Груздь сизоватый
- Груздь сизовато-перечный
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Также как и большинство грибников предпочитаем его засаливать
- Представитель белых (или светлых) груздей
- Обладает жгуче-острым вкусом
- Млечный сок гриба на месте среза становится оливковым, затем зелёным
Описание
Шляпка
Размер шляпки в диаметре до 4 — 12 сантиметров. У молодых экземпляров имеет выпуклую форму, затем становится плоской с характерным углублением посередине, в «зрелом возрасте» превращается в явно выраженную воронку. Край постепенно теряет свою бархатистость (характерную для молодых груздей) и по мере роста становится более «волнистым».
Цвет шляпки белый, иногда его разбавляют розоватые пятна. В ряде случаев она приобретает слегка коричневый или жёлтый оттенок. В дождливые дни шляпка гриба становится липкой.
Пластинки
Пластинки у гриба очень частые, расположены близко друг к другу. Их действительно много, при беглом взгляде может показаться что гименофор сплошной и ровный.
У молодых грибов пластинки беловато-розовые. Позже появляется оранжевый оттенок. Споровый порошок белый, иногда бледно-розовый цвет. По размеру споры от 7 до 8 на 6 -8 мкм.
Ножка
Цилиндрическая, плавно сужается к своему основанию. В высоту достигает 8-9 сантиметров. В толщину — от 1 до 2 сантиметров.
Поверхность ровная (без каких-либо «ямок») и лысая. Внутри бывает сплошной или полой. Со временем на ножке появляются палевые пятна, и их число постоянно увеличивается.
Мякоть
Мякоть мясистая и твёрдая, при этом она неплохо ломается. Имеет белый цвет, который не меняется при срезании.
Одна из главных примет груздя сизоватого — на месте среза на ножке сразу же появляется белый сок. Он быстро становится густым и зеленовато-серым. Вкус млечного сока — едкий.
Из-за этого груздь сизоватый не особо жалуют черви (что можно считать несомненным плюсом) — их отпугивает жгучий, остро-перечный вкус.
У грибников нет единого мнения по поводу запаха, типичного для груздя сизоватого. Многим кажется, что он напоминает аромат свежеспилинной древесины. Другие считают, что от шляпки веет ржаным хлебом «только что из пеки». Однако есть и те, кто приписывает запаху гриба явные медовые и травянистые нотки.
Где искать и когда
Сбор гриба обычно начинается в середине лета. На самую первую добычу грибники могут рассчитывать в июле, а ближе к концу сентября сизоватый начинает отходить.
Сходные виды
К сходным видам гриба относятся условно-съедобные:
О ядовитых двойниках и других видах гриба свидетельств в специализированной литературе нет.
Съедобность
Гриб идёт на засолку. При этом во время заготовки он меняет цвет — синеет, что не должно пугать грибников: такова особенность груздя сизоватого.
На вкусе это не сказывается — в солёном виде он очень хорош: хрусткий и крепкий. Пробовать соленья рекомендуется не раньше, чем через 2 месяца после того, как дары леса были отправлены в банку.
Кроме соления, никаких других вариантов употребления гриба не существует. В солёном виде может использоваться как компонент некоторых супов — солянок или рассольников.
Перед засолкой обязательна предварительная обработка — гриб нужно погрузить в солёную холодную воду и дать отстояться. Так груздь сизоватый может избавиться от своего жгучего сока.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Замечено, что наиболее интересным и насыщенным вкусом обладают грибы, выросшие на хорошо увлажнённых лесных участках.
Основной приметой в данном случае выступает млечный сок на срезе ножки: у сизоватого он меняет цвет, тогда как у пергаментного остаётся таким, каким и был (белым).
Груздь сизоватый очень любит воду, и без дождей расти не спешит. Из-за сильной жары и засухи появление первых груздей обычно откладывается как минимум на месяц — грузди в таких случаях появляются только в конце августа или в начале сентября.
Также его находят в лесах стран Азии, Европы и Северной Америки. Можно встретить его в Австралии и на северной части Африканского континента.
Комментарии и мнения
У нас в Волгоградской области сизоватый груздь частенько встречается. Но только в Прихоперье, в северных районах области, ближе к Воронежу. Например, в Волгограде за Волгой я его не встречала. Оно и понятно, климат слишком сухой. С началом осени специально езжу по грибы к родственникам в прихоперские леса. Груздь всегда беру для соления. Зимой под картошечку вообще пища богов)
Оставьте свой комментарий