Особенности подготовки грибов
Масленок получил свое название за скользкую, маслянистую кожицу, покрывающую шляпку. Именно с ней связаны особенности подготовки этого гриба для использования в супах и других блюдах – ее рекомендуют удалять. Это обусловлено тем, что при термической обработке она становится жесткой и начинает горчить. Неприятный горьковатый привкус приобретает и вся масса грибов, которые варятся или жарятся с кожицей.
Покрывающая кожицу маслянистая пленка при чистке оставляет налет на руках и ноже. На коже он оказывается весьма стойким и плохо смывается. Если учесть, что грибы перед чисткой не моют, то и руки и нож легко собирают грязь с грибов. Поэтому чистить маслята лучше в перчатках, а их поверхность, как и нож, периодически споласкивать холодной водой.
После чистки грибы заливают подсоленной холодной водой на 20-25 минут. Затем воду сливают, а маслята слегка отваривают. И уже обработанные таким образом используют при приготовлении различных блюд.
На заметку! Замораживают маслята для длительного хранения именно после предварительного отваривания.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Вполне, с этими грибами варят и солянки, и щи, и борщ. Очень хороши эти грибы при приготовлении таких первых блюд для вегетарианцев или тех, кто постится и не может использовать мясной бульон.
Здесь работает то же соотношение, что для других сушеных грибов – понадобится от 1/5 до 1/4 от массы свежих. Перед приготовлением следует замочить сушеные маслята в кипятке минимум на 2 часа.
Конечно, вместо воды вполне подойдет любой бульон, не только мясной, но и овощной. Однако следует учитывать, что использование мясного бульона существенно повышает пищевую ценность готового блюда.
Рекомендуется даже перед жаркой очищенные грибы предварительно отварить в течение 10 минут. Но вместо того, чтобы варить маслята в супе, вполне допускается их обжарить. Это даст готовому блюду несколько иной вкус.
Насыщенный грибной вкус и аромат маслят не перебивают практически никакие специи. Поэтому использовать можно самые разные наборы. В основном используют лавровый лист, черный молотый перец или смесь перцев, но очень хорошо подходят и такие варианты как хмели-сунели или прованские травы.