Маслята – очень вкусные грибы, которые отлично подходят для длительных заготовок, например, солений и маринадов. Настоявшись, грибы приобретают ярко выраженный вкус и аромат, поэтому так ценятся хозяйками в качестве закуски к любому столу.
Маринованные маслята – блюдо, которое очень легко приготовить в различных вариациях. Самые простые рецепты даже не потребуют много времени, и грибами уже можно будет наслаждаться всего через пару часов.
- Самый простой рецепт маринованных маслят
- Маринованные маслята с уксусом
- Маринованные маслята без уксуса
- Маринованные маслята без стерилизации
- Маслята с луком
- С чесноком
- Неочищенные маринованные маслята
- Маслята по-итальянски
- Маринованные маслята с укропом
- Что нужно учесть при мариновании маслят
- Вопросы и ответы
Самый простой рецепт маринованных маслят
Маслята необходимо залить водой, промыть и почистить, снять пленку. Предварительно отварить 15-20 минут в кипящей воде, слить воду и ополоснуть грибы.
В отдельной емкости смешать литр чистой отфильтрованной или прокипяченной воды с солью, сахаром перцем и лавровым листом. Поставить жидкость на средний огонь и дать закипеть.
Выложить маслята в маринад и отварить еще 25-30 минут, за 2-3 минуты до готовности влить в воду уксусную эссенцию.
Простерилизовать банку, выложить в них лавровый лист и очищенные зубчики чеснока. Перелить внутрь грибы с маринадом.
Банка должна быть заполнена до краев. Укупорить банку и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте.
Маринованные маслята с уксусом
Вымочить грибы в холодной воде, очистить от грязи и песка, острым ножом счистить пленки со шляпок.
В кипящую воду вкинуть маслята и отварить минут 20, откинуть на дуршлаг, дать стечь.
В кастрюле смешать воду, соль и сахар, добавить специи и травы. Прокипятить маринад в течение 2-3 минут, в еще кипящую жидкость отправить маслята.
Далее необходимо отварить грибы в течение 20ти минут, в последние 2-3 минуты добавить уксус.
Маринованные маслята разлить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
Маринованные маслята без уксуса
Перебрать маслята, промыть под водой, очистить от пленки, нарезать грибы на четвертинки. Погрузить в воду и отварить до кипения.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить литром чистой воды и поставить на средний огонь. Посолить, поперчить и добавить сахар.
После закипания добавить лимонной кислоты и растительного масла. Уменьшить огонь до минимального. Варить маслята еще 25 минут.
Снять горячие грибы с плиты, сразу залить в предварительно простерилизованные банки
Маринованные маслята без стерилизации
Перебрать маслята, промыть, снять кожицу, нарезать на четвертинки и отправить в холодную воду. Довести до кипения.
Дать провариться грибам 20 минут, затем слить воду и набрать 2 л чистой. В нее добавить все специи и уксус, отварить грибы в маринаде еще полчаса, в конце приготовления добавить уксус.
Разлить маслята по простерилизованным банкам, укупорить и отправить на хранение.
Маслята с луком
Очистить грибы от грязи и пленки на шляпках, промыть, вкинуть в холодную воду и довести до кипения. Воду слить.
Нагреть в отдельной емкости литр воды и добавить специи. Дать маринаду закипеть и выложить в него маслята. Проварить грибы еще 20-25 минут.
Очистить лук, нарезать его тонкими кольцами, или полукольцами. Добавить измельченные овощи и лимонную кислоту за 5-7 минут до готовности блюда.
Разлить горячие маслята по простерилизованным банкам и укупорить крышками, отправить на хранение.
С чесноком
Перебрать и очистить грибы от пленок на шляпках, залить водой и прокипятить от 5 минут, слить воду и прокипятить маслята. Откинуть на дуршлаг, воду поменять.
Очистить чеснок, половину зубчиков отложить, а половину измельчить. Также посолить и поперчить маринад, добавить другие специи.
Закипятить маринад, добавить маслята и чеснок и отварить их около 15 минут. Добавить уксус после готовности и перемешать.
Разлить маслята по простерилизованным банкам, сверху выложить оставшиеся зубцы чеснока и укупорить.
Неочищенные маринованные маслята
Очистить грибы от грязи и промыть, но шкурку удалять не нужно. Залить холодной водой, закипятить, слить воду и промыть.
Выложить грибы в кастрюлю, добавить соль, сахар и досыпать лимонную кислоту. Залить грибы водой и закипятить, добавить лавровый лист и черный перец. Варить маринад еще 20 минут.
Разлить готовые маслята по простерилизованным банкам и укупорить.
Маслята по-итальянски
Очистить маслята, снять шляпки, промыть. Отварить в кипящей воде 20-30 минут. Как только они будут готовы, залить в воду лимонный сок и подержать еще минут 5.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь. Переложить в обработанные банки так, чтобы они были заполнены наполовину.
Налить в небольшую емкость масло, добавить приготовленные специи и травы. Вскипятить маринад, за 2-3 минуты до готовности добавить уксус.
Залить маслята маринадом, укупорить и дать остыть. Убрать на хранение.
Маринованные маслята с укропом
Очистить маслята и снять пленку, промыть. Залить холодной водой и поставить вариться, добавив целую очищенную луковицу.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть, залить порцию новой воды, добавить в нее специи, можно положить уже сваренный лук. Проварить еще 20 минут.
Добавить к грибам укроп, порубленный чеснок и уксус. Перелить маслята маринованные по простерилизованным банкам.
Сверху налить масла и укупорить. Дать остыть и отправить на хранение.
Что нужно учесть при мариновании маслят
Есть несколько советов для того, чтобы маринование получилось:
- Мариновать маслята можно и холодным и горячим способом, но предпочтительнее горячим. Эти грибы любят собирать из почвы и окружающей местности вредные вещества. Проварив их, можно избавиться от изрядной доли ненужных примесей.
- Каждый гриб лучше очистить от пленки. Есть рецепты, которые этого не требуют, но тогда грибочки будут горчить. Снять пленку можно ножом или же стальной губкой.
- Заготавливать маслята нужно сразу после сбора. В холодильнике они пролежат довольно недолго и быстро начнут вянуть.
- Во время первой варки можно сохранить красивый цвет маслят, если добавить в воду уксус или лимонную кислоту.
Лучше выбирать для консервации грибы одного размера. Если это совсем невозможно, то грибы лучше порезать на равные куски. Также некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки отдельно от ножек. В таком случае шляпки станут отличной закуской, а ножки пойдут в салаты и вторые блюда.
Вопросы и ответы
Без дополнительной стерилизации маслята могут храниться до 4-6 месяцев в темном и прохладном помещении.
Достаточно нескольких часов, но лучше потерпеть около суток.
Для более насыщенного вкуса и запаха лучше дать настояться заготовке не менее 1 месяца.
Да. Но в таком случае нужно выдержать пропорции необходимой кислоты. Также яблочный уксус придаст грибам немного другой вкусовой оттенок.
Это опционально, дополнительная стерилизация продлит срок хранения, но и без нее можно обойтись, если не планируется заготавливать грибы больше, чем на несколько месяцев.
