоссе, не рекомендуется из-за высокой концентрации тяжелых металлов. Как и другие представителя семейства рядовок, подтопольники растут кучно, но срезать все грибы подряд не стоит, лучше выбирать самые крепкие, молодые, неповрежденные экземпляры. Собирать подтопольники можно поздней весной, а также осенью, вплоть до октября.

Как понять, что гриб подходит для маринования?

Выбирайте крепкие некрупные подтопольники с ровными, выпуклыми шляпками. Горьковатая мякоть подтопольников редко поражается червями, но слишком большие, переросшие грибы сильно упариваются и теряют упругость при консервировании.

Можно ли мариновать подтопольники вместе с другими грибами?

Конечно, попробуйте сделать грибное ассорти с другими представителями семейства рядовок, например, говорушками или синеножками. Эти грибы имеют похожую консистенцию и должны проходить одинаковую обработку с предварительным отвариванием.

Обязательно ли вымачивать подтопольники перед варкой?

Не обязательно. Вымачивание помогает максимально удалить из подтопольников горечь, но некоторые гурманы считают, что таким образом грибы теряют свой оригинальный вкус. Многие рецепты ограничиваются варкой грибов в подсоленной воде с последующим промыванием. Этого достаточно, чтобы сделать подтопольники безопасными.

Маринованные подтопольники не вредны для здоровья? Как часто их можно есть?

Даже благородные грибы, несмотря на высокое содержание растительного белка и ценных аминокислот, считаются тяжелой пищей. Подтопольники относятся к условно съедобным, поэтому ими тем более не стоит злоупотреблять. Оптимальный вариант – есть маринованные подтопольники не чаще 2 раз в неделю в качестве закуски или подгарнировки, в сопровождении мяса, круп, овощей.

Какие блюда можно приготовить с маринованными подтопольниками?

Грибы в маринаде можно добавлять в салаты, они отлично сочетаются с крахмалистыми овощами и зеленью. Подойдут они и для обжаривания с картофелем или гречневой кашей, приготовления грибной икры или в качестве дополнительного гарнира к жареному мясу и колбаскам на гриле.

Сколько могут храниться маринованные подтопольники?

Все зависит от способа маринования и варианта закупорки консервов. Дольше всего хранятся консервы, замаринованные горячим способом и закрытые пластиковыми или стеклянными крышками: такие маринады можно употреблять в течение 18 месяцев. Закатка металлическими крышками сокращает срок хранения до 12 месяцев. Учтите, что открытую банку можно хранить всего несколько дней и только в холодильнике.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector