Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Готовим грузди на зиму: простые и быстрые рецепты грибов

Грузди на зиму можно заготавливать несколькими способами, создавая идеальный для себя вкус закуски. В приготовлении грибов важно точно выдерживать пропорции и правила приготовления, чтобы не допустить отравления и закисания блюда.

Время на чтение: 3 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Простой рецепт соленых груздей

Время приготовления:
30 минут + время на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Черные или белые грузди
1 кг
Соль
по вкусу
Зонтики укропа
12-14 шт
Листья хрена
12-14 шт
Пошаговая инструкция:

Все грибы хорошо промываем, убираем поврежденные участки, срезаем грибную ножку, оставляя только шляпки.

После этого кладем заготовку на 10-12 часов в эмалированную кастрюлю и заливаем ее водой.
Через это время хорошо промойте грибы и отбросьте их на дуршлаг.

На дно чистой кастрюли кладем половину зонтиков и столько же листьев хрена. Выкладываем шляпками вниз грибы присаливаем их, снова кладем грибы, опять солим.

Последним слоем выкладываем оставшиеся листья хрена и зонтики укропа, все слегка солим.

На емкость ставим тяжелый гнет и убираем на три недели в темное и холодное место.

Через это время грибы будут полностью готовы, для надежности после маринования их можно переложить в стерилизованные баночки и закатать.

Если в рецепте используются черные грузди, следует вымачивать их двое суток. Воду менять следует каждые 4-6 часов. Черные грузди горчат, а такое вымачивание позволит убрать этот неприятный привкус.

Грузди в томатном соусе

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг грибов
Грузди любые
2 кг
Помидоры
2 кг
Перец болгарский
1 кг
Репчатый лук
100 г
Чеснок
4 зубчика
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Перец горошком
10 шт
Перец красный
щепотка
Пошаговая инструкция:

Грузди хорошо перебираем, моем. После этого опускаем в воду, чтобы она полностью покрывала заготовку. После закипания отвариваем в воде в течение часа.

Пока варятся грузди, помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Обязательно процедите томаты через сито, чтобы убрать все косточки и оставшуюся целой кожицу.

Моем лук, чеснок и болгарский перец. Их также пропускаем через мясорубку, предварительно убрав из перца все семечки.

Смешиваем эту массу с помидорами, добавляем соль, сахар, перец. Варим смесь до ее загустения. Снимаем все с плиты.

Банки и крышки стерилизуем. Сначала в них закладываем горячие грибы, после этого заливаем грузди томатной пастой. Сразу закатываем.

Баночки переворачиваем, даем остыть и убираем в холодное место.

Холодная засолка

Время приготовления:
3 часа + время на выстаивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Холодная засолка
Грузди
5 кг
Крупная соль
500 г
Корень хрена
1 небольшой
Чеснок
10-12 зубчиков
Листья вишни
5-10 шт
Лист хрена
5 шт
Лист черной смородины
5-10 шт
Укроп
5-7 зонтиков
Пошаговая инструкция:

Грибы чистим, убираем ножки и поврежденные участки. Все хорошо промываем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем под гнетом на 3 дня.

Воду меняем каждый день по 2-3 раза, чтобы не допустить протухания продукта.

Через три дня грузди достаем из воды, промываем, отбрасываем на дуршлаг, обсушиваем и после этого хорошо натираем солью. Корень хрена нарезаем на небольшие кусочки, чеснок очищаем и нарезаем на тонкие пластинки.

В большую емкость шляпками вниз укладываем сначала грибы, затем немного чеснока и хрена, следующим шагом опять кладем грузди. Повторяем так слои, пока не закончатся грибы.

Сверху на них кладем чистую марлю, переложенную в четыре ряда. На нее укладываем равномерно листья смородины, вишни и укроп. Ставим на кастрюлю гнет и отправляем в холодное место на месяц.

Через это время достаем грибы, раскладываем их по стерилизованным банка и накрываем капроновыми крышками. Хранить все следует в подвале или холодильнике.

В этом рецепте многое зависит от соли. Берите крупную без каких-либо добавок и хорошо натирайте ею грибы, иначе грузди испортятся за время выстаивания.

Еще больше рецептов засолки груздей холодным способом ищите в другой нашей статье.

Вкусная грибная икра на зиму

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг грибов
Грузди любого вида
2 кг
Растительное масло
300 мл
Лук
500 г
Чеснок
5-7 долек
Соль
по вкусу
Смесь молотых перцев
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Если планируется готовить икру из черных груздей, их следует предварительно вымочить двое суток в воде, чтобы ушла вся горечь.

Для этого перебираем грибы, срезаем поврежденные участки и ножки, промываем и заливаем их холодной водой. За время вымачивания воду следует менять 4-5 раз, чтобы она не скисла.

Белые грузди и вымоченные черные грибы отвариваем в подсоленной воде в течение получаса, так горечь полностью уйдет. Во время отваривания обязательно снимайте всю образующуюся пену.

После варки отбросьте продукт на сито или дуршлаг, пока не стечет вода, а также полностью не остынут грибы.

Остывшие грузди пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. В глубокую сковородку выливаем растительное масло без запаха, разогреваем его и выкладываем туда грибную массу.

Постоянно помешивая грузди, тушим их в течение 25-30 минут на минимальном огне.

Другие интересные рецепты грибной икры вы найдете в отдельной нашей статье.

В это же время нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем их до золотистой корочки. Добавляем эту массу к грибам и тушим все вместе в течение 20 минут, обязательно все помешивания, чтобы не пригорели грибы.

Банки стерилизуем, в них закладываем грибную массу, накрываем капроновыми крышками. После остывания отправляем все в холодное место.

Эта икра лучше хранится под резиновыми крышками. Но обязательно держите все баночки в холодном месте, можно использовать для хранения холодильник, если нет погреба.

Жареные грузди

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг грибов
Грузди
2 кг
Растительное масло без запаха
400 мл
Перец черный
1 ч.л.
Лавровый лист
4 шт
Репчатый лук
500 г
Соль
1,5 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебираем, хорошо очищаем под водой, срезаем ножки и поврежденные места. Опускаем все в воду на два часа, чтобы ушла лишняя горечь.
Черные грузди рекомендуется предварительно выдержать в воде 2-3 дня, постоянно меняя воду в них.

После вымачивания грузди опускаем в воду, солим, кладем лавровый лист, опускаем туда грибы. После закипания провариваем их в течение 20 минут.

После этого отбрасываем все на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После этого кладем грибы на сухую сковородку, постоянно помешивая их, удаляем лишнюю влагу. Для этого понадобится 3-5 минут.

После этого добавляем в сковородку 4 ст.л. растительного масла без запаха. Все перемешиваем и жарим грибы в течение 20 минут.

Лук моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Отдельно обжариваем его до золотистой корочки. Вмешиваем лук в грибы, перчим, пробуем на вкус, если нужно, то досаливаем.

После перемешивания жарим всю массу под крышкой еще 15 минут на тихом огне. После этого снова перемешиваем грибы и отключаем сковородку.

Банки стерилизуем вместе с крышками. Жареные грузди выкладываем до уровня плечиков, ровняем, чтобы не было горочек.

Разогреваем оставшееся масло и кипящим выливаем его на грибы, чтобы оно покрывало заготовку на 1 см. Все закатываем, после остывания относим в прохладное место.

Растительное масло в этом рецепте в таком количестве обязательно. Оно обеспечиваем сохранность грибов. Главное, лить прокаленный продукт, а не свежий.

Горячая засолка груздей на зиму

Время приготовления:
1 час + время на выстаивание
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Грузди
1 кг
Соль
50 г
Лавровый лист
1 шт
Укроп
20 г сухих семечек
Перец горошком молотый
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Грузди хорошо перебираем, чистим, моем, ножки можно оставить для этого рецепта. Перед засолкой независимо от вида груздей их следует хорошо вымочить в холодной воде в течение 10 часов.

Воду за это время следует поменять два раза.

Грибы после выстаивания еще раз промываем, кладем в кастрюлю, немного солим, после закипания провариваем в течение 15-20 минут. Обязательно помешиваем грузди, чтобы растворилась вся соль, не забываем снимать пену.

Через этот промежуток времени добавляем оставшуюся соль, укроп и перец. Провариваем все еще 30 минут.

Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам в горячем виде вместе с рассолом. Прикрываем крышками, не закатываем.

Банки ставим на дно кастрюли, куда предварительно стелем полотенце. Заливаем все до плечиков теплой водой и кипятим после закипания воды еще 15 минут.

Аккуратно извлекаем банки и закручиваем стерилизованными металлическими крышками.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре, но только в темном месте. От попадания солнечных лучей банки могут взорваться.

Маринованные хрустящие грузди

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 3 баночки объемом 0,5 л
Белые грузди
1 кг
Лавровый лист
1 шт
Черный перец горошком
10-12 шт
Соль
3 ст.л. + 1 ст.л. на засыпку в каждую банку
Сахар
2 ст.л.
Чеснок
3 зубчика
Листья вишни
3 шт
Гвоздика горошком
10-12 шт
Пошаговая инструкция:

Грузди следует хорошо перебрать, убрать весь мусор и поврежденные участки, срезаем ножки. Для лучшего хруста и очищения грибы рекомендуется замочить в холодной воде на 12-24 часа.

Во время отстаивания каждые несколько часов меняйте воду, чтобы не допустить прокисания ингредиентов.

После замачивания грузди еще раз промываем и нарезаем на средние по размеру кусочки. Засыпаем все в кастрюлю, добавляем лавровый лист, перец и соль.

Все хорошо перемешав, доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимального и варим грибы 30-40 минут.

Банки и крышки хорошо стерилизуем. На дно каждой баночки следует положить зубчик чеснока, вишневый лист, разделить на равные части сахар и гвоздику.

Сверху закладываем грибы, заливаем их горячим маринадом. После сверху еще кладем ложку соли без горки. Сразу закрываем банку и храним после остывания в холодном месте.

Обязательно заливайте грибы горячим маринадом. Если он успел немного остыть, снова доводите его до кипения. При заливке холодным маринадом храниться заготовка не будет.

Грузди на зиму – вкусное и интересное угощение, которое понравится всем любителям грибных закусок. При соблюдении технологии производства вы получите полностью безопасное и вкусное блюдо, которое станет украшением даже праздничного стола.

Вопросы и ответы

Сколько необходимо стерилизовать банку под грибы?

Все зависит от ее размера и способа стерилизации. Рекомендуется выдержать емкость под паром не менее 5-10 минут.

Можно ли для надежности хранения добавить в банку уксусной кислоты и в каких пропорциях?

Нет, уксус к груздям добавлять нельзя.

Из каких груздей заготовка получается вкуснее?

Если черные грузди хорошо вымочить, то их вкус не будет портить горечь, что, по мнению многих, делает этот гриб вкуснее белого.

Можно ли смешивать белые и черные грузди в одной заготовке?

Это не рекомендуется делать, чтобы не допустить порчи вкуса или непродолжительного хранения продукта.

Почему нельзя использовать соль с добавками?

Она не даст засолиться грибам, вместо этого они просто стухнут. Особенно вредно использовать для таких рецептов йодированную соль.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector