Груздь бахромистый: одна грибная стая может потянуть на 3 килограмма
Latin:
Lactarius citriolens
Другие названия:
Груздь мохнатый, Груздь бахромчатый
Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные, смешанные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
Млечный сок гриба пахнет перезрелым лимоном
Края шляпки покрыты тёмно-жёлтой бахромой
Чаще всего встречается под зрелыми берёзами
1
рецепт с данным грибом
32
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
Размер шляпки груздя бахромистого — от 10 до 25 сантиметров в диаметре. Впрочем, у наиболее крупных экземпляров (не перезрелых и вполне пригодных в пищу) она может доходить до 30 сантиметров.
В молодости имеет форму шайбы. По ходу роста становится похожим на воронку: ямка в середине шляпки (которая поначалу была едва заметна) увеличивается, а завёрнутые края «разворачиваются» и устремляются вверх.
Окраска шляпки — желтоватая с белым отливом. Однако часто она выглядит как рыжая — из-за тёмно-желтой бахромы, покрывающей поверхность (а особенно — края шляпки).
Ворс на шляпке не слипается, и это — одна из отличительных черт гриба. После дождя становится слизистой.
Пластинки
Узкие и нисходящие пластинки под шляпкой со временем меняют свой цвет. У грибов, только появляющихся из-под земли, они бывают светлыми. Далее с возрастом темнеют, становясь кремовыми. Расположены очень часто, у ножки груздя разветвляются. Споровый порошок имеет кремовый цвет. Споры шаровидные, на них хорошо просматриваются сетчатый рисунок и немногочисленные бородавки.
Мякоть
Белая мякоть гриба очень плотная и толстая. Хорошо ломается. На месте среза выделяется млечный сок белого цвета. На воздухе он сразу же начинает желтеть и становится «лимонным».
Ножка
Часто ножка гриба имеет одинаковые пропорции — в высоту (от 3 до 7 сантиметров) и в ширину (от 3 до 6 сантиметров). Очень крепкая, цилиндрической формы, в молодости — с небольшими пустотами и полая к зрелому возрасту.
Её цвет — белый с жёлтыми оттенками. Изредка на гладкой поверхности встречаются типичные для груздей небольшие пятна-вдавления.
У молодых грибов ножки бархатистые, с возрастом количество ворса уменьшается и сохраняется он лишь в самом основании.
Вкус гриба — едкий. Сок — с горчинкой. Обладает характерным для груздей ароматом, который можно сравнить с фруктовым. Часто его сравнивают с цитрусовым. Отсюда, собственно, и латинское название груздя — Lactarius citriolens, то есть млечник, «пахнущий лимоном».
Распространение
Встречается в Подмосковье, а также в Калужской и Тульской областях. Находят бахромистых и в ряде европейских стран. Заграничные грибники отмечают частое соседство гриба с буками, грабами, лещиной и дубами.
Растёт с середины и до конца лета. Обычно появляется волнами: первая — при условии благоприятной погоды — случается в июле, вторая — уже под занавес августа. В промежутке между волнами груздь «отдыхает». В это время грибникам не удаётся отыскать даже единичные грибы. В сухую и жаркую погоду чувствует себя крайне некомфортно. В таких условиях замедляет свой рост и редко достигает крупных размеров.
Отходят грузди в октябре. После наступления холодов рассчитывать на встречу с груздём бахромистым в лесу не стоит.
Место обитания гриба — лиственные леса. Микоризу он предпочитает образовывать с берёзами. Обычно это уже немолодые деревья.
Также груздь бахромистый попадается и в смешанных лесах, но там всё равно должны преобладать берёзовые деревья. Идеальные грибные места для бахромистого — это хорошо прогретые солнцем лесные поляны или опушки, различные неровности почвы (например, невысокие кочки).
Растёт внушительными группами. Нередко это — сливающиеся между собой разновозрастные грузди. Так, под шляпой старого гриба-великана может располагаться целая стая молодых и сочных груздей бахромистых.
Одна такая груда может запомнить всё лукошко и потянуть на 3 килограмма.
Других видов у груздя бахромистого нет. Также не сообщается о каких-либо ядовитый двойниках гриба.
Съедобность
Во многих европейских странах считается несъедобным. В России из-за горечи, которая присутствует в мякоти груздя бахромистого, гриб относят к условно-съедобным. Хорош для засолки (холодным или горячим способом).
Требует предварительного вымачивания. Процедура занимает от половины суток до одного дня. После вымачивания подходит и для жарки. После засолки сохраняет приятный вкус и аромат.
Для того, чтобы засолить гриб, необходимо от 40 до 50 дней. После этого гриб можно использовать в пищу.
Интересное о грибе
Как утверждают грибники, в последнее десятилетие количество груздей бахромистых в лесах постоянно увеличивается — появляются совершенно новые участки, на которых можно встретить «ковёр» из бахромистых.
Популярные вопросы
Как меняется внешний вид гриба при засолке?
У груздя бахромистого появляется голубоватый оттенок, который не должен пугать грибника — это результат нормальной реакции гриба на процесс приготовления.
Как отличить бахромистого от других груздей?
Груздь сырой отличается от бахромистого своей голой (без бахромы) шляпкой и концентрическими кругами. Другой груздь, внешне схожий с бахромистым, - водянистозоновый — встречается на совершенно иных участках: под молодыми берёзами или же на сырых участках под ивами.
Под какими деревьями, кроме берёзы, можно встретить груздь бахромистый?
Замечено, что также гриб нередко появляется под козьей ивой.
Размер шляпки груздя бахромистого — от 10 до 25 сантиметров в диаметре. Впрочем, у наиболее крупных экземпляров (не перезрелых и вполне пригодных в пищу) она может доходить до 30 сантиметров.
Часто ножка гриба имеет одинаковые пропорции — в высоту (от 3 до 7 сантиметров) и в ширину (от 3 до 6 сантиметров). Очень крепкая, цилиндрической формы, в молодости — с небольшими пустотами и полая к зрелому возрасту.
