Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Заготавливаем маслята на зиму: самые лучшие и вкусные рецепты

Маслята — одни из самых популярных грибов, которые можно заготавливать на зиму несколькими способами. Благодаря многообразию рецептов, каждый найдет заготовку для себя и сможет насладиться вкусным угощением.

Время на чтение: 3 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Маринованные маслята с пряностью

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 4 кг грибов
Маслята
4 кг.
Вода
2 л.
Сахар
100 г.
Соль
80 г.
Лавровый лист
6 шт.
Душистый перец
10 шт.
Гвоздика
6 шт.
Чеснок
6-8 зубчиков
Уксусная эссенция
30 мл.
Пошаговая инструкция:

Маслята хорошо перебираем, выбрасываем весь мусор и листья. Сначала при помощи рук и ножа снимаем грязь, обрезаем гнилые или поврежденные части гриба.

После этого обязательно промываем все очищенные маслята, пока вода не станет чистой. Как только вода станет прозрачной, кладем их в кастрюлю.

Грибы полностью покрываем водой. На среднем огне кипятим маслята до закипания, после чего огонь уменьшаем до минимального.

Варим все в течение 20-30 минут. Как только грибы хорошо проварятся, отбрасываем их на дуршлаг.

Пока грибы варятся, тщательно моем банки для заготовки. Обязательно хорошо стерилизуем их, отдельно обрабатываем крышки. Чтобы банки хорошо стояли, их следует не только простерилизовать, но и хорошо промыть содой и обдать кипятком.

Обязательно убирайте пену, которая образуется во время варки.

В отдельной емкости требуется приготовить маринад для заливки маслят. Указанную в рецепте воду выливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

После закипания мешаем всю смесь, пока полностью не растворится соль с сахаром. После этого варим маринад еще 25-30 минут. За минуту до готовности добавляем в воду уксусную эссенцию.

В чистые банки закладываем промытый лавровый лист и очищенный чеснок, его делим поровну на все емкости.

Если чеснок крупный, его можно разрезать на несколько частей. Затем закладываем маслята, кладем их до самого верха, со временем они немного просядут.

Последним шагом заливаем банки маринадом и сразу закатываем. Закатки переворачиваем вниз крышками и укутываем до полного остывания. Хранить грибы требуется в темном и прохладном месте. В квартире эту заготовку лучше держать в холодильнике.

Вместо уксусной эссенции можно использовать обычный уксус. Главное, чтобы он был взят в правильных пропорциях.

Больше рецептов и секретов можно найти в другой нашей статье: Как мариновать маслята на зиму?

Соленые маслята на зиму

Время приготовления:
2 дня
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1,5 кг грибов
Маслята
1,5 кг.
Соль
90 г.
Лавровый лист
2 шт.
Душистый перец
4 шт.
Укроп
60-70 г.
Чеснок
6-8 зубчиков
Растительное масло без запаха
60 мл.
Вода
4 л.
Пошаговая инструкция:

Готовим грибы, убирая всю грязь, поврежденные места, промываем маслята, пока вода не станет прозрачной.

В глубокую кастрюлю закладываем продукты, заливаем все водой так, чтобы она полностью покрывала грибы.

С ними также закладываем 1/3 часть соли. Доводим все до кипения, постоянно снимая образующуюся пенку. Огонь уменьшаем, в воду добавляем лавровый лист и перец. Варим всю смесь 25-30 минут, время отсчитываем от момента закипания. После этого промываем маслята холодной водой и отбрасываем на дуршлаг.

Чеснок и зелень промываем, после чего мелко нарезаем. В эмалированную посуду или стеклянную банку закладываем немного оставшейся соли. На соль кладут маслята, класть их следует шапочками вниз.

Грибы посыпают укропом, кладем чеснок. Так повторяем слои, вверху должны оказаться укроп с чесноком. Сверху кладем тяжелый гнет, емкость убираем в темное и холодное место, где грибы будут просаливаться в течение суток.

После засолки с маслят сливают лишнюю жидкость, их перекладывают в сухие стерилизованные банки.

В каждую баночку заливают немного растительного масла, емкость закупоривают резиновой крышкой. Хранить заготовку следует строго в холодном и темном месте не более полугода.

Нельзя засаливать маслята в алюминиевой посуде. Она может окислиться, что может придать грибам неприятный запах и привкус.

Жареные маслята на зиму

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Маслята
5 кг.
Растительное масло для жарки
100-300 мл.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Как обычно, все маслята перебираем, убираем грязь, поврежденные места. Обязательно промываем грибы до прозрачной воды. Крупные маслята разрезаем на несколько частей.

Подготовленные грибы заливаем водой, солим и даем постоять им 15-20 минут. За это время из шляпок и ножек выползут все черви, которые были пропущены во время чистки.

Соленую воду сливаем, заливаем чистую. Доводим смесь до кипения и провариваем грибы 15 минут, обязательно снимайте пенку.

После варки грибы отбросьте на дуршлаг. Как только они немного подстынут, хорошо промойте все под холодной водой.

В сковороде разогрейте растительное масло, желательно, чтобы оно было без запаха. Отправляем в сковородку маслята.

Жарить грибы следует до готовности или появления небольшой корочки, в конце обязательно пробуем блюдо на соль и при необходимости досаливаем. По необходимости во время жарки, подливаем растительное масло.

Готовые маслята перекладываем в стерилизованные банки. Грибы плотно трамбуем, потом они еще немного просядут.

Банки закрываем резиновыми крышками или закатываем металлическими, их предварительно стерилизуют. Хранить грибы следует в прохладном и темном месте.

Маслята с луком

Время приготовления:
1 час 50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Маслята
1 кг.
Соль
30 г.
Сахар
50 г.
Вода
2,5 л.
Растительное масло
40 мл.
Лук
200 г.
Кориандр
2-4 шт.
Перец душистый
18 шт.
Столовый уксус
50 мл.
Пошаговая инструкция:

Маслята хорошо перебираем, убираем грязь, мусор, испорченные участки. После этого все промываем водой, пока она не станет прозрачной.

Крупные грибы разрезаем на несколько частей. Все перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрывала маслята.

Как только все закипит, сливаем воду, грибы откидываем на дуршлаг. Помыв кастрюлю, снова закладываем продукты и заливаем водой, доводим до кипения и отключаем, грибы отбрасываем на дуршлаг.

 

После этого требуется сварить маринад. Указанную в рецепте воду выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец и кориандр.

Лук моем, чистим и нарезаем полукольцами, кладем его в кастрюлю с маринадом.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая все, чтобы растворились сахар и соль. После закипания варим маринад на медленном огне в течение 8-10 минут.

Отваренные до этого маслята требуется переложить в кастрюлю с кипящим маринадом, все хорошо перемешиваем и варим в течение 20 минут после закипания.

Обязательно убираем всю пену, которая будет образовываться во время варки. В самом конце в маринад вливается уксус и смесь выключается. Важно, чтобы уксус не кипел.

Пока варятся грибы, следует хорошо помыть все банки, простерилизовать их и крышки. Грибы перекладываем в емкости вместе с маринадом, это удобно делать черпаком.

Маслята, накрытые крышкой, ставим в широкий таз или кастрюлю, куда предварительно следует постелить полотенце. Заливаем банки до самых плечиков и доводим все до кипения.

Стерилизуем грибы 15 минут и закатываем. Достаем, переворачиваем горлышком вниз и укутываем пледом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре, но только в темном месте.

Во время стерилизации нельзя, чтобы банки соприкасались друг с другом. От этого емкости могут лопнуть во время варки или в момент закатывания.

Маслята на сахаре

Время приготовления:
1 час 50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Маслята
1 кг.
Сахар
3 ст. л.
Соль
2 ст. л.
Вода
1 л.
Корица
5 г.
Гвоздика горошком
1-2 шт.
Перец душистый
8 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Укроп
20 г.
Пошаговая инструкция:

Моем все грибы, убираем поврежденные участки, промываем маслята до прозрачной воды. После этого все продукты мелко нарезаем и кладем в кастрюлю из нержавеющей стали, важно, чтобы у нее было толстое дно.

Заливаем маслята водой, слегка подсаливаем и варим 10 минут. Рекомендуется добавить в воду немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы вовремя варки маслята не потемнели. После этого грибы сливаем, промываем и снова заливаем подсоленной холодной водой. После закипания варим их еще 15 минут.

Пока грибы варятся, требуется приготовить маринад. В объем воды, указанный в рецепте, требуется добавить сахар, соль, все пряности и мелко рубленный укроп.

Ставим воду на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим еще пять минут.

 

В заранее подготовленные банки, их следует тщательно промыть и простерилизовать, закладываем грибы и заливаем их горячим маринадом.

Все закрываем капроновыми крышками. Хранить такую заготовку следует только в холодильнике.

Маслята с жареным луком на зиму

Время приготовления:
1 час 10 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Маслята
1 кг.
Подсолнечное масло
100-120 г.
Лук
300 г.
Соль
10 г.
Пошаговая инструкция:

Все грибы хорошо промываем, чистим, промываем до прозрачной воды. После этого их следует замочить в подсоленной воде на 15 минут, чтобы вылезли все черви, которые не удалось убрать во время чистки.

Воду сливаем, наливаем новую и снова немного подсаливаем. Варим с момента закипания 15 минут. После варки грибы откидываем на дуршлаг.

Лук моем, очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца. Все следует обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Потом к луку добавляем мелко нарезанные маслята и слегка обжариваем, пока не выпарится лишняя жидкость. Попробуйте на соль.

Все закладываем в стерилизованные банки, накрываем крышками. После этого банки требуется поставить в таз с водой, она должна доходить до плечиков, стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

После стерилизации грибы лучше укутать до полного остывания, перевернув банки дном вверх. Хранить лучше в темном прохладном месте.

В этом рецепте можно использовать смесь различных грибов, а не только маслята. Их желательно брать в одинаковых пропорциях, чтобы они не перебивали вкус друг друга.

Маринованные маслята в банке

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Маслята
700 г.
Вода
400 мл.
Сахар
1 ст.л.
Соль
2 ч.л.
Лавровый лист
2-3 шт.
Перец горошком
5-7 шт.
Уксус столовый
2 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Все грибы хорошо очищаем, срезаем поврежденные места, осматриваем их на наличие червей. После того, как маслята хорошо промыли, их следует проварить 30 минут в подсоленной воде.

Во время варки следует всегда собирать всю пенку, чтобы грибы хорошо хранились. После варки откидываем маслята на сито и хорошо промываем холодной водой.

Пока грибы стекают от лишней влаги, следует приготовить маринад. Для этого в воду добавляем все оставшиеся ингредиенты кроме уксуса.

После закипания маринада в него следует переложить все грибы и мариновать их на медленном огне в течение 30 минут. После этого добавляем к маслятам уксус и провариваем их еще 3-5 минут.

Пока маринуются грибы, необходимо подготовить банки. Их моют с содой и стерилизуют, отдельно обрабатываются металлические крышки.

Маринованные грибы требуется закладывать в банки горячими и сразу закатывать. Маслята укутываются теплым одеялом до полного остывания дном вверх.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре, но только в темном месте.

Вопросы и ответы

Можно ли уменьшать количество пряностей в рецепте?

Пряности влияют не только на вкус на блюда, но и на его сохранность. Увеличивать количество этих ингредиентов можно, но уменьшать строго запрещено.

Нужно ли снимать пленку с шапочки маслят?

Готовить с этой пленкой не запрещается, но при желании ее можно снять. Тогда заготовка будет выглядит эстетичнее, а сам гриб станет более плотным.

Можно ли крышки для закатки просто обдать кипятком, если банки хорошо простерилизованы?

Обдавать кипятком можно только капроновые (резиновые) крышки. Такие закатки следует хранить в холодном погребе или холодильнике. Металлические крышки обязательно полноценно стерилизуют.

Не будет ли корица перебивать вкус грибов?

Нет, в сочетании с перцем корица дает приятную пряность и легкий терпкий аромат.

Как лучше стерилизовать банки под грибы?

Это можно сделать любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или микроволновке.

Маслята следует готовить только по проверенным рецептам, которые уже годами проверялись на кухнях опытных хозяек. Соблюдая все рекомендации, вы сможете приготовить вкусную и ароматную закуску для праздничного стола.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector