Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Груздянка — королева сытного обеда, самые вкусные рецепты

Ароматный суп из груздей — классика русской кухни. Учимся готовить вкусное блюдо по проверенным рецептам.

Время на чтение: 2 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Классическая постная груздянка

Время приготовления:
45-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди (маринованные, свежие, замороженные)
500 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Масло подсолнечное
1 ст. ложка
Укроп
1 пучок или пакетик
Зеленый лук
1 пучок
Соль и перец
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Если используете свежие грибы, перед приготовлением замочите их на несколько часов, помойте и почистите.

С маринованными все проще — достаточно хорошо их промыть. А замороженные необходимо предварительно разморозить.

Порежьте грибы кубиками или слайсами, проварите в кипятке 5-10 минут.

Поменяйте воду в кастрюле, добавьте перца и соли, загрузите грибы. Варите в течение 25-30 минут.

Почистите картофель, нашинкуйте его соломкой или средними кубиками. Отправьте в кастрюлю к грибам.

Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте его в подсолнечном масле и добавьте в суп. Уменьшите огонь и варите груздянку еще 10-15 минут.

Разделите готовый суп на порции, добавьте зелень и сметану (по желанию).

Груздянка с корнишонами

Время приготовления:
50-60 минут (без учета варки грибов)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди свежие
500 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Масло сливочное растопленное
2 ст. ложки
Маринованные корнишоны
100 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Зеленый лук
1 пучок
Соль и перец
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Предварительно проварите грузди в течение 45-60 минут.

Вылейте на сковородку растопленное сливочное масло.

Обжарьте мелко нашинкованный лук до золотистости.

Добавьте к луку измельченные отварные грузди. Обжарьте 5-10 минут.

Нарежьте корнишоны, добавьте их на сковородку, обжарьте с луком и грибами 5-6 минут.

Влейте в сковороду сметану. Потомите полученную смесь 8-10 минут на маленьком огне.

Вскипятите воду, посолите, поперчите. Всыпьте туда картофель. Проварите его до полной готовности. Аккуратно добавьте в бульон массу со сковороды, готовьте еще 3-5 минут.

Выключите огонь, оставьте готовое блюдо настояться на 15-20 минут. Разлейте груздянку по тарелкам, по желанию добавьте зелень и сметану.

Рецепт с перловой крупой

Время приготовления:
45 минут (без учета подготовки перловой крупы)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди соленые
580-600 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Морковь
200 г
Масло растительное
3 ст. ложки
Перловая крупа
100 г в сухом виде
Корень петрушки
50 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Соль, перец, сушеный чеснок
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Предварительно на 2-3 часа замочите перловку и отварите крупу до полуготовности.

Мелко порубите лук и корень петрушки. Натрите морковь на крупной терке. Пассеруйте овощи на растительном масле.

Промойте соленые грузди, порежьте кубиками или крупными кусочками. Слегка пассеруйте их на подсолнечном масле отдельно от овощей.

Вскипятите воду, добавьте сушеный чеснок, соль и по желанию перец.

Загрузите в бульон измельченный картофель и перловку. Варите 10-15 минут.

Добавьте в бульон грибы и овощную поджарку. Потомите груздянку на медленном огне еще 10-15 минут.

Готовое блюдо заправьте чесноком, свежей зеленью и сметаной.

Груздянка с курицей

Время приготовления:
90 минут (без учета подготовки грибов)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди соленые
580-600 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Морковь
100-150 г
Масло растительное
2 ст. ложки
Грудка куриная (филе)
500 г
Лист лавровый
50 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Соль, перец, сушеный чеснок
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Отварите нарезанную крупными кусочками куриную грудку в подсоленой воде в течение 30-40 минут.

Свежие грибы предварительно замочите и отварите. Замороженные грузди слегка разморозьте. Нарежьте грибы крупными кусочками, в течение 10-15 минут пассеруйте на растительном масле.

Отдельно от грибов обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь.

Добавьте в кастрюлю к грудке нарезанный картофель. Поварите 5-10 минут до полуготовности овоща. Положите в бульон лавровый лист и специи.

Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы и овощи. Варите суп еще 10-15 минут.

Готовую груздянку оставьте настояться на 15 минут. По желанию добавьте пряности, чеснок, свежую зелень и сметану.

Груздянка с яйцом

Время приготовления:
35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди соленые
300-400 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Масло подсолнечное
2 ст. ложки
Морковь
100-200 г
Яйцо куриное
100 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Соль и перец
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Замочите грибы на 10 минут.

Вскипятите воду, загрузите туда порезанную кубиками картошку.

Нарежьте лук, натрите морковь. Пассеруйте овощи в растительном масле в течение 10 минут.

Достаньте грибы из воды, нарежьте их слайсами, отправьте в бульон. Туда же добавьте овощи. При необходимости посолите бульон. Варите суп 10 минут.

Взбейте яйца с перцем. Аккуратно влейте смесь в готовый суп, размешайте вилкой, чтобы получилась тонкая «паутинка».

Оставьте груздянку настояться, затем добавьте зелень и сметану.

Рецепт из груздей с опятами

Время приготовления:
45 минут (без учета подготовки грибов)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Грузди свежие
400-500 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Масло подсолнечное
2 ст. ложки
Опята свежие
300 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Соль и перец
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Свежие грузди предварительно вымочите, отварите и нарежьте слайсами.

Половину опят растолките в ступе. Остальные грибы нарежьте.

Обжарьте грибы в течении 10-15 минут на подсолнечном масле.

Отдельно пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук.

Вскипятите воду, добавьте нарезанный кубиками картофель.

Посолите бульон, по желанию добавьте перца и сушеного чеснока. Варите картофель до полуготовности.

Добавьте в бульон обжаренные грибы и лук. Варите груздянку еще 15 минут на маленьком огне.

Оставьте готовый суп под крышкой на 10 минут. Добавьте свежую зелень и сметану.

Рецепт груздянки по-крестьянски

Время приготовления:
35-40 минут (без учета подготовки грибов)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиент
Грузди сушеные
300 г
Репчатый лук
200 г
Картофель
500 г
Масло подсолнечное
2 ст. ложки
Лапша
250 г
Укроп
1 пучок или пакетик
Корень сельдерея свежий
100-150 г
Соль, перец, сушеный чеснок
по желанию
Сметана
по желанию
Пошаговая инструкция:

Предварительно вымочите в теплой воде сушеные грибы.

Мелко нарубите лук, пассеруйте его на подсолнечном масле до золотистости.

Вскипятите подсоленную воду, отправьте туда нарезанный средними кубиками картофель и грибы.

Варите 10-15 минут.

Добавьте в суп сушеный чеснок, молотый перец и мелко нарезанный корень сельдерея. Варите еще 5 минут.

Добавьте в суп лапшу. Варите до готовности.

Оставьте готовый суп настояться под крышкой 5-10 минут. Добавьте свежий укроп и сметану.

Вопросы и ответы

Как быстро разморозить замороженные грибы?

Если используете замороженные грибы, не обдавайте их горячей жидкостью для разморозки, иначе они размякнут. Лучше ненадолго поместить их в теплую воду. Чтобы грузди не потеряли форму, оставьте их чуть подмороженными.

Как еще больше раскрыть вкус блюда?

Можно измельчить часть грибов перед варкой. Для этой цели удобно пользоваться ступой.

Как сделать так, чтобы грузди не горчили?

Свежие грибы перед приготовлением необходимо отваривать. А еще грузди можно замочить.

Какие специи лучше добавлять в груздянку?

Настоящий грибной суп не требует большого количества специй. Для насыщенного вкуса достаточно соли и перца. Можно добавить немного лаврового листа и петрушки. Остальные специи перебивают яркий вкус грибов.

Нужно ли солить блюдо из соленых груздей?

Если используете соленые грибы, не добавляйте соль в бульон, пока не отправите грузди в кастрюлю. Лучше солить суп только после того, как главный ингредиент 10-15 минут поварится в воде.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector