Масленок зернистый
- Маслёнок летний
- Маслёнок ранний
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Отличные грибы для маринования, если не учитывать их чистку :)
- Отсутствует кольцо
- Часто бывают червивыми
- Млечный сок очень сильно въедается в руки и быстро засыхает
Описание
Шляпка
Диаметр 2-20 см, форма правильная округлая, выпуклая, у некоторых грибов близка к шаровидной. На ощупь гладкая, слизистая, голая.
В сухую погоду блестящая. Кожица легко снимается со шляпки. У переросших грибов шляпка становится рыхлой.
Цвет рыжевато-коричневый, желто-охряный, желтовато-коричневый, охряно-коричневый, может иметь бурый оттенок.
Трубчатый слой
Приросший, трубочки длиной 0,3—1 см. Поры бледно-желтые или светло-желтые. В процессе взросления становятся охряными, буро-желтыми или зеленоватыми. Поры мелкие, округлые, в старости в диаметре достигают 1 мм, могут быть неровными, скошенными.
Споровый порошок желтого цвета. Диаметр спор 8—10×2,5—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, гладкие, серо-желтого цвета.
Мякоть
Мясистая и эластичная, плотная. В молодости беловатого цвета, по мере роста желтеет. Не меняет цвет при контакте с воздухом.
Запах слабо выражен или с фруктовым оттенком. Вкус слегка кислый.
Ножка
4—8 см высотой и 0,8—2 см в толщину. Цилиндрической формы, сплошная, плотная, волокнистая. Без кольца, гладкая, без полостей. У молодых грибов в верхней части ножки и около пор выделяются капли жидкости беловатого цвета, которые после засыхания становятся буроватыми пятнами.
На кожице ножки проявляются похожие на манную крупу узелки разной выраженности.
Цвет желтовато-белый, с возрастом основание ножки темнеет до бурого.
Где искать и когда
Сходные виды
- Маслёнок кедровый плачущий
(Suillus plorans) — съедобен.
- Маслёнок рыжий
(Suillus fluryi) — съедобен.
Другие виды
- Масленок белый
(Suillus placidus) — съедобен.
- Масленок серый
(Suillus aeruginascens) — условно-съедобный.
- Масленок Клинтона
(Suillus clintonianus) — съедобен.
- Масленок болотный
(Suillus flavidus) — съедобен.
Среди грибов рода Масленок (Suillus) нет ядовитых.
Съедобность
Основное кулинарное применение — это засолка, обжарка и маринование. При засолке гриб уплотняется и становится более хрупким, хрустящим, кислотность обычно уходит. Перед маринованием со шляпки снимают кожу. Для этого гриб помещают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше всего вкусовые качества раскрываются именно в маринаде.
При обжарке кожицу можно не снимать. Употребляется так же в вареном, тушеном, запеченном и фаршированном виде. Добавляется в супы.
Высоко ценится за свои вкусовые и питательные качества, признан съедобным во всем мире, но не рекомендуются к употреблению детьми до 7-ми лет. Маслята содержат много хитина и других сложны веществ, которые с трудом усваиваются незрелым пищеварением.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
У некоторых видов кожица вызывает расстройство желудка, поэтому лучше не рисковать.
Лучше всего собирать небольшие экземпляры (не больше 4-х сантиметров).
Нет, жидкость просочится сквозь ткань. Хорошо подойдут латексные перчатки или из другого синтетического материала.
Комментарии и мнения
Пару раз помыться, подольше натирая тело жесткой мочалкой-перчаткой (меняя руки) и все отмывается с пальцев даже от маслят. А если просто руки мыть мылом, то да, долго будешь ходить с черными. Все равно вкусные маслята стоят того, чтобы загрязнить руки)
Нравится именно молодой масленок с белой мякотью и соком. Экземпляры постарше желтого цвета беру крайне редко.
На ряду с белым грибом наиболее вкусный для меня. Обожаю суп из молоденьких маслят, правда руки не отмыть потом неделю.
Оставьте свой комментарий