Ароматный суп из груздей — классика русской кухни. Учимся готовить вкусное блюдо по проверенным рецептам.
Классическая постная груздянка
Если используете свежие грибы, перед приготовлением замочите их на несколько часов, помойте и почистите.
С маринованными все проще — достаточно хорошо их промыть. А замороженные необходимо предварительно разморозить.
Порежьте грибы кубиками или слайсами, проварите в кипятке 5-10 минут.
Груздянка с корнишонами
Предварительно проварите грузди в течение 45-60 минут.
Вылейте на сковородку растопленное сливочное масло.
Обжарьте мелко нашинкованный лук до золотистости.
Добавьте к луку измельченные отварные грузди. Обжарьте 5-10 минут.
Нарежьте корнишоны, добавьте их на сковородку, обжарьте с луком и грибами 5-6 минут.
Влейте в сковороду сметану. Потомите полученную смесь 8-10 минут на маленьком огне.
Вскипятите воду, посолите, поперчите. Всыпьте туда картофель. Проварите его до полной готовности. Аккуратно добавьте в бульон массу со сковороды, готовьте еще 3-5 минут.
Выключите огонь, оставьте готовое блюдо настояться на 15-20 минут. Разлейте груздянку по тарелкам, по желанию добавьте зелень и сметану.
Рецепт с перловой крупой
Предварительно на 2-3 часа замочите перловку и отварите крупу до полуготовности.
Мелко порубите лук и корень петрушки. Натрите морковь на крупной терке. Пассеруйте овощи на растительном масле.
Груздянка с курицей
Отварите нарезанную крупными кусочками куриную грудку в подсоленой воде в течение 30-40 минут.
Свежие грибы предварительно замочите и отварите. Замороженные грузди слегка разморозьте. Нарежьте грибы крупными кусочками, в течение 10-15 минут пассеруйте на растительном масле.
Груздянка с яйцом
Рецепт из груздей с опятами
Свежие грузди предварительно вымочите, отварите и нарежьте слайсами.
Половину опят растолките в ступе. Остальные грибы нарежьте.
Обжарьте грибы в течении 10-15 минут на подсолнечном масле.
Рецепт груздянки по-крестьянски
Предварительно вымочите в теплой воде сушеные грибы.
Мелко нарубите лук, пассеруйте его на подсолнечном масле до золотистости.
Вопросы и ответы
Если используете замороженные грибы, не обдавайте их горячей жидкостью для разморозки, иначе они размякнут. Лучше ненадолго поместить их в теплую воду. Чтобы грузди не потеряли форму, оставьте их чуть подмороженными.
Можно измельчить часть грибов перед варкой. Для этой цели удобно пользоваться ступой.
Свежие грибы перед приготовлением необходимо отваривать. А еще грузди можно замочить.
Настоящий грибной суп не требует большого количества специй. Для насыщенного вкуса достаточно соли и перца. Можно добавить немного лаврового листа и петрушки. Остальные специи перебивают яркий вкус грибов.
Если используете соленые грибы, не добавляйте соль в бульон, пока не отправите грузди в кастрюлю. Лучше солить суп только после того, как главный ингредиент 10-15 минут поварится в воде.
В студенческие года груздянка нам давала силы и энергию на учебу и активную жизнь. Варили из груздей не только питательный и вкусный супец, но и делали вареники из груздей. Грузьди перекручивали на мясорубки, делали пюре из картофеля, варили 2-3 штуки, толкли.. добавляли поджаренный лук, все перемешивали, и вуаля… начинка готова. Вареники получались очень вкусные и главное сытные. Груздь…. хорош в любом блюде. Палочка-выручалочка….что не приготовь- все вкусно.