Как мариновать грузди: классический рецепт маринованных груздей с фото

Пошаговая инструкция:

Подготовка груздей. Очистите грузди, промойте их и вымачивайте в воде в течение 2 суток, меняя воду 2-3 раза в день. Затем отварите в подсоленной воде 15-20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

Приготовление маринада. В кастрюле доведите до кипения воду с солью, сахаром и специями.

Маринование груздей. Поместите вареные грузди в кастрюлю с маринадом. Разрежьте крупные грибы на части, оставьте мелкие целыми. Варите 5 минут, затем добавьте уксус, перемешайте и продолжайте варить еще 1-2 минуты.

Подготовка банок. Стерилизуйте банки (например, в микроволновой печи) и ошпарьте листья смородины кипятком. На дно каждой банки (объемом 0,5 л) поместите по листу смородины и по зубчику чеснока, нарезанному пластинками.

Разложите грибы по банкам. Аккуратно распределите грибы по банкам, не уплотняя их. Залейте кипящим маринадом, в котором они варились.

Финальный штрих. Закройте банки крышками, дайте им остыть и уберите на хранение. Хотя лучше всего хранить заготовки в прохладном месте (холодильнике), погребе или овощной яме. Но маринованные грузди прекрасно стоят и в кладовке. Приятного аппетита!

Что важно знать при подготовке

Для маринования подходят все виды съедобных груздей. Большой удачей считается сбор таких деликатесов, как черный груздь. Независимо от вида гриба, маринуют его по одним и тем же технологиям.

При подготовке к консервации обязательно следует обратить внимание на следующие нюансы:

В заготовке используются плотные цельные грибы без повреждений. Если таковые есть, то их обязательно нужно срезать ножом.

Лучше использовать молодые грузди. Старые экземпляры успевают накопить много млечного сока и теряют во вкусовых качествах.

Для начала грузди промывают и удаляют ножки. Оставляют примерно 1/3 от них, так как считается, что вкусовой ценности они не несут.

Грузди обязательно замачивают, чтобы избавиться от млечного сока и горечи не менее чем на 5-6 часов. Затем грибы предварительно проваривают.

Несколько советов

Если количество ингредиентов в рецепте отличается от того, сколько на кухне реально находится грибов, нужно посчитать, во сколько раз количество груздей больше указанного, и умножить на это число все остальные ингредиенты.

Капроновые и крутящиеся крышки сокращают срок хранения. Если речь идет о длительной заготовке груздей, то лучше заменить их на железные.

Предварительно банки стерилизовать нужно всегда. В некоторых случаях можно обойтись без последующей стерилизации с содержимым.

На заметку! Приправы и специи для грибов всегда можно изменить в рецепте на свой вкус. Помимо приведенных кислот, подкислить маринад можно еще гранатовым соком или щавелем.

FAQ. Вопросы и ответы

Через сколько времени можно есть маринованные грузди?

Оптимальным сроком считается 40 дней. За это время грибы отлично настоятся и пропитаются. Однако можно употреблять закуску и сразу же, после того как банки с маринадом остынут.

Можно ли предварительно не замачивать грибы перед варкой?

Можно, но в таком случае в готовой консервации они будут немного горчить.

Сколько хранятся маринованные грузди?

При хранении грибов в прохладном месте и с предварительной стерилизацией заготовки, хранить их можно год и даже более. Однако рекомендуется употребить в первые 9 месяцев.

Какие грузди лучше подойдут для маринования?

Отлично подходят для маринования все виды съедобных груздей. Выбирать нужно исключительно из своих предпочтений.