Маслята по праву считаются одними из лучших трофеев «тихой охоты». Они широко используются в кулинарии. Например, жареные маслята — отличный вариант самостоятельного второго блюда или роскошного дополнения к гарниру, маринованные — великолепная холодная закуска или ингредиент для салатов.
Хороши и первые блюда с этими грибами, недаром суп с маслятами входит в сборники рецептов многих национальных кухонь и маститых шефов. Вариантов приготовления супов с маслятами множество. Этот гриб прекрасно сочетается со многими продуктами, а готовые блюда, вне зависимости от набора ингредиентов, получают насыщенный вкус и приятный грибной аромат.
- Классический рецепт грибного супа с маслятами
- Суп с маслятами из замороженных грибов
- Грибной суп-пюре с маслятами и плавленым сыром
- Французский суп со свежими маслятами
- Томатный грибной суп с маслятами
- Суп с домашней лапшой и маслятами
- Грибной суп из маслят с перловой крупой
- Особенности подготовки грибов
- Часто спрашивают
Классический рецепт грибного супа с маслятами
Очищенные грибы отварить 10 минут, слить воду. Влить в кастрюлю 1 л воды, отправить грибы, довести до кипения, варить, снимая пену.
Почистить и нарезать овощи. Поставить картофель вариться.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить грибы, лук и морковь в течение 5-7 минут при среднем нагреве.
Когда картофель будет готов (на это уйдет 20-25 минут) выложить в кастрюлю грибы, лук и морковь, посолить и поперчить суп, варить еще 8-10 минут.
Подавать горячим, сдобрив перед подачей мелко нарезанной зеленью укропа.
Вкус этого грибного супа с маслятами станет еще интереснее, если заправить его сметаной. Для этого за 5 минут до окончания процесса 100 мл сметаны разводят горячим бульоном и выливают в кастрюлю.
Суп с маслятами из замороженных грибов
Овощи почистить, промыть, нарезать. В кастрюлю влить воду, высыпать нарезанный кубиками картофель и отправить вариться до готовности (на 20-25 минут).
В это время разогреть на сковороде масло, выложить лук и морковь, обжарить в течение 7-10 минут. Добавить замороженные маслята.
Когда грибы разморозятся – тщательно перемешать с овощами, накрыть сковороду крышкой и оставить массу тушиться.
Когда картофель будет готов, выложить в кастрюлю грибы с овощами, посолить, поперчить, заправить сметаной по вкусу и варить еще 8-10 минут.
Подавать суп горячим, посыпав в тарелках мелкорубленной зеленью.
Грибной суп-пюре с маслятами и плавленым сыром
Маслята отварить 10 минут в кипящей воде, воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
Овощи почистить, нарезать, выложить в кастрюлю с водой и отправить вариться на 25-30 минут.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить грибы при сильном нагреве, уменьшить его до малого и оставить тушиться под крышкой.
Натереть или нарезать плавленый сыр. Когда картофель будет готов, отправить его в кастрюлю. Туда же выложить грибы, посолить, поперчить и варить еще 10-15 минут.
Готовый суп взбить блендером до образования однородной массы, разлить по тарелкам и подавать, присыпав гренками и мелкорубленой зеленью.
По этой же технологии можно приготовить суп с замороженными маслятами. Для этого потребуется 400 грибов, а этап предварительного отваривания нужно пропустить.
Французский суп со свежими маслятами
Маслята отваривают в течение 10 минут, воду сливают, грибам дают стечь.
В кастрюлю выливают 1.5 л воды и варят в ней в течение 30 минут мелко нарезанные картофель и лук.
Одновременно отваривают всмятку яйца. В сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают маслята со специями.
Режут или натирают на терке плавленый сыр. Когда картофель сварится, в кастрюлю добавляют обжаренные грибы, молоко и сыр, солят. Доводят до кипения и варят еще 5-10 минут.
Раскладывают по тарелкам разрезанные на половинки яйца, наливают суп, подают с гренками. Для более насыщенного вкуса можно сдобрить суп при подаче ложкой сливочного соуса.
Томатный грибной суп с маслятами
Свежие очищенные маслята отварить 10 минут, слить воду. Мороженые грибы разморозить.
Влить в кастрюлю 2 л воды, отправить туда грибы и нарезанный -ломтиками картофель, варить при среднем нагреве в течение 30 минут после закипания.
Почистить чеснок, лук и морковь. Нашинковать (чеснок можно предварительно подавить ножом), отправить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжаривать 5 минут.
Развести томатную пасту грибным бульоном из кастрюли, влить в сковороду, добавить специи, все тщательно перемешать, уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой и оставить тушиться.
По готовности картофеля добавить в кастрюлю томатную заправку и кипятить еще 10 минут.
Подавать суп горячим, присыпав в тарелках рубленой зеленью.
Суп с домашней лапшой и маслятами
Из яиц, муки и 1/2 ч. л. соли замесить крутое однородное тесто (вымешивать не менее 15 минут). Дать отстояться в холодильнике под пищевой пленкой не менее 30 минут, вынуть, снова вымесить.
Разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, подсушить 30 минут. Посыпать лист мукой, сложить пополам по диагонали, снова посыпать и сложить пополам. Повторить еще дважды.
Полученный треугольник тонко нарезать острым ножом. Разделить полученную лапшу руками, распределить по доске или столу, слегка присыпать мукой и оставить подсыхать.
В кастрюлю уложить курицу, нарезанные лук и морковь, поставить варить куриный бульон. После закипания пену снимать шумовкой.
Отварить 10 минут свежие маслята или разморозить замороженные. Почистить и нарезать ломтиками картофель.
Когда бульон будет готов, вынуть мясо, отправить в кастрюлю картофель и грибы и варить 30 мин. после закипания. За 10 минут до окончания процесса выложить в кастрюлю лапшу, посолить и добавить специи.
Нарезать мясо крупными кусочками и отправить в суп. Периодически помешивать. Подавать горячим, посыпав в тарелках зеленью и заправив столовой ложкой густой сметаны.
Вместо домашней лапши можно использовать любые макаронные изделия, что сэкономит значительное количество времени при готовке.
Грибной суп из маслят с перловой крупой
Предварительно замочить перловку на ночь. Перед приготовлением крупу тщательно промыть, залить двумя литрами воды и отправить вариться на 1 час.
Маслята отварить в течение 10 минут, воду слить. Почистить картофель, нарезать ломтиками.
По готовности перловки выложить в кастрюлю грибы и картофель. На очищенной луковице сделать глубокий крестообразный надрез, но до конца не разрезать, также отправить в кастрюлю. Варить все в течение 30 минут. Луковицу вынуть, суп посолить, добавить специи.
Пред подачей посыпать мелко рубленной зеленью и заправить столовой ложкой сметаны.
Приготовить вкусный грибной суп можно с различными крупами, например, пшеничной или булгуром, гречневой и др. Каждый из таких вариантов обладает собственным неповторимым вкусом.
Особенности подготовки грибов
Масленок получил свое название за скользкую, маслянистую кожицу, покрывающую шляпку. Именно с ней связаны особенности подготовки этого гриба для использования в супах и других блюдах – ее рекомендуют удалять. Это обусловлено тем, что при термической обработке она становится жесткой и начинает горчить. Неприятный горьковатый привкус приобретает и вся масса грибов, которые варятся или жарятся с кожицей.
Свежесобранные маслята очищаются от кожицы достаточно легко – достаточно поддеть ее острым ножом и снять. Если грибы обрабатывать на следующий день, она подсыхает и снимается значительно хуже. Поэтому с обработкой маслят затягивать не следует – чистить грибы лучше непосредственно в день сбора.
В случае, если отложить работу необходимо, лучше на это время отправить грибы в холодильник. Перед чисткой грибы замачивать не стоит – поверхность шляпок становится слишком скользкой, что делает процедуру некомфортной и значительно усложняет ее.
Покрывающая кожицу маслянистая пленка при чистке оставляет налет на руках и ноже. На коже он оказывается весьма стойким и плохо смывается. Если учесть, что грибы перед чисткой не моют, то и руки и нож легко собирают грязь с грибов. Поэтому чистить маслята лучше в перчатках, а их поверхность, как и нож, периодически споласкивать холодной водой.
После чистки грибы заливают подсоленной холодной водой на 20-25 минут. Затем воду сливают, а маслята слегка отваривают. И уже обработанные таким образом используют при приготовлении различных блюд.
Предварительно отваривают маслята недолго – достаточно дать грибам покипеть 10-15 минут, снимая пену. Воду сливают. При приготовлении супов можно продлить время до 25-30 минут. В первом случае при дальнейшей варке получится насыщенный грибной бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом, во втором – более легкий.
Замораживают маслята для длительного хранения именно после предварительного отваривания.
Часто спрашивают
Вполне, с этими грибами варят и солянки, и щи, и борщ. Очень хороши эти грибы при приготовлении таких первых блюд для вегетарианцев или тех, кто постится и не может использовать мясной бульон.
Здесь работает то же соотношение, что для других сушеных грибов – понадобится от 1/5 до 1/4 от массы свежих. Перед приготовлением следует замочить сушеные маслята в кипятке минимум на 2 часа.
Конечно, вместо воды вполне подойдет любой бульон, не только мясной, но и овощной. Однако следует учитывать, что использование мясного бульона существенно повышает пищевую ценность готового блюда.
Рекомендуется даже перед жаркой очищенные грибы предварительно отварить в течение 10 минут. Но вместо того, чтобы варить маслята в супе, вполне допускается их обжарить. Это даст готовому блюду несколько иной вкус.
Насыщенный грибной вкус и аромат маслят не перебивают практически никакие специи. Поэтому использовать можно самые разные наборы. В основном используют лавровый лист, черный молотый перец или смесь перцев, но очень хорошо подходят и такие варианты как хмели-сунели или прованские травы.
