Масленок зернистый — залипает в душу

Latin:

Suillus granulatus

Другие названия:

Маслёнок летний, Маслёнок ранний

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора

Хвойные леса

Сезон сбора

Июнь-ноябрь

Особенности

Отсутствует кольцо
Часто бывают червивыми
Млечный сок очень сильно въедается в руки и быстро засыхает

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Засолка, жарка, маринование

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

Диаметр 2-20 см, форма правильная округлая, выпуклая, у некоторых грибов близка к шаровидной. На ощупь гладкая, слизистая, голая.

В сухую погоду блестящая. Кожица легко снимается со шляпки. У переросших грибов шляпка становится рыхлой.

Цвет рыжевато-коричневый, желто-охряный, желтовато-коричневый, охряно-коричневый, может иметь бурый оттенок.

Трубчатый слой

Приросший, трубочки длиной 0,3—1 см. Поры бледно-желтые или светло-желтые. В процессе взросления становятся охряными, буро-желтыми или зеленоватыми. Поры мелкие, округлые, в старости в диаметре достигают 1 мм, могут быть неровными, скошенными. Споровый порошок желтого цвета. Диаметр спор 8—10×2,5—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, гладкие, серо-желтого цвета.

Мякоть

Мясистая и эластичная, плотная. В молодости беловатого цвета, по мере роста желтеет. Не меняет цвет при контакте с воздухом.

Ножка

4—8 см высотой и 0,8—2 см в толщину. Цилиндрической формы, сплошная, плотная, волокнистая. Без кольца, гладкая, без полостей. У молодых грибов в верхней части ножки и около пор выделяются капли жидкости беловатого цвета, которые после засыхания становятся буроватыми пятнами.

На кожице ножки проявляются похожие на манную крупу узелки разной выраженности.

Цвет желтовато-белый, с возрастом основание ножки темнеет до бурого.

Запах слабо выражен или с фруктовым оттенком. Вкус слегка кислый.

Распространение

Предпочитает щелочные почвы, преимущественно известковые. Может расти на песчаной или суглинистых почвах. Селится в хвойных лесах, где есть сосна. Образует микоризу с сосной обыкновенной, реже с другими видами. Часто растет в молодых лесах и посадках, может встретиться на обочинах, у дорог, на вырубках и на полянах. Может встречаться как по одиночке, так и семьями.

Распространен по всему миру: в Европе, Европейской части России, в Северном Кавказе, Урале, Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле. Особенно часто встречается в горных хвойных лесах Кавказа. Сезон сбора с июня по ноябрь.

Сходные виды

Масленок настоящий

(Suillus luteus) — съедобен.

Маслёнок кедровый плачущий

(Suillus plorans) — съедобен.

Маслёнок рыжий

(Suillus fluryi) — съедобен.

Другие виды

Масленок желто-бурый

(Suillus variegatus) — съедобен.

Масленок белый

(Suillus placidus) — съедобен.

Масленок серый

(Suillus aeruginascens) — условно-съедобный.

Масленок Клинтона

(Suillus clintonianus) — съедобен.

Масленок болотный

(Suillus flavidus) — съедобен.

Среди грибов рода Масленок (Suillus) нет ядовитых.

Съедобность

Основное кулинарное применение — это засолка, обжарка и маринование. При засолке гриб уплотняется и становится более хрупким, хрустящим, кислотность обычно уходит. Перед маринованием со шляпки снимают кожу. Для этого гриб помещают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше всего вкусовые качества раскрываются именно в маринаде.

При обжарке кожицу можно не снимать. Употребляется так же в вареном, тушеном, запеченном и фаршированном виде. Добавляется в супы.

Высоко ценится за свои вкусовые и питательные качества, признан съедобным во всем мире, но не рекомендуются к употреблению детьми до 7-ми лет. Маслята содержат много хитина и других сложны веществ, которые с трудом усваиваются незрелым пищеварением.

Это интересно!

По вкусу жаренные маслята напоминают мясо.
Питательная ценность приближена к ценности белого гриба.
Один из самых популярных грибов, которые маринуют в промышленных масштабах.

Вопрос — ответ

У всех маслят надо снимать кожицу? Зачем?

У некоторых видов кожица вызывает расстройство желудка, поэтому лучше не рисковать.

Гриб часто поражается насекомыми, как не подобрать червивый?

Лучше всего собирать небольшие экземпляры (не больше 4-х сантиметров).

Как уберечь руки от липкого сока? Подойдут ли строительные перчатки?

Нет, жидкость просочится сквозь ткань. Хорошо подойдут латексные перчатки или из другого синтетического материала.

В статье использованы источники:

Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Suillaceae (Маслёнковые)
Род:	Suillus (Маслёнок)
Вид:	Suillus granulatus (Маслёнок зернистый)

Обсуждения

Дмитрий

30 января 2022
Ответить

Вкусовые качества:

5

Распространенность:

5

Собираемость:

5

На ряду с белым грибом наиболее вкусный для меня. Обожаю суп из молоденьких маслят, правда руки не отмыть потом неделю.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий