Осенью хозяйки стараются заготовить впрок не только овощи и фрукты, но и грибы. Грибочки они замораживают, сушат, маринуют, солят или закатывают в банки жаренными. Если правильно обжарить грибы, а потом сложить их в стерилизованные банки, можно получить вкусную заготовку на зиму.
Жареные опята на зиму
Опята тщательно промыть. Сложить их в чашку, залить прохладной водой, оставить на 30 мин, откинуть на дуршлаг.
Грибы выложить в кастрюлю, залить водой, проварить 40 мин на среднем огне, снова откинуть на дуршлаг.
В сковороду влить растительное масло, выложить опята, закрыть крышкой и, помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 30 мин.
Через 30 мин со сковороды снять крышку и продолжить тепловую обработку грибов в течение еще 15-20 мин.
Опята разложить по стерилизованным банкам, уплотнить чистой ложкой, залить остатками горячего масла и закатать стерилизованными крышками.
Охладить под одеялом и хранить в холодильнике до года.
Из указанных ингредиентов получится три 200-граммовые или две 330-граммовые банки грибов.
Жареные опята — настоящий подарок для гурманов. Их можно заготовить впрок, чтобы зимой добавлять в пироги или салаты. Блюда с жареными опятами получаются сытными и очень ароматными.
Жареные лисички на зиму
Промыть лисички, смыть с них мусор и грязь.
Замочить на 30 мин. в прохладной воде, промыть еще раз и откинуть на дуршлаг.
Грибы порезать на произвольные кусочки.
В кастрюлю влить 3 л воды, довести до кипения, всыпать лисички, проварить 10 мин, откинуть на дуршлаг.
В сковороду влить масло, добавить лисички, закрыть крышкой и обжарить на небольшом огне в течение 30 мин.
Затем крышку убрать и обжарить грибочки еще 15-20 мин.
Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам, уплотнить ложкой, добавить сверху масло из сковороды. Банки закатать стерилизованными крышками.
Заготовку остудить. Хранить в холодильнике.
Из указанного количества грибов получится три 200-граммовые банки грибов.
Из лисичек получится отличная деликатесная закуска к праздничному или повседневному столу. Обжаренные грибы выглядят аппетитно и радуют ярким ароматом.
Жареные белые грибы на зиму в банках
Благородные белые грибы, обжаренные на масле и закатанные в банки, позволяют значительно разнообразить повседневное зимнее меню. Их можно использовать как добавку к мясным и рыбным блюдам.
Грибы перебрать, удалить лесной мусор. Каждый гриб промыть отдельно с помощью мягкой губки. Потемневшие и испорченные участки удалить.
Шляпки и ножки измельчить и сложить в отдельные миски.
Сухую сковороду поставить на огонь и прогреть на ней грибные ножки, которые требуют более длительной тепловой обработки.
Как только из ножек испарится сок, добавить в сковороду шляпки. Прибавить огонь и прогревать грибочки до тех пор, пока из них не выпарится весь сок.
Когда дно сковороды станет сухим, влить растительное масло и обжарить белые грибы в течение 25-30 мин. на среднем огне, периодически помешивая массу.
Горячие грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.
Сверху оставить 1,5-2 см. Это пространство залить кипящим растительным маслом, оставшимся на сковороде.
Банки закатать жестяными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать теплым одеялом, оставить до полного остывания.
Жареные маслята с луком и чесноком
Предлагаем вашему вниманию рецепт жареных маслят с луком и чесноком. Грибочки, приготовленные по данному рецепту, получаются невероятно ароматными и сочными.
Свежие грибы промыть, с каждой шляпки снять липкую кожицу, удалить поврежденные места, срезать кончики ножек.
Маслята отварить в подсоленной воде. В процессе варки один раз сменить воду.
Грибы откинуть на дуршлаг, а когда стекут, отправить их на сухую сковороду и выдержать на сильном огне до испарения жидкости.
Лук, чеснок очистить от кожуры, ополоснуть чистой водой, измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости.
Овощи добавить к маслятам, ввести соль, перец, закрыть крышкой и обжарить на медленном огне в течение 10-15 мин.
Горячие грибы разложить по банкам, залить под горлышко раскаленным маслом, закатать стерилизованными крышками.
Заготовки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного охлаждения, перенести на хранение в прохладное место.
Жареные волнушки с овощами на зиму
Грибочки очистить от «юбочки» и верхних ворсинок.
Срезать кончики ножек и хорошо промыть волнушки под проточной водой.
Грибы поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. За это время из грибов выйдет горечь.
В кастрюле поменять воду, поставить ее на огонь, довести до кипения, удалить пленку и проварить 10-15 мин.
Снова поменять в кастрюле воду, всыпать соль, специи. Проварить грибы еще 20-25 мин. и откинуть их на дуршлаг.
Овощи почистить, ополоснуть. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
В сковороду влить масло, добавить овощи и обжарить до полуготовности.
На отдельную сухую сковороду выложить грибы, поставить их на средний огонь и выпарить сок.
Затем добавить к грибам овощи, перемешать, закрыть крышкой и выдержать на среднем огне 10 мин.
Добавить к грибам томатную пасту и потушить массу 5 мин на слабом огне.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам. Сверху залить остатки масла со сковороды (оно должно полностью покрыть волнушки).
Банки закатать жестяными крышками, перевернуть заготовки, накрыть теплым одеялом и медленно остудить до комнатной температуры.
Волнушки, жареные с овощами, настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Когда гости на пороге, а времени на готовку нет, можно открыть баночку и подогреть грибы на сковороде. Получится вкусная и сытная закуска или гарнир, который можно подать к картофельному пюре, макаронам или каше.
Жареные шампиньоны с луком и розмарином
Шампиньоны перебрать, промыть, нарезать пластинами толщиной 0,3-0,4 см.
Лук очистить, ополоснуть, нашинковать кубиками.
В сковороду положить веточку розмарина, залить растительным маслом, подождать, пока масло раскалится. Розмарин извлечь из масла, вместо него всыпать в сковороду лук, обжарить до золотистого цвета.
К луку добавить нарезанные шампиньоны, выпарить жидкость и слегка поджарить. В конце жарки посолить.
Горячие грибы разложить по чистым сухим банкам, плотно закупорить пластиковыми крышками.
Заготовку остудить и хранить в холодильнике.
Жареные вешенки с чесноком, зеленью и уксусом
Вешенки помыть, просушить, нарезать небольшими кусочками.
В сковороду влить масло, всыпать грибы и обжарить до готовности.
Зелень помыть, мелко порубить. Чеснок нарубить крупными брусочками.
На дно банок выложить чеснок и зелень. Сверху добавить жареные вешенки, уплотнить массу ложкой.
В масло, оставшееся в сковороде, добавить соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить в банки.
Для этого рецепта подойдет любая зелень: веточки или семена укропа, петрушка и др.
Банки накрыть крышками (не закатывать), поставить в кастрюлю с водой (должна доходить до плечиков банок), довести до кипения, простерилизовать 15-20 мин.
При стерилизации банок на дно кастрюли нужно положить полотенце, чтобы донца не лопнули.
Банки извлечь, закатать крышками, остудить под шубой.
Вопросы и ответы
Белые, вешенки, ежовики, зонтики, лисички, маслята, моховики, опята, подберезовики, подосиновики, рыжики, рядовки, сыроежки, шампиньоны.
Волнушки розовые, жгучеедкие сыроежки, желтые грузди, ломкие сыроежки, строчки обыкновенные, черные грузди.
Камфорные, ольховые и сладковатые млечники, серушки, скрипицы, горькушки, огневки, белые подгруздки, некоторые виды говорушек, свинухов, сыроежек и некоторые другие грибы. Во время вымачивания и отваривания горечь переходит в воду и вкус грибов значительно улучшается.
Банки с жареными грибами следует хранить в холодильнике или погребе. Под полиэтиленовыми крышками такие заготовки хранятся до 4-6 месяцев, под металлическими — до года.
Нужно добавить в воду, в которой варятся грибы, половинку свежей луковицы. Если овощ посинеет, значит грибы ядовитые и их нужно выбросить. Такими грибами можно отравиться.
Главное не экономить на крышках под закатку. Часто на рынках вижу банки под мягкими пластмассовыми крышками, это не герметично плюс запах. Да и срок хранения намного меньше получится. Поэтому только под закатку.
Я когда закатываю на зиму жареные лисички кладу на дно банки два лавровых листика, 2-3 горошины черного перца и 2-3 гвоздики. С таким набором специй получается более ароматная заготовка. Считаю, что одной соли недостаточно.