Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные, смешанные и хвойные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
Гриб растет под землей, на поверхность выглядывает только шляпка
Шляпка у белого подгруздка сухая, млечный сок отсутствует
Относится к крупным грибам, шляпка может достигать 30 см в диаметре.
6
рецептов с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Шляпка молодого гриба воронкообразной формы, белая, тонковолокнистая, у зрелого гриба становится плоской, гладкой, грязно-белой, шляпка высыхает и растрескивается. На шляпку прилипают комочки почвы, поэтому она может покрыться коричневыми пятнышками. Кожица со шляпки не снимается Края ровные или волнистые. Диаметр шляпки от 5 до 15-20 см, реже встречаются экземпляры до 30 см.
Ножка
Ножка у белого подгруздка плотной консистенции, имеет гладкую поверхность и цилиндрическую форму, слегка сужается книзу. У зрелых грибов встречаются полые ножки. Цвет белый с бурым оттенком на конце. Высота ножки 2-6 см, толщина 1,5-4 см.
Пластинки
Тонкие и частые пластинки низбегают и разветвляются, цвет их белый, может иметь зеленоватый или голубоватый оттенок. Споры располагаются в пластинках и имеют округлую форму, споровый порошок белого цвета.
Мякоть
Плотная и хрупкая. Мякоть сухого груздя белого цвета, на сломе цвет также белый и не изменяется. Имеет чуть сладковатый аромат, привкус.
Распространение
Подгруздок белый имеет широкое распространение в европейской части России, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке, в Европе, в Восточном Средиземноморье.
Активно растет после жары, являясь термофильным грибом. Искать сухой груздь нужно в траве и под опавшими листьями. Большая часть грибницы находится в почве, над землей располагаются только шляпки, зачастую прикрытые листвой, что затрудняет поиск грибов.
Является симбиотрофом, может образовывать микоризу с лиственными деревьями, чаще с березой, осиной, дубом, а также с хвойными деревьями (ель, сосна). Сезон сбора продолжительный: с июля по октябрь.
Чаще произрастает большими группами и рядами, реже встречается одиночно, поэтому встретив один подгруздок, следует поискать неподалеку богатую полянку.
Насчитывается 275 видов грибов рода Сыроежка (Russula), на территории российских лесов встречается около 60 видов. Большая часть относится к съедобным и условно-съедобным грибам.
Некоторые съедобные виды, встречающиеся в России:
Подгруздок чёрный
(Russula adusta) – съедобный гриб. Шляпка темнеет от прикосновений, на срезе мякоть красноватая, через некоторое время становится серой. При засолке гриб чернеет. Чаще встречается в северных широтах. Отличается характерным запахом плесени.
Сыроежка зеленоватая
(Russula virescens) – съедобный гриб. Распространен по всему материку Евразия. Шляпка белая с серо-зеленым оттенком. Обладает слабым сладковатым или ореховым ароматом.
Сыроежка пищевая
(Russula vesca) – съедобный гриб. Произрастает в лиственных лесах, в горной местности не встречается. Шляпка винно-коричневая, бурая или серая.
Употребление
Чаще всего белый подгруздок используется в пищу соленым, приготовленным горячим (на длительное хранение) или холодным (непродолжительное хранение) способом. Перед приготовлением грибы нужно промыть под проточной водой, механически очистить от загрязнений щеткой и отварить в течение 20 минут. Вымачивать гриб необязательно.
Также подгруздок подойдет для маринования, консервирования, заморозки и жарки.
Интересное
Хотя подгруздок белый часто называют сухим груздем – к настоящим груздям, грибам рода Млечник, он никакого отношения не имеет. Так нарекли его из-за внешнего сходства с груздем. Отличия же очень заметные – у белого подгруздка сухая шляпка и плотно сидящая на ней кожица, в то время как у груздя настоящего шляпка слизистая, а мякоть выделяет млечный сок.
Вопросы и ответы
Как отличить подгруздок белый от других грибов?
При разломе или на срезе белый подгруздок не выделяет млечный сок, не скрипит, если его потереть. На вкус сырой гриб слегка островатый и не горчит.
В какую погоду лучше собирать подгруздок белый?
Сухарь, или белый подгруздок, появляется после жарких дней. Отыскать многочисленную группу подгруздков можно как в сухую, так и в дождливую погоду, но не стоит забывать, что мицелий и ножки гриба могут прятаться в почве, а над землей оставаться только шляпки, надежно прикрытые чуть приподнятым слоем опавшей листвы.
Бывает ли червивым белый подгруздок?
Так как белый подгруздок появляется в середине лета, пока стоит теплая погода, часто личинки червей поражают тело гриба. Поэтому при сборе грибов нужно внимательно просматривать собранный урожай, а при обработке обязательно удалять загрязнения и обрезать пораженную мякоть гриба.
В статье использованы источники:
Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Это самый неприхотливый для соления гриб, так как его не надо вымачивать. После того, как отварили его в течении 15 минут, нужно залить соленым рассолом, и дать настоятся пару часов. И уже можно употреблять в пищу. На вкус напоминает настоящий белый груздь.
Василий
09 февраля 2022
Ответить
Ольга, не совсем согласен с Вами. Мы солим беляков, а у нас их так называют, когда их много и уже мало червивых по осени. А так едим сразу , приварим немного и на сковороду, очень вкусные грибы. Или маринуем. Минус только что очень грязные , нет бахромки и слизости на шляпке как у груздя, а так как сыроежка сыроежкой, похожая на груздя.
Это самый неприхотливый для соления гриб, так как его не надо вымачивать. После того, как отварили его в течении 15 минут, нужно залить соленым рассолом, и дать настоятся пару часов. И уже можно употреблять в пищу. На вкус напоминает настоящий белый груздь.
Ольга, не совсем согласен с Вами. Мы солим беляков, а у нас их так называют, когда их много и уже мало червивых по осени. А так едим сразу , приварим немного и на сковороду, очень вкусные грибы. Или маринуем. Минус только что очень грязные , нет бахромки и слизости на шляпке как у груздя, а так как сыроежка сыроежкой, похожая на груздя.