Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Жареные грибы на зиму в банках: как сохранить урожай ароматных грибов

Осенью хозяйки стараются заготовить впрок не только овощи и фрукты, но и грибы. Грибочки они замораживают, сушат, маринуют, солят или закатывают в банки жаренными. Если правильно обжарить грибы, а потом сложить их в стерилизованные банки, можно получить вкусную заготовку на зиму.

Время на чтение: 2 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Жареные опята на зиму

Время приготовления:
2 ч 20 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Опята
1 кг
Растительное масло
250 мл
Соль
1,5-2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Опята тщательно промыть. Сложить их в чашку, залить прохладной водой, оставить на 30 мин, откинуть на дуршлаг.

Грибы выложить в кастрюлю, залить водой, проварить 40 мин на среднем огне, снова откинуть на дуршлаг.

В сковороду влить растительное масло, выложить опята, закрыть крышкой и, помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 30 мин.

Через 30 мин со сковороды снять крышку и продолжить тепловую обработку грибов в течение еще 15-20 мин.

Опята разложить по стерилизованным банкам, уплотнить чистой ложкой, залить остатками горячего масла и закатать стерилизованными крышками.

Охладить под одеялом и хранить в холодильнике до года.

Из указанных ингредиентов получится три 200-граммовые или две 330-граммовые банки грибов.

Жареные опята — настоящий подарок для гурманов. Их можно заготовить впрок, чтобы зимой добавлять в пироги или салаты. Блюда с жареными опятами получаются сытными и очень ароматными.

Жареные лисички на зиму

Время приготовления:
2 ч 10 мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы лисички
1,2 кг
Растительное масло
200 мл
Соль
1,5 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Промыть лисички, смыть с них мусор и грязь.

Замочить на 30 мин. в прохладной воде, промыть еще раз и откинуть на дуршлаг.

Грибы порезать на произвольные кусочки.

В кастрюлю влить 3 л воды, довести до кипения, всыпать лисички, проварить 10 мин, откинуть на дуршлаг.

В сковороду влить масло, добавить лисички, закрыть крышкой и обжарить на небольшом огне в течение 30 мин.

Затем крышку убрать и обжарить грибочки еще 15-20 мин.

Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам, уплотнить ложкой, добавить сверху масло из сковороды. Банки закатать стерилизованными крышками.

Заготовку остудить. Хранить в холодильнике.

Из указанного количества грибов получится три 200-граммовые банки грибов.

Из лисичек получится отличная деликатесная закуска к праздничному или повседневному столу. Обжаренные грибы выглядят аппетитно и радуют ярким ароматом.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Время приготовления:
1 ч 30 мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
1,5 кг
Соль
50 г
Подсолнечное масло
200 мл
Пошаговая инструкция:

Благородные белые грибы, обжаренные на масле и закатанные в банки, позволяют значительно разнообразить повседневное зимнее меню. Их можно использовать как добавку к мясным и рыбным блюдам.

Грибы перебрать, удалить лесной мусор. Каждый гриб промыть отдельно с помощью мягкой губки. Потемневшие и испорченные участки удалить.

Шляпки и ножки измельчить и сложить в отдельные миски.

Сухую сковороду поставить на огонь и прогреть на ней грибные ножки, которые требуют более длительной тепловой обработки.

Как только из ножек испарится сок, добавить в сковороду шляпки. Прибавить огонь и прогревать грибочки до тех пор, пока из них не выпарится весь сок.

Когда дно сковороды станет сухим, влить растительное масло и обжарить белые грибы в течение 25-30 мин. на среднем огне, периодически помешивая массу.

Горячие грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.

Сверху оставить 1,5-2 см. Это пространство залить кипящим растительным маслом, оставшимся на сковороде.

Банки закатать жестяными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать теплым одеялом, оставить до полного остывания.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Попробуйте добавить к ингредиентам немного чеснока, лука или свежей зелени. Зелень и чеснок разнообразят вкус заготовки, сделают ее более сочной и ароматной.

Жареные маслята с луком и чесноком

Время приготовления:
1 ч 30 мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Маслята
2 кг
Растительное масло
80 мл
Чеснок
1 головка
Репчатый лук
2 шт.
Соль
1 ч. л.
Черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Предлагаем вашему вниманию рецепт жареных маслят с луком и чесноком. Грибочки, приготовленные по данному рецепту, получаются невероятно ароматными и сочными.

Свежие грибы промыть, с каждой шляпки снять липкую кожицу, удалить поврежденные места, срезать кончики ножек.

Маслята отварить в подсоленной воде. В процессе варки один раз сменить воду.

Грибы откинуть на дуршлаг, а когда стекут, отправить их на сухую сковороду и выдержать на сильном огне до испарения жидкости.

Лук, чеснок очистить от кожуры, ополоснуть чистой водой, измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости.

Овощи добавить к маслятам, ввести соль, перец, закрыть крышкой и обжарить на медленном огне в течение 10-15 мин.

Горячие грибы разложить по банкам, залить под горлышко раскаленным маслом, закатать стерилизованными крышками.

Заготовки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного охлаждения, перенести на хранение в прохладное место.

Жареные волнушки с овощами на зиму

Время приготовления:
2 ч.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Репчатый лук
1 шт.
Морковь
2 шт.
Волнушки
1,5 кг
Томатная паста
2 ст. л.
Растительное масло
250 мл
Соль и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибочки очистить от «юбочки» и верхних ворсинок.

Срезать кончики ножек и хорошо промыть волнушки под проточной водой.

Грибы поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. За это время из грибов выйдет горечь.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Для этого рецепта лучше всего подойдут волнушки с диаметром шляпок не более 3-5 см. Волнушки можно заменить на любые другие съедобные грибы, которые не требуют предварительного вымачивания и отваривания. По желанию к овощам можно добавить капусту, кабачки или патиссоны.

В кастрюле поменять воду, поставить ее на огонь, довести до кипения, удалить пленку и проварить 10-15 мин.

Снова поменять в кастрюле воду, всыпать соль, специи. Проварить грибы еще 20-25 мин. и откинуть их на дуршлаг.

Овощи почистить, ополоснуть. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.

В сковороду влить масло, добавить овощи и обжарить до полуготовности.

На отдельную сухую сковороду выложить грибы, поставить их на средний огонь и выпарить сок.

Затем добавить к грибам овощи, перемешать, закрыть крышкой и выдержать на среднем огне 10 мин.

Добавить к грибам томатную пасту и потушить массу 5 мин на слабом огне.

Горячую массу разложить по стерилизованным банкам. Сверху залить остатки масла со сковороды (оно должно полностью покрыть волнушки).

Банки закатать жестяными крышками, перевернуть заготовки, накрыть теплым одеялом и медленно остудить до комнатной температуры.

Волнушки, жареные с овощами, настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Когда гости на пороге, а времени на готовку нет, можно открыть баночку и подогреть грибы на сковороде. Получится вкусная и сытная закуска или гарнир, который можно подать к картофельному пюре, макаронам или каше.

Жареные шампиньоны с луком и розмарином

Время приготовления:
30 мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
1 кг
Лук репчатый
2 шт.
Масло растительное
200 мл
Соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Шампиньоны перебрать, промыть, нарезать пластинами толщиной 0,3-0,4 см.

Лук очистить, ополоснуть, нашинковать кубиками.

В сковороду положить веточку розмарина, залить растительным маслом, подождать, пока масло раскалится. Розмарин извлечь из масла, вместо него всыпать в сковороду лук, обжарить до золотистого цвета.

К луку добавить нарезанные шампиньоны, выпарить жидкость и слегка поджарить. В конце жарки посолить.

Горячие грибы разложить по чистым сухим банкам, плотно закупорить пластиковыми крышками.

Заготовку остудить и хранить в холодильнике.

Жареные вешенки с чесноком, зеленью и уксусом

Время приготовления:
20 мин.
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вешенки
1 кг
Зубчики чеснока
3-4 шт.
Уксус 9%
3 ст. л.
Масло растительное
4 ст. л.
Зелень
1 пучок
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Вешенки помыть, просушить, нарезать небольшими кусочками.

В сковороду влить масло, всыпать грибы и обжарить до готовности.

Зелень помыть, мелко порубить. Чеснок нарубить крупными брусочками.

На дно банок выложить чеснок и зелень. Сверху добавить жареные вешенки, уплотнить массу ложкой.

В масло, оставшееся в сковороде, добавить соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить в банки.

Для этого рецепта подойдет любая зелень: веточки или семена укропа, петрушка и др.

Банки накрыть крышками (не закатывать), поставить в кастрюлю с водой (должна доходить до плечиков банок), довести до кипения, простерилизовать 15-20 мин.

При стерилизации банок на дно кастрюли нужно положить полотенце, чтобы донца не лопнули.

Банки извлечь, закатать крышками, остудить под шубой.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Жареные вешенки с чесноком, зеленью и уксусом порадуют вас приятным вкусом и ароматом. При желании вместо вешенок можно взять и другие съедобные грибы, но лесные разновидности нужно будет предварительно отварить. Шампиньоны и вешенки можно не отваривать, оставить сырыми.

Вопросы и ответы

Какие грибы не требуют предварительного отваривания?

Белые, вешенки, ежовики, зонтики, лисички, маслята, моховики, опята, подберезовики, подосиновики, рыжики, рядовки, сыроежки, шампиньоны.

Какие грибы нужно обязательно отваривать?

Волнушки розовые, жгучеедкие сыроежки, желтые грузди, ломкие сыроежки, строчки обыкновенные, черные грузди.

Какие грибы следует сначала вымачивать, а потом проваривать?

Камфорные, ольховые и сладковатые млечники, серушки, скрипицы, горькушки, огневки, белые подгруздки, некоторые виды говорушек, свинухов, сыроежек и некоторые другие грибы. Во время вымачивания и отваривания горечь переходит в воду и вкус грибов значительно улучшается.

Как правильно хранить жареные грибы, закатанные в банках на зиму?

Банки с жареными грибами следует хранить в холодильнике или погребе. Под полиэтиленовыми крышками такие заготовки хранятся до 4-6 месяцев, под металлическими — до года.

Как при варке грибов определить, что они ядовитые?

Нужно добавить в воду, в которой варятся грибы, половинку свежей луковицы. Если овощ посинеет, значит грибы ядовитые и их нужно выбросить. Такими грибами можно отравиться.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector