Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Подгруздок белый – прятки сухой шляпки

Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора
Лиственные, смешанные и хвойные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
  • Гриб растет под землей, на поверхность выглядывает только шляпка
  • Шляпка у белого подгруздка сухая, млечный сок отсутствует
  • Относится к крупным грибам, шляпка может достигать 30 см в диаметре.

 

6
рецептов с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Шляпка молодого гриба воронкообразной формы, белая, тонковолокнистая, у зрелого гриба становится плоской, гладкой, грязно-белой, шляпка высыхает и растрескивается. На шляпку прилипают комочки почвы, поэтому она может покрыться коричневыми пятнышками. Кожица со шляпки не снимается Края ровные или волнистые. Диаметр шляпки от 5 до 15-20 см, реже встречаются экземпляры до 30 см.

Ножка

Ножка у белого подгруздка плотной консистенции, имеет гладкую поверхность и цилиндрическую форму, слегка сужается книзу. У зрелых грибов встречаются полые ножки. Цвет белый с бурым оттенком на конце. Высота ножки 2-6 см, толщина 1,5-4 см.

Пластинки

Тонкие и частые пластинки низбегают и разветвляются, цвет их белый, может иметь зеленоватый или голубоватый оттенок. Споры располагаются в пластинках и имеют округлую форму, споровый порошок белого цвета.

Мякоть

Плотная и хрупкая. Мякоть сухого груздя белого цвета, на сломе цвет также белый и не изменяется. Имеет чуть сладковатый аромат, привкус.

Распространение

Подгруздок белый имеет широкое распространение в европейской части России, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке, в Европе, в Восточном Средиземноморье.

Активно растет после жары, являясь термофильным грибом. Искать сухой груздь нужно в траве и под опавшими листьями. Большая часть грибницы находится в почве, над землей располагаются только шляпки, зачастую прикрытые листвой, что затрудняет поиск грибов.

Является симбиотрофом, может образовывать микоризу с лиственными деревьями, чаще с березой, осиной, дубом, а также с хвойными деревьями (ель, сосна). Сезон сбора продолжительный: с июля по октябрь.

Чаще произрастает большими группами и рядами, реже встречается одиночно, поэтому встретив один подгруздок, следует поискать неподалеку богатую полянку.

Сходные виды

Скрипица (Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб

Ядовитые двойники

Нет

Другие виды

Насчитывается 275 видов грибов рода Сыроежка (Russula), на территории российских лесов встречается около 60 видов. Большая часть относится к съедобным и условно-съедобным грибам.

Некоторые съедобные виды, встречающиеся в России:

  • Подгруздок чёрный

(Russula adusta) – съедобный гриб. Шляпка темнеет от прикосновений, на срезе мякоть красноватая, через некоторое время становится серой. При засолке гриб чернеет. Чаще встречается в северных широтах. Отличается характерным запахом плесени.

  • Сыроежка зеленоватая

(Russula virescens) – съедобный гриб. Распространен по всему материку Евразия. Шляпка белая с серо-зеленым оттенком. Обладает слабым сладковатым или ореховым ароматом.

  • Сыроежка пищевая

(Russula vesca) – съедобный гриб. Произрастает в лиственных лесах, в горной местности не встречается. Шляпка винно-коричневая, бурая или серая.

Употребление

Чаще всего белый подгруздок используется в пищу соленым, приготовленным горячим (на длительное хранение) или холодным (непродолжительное хранение) способом. Перед приготовлением грибы нужно промыть под проточной водой, механически очистить от загрязнений щеткой и отварить в течение 20 минут. Вымачивать гриб необязательно.

Также подгруздок подойдет для маринования, консервирования, заморозки и жарки.

Интересное

Хотя подгруздок белый часто называют сухим груздем – к настоящим груздям, грибам рода Млечник, он никакого отношения не имеет. Так нарекли его из-за внешнего сходства с груздем. Отличия же очень заметные – у белого подгруздка сухая шляпка и плотно сидящая на ней кожица, в то время как у груздя настоящего шляпка слизистая, а мякоть выделяет млечный сок.

Вопросы и ответы

Как отличить подгруздок белый от других грибов?

При разломе или на срезе белый подгруздок не выделяет млечный сок, не скрипит, если его потереть. На вкус сырой гриб слегка островатый и не горчит.

В какую погоду лучше собирать подгруздок белый?

Сухарь, или белый подгруздок, появляется после жарких дней. Отыскать многочисленную группу подгруздков можно как в сухую, так и в дождливую погоду, но не стоит забывать, что мицелий и ножки гриба могут прятаться в почве, а над землей оставаться только шляпки, надежно прикрытые чуть приподнятым слоем опавшей листвы.

Бывает ли червивым белый подгруздок?

Так как белый подгруздок появляется в середине лета, пока стоит теплая погода, часто личинки червей поражают тело гриба. Поэтому при сборе грибов нужно внимательно просматривать собранный урожай, а при обработке обязательно удалять загрязнения и обрезать пораженную мякоть гриба.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula delica (Подгруздок белый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    17 января 2022
    Ответить

    Это самый неприхотливый для соления гриб, так как его не надо вымачивать. После того, как отварили его в течении 15 минут, нужно залить соленым рассолом, и дать настоятся пару часов. И уже можно употреблять в пищу. На вкус напоминает настоящий белый груздь.

    • Василий
      09 февраля 2022
      Ответить

      Ольга, не совсем согласен с Вами. Мы солим беляков, а у нас их так называют, когда их много и уже мало червивых по осени. А так едим сразу , приварим немного и на сковороду, очень вкусные грибы. Или маринуем. Минус только что очень грязные , нет бахромки и слизости на шляпке как у груздя, а так как сыроежка сыроежкой, похожая на груздя.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector