Как мариновать маслята? Самый вкусный рецепт маринованных маслят
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото
Назад в категорию

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом

Маслята идеально подходят для маринования, процесс этот довольно простой и не отнимает много времени. Чтобы результат радовал, следует придерживаться нескольких важных правил: перед маринованием нужно обязательно очистить кожицу со шляпки, а также отварить грибы в подсоленной воде. Небольшие маслята лучше оставлять целыми, тогда как крупные лучше разрезать на части.
Ингредиенты Пошаговый рецепт Советы по приготовлению Отзывы о рецепте 2
8.8
средняя оценка рецепта на основе отзывов
8
ингредиентов в базовом рецепте
6
Выбираем лучшие специи к данному рецепту
Маслята маринованные
0
прислано фото готовых блюд и комментариев

Для приготовления Вам понадобятся:

2 кг
Маслята
1 л
Вода
100 мл
Уксус 9%
5 шт.
Лавровый лист
8 шт.
Душистый перец горошком
1 ч. л.
Молотая корица
8 шт.
Гвоздика
1 ст. л.
Соль

Пошаговая инструкция:

1

Маслята тщательно перебираем, удаляем случайный мусор и зачищаем ножки от загрязнений. Все дефектные части грибов аккуратно срезаем. Липкую кожицу со шляпок, которая собирает мелкий мусор и другие загрязнения, осторожно снимаем, поддевая кончиком ножа.

2

Затем промываем маслята под проточной водой и оставляем их стекать. Мелкие грибы оставляем целыми, крупные — нарезаем на части.

3

Складываем подготовленные маслята в большую кастрюлю, заливаем их холодной водой, чтобы они полностью были покрыты. Добавляем столовую ложку соли и ставим на плиту.

4

После закипания варим грибы на медленном огне в течение двадцати пяти-тридцати минут.

5

По окончании варки процеживаем грибы через дуршлаг, удаляя весь отвар.

6

В другой кастрюле смешиваем указанное количество воды с солью и сахаром.

7

Доводим раствор до кипения и добавляем процеженные маслята.

8

Варим грибы еще пятнадцать минут, затем вводим уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Тщательно перемешиваем специи с грибами и продолжаем варку на слабом огне еще десять минут.

9

Тем временем промываем и стерилизуем банки удобным для вас способом. Крышки также моем и стерилизуем, после чего даем им обсохнуть.

10

Горячие маслята вместе с маринадом аккуратно раскладываем по подготовленным банкам и сразу же закручиваем крышками. Оставляем заготовки остывать, а затем убираем в темное прохладное место для хранения.

Что нужно учесть при мариновании маслят

Есть несколько советов для того, чтобы маринование маслят получилось.

Мариновать маслята можно и холодным и горячим способом, но предпочтительнее горячим. Эти грибы любят собирать из почвы и окружающей местности вредные вещества. Проварив их, можно избавиться от изрядной доли ненужных примесей.

Каждый гриб лучше очистить от пленки. Есть рецепты, которые этого не требуют, но тогда грибочки будут горчить. Снять пленку можно ножом или же стальной губкой.

Заготавливать маслята нужно сразу после сбора. В холодильнике они пролежат довольно недолго и быстро начнут вянуть.

Во время первой варки можно сохранить красивый цвет маслят, если добавить в воду уксус или лимонную кислоту.

Важно! Лучше выбирать для консервации грибы одного размера. Если это совсем невозможно, то грибы лучше порезать на равные куски. Также некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки отдельно от ножек. В таком случае шляпки станут отличной закуской, а ножки пойдут в салаты и вторые блюда.

FAQ. Вопросы и ответы

Сколько могут храниться грибы в маринаде без стерилизации?

Без дополнительной стерилизации маслята могут храниться до 4-6 месяцев в темном и прохладном помещении.

Сколько нужно дать маслятам настояться, если используется маринование с маслом?

Достаточно нескольких часов, но лучше потерпеть около суток.

Через сколько будут готовы маслята, замаринованные горячим способом и укупоренные в банках?

Для более насыщенного вкуса и запаха лучше дать настояться заготовке не менее 1 месяца.

Можно ли заменить столовый уксус яблочным?

Да. Но в таком случае нужно выдержать пропорции необходимой кислоты. Также яблочный уксус придаст грибам немного другой вкусовой оттенок.

Нужно ли стерилизовать дополнительно банки после того, как укупорили грибы?

Это опционально, дополнительная стерилизация продлит срок хранения, но и без нее можно обойтись, если не планируется заготавливать грибы больше, чем на несколько месяцев.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях

Голосуем за самые удачные специи

Выбирайте до 3 вариантов, которые вы считаете самыми подходящими для данного рецепта
5
Чеснок
0
Лимонный сок
0
Тмин сухой
0
Лимонная кислота
0
Орегано
0
Петрушка
Поделитесь мнением и оцените рецепт
  • Иван
    07 октября 2024
    Ответить

    Душистый перец и лаврушка на любителя, я бы не стал класть. А вот гвоздика для маринада маслят это компонент незаменимый.

  • Юрий
    07 октября 2024
    Ответить

    Я бы не советовал мариновать ножки маслят. Их лучше жарить. Шляпки в банке намного вкуснее ножек. Поэтому обрезать ножки смело можно почти под самую шляпку.

Добавьте комментарий

Поставьте свою оценку рецепту
Прикрепите до 5 фотографий
10%