Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Готовим жареные маслята — идеальные рецепты для любого стола

Маслята – съедобные грибы, которые ценятся за ярко выраженный вкус и аромат. Они универсальны, могут добавляться в любые блюда, заготавливаться впрок, но особенного внимания заслуживают жареные маслята. Есть много разнообразных рецептов разной степени сложности, приготовить отличное блюда с маслятами смогут даже неопытные хозяйки.

Время на чтение: 2 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Маслята, обжаренные на грудинке

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 1 кг маслят
Лук
1 шт.
Свиная грудка копченая
100 г.
Приправа для мяса
щепотка
Лавровый лист
2 шт.
Овощной бульон
150 мл.
Оливковое масло
3 ст. л.
Соль и перец
По вкусу
Мята
2-3 листика
Пошаговая инструкция:

Очистить кожицу с маслят, нарезать лук дольками, а грудинку соломкой.

 

 

Обжарить свинину и лук и на горячей сковороде с маслом и лавровым листом. Добавить грибы, обжарить, приправить солью, перцем и измельченной свежей мятой.

 

Добавить в сковороду овощной бульон, щепотку мясной приправы, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем подавать горячим.

 

 

Маслята в итальянском стиле

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Говядина без костей или цыпленок
500 г.
Панчетта (бекон)
200 г.
Лук
4 шт.
Сельдерей
2 стебля
Морковь
1 шт.
Томатная паста
1 стакан
Красное вино сухое
1 стакан
Базилик
¼ стакана
Лавровый лист
2 шт.
Соль и перец
По вкусу
Масло оливковое
3 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Установить решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 200 градусов.

Разложить говядину на бумажных полотенцах, чтобы она немного подсохла в течение 10-20 минут, прежде чем подрумяниться. В это время нарезать лук, сельдерей и морковь.

В глубокой сковороде приготовить панчетту в масле на среднем огне, периодически помешивая, пока не подрумянится, это займет от 6 до 8 минут. Используя шумовку, переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложить.

Нагреть жир, оставшийся от панчетты на среднем или средне-сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и выложить в кастрюлю одним слоем.

Хорошо подрумянить, при необходимости регулируя температуру. Каждая партия должна подрумяниться примерно за 10 минут. Переложите говядину в большую миску и дать ей остыть в течение нескольких минут.

Очищенные маслята обжарить в оставшемся жире от панчетты и говяжьем соке, добавить лук, морковь и сельдерей. Приправить щепоткой соли и перца и жарить еще 5–6 минут.

Добавить чеснок, томатную пасту, розмарин и лавровый лист и готовить, периодически помешивая, до появления аромата 1-2 минуты. Вернуть панчетту в сковороду.

Добавить вино, помешивая деревянной лопаточкой, увеличить огонь до средне-сильного и протушить, чтобы уменьшить примерно половину жидкости, 5-8 минут.

Положить говядину в кастрюлю, уменьшить огонь, протушить еще 15 минут. Добавить базилик, приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

Жареные маслята со сливочно-сырной заправкой

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Оливковое масло
2 ст. л.
Лук
2 шт.
Говядина
500 г.
Чеснок
2 зубчика
Томатная паста
2 ст. л.
Помидоры консервированные
400 г.
Лавровый лист
2 шт.
Сливки
¾ стакана
Петрушка
3 веточки
Сливочное масло
75 г.
Натертый сыр
1 стакан
Пошаговая инструкция:

Нагреть масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжарить говядину порциями, переворачивая, пока она не подрумянится.

Очищенные маслята порезать и обжарить в масле, оставшемся после мяса. Можно добавить немного сливочного масла для запаха. Добавить лук и помешивая, продолжать жарить до размягчения овощей.

Переложить говядину в сковороду, нарезать и добавить помидоры, лавровый лист. Уменьшить огонь, подержать в собственном соку еще 10-15 минут.

Тем временем приготовить заправку из сыра. Нагреть сливки и масло в сковороде, снять с огня, вмешать сыр, приправить по вкусу.

Подавать грибы с сырной заправкой, посыпав петрушкой.

Жареные маслята с белыми грибами и подливкой

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Белые грибы
250 г.
Оливковое масло
3 ст. л.
Лук
1 шт.
Тимьян
2 веточки
Соль
По вкусу
Красный или кайенский перец
Щепотка
Помидоры очищенные
3 шт.
Мука
1 ст. л.
Грибной или куриный бульон
200 мл.
Сливочное масло
1 ст. л.
Чеснок
3 зубчика
Петрушка
3 веточки
Томатная паста
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Очистить грибы, не смешивая цвета, и обрезать у маслят ножки и сохранить для бульона. Нарезать грибы ломтиками небольшой толщины.

Томаты измельчить в блендере. В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить лук, приправить солью и перцем и жарить, помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится. Снять со сковороды и отложить в сторону.

Добавить еще 1 столовую ложку масла и включить сильный огонь. Добавить маслята, слегка приправить и жарить, помешивая, до красивого цвета, около 3 минут. Уменьшить огонь до среднего.

Добавить тимьян, шалфей, красный перец и томатную пасту. Добавить помидоры, хорошо перемешать и подержать на огне еще 5 минут. Снова приправить солью и перцем. Добавить 1 столовую ложку муки, перемешать и переложить в сковороду лук.

Добавить 1 стакан заранее приготовленного из ножек грибного бульона и перемешать, пока он не загустеет, около 1 минуты. Соус должен иметь консистенцию подливки. При необходимости разбавить бульоном.

Непосредственно перед подачей на стол положить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового в широкую сковороду на среднем огне.

Когда масло начнет подрумяниваться, добавить белые грибы, приправить солью и перцем и обжарить до румяной корочки. Добавить чеснок и петрушку, перемешать, готовить еще 1-2 минуты.

Переложить белые грибы к маслятам и подать горячими.

Жареные маслята с картофелем

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Картофель
1 кг.
Масло подсолнечное или оливковое
5 ст. л.
Соль и перец
По вкусу
Лук
1-2 шт.
Пошаговая инструкция:

Выложить подготовленные маслята на сковороду с растительным маслом, поставить жариться на небольшой огонь.

Масла не должно быть мало, так как картофель и грибы его быстро впитают.

Соотношение грибов и картофеля может быть любым, но понятно, что чем больше грибов, тем вкуснее. Оптимально 1 к 2.

Для приготовления блюда можно использовать как свежие грибы, так и замороженную заготовку.

 

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками или кубиками. Добавить к грибам. Для аромата сразу же добавить мелко нарезанный лук.

 

 

Картофель жарить под крышкой, перемешивая на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Обычно жареный картофель с маслятами готовится примерно за 25 минут.

Можно подавать огурцы, помидоры, различные соленья и маринады для картофеля, но без всего этого тоже будет вкусно.

Маслята жареные в сметане

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 1 кг маслят
Растительное масло
3 ст.л.
Сметана
150 г.
Мука
1 ст. л.
Соль и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Тщательно промыть грибы, очистить их и нарезать небольшими кусочками.

 

 

Выложить на разогретую сковороду, обжарить до румяной корочки. Влага должна полностью испариться.

Затем добавить масло и нарезанный полукольцами лук. Посолить и обжарить, пока лук не станет мягким.

 

Приготовить сметанную заправку. В отдельной емкости смешать сметану, ложку муки, щепотку соли, специи и хорошо взбить.

Обжаренные маслята залить подготовленной сметаной и оставить на слабом огне. Довести до готовности, постоянно помешивая. Как только блюдо загустеет – оно готово.

С чесноком

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Сливочное масло
50 г.
Оливковое масло
1 ст. л.
Тимьян
2 веточки
Сухой херес или белое вино
200 мл.
Чеснок
6 зубчиков
Соль и перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Поставить большую сковороду на средний огонь. Добавить сливочное и растительное масло.

Как только масло нагреется, добавить грибы. Дать грибам поджариться 5 минут, помешивая.

Затем добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Дать грибам поджариться еще 5 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамельный цвет.

 

Добавить свежие листья тимьяна и херес. Уменьшить огонь до средне-слабого и держать на сковороде еще примерно 10 минут, иногда помешивая.

Грибы должны впитать херес, а на сковороде остаться небольшое количество влаги.

Попробовать на соль и перец, при необходимости досолить. Подавать в теплом виде.

Жареные маслята с винной корочкой

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Мука
1 стакан
Белое вино
1 стакан
Яйцо
1 шт.
Мускатный орех
1 щепотка
Масло для жарки
250 мл.
Соль и перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Первый шаг не является обязательным, если используются замороженные маслята. Свежие грибы нужно промыть и очистить, обрезать шляпки.

Грибы нарезать острым ножом на половинки. В большой миске взбить яйцо и всыпать муку.

Аккуратно перемешать и медленно добавить вино. В результате получится жидкое тесто. Добавить соль и перец.

Можно использовать оливковое масло не Extra Virgin, для обжарки маслят это довольно дорого. Подойдет и подсолнечное масло.

Налить масло в сковороду (понадобится около 1,5 см масла на сковороду) и поставить на средний или сильный огонь.

Переставить миску с жидким тестом вплотную к сковороде. Выложить половинки грибов в тесто, чтобы они покрылись кляром, слить излишки теста с грибов и выложить на сковороду. Не нужно добавлять их все сразу. Чтобы все обжарить, потребуется 3 захода.

Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки по 3-4 минуты, перевернув один раз. Вынуть из кастрюли и поместить их на большую посуду с бумажной салфеткой, чтобы излишки масла впитались.

Подавать маслята, как самостоятельную закуску, или с картофелем пюре и чесночным соусом.

Острые маслята, жареные во фритюре

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г маслят
Растительное масло
250-500 мл.
Мука
200 г.
Свежая петрушка
½ пучка
Хлопья чили
3 щепотки
Яйцо
2 шт.
Соль и перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Очистить маслята и разрезать их на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

Смешать муку с хлопьями чили и мелко порубленной петрушкой, взбить яйца.

 

Можно приготовить это блюдо во фритюрнице или, при отсутствии последней, использовать сковороду для жарки.

Нагреть масло. Обмакнуть маслята в яйце, затем обвалять в муке.

 

 

Обжарить грибы, выложить на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки масла.

Посолить и поперчить, сразу же подавать как закуску, или гарнир.

Жареные маслята на зиму

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 2 кг маслят
Лук
2 шт.
Лимонная кислота
5 г.
Соль
50 г.
Черный перец
5 г.
Свежий укроп
2 небольших пучка
Масло сливочное
100 г.
Растительное масло
5 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Маслята промыть, очистить и нарезать. Отварить в воде с лимонной кислотой и солью около 15 минут.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы на небольшом огне до румяной корочки.

Добавить нарезанный ломтиками лук, обжарить с грибами до мягкости. Порубить укроп, нарезать сливочное масло.

Добавить укроп к грибам, перемешать, сверху выложить сливочное масло и накрыть крышкой. Убавить огонь и подержать на плите еще 5 минут.

Далее смесь можно переложить в специальные герметичные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Так же можно простерилизовать банки и выложить грибы туда, залить маслом, укупорить крышками, дать остыть и поставить в холодильник или погреб.

Вопросы и ответы

Зачем добавлять лимонную кислоту во время варки?

Она послужит дополнительный консервантом и поможет сохранить цвет грибов.

Зачем чистить маслята?

Кожицу с маслят лучше снимать, поскольку при термической обработке она начинает горчить и испортит вкус любого блюда.

Обязательно ли отваривать маслята перед приготовлением?

Маслята рекомендуют отваривать 10 минут в кипящей воде, чтобы максимально избавиться от вредных веществ, которые грибы впитали, пока росли. Однако это все же опционально.

Можно ли пожарить сушеные маслята?

Да, грибы предварительно необходимо замочить на 2 часа в горячей воде и после этого приступать к дальнейшей термической обработке.

Можно ли использовать при жарке ножки маслят?

Да, они не намного жестче, чем шляпки и пригодны к употреблению.

 

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector