Польский гриб часто называют синяком, олешеком, в народе каштановым и благородным моховиком. В европейские страны он завозился как панский гриб. Это название гриб получил за то, что у польских панов считался благородной едой.
Жареные польские грибы с луком и картофелем
Блюдо может готовиться на сливочном или подсолнечном масле. Это самый простой и распространённый способ приготовления свежих грибов. Перед обжариванием их обязательно отваривают.
Подготовленные к приготовлению польские грибы отваривают в течение 15-20 минут.
Очищенный от кожуры картофель очищают и нарезают соломкой, лук-репку полукольцами.
На разогретую сковородку заливают подсолнечное масло. К нему добавляют грибы и постоянно помешивая слегка обжаривают, после чего на сковороду выкладывают картофель и лук.
Жарят всё периодически помешивая. В конце приготовления блюда его солят по своему вкусу.
Подавать жареные грибы с картофелем можно как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или мясу. Такие жареные грибы с картофелем прекрасно сочетаются с солёными и маринованными огурчиками и помидорчиками.
Жареные польские грибы на зиму
Оригинальный рецепт, который позволяет в зимнее время подготовить за короткое время к столу аппетитную закуску.
Использовать жаренные на зиму заготовки из польских грибов и для приготовления других блюд. Например, грибной икры или рагу.
Собранные в лесу грибы чистят, моют и отваривают в двух водах по 15 минут. Отваренные грибы тщательно промывают под проточной водой и выкладывают на разогретую сковородку с растительным маслом.
Нарезанные лук и морковь добавляют в сковороду. Тушат грибы 30 минут под закрытой крышкой и 15 минут без неё.
Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, оставляя от верхнего края 1 см пустого пространства. Его заполняют оставшимся при жарке грибов растительным маслом.
Банки с грибами закрывают крышками и закатывают. После остывания их выносят на хранение в прохладное место.
Жареные на зиму польские грибы можно хранить до 6 месяцев.
Икра из польских грибов
Оригинальное блюдо может использоваться в качестве зимней заготовки. Икра обладает аппетитным вкусом и может стать украшением любого праздничного стола.
Подготовленные к приготовлению польские грибы отваривают в течение 15-20 минут, снимая пену. После этого тщательно промывают под проточной водой и процеживают на дуршлаге.
Лук-репку и морковь мелко нарезают и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отваренные грибы пропускают через мясорубку и добавляют к луку и моркови.
Тушат грибы с луком 40 минут под закрытой крышкой, после чего к ним добавляют специи. Всё перемешивают и тушат ещё 10 минут без крышки на среднем огне. В конце тушения к грибам добавляют 9-% уксус.
Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и закатывают.
Еще больше рецептов грибной икры ищите в другой нашей статье.
Маринованные по-горячему польские грибы
Приготовленные по этому рецепту грибы являются идеальной закуской к мясу. Они прекрасно сочетаются с картофелем, приготовленным в любом виде, и достойны того, чтобы подаваться к праздничному столу.
Подготовленные к маринованию грибы укладывают в кастрюлю и заливают солёной водой. Соль добавляется в воду из расчёта 40-50 грамм на 1 литр.
Грибы проваривают 20-25 минут, снимая пену с поверхности воды. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, тщательно промывают проточной водой, раскладывают по стерилизованным банкам и оставляют остыть.
Уксусную 80% эссенцию в рецептуре можно заменить на 1 столовую ложку 9% столового уксуса.
В отдельную кастрюлю наливают воду, кладут в неё порезанный дольками чеснок и остальные специи. Всё это доводят до кипения. В самом конце приготовления маринада в него добавляют уксус или уксусную эссенцию.
Шумовкой из маринада удаляют лавровый лист, чеснок и перец, после чего им заливают банки с грибами, которые плотно закрывают крышками.
Процесс маринования грибов должен проходить в прохладном помещении. Подают маринованные грибы с мелко нарезанным луком репкой. В качестве заправки для них можно использовать растительное масло или сметану.
Супчик из польских грибов
Блюдо подаётся во многих польских ресторанах. Имеет очень аппетитный вкус.
Отварные грибы перемалывают на мясорубке, добавляют в кипящую воду и проваривают 20 минут.
Для пассировки можно использовать смесь растительного и сливочного масла в соотношении 1:1.
Морковь и лук нарезают, пассируют на смеси растительного и сливочного масла и добавляют в кастрюлю с грибами.
Всё проваривают 10 минут, после чего в кастрюлю добавляют измельчённый чеснок, столовый уксус, соль, перец и лавровый лист.
Супчик со специями проваривают ещё 5 минут, добавляют к нему плавленый сыр. Всё тщательно перемешивают и варят ещё 5 минут.
Подают суп к столу с макаронами. Их укладывают на дно глубокой тарелки, в которую затем наливают суп. Хорошо есть его с гренками. Сверху тарелку можно посыпать рубленой зеленью.
Также смотрите замечательные рецепты супа из белых грибов, которые можно заменить польскими.
Бигос с польскими грибами
Блюдо пользуется популярностью в Беларуси, Польше и Литве. Оно состоит из большого количества ингредиентов, которые делают его сытным и полезным.
Квашеная капуста промывается для устранения лишней кислоты. Свежая капуста шинкуется тонкой соломкой. Тушат кислую и свежую капусту отдельно друг от друга с томатным соусом.
Томатный соус можно заменить в этой рецептуре на 3 столовых ложки томатной пасты.
Свиную вырезку нарезают небольшими кусочками, лук полукольцами и укладывают на сковородку с расплавленным смальцем. Жарят до румяности, солят, перчат.
Копчёности нарезают кубиками или брусочками и добавляют на сковороду к мясу. Всё немного тушат.
В большой посуде смешивают квашеную и свежую капусту, мясо с копченостями. Добавляют к ним мелко нарезанный чернослив, грибы, соль, сахар и сухое вино. Всё тушат ещё 30-40 минут на медленном огне.
Подают бигос к столу горячим с картофельными или кровяными колбасками.
Особенности приготовления
Польские грибы пользуется популярностью у грибников. Собирают их на протяжении всего сезона тихой охоты. При надавливании на шляпку и на срезе они синеют в течение 5 секунд. Вместе с лисичками, маслятами и подосиновиками польские грибы относятся ко второй категории пищевой ценности. По вкусу они не уступают входящим в первую категорию белым грибам, но считаются менее полезными.
Собранные грибы необходимо перебрать сразу после сбора. Если среди них попадётся хоть один червивый гриб, он в течение двух часов заразит ими все остальные экземпляры. Для того чтобы проверить качество грибов, их разрезают пополам. Поражённые червями экземпляры отбраковывают.
Готовить польские грибы рекомендуется не позднее пяти часов после их сбора.
Перед приготовлением грибы очищают от мусора, удаляют у них кончик ножки и тщательно промывают в 2-3 водах. Польские грибы можно сушить или замораживать на зиму, варить, жарить, солить и мариновать. В их составе много витаминов, микроэлементов и эфирных масел.
Даже внушительных размеров польские грибы не накапливают в себе тяжёлые яды и радиацию. Несмотря на это, сильно перезрелые экземпляры лучше не употреблять в пищу. Они могут вызвать пищевые расстройства.
Перед приготовлением грибы рекомендуется замачивать в холодной солёной воде на 10-20 минут. В результате такого замачивания оставшиеся в них черви всплывают на поверхность воды, а песок и земля осядут на дно ёмкости.
После замачивания грибы повторно промывают. Дальнейшая их обработка зависит от того, что из них планируется приготовить. Чаще всего их отваривают небольшими порциями в объёмных кастрюлях. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, крупные разрезают на 2-4 части. При варке грибы опускают в кипящую воду. Во время варки с поверхности воды убирают пену. Отварные польские грибы можно жарить, солить, мариновать и замораживать. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г.
Вопросы-ответы
Блюда с польскими грибами можно готовить с минимумом простых специй. Это соль и перец.
Заливка грибов растительным маслом продлевает их срок хранения.
Польские грибы обладают хорошим вкусом и могут подаваться как отдельное блюдо. Самые сочетаемые с ними продукты – картофель и мясо.
Замораживать польские грибы можно в сухом и отварном виде. Срок их хранения в замороженном виде составляет 3-4 месяца.
Сухие польские грибы могут быть использованы для приготовления любых блюд, кроме консервации. Перед использованием их замачивают в холодной воде.
