Груздь водянистозоновый
- Груздь водозональный
- Подивница
- Грузель
- Губа
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Влажная бахрома внизу шляпки
- Вдавленные желтоватые пятна на ножке
- Грибной аромат с фруктовыми нотами и жгуче-едкий млечный сок
Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) — это условно-съедобный гриб IV пищевой категории. В разных регионах России он известен как подивница, грузель, губа, груздь водозональный. Этот гриб особенно хорош в соленом и маринованном виде. Из-за остро-едкого вкуса требует продолжительного вымачивания перед приготовлением.
Внешний вид
Гриб имеет типичное для груздей шляпко-ножечное строение и плотную мякоть. От других представителей вида его отличает приземистая ножка и наличие бахромы, свисающей с края шляпки.
Шляпка
Шляпка крупная, до 20 см в диаметре. Имеет типичную для груздей тарелковидную форму с вдавленным центром и загнутыми вниз краями. У старых плодовых тел шляпки изогнуты вверх. Цвет шляпки желтовато-белый, со слабо заметными концентрическими кругами на поверхности. Кожица слегка слизистая, в сухую погоду клейкая. Края опушенно-мохнатые.
Ножка
Ножка ровная, крепкая, вырастает в длину до 4-6 см и имеет диаметр примерно 3 см. У грибов, произрастающих на мшистой подложке, ножки вытягиваются до 8 см. У молодых грибочков ножки плотные, сплошные, у зрелых с пустотами внутри. Поверхностный слой покрыт слегка вдавленными кремовыми пятнами.
Гименофор
Гименофор состоит из широких редких пластинок, которые зубцом приросли к ножке. Пластинки окрашены в сливочный или пастельно-желтый цвет. При надавливании или повреждении пластинки не меняют цвет. Споровый порошок пастельно-желтого цвета. Споры эллипсоидальные, от 6,1х4,1 мкм до 8,4х5,8 мкм. Орнамент до 0,6-0,7 мкм высотой. Базидии с четырьмя спорами, от 35х7 мкм до 45х10 мкм.
Мякоть
Мякоть плотная, хрустящая, упругая. На разрезе или изломе цвет не меняет, но выделяет едкий млечный сок, который на открытом воздухе быстро густеет и желтеет.
Запах приятный, островатый, с фруктовыми нотками, типичный для груздей. Млечный сок имеет остро-едкий вкус.
Распространение
Груздь водянистозоновый встречается в регионах с умеренным климатом: в Подмосковье, Сибири, Поволжье, на Урале, в Беларуси. Он растет во влажных лесах, среди молодых берез (до 20-25 лет). Также попадается на влажной почве под ольхой, ивой, осиной. Грибу особенно комфортно на границе между сосновыми борами и заболоченными березняками.
Любит мох, умеет хорошо прятаться в почерневшей опавшей листве. Особенно быстро растет теплыми ночами и во время туманов. В сырую, дождливую погоду молодые плодовые тела, покрытые влажной листвой, часто загнивают. Грузель обильно плодоносит с июля до начала октября.
Грузди растут «грудами», по 10-15 штук. За эту особенность грибы и получили свое родовое название.
Сходные виды
Lactarius aquizonatus имеет сходство со следующими грибами:
- Груздь бахромчатый
(Lactarius citriolens) — условно-съедобный.
- Млечник белый
(Lactarius musteus) — условно-съедобный.
Несъедобные двойники
У груздя водозонального нет ядовитых «близнецов». Но его можно спутать со следующим грибом, несъедобным из-за горького вкуса:
- Горчак или горькушка (Tylopilus felleus)
Съедобность
Груздь водозональный относится к условно-съедобным грибам IV пищевой категории. Перед засолкой или маринованием его нужно вымачивать на протяжении 2-3 суток, регулярно меняя воду, а затем отваривать. Если этого не сделать, гриб сохранит свой жгуче-едкий вкус.
Маринованные грузди не теряют своей упругости, аппетитно хрустят, сохраняют свой насыщенный грибной аромат.
Интересное о грибе
- Из-за жгуче-едкого привкуса подивницу не жарят и не добавляют ее в супы. Единственным способом приготовления этого вкусного гриба является засолка.
- В Европе Lactarius aquizonatus малоизвестен.
- На Руси груздь величали «царем грибов». Считалось, что это единственный гриб, который можно солить. Во время поста соленые грузди были настоящим украшением стола.
Краткие выводы
- Груздь водянистозоновый — условно-съедобный гриб, который после вымачивания и отваривания можно солить или мариновать.
- В природе встречается в березовых рощах, смешанных лесах с молодыми березами, на границе с хвойными посадками.
- Любит туманы, теплые летние ночи, обилие мха.
- Имеет плотную, упругую мякоть и приятный грибной аромат.
- В маринованном или соленом виде не теряет формы и аппетитно хрустит.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Скрипица крупнее груздя, ее шляпка имеет войлочную поверхность.
Потому что у него на шляпке заметны водянистые зоны, расходящиеся от центра концентрическими кругами.
У груздя бахромчатого (Lactarius citriolens) плодовые тела крупнее и плотнее, чем у грузеля, бахрома более густая и заметная, а гигрофанные круги на шляпке отсутствуют.
Эти грибы относятся к разной «весовой категории». Волнушка белая намного меньше и компактнее подивицы.
Оставьте свой комментарий