Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Суп из маслят – вкусный и ароматный обед в праздники и будни

Маслята по праву считаются одними из лучших трофеев «тихой охоты». Они широко используются в кулинарии. Например, жареные маслята — отличный вариант самостоятельного второго блюда или роскошного дополнения к гарниру, маринованные — великолепная холодная закуска или ингредиент для салатов.

Хороши и первые блюда с этими грибами, недаром суп с маслятами входит в сборники рецептов многих национальных кухонь и маститых шефов. Вариантов приготовления супов с маслятами множество. Этот гриб прекрасно сочетается со многими продуктами, а готовые блюда, вне зависимости от набора ингредиентов, получают насыщенный вкус и приятный грибной аромат.

Время на чтение: 7 минут
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Классический рецепт грибного супа с маслятами

Время приготовления:
45-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1 л воды
Маслята очищенные
200 г.
Картофель
200 г. (2 крупных клубня)
Морковь
70 г. (1 средняя морковь)
Лук
70 г. (1 средняя луковица)
Масло растительное
50 мл.
Зелень укропа
1 пучок
Соль, молотый черный перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Очищенные грибы отварить 10 минут, слить воду. Влить в кастрюлю 1 л воды, отправить грибы, довести до кипения, варить, снимая пену.

 

 

 

Почистить и нарезать овощи. Поставить картофель вариться.

 

 

 

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить грибы, лук и морковь в течение 5-7 минут при среднем нагреве.

Когда картофель будет готов (на это уйдет 20-25 минут) выложить в кастрюлю грибы, лук и морковь, посолить и поперчить суп, варить еще 8-10 минут.

Подавать горячим, сдобрив перед подачей мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкус этого грибного супа с маслятами станет еще интереснее, если заправить его сметаной. Для этого за 5 минут до окончания процесса 100 мл сметаны разводят горячим бульоном и выливают в кастрюлю.

Суп с маслятами из замороженных грибов

Время приготовления:
30-35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1 л воды
Маслята отварные замороженные
150 г.
Картофель
200 г.
Морковь
70 г.
Лук
70 г.
Масло растительное
50 мл.
Зелень
1 пучок
Соль, молотый черный перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи почистить, промыть, нарезать. В кастрюлю влить воду, высыпать нарезанный кубиками картофель и отправить вариться до готовности (на 20-25 минут).

 

В это время разогреть на сковороде масло, выложить лук и морковь, обжарить в течение 7-10 минут. Добавить замороженные маслята.

Когда грибы разморозятся – тщательно перемешать с овощами, накрыть сковороду крышкой и оставить массу тушиться.

Когда картофель будет готов, выложить в кастрюлю грибы с овощами, посолить, поперчить, заправить сметаной по вкусу и варить еще 8-10 минут.

Подавать суп горячим, посыпав в тарелках мелкорубленной зеленью.

Грибной суп-пюре с маслятами и плавленым сыром

Время приготовления:
45-55 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 л воды
Маслята очищенные
500 г.
Картофель
500 г.
Морковь
150 г.
Лук
150 г.
Сыр плавленый
200 г.
Соль, перец черный молотый
По вкусу
Зелень
1 пучок
Гренки
50 г.
Масло сливочное
70 г.
Пошаговая инструкция:

Маслята отварить 10 минут в кипящей воде, воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и оставить стекать.

Овощи почистить, нарезать, выложить в кастрюлю с водой и отправить вариться на 25-30 минут.

В сковороде растопить сливочное масло, обжарить грибы при сильном нагреве, уменьшить его до малого и оставить тушиться под крышкой.

Натереть или нарезать плавленый сыр. Когда картофель будет готов, отправить его в кастрюлю. Туда же выложить грибы, посолить, поперчить и варить еще 10-15 минут.

Готовый суп взбить блендером до образования однородной массы, разлить по тарелкам и подавать, присыпав гренками и мелкорубленой зеленью.

 

 

По этой же технологии можно приготовить суп с замороженными маслятами. Для этого потребуется 400 грибов, а этап предварительного отваривания нужно пропустить.

Французский суп со свежими маслятами

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1.5 л воды (5 порций)
Маслята очищенные
500 г.
Картофель
500 г.
Яйцо куриное
5 шт.
Молоко
0.5 л.
Сыр плавленый
200 г.
Соль, специи
По вкусу
Масло сливочное
100 г.
Пошаговая инструкция:

Маслята отваривают в течение 10 минут, воду сливают, грибам дают стечь.

 

 

В кастрюлю выливают 1.5 л воды и варят в ней в течение 30 минут мелко нарезанные картофель и лук.

Одновременно отваривают всмятку яйца. В сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают маслята со специями.

Режут или натирают на терке плавленый сыр. Когда картофель сварится, в кастрюлю добавляют обжаренные грибы, молоко и сыр, солят. Доводят до кипения и варят еще 5-10 минут.

Раскладывают по тарелкам разрезанные на половинки яйца, наливают суп, подают с гренками. Для более насыщенного вкуса можно сдобрить суп при подаче ложкой сливочного соуса.

Томатный грибной суп с маслятами

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 л воды
Маслята свежие очищенные или Замороженные
500 г., 400 г.
Картофель
500 г.
Лук
150 г.
Морковь
150 г.
Чеснок
4-5 зубчиков
Томатная паста
70 г.
Зелень
1 пучок
Соль, специи
По вкусу
Растительное масло
75 мл.
Пошаговая инструкция:

Свежие очищенные маслята отварить 10 минут, слить воду. Мороженые грибы разморозить.

Влить в кастрюлю 2 л воды, отправить туда грибы и нарезанный -ломтиками картофель, варить при среднем нагреве в течение 30 минут после закипания.

Почистить чеснок, лук и морковь. Нашинковать (чеснок можно предварительно подавить ножом), отправить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжаривать 5 минут.

 

Развести томатную пасту грибным бульоном из кастрюли, влить в сковороду, добавить специи, все тщательно перемешать, уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой и оставить тушиться.

По готовности картофеля добавить в кастрюлю томатную заправку и кипятить еще 10 минут.

Подавать суп горячим, присыпав в тарелках рубленой зеленью.

Суп с домашней лапшой и маслятами

Время приготовления:
2.5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 3 л воды
Курица (грудка или бедро)
600 г.
Маслята свежие очищенные или Замороженные
600 г., 400 г.
Мука
200 г.
Яйцо куриное
2 шт.
Картофель
400 г.
Морковь
100 г.
Лук
150 г.
Соль, специи
По вкусу
Зелень
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Из яиц, муки и 1/2 ч. л. соли замесить крутое однородное тесто (вымешивать не менее 15 минут). Дать отстояться в холодильнике под пищевой пленкой не менее 30 минут, вынуть, снова вымесить.

Разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, подсушить 30 минут. Посыпать лист мукой, сложить пополам по диагонали, снова посыпать и сложить пополам. Повторить еще дважды.

Полученный треугольник тонко нарезать острым ножом. Разделить полученную лапшу руками, распределить по доске или столу, слегка присыпать мукой и оставить подсыхать.

В кастрюлю уложить курицу, нарезанные лук и морковь, поставить варить куриный бульон. После закипания пену снимать шумовкой.

Отварить 10 минут свежие маслята или разморозить замороженные. Почистить и нарезать ломтиками картофель.

Когда бульон будет готов, вынуть мясо, отправить в кастрюлю картофель и грибы и варить 30 мин. после закипания. За 10 минут до окончания процесса выложить в кастрюлю лапшу, посолить и добавить специи.

Нарезать мясо крупными кусочками и отправить в суп. Периодически помешивать. Подавать горячим, посыпав в тарелках зеленью и заправив столовой ложкой густой сметаны.

Вместо домашней лапши можно использовать любые макаронные изделия, что сэкономит значительное количество времени при готовке.

Грибной суп из маслят с перловой крупой

Время приготовления:
1.5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 л воды
Маслята свежие очищенные
500 г.
Картофель
500 г.
Лук
1 средняя луковица
Крупа перловая
100 г.
Соль, специи
По вкусу
Зелень
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Предварительно замочить перловку на ночь. Перед приготовлением крупу тщательно промыть, залить двумя литрами воды и отправить вариться на 1 час.

 

Маслята отварить в течение 10 минут, воду слить. Почистить картофель, нарезать ломтиками.

По готовности перловки выложить в кастрюлю грибы и картофель. На очищенной луковице сделать глубокий крестообразный надрез, но до конца не разрезать, также отправить в кастрюлю. Варить все в течение 30 минут. Луковицу вынуть, суп посолить, добавить специи.

Пред подачей посыпать мелко рубленной зеленью и заправить столовой ложкой сметаны.

 

 

Приготовить вкусный грибной суп можно с различными крупами, например, пшеничной или булгуром, гречневой и др. Каждый из таких вариантов обладает собственным неповторимым вкусом.

Особенности подготовки грибов

Масленок получил свое название за скользкую, маслянистую кожицу, покрывающую шляпку. Именно с ней связаны особенности подготовки этого гриба для использования в супах и других блюдах – ее рекомендуют удалять. Это обусловлено тем, что при термической обработке она становится жесткой и начинает горчить. Неприятный горьковатый привкус приобретает и вся масса грибов, которые варятся или жарятся с кожицей.

Свежесобранные маслята очищаются от кожицы достаточно легко – достаточно поддеть ее острым ножом и снять. Если грибы обрабатывать на следующий день, она подсыхает и снимается значительно хуже. Поэтому с обработкой маслят затягивать не следует – чистить грибы лучше непосредственно в день сбора.

В случае, если отложить работу необходимо, лучше на это время отправить грибы в холодильник. Перед чисткой грибы замачивать не стоит – поверхность шляпок становится слишком скользкой, что делает процедуру некомфортной и значительно усложняет ее.

Покрывающая кожицу маслянистая пленка при чистке оставляет налет на руках и ноже. На коже он оказывается весьма стойким и плохо смывается. Если учесть, что грибы перед чисткой не моют, то и руки и нож легко собирают грязь с грибов. Поэтому чистить маслята лучше в перчатках, а их поверхность, как и нож, периодически споласкивать холодной водой.

После чистки грибы заливают подсоленной холодной водой на 20-25 минут. Затем воду сливают, а маслята слегка отваривают. И уже обработанные таким образом используют при приготовлении различных блюд.

Предварительно отваривают маслята недолго – достаточно дать грибам покипеть 10-15 минут, снимая пену. Воду сливают. При приготовлении супов можно продлить время до 25-30 минут. В первом случае при дальнейшей варке получится насыщенный грибной бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом, во втором – более легкий.

Замораживают маслята для длительного хранения именно после предварительного отваривания.

Часто спрашивают

Можно ли приготовить с маслятами не только суп, но и традиционные борщ или щи?

Вполне, с этими грибами варят и солянки, и щи, и борщ. Очень хороши эти грибы при приготовлении таких первых блюд для вегетарианцев или тех, кто постится и не может использовать мясной бульон.

Сколько нужно брать сушеных маслят для приготовления супа?

Здесь работает то же соотношение, что для других сушеных грибов – понадобится от 1/5 до 1/4 от массы свежих. Перед приготовлением следует замочить сушеные маслята в кипятке минимум на 2 часа.

Можно ли использовать для грибного супа мясной бульон?

Конечно, вместо воды вполне подойдет любой бульон, не только мясной, но и овощной. Однако следует учитывать, что использование мясного бульона существенно повышает пищевую ценность готового блюда.

Можно ли вместо предварительного отваривания обжарить маслята для супа?

Рекомендуется даже перед жаркой очищенные грибы предварительно отварить в течение 10 минут. Но вместо того, чтобы варить маслята в супе, вполне допускается их обжарить. Это даст готовому блюду несколько иной вкус.

Какие специи подходят для супов с маслятами?

Насыщенный грибной вкус и аромат маслят не перебивают практически никакие специи. Поэтому использовать можно самые разные наборы. В основном используют лавровый лист, черный молотый перец или смесь перцев, но очень хорошо подходят и такие варианты как хмели-сунели или прованские травы.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector