Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Хвойные леса
Сезон сбора
Июнь-ноябрь
Особенности
Отсутствует кольцо
Часто бывают червивыми
Млечный сок очень сильно въедается в руки и быстро засыхает
10
рецептов с данным грибом
90
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка, жарка, маринование
Популярность у грибников
5
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
Диаметр 2-20 см, форма правильная округлая, выпуклая, у некоторых грибов близка к шаровидной. На ощупь гладкая, слизистая, голая.
В сухую погоду блестящая. Кожица легко снимается со шляпки. У переросших грибов шляпка становится рыхлой.
Цвет рыжевато-коричневый, желто-охряный, желтовато-коричневый, охряно-коричневый, может иметь бурый оттенок.
Трубчатый слой
Приросший, трубочки длиной 0,3—1 см. Поры бледно-желтые или светло-желтые. В процессе взросления становятся охряными, буро-желтыми или зеленоватыми. Поры мелкие, округлые, в старости в диаметре достигают 1 мм, могут быть неровными, скошенными. Споровый порошок желтого цвета. Диаметр спор 8—10×2,5—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, гладкие, серо-желтого цвета.
Мякоть
Мясистая и эластичная, плотная. В молодости беловатого цвета, по мере роста желтеет. Не меняет цвет при контакте с воздухом.
Ножка
4—8 см высотой и 0,8—2 см в толщину. Цилиндрической формы, сплошная, плотная, волокнистая. Без кольца, гладкая, без полостей. У молодых грибов в верхней части ножки и около пор выделяются капли жидкости беловатого цвета, которые после засыхания становятся буроватыми пятнами.
На кожице ножки проявляются похожие на манную крупу узелки разной выраженности.
Цвет желтовато-белый, с возрастом основание ножки темнеет до бурого.
Запах слабо выражен или с фруктовым оттенком. Вкус слегка кислый.
Распространение
Предпочитает щелочные почвы, преимущественно известковые. Может расти на песчаной или суглинистых почвах. Селится в хвойных лесах, где есть сосна. Образует микоризу с сосной обыкновенной, реже с другими видами. Часто растет в молодых лесах и посадках, может встретиться на обочинах, у дорог, на вырубках и на полянах. Может встречаться как по одиночке, так и семьями.
Распространен по всему миру: в Европе, Европейской части России, в Северном Кавказе, Урале, Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле. Особенно часто встречается в горных хвойных лесах Кавказа. Сезон сбора с июня по ноябрь.
Среди грибов рода Масленок (Suillus) нет ядовитых.
Съедобность
Основное кулинарное применение — это засолка, обжарка и маринование. При засолке гриб уплотняется и становится более хрупким, хрустящим, кислотность обычно уходит. Перед маринованием со шляпки снимают кожу. Для этого гриб помещают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше всего вкусовые качества раскрываются именно в маринаде.
При обжарке кожицу можно не снимать. Употребляется так же в вареном, тушеном, запеченном и фаршированном виде. Добавляется в супы.
Высоко ценится за свои вкусовые и питательные качества, признан съедобным во всем мире, но не рекомендуются к употреблению детьми до 7-ми лет. Маслята содержат много хитина и других сложны веществ, которые с трудом усваиваются незрелым пищеварением.
Это интересно!
По вкусу жаренные маслята напоминают мясо.
Питательная ценность приближена к ценности белого гриба.
Один из самых популярных грибов, которые маринуют в промышленных масштабах.
Вопрос — ответ
У всех маслят надо снимать кожицу? Зачем?
У некоторых видов кожица вызывает расстройство желудка, поэтому лучше не рисковать.
Гриб часто поражается насекомыми, как не подобрать червивый?
Лучше всего собирать небольшие экземпляры (не больше 4-х сантиметров).
Как уберечь руки от липкого сока? Подойдут ли строительные перчатки?
Нет, жидкость просочится сквозь ткань. Хорошо подойдут латексные перчатки или из другого синтетического материала.
В статье использованы источники:
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»
На ряду с белым грибом наиболее вкусный для меня. Обожаю суп из молоденьких маслят, правда руки не отмыть потом неделю.