Полезные советы
Не пренебрегайте тщательной подготовкой грибов. Если просто нарезать их, суп получится пустым и грибы будут хрустеть, что испортит все впечатление от блюда. Если готовите из соленых груздей, их перетирать не нужно.
Достаточно часть грибов измельчить в блендере, а часть нарезать соломкой.
Какие грузди лучше использовать для супа?
Для приготовления груздянки подходят почти все виды: груздь настоящий, груздь осиновый или тополевый, водянистозоновый, дубовый. Однако например черные грузди и бахромистые требуют более длительного замачивания и дополнительной варки, чтобы избавиться от млечного сока и устранить горечь.
Смотрите также другие рецепты с груздями:
- Соленые сырые грузди на зиму
- Холодный способ засолки груздей — классический рецепт
- Маринованные грузди – рецепт хрустящего деликатеса
Интересные факты
Слышали ли вы раньше о груздянке? Это старинный суп из груздей, который готовили в деревнях России. Он отличается насыщенным грибным вкусом и ароматом. Готовили его из груздей, картофеля и лука.
Чем же груздянка отличается от обычного грибного супа? Главный секрет – в способе приготовления. Грибы не просто режут и варят, их перетирают с помощью ступки, что придает супу насыщенный и мясистый вкус.
FAQ. Ответы на часто задаваемые вопросы
Если используете замороженные грибы, не обдавайте их горячей жидкостью для разморозки, иначе они размякнут. Лучше ненадолго поместить их в теплую воду. Чтобы грузди не потеряли форму, оставьте их чуть подмороженными.
Можно измельчить часть грибов перед варкой. Для этой цели удобно пользоваться ступой.
Свежие грибы перед приготовлением необходимо отваривать. А еще грузди можно замочить.
Настоящий грибной суп не требует большого количества специй. Для насыщенного вкуса достаточно соли и перца. Можно добавить немного лаврового листа и петрушки. Остальные специи перебивают яркий вкус грибов.
Если используете соленые грибы, не добавляйте соль в бульон, пока не отправите грузди в кастрюлю. Лучше солить суп только после того, как главный ингредиент 10-15 минут поварится в воде.
В студенческие года груздянка нам давала силы и энергию на учебу и активную жизнь. Варили из груздей не только питательный и вкусный супец, но и делали вареники из груздей. Грузьди перекручивали на мясорубки, делали пюре из картофеля, варили 2-3 штуки, толкли.. добавляли поджаренный лук, все перемешивали, и вуаля… начинка готова. Вареники получались очень вкусные и главное сытные. Груздь…. хорош в любом блюде. Палочка-выручалочка….что не приготовь- все вкусно.