Подосиновик желто-бурый
- Разнокожий обабок
- Красно-бурый подосиновик
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Но, большинство грибников предпочитают его мариновать
- Высокая пищевая ценность
- Устойчивая грибница
- Почернение при повреждениях
Описание
Подосиновики имеют специфический и узнаваемый внешний вид. Они бросаются в глаза, поэтому обычно первыми исчезают с полян.
Шляпка
Подосиновик желто-бурый — гриб с подушковидной выпуклой шляпкой. Цвет кожицы: желто-коричневый или оранжево-желтый. Диаметр шляпки: 5-30 см в зависимости от возраста гриба.
Но поздней осеню встречаются зкемпляры со шляпкой размером более 30 см. В этот период взрослые грибы могут достигать крупных размеров и веса до 2 кг.
Отличительная особенность шляпки желто-бурого подосиновика — способность сохранять структуру. Кожица на ощупь остается бархатистой и гладкой до «старости». У дряхлых грибов шляпка может стать слегка водянистой. У молодых грибов кожица на краях шляпки обычно прилегает к ножке.
Мякоть
Мякоть гриба имеет белый или светло-желтый цвет. У ножки она может быть синеватой. Трубчатый слой зрелых подосиновиков чаще имеет коричневатый цвет. Поры на нем практически неразличимы.
Мякоть гриба при повреждении слегка розовеет, потом становится лиловой. Через несколько минут она приобретает серо-черный цвет. Эти процессы происходят в результате окисления.
Мякоть не имеет выраженного грибного запаха. По наблюдениям специалистов, более насыщенный аромат издают экземпляры, выросшие на влажных участках.
Ножка
Ножка подосиновика имеет цилиндрическую форму с утолщением внизу. Структура — шероховатая, сухая. Цвет ножки варьируется от белого до бледно-зеленого.
Ножка гриба покрыта чешуйками бурого, серого или черного цветов. Мелкие зернистые элементы часто имеют форму треугольника. На ощупь они шершавые, сухие.
Высота ножки — 8-22 см, ширина 2-7 см. Как и в случае со шляпкой, размер зависит от возраста подосиновика. Ножки взрослых экземпляров более крупные, мясистые.
Споры
Гименофор желто-бурого подосиновика имеет трубчатую плотную структуру. Однако у молодых грибов она практически неразличима и кажется однородной. Цвет: светло-коричневый, желтоватый.
Размеры веретеновидных спор подосиновика — (9.0) 11.5 – 16.5 × 3.5 – 4.0 (5.0) мкм. Споровый порошок имеет желто-бурый оттенок.
Где искать и когда
Желто-бурый подосиновик часто образует корневой симбиоз с березами. Поэтому ошибочно при поиске ориентироваться на название вида. Чаще всего грибы можно обнаружить под березой, ясенем, ольхой. Также они встречаются в зарослях папоротника.Подосиновики растут как поодиночке, так и группами. Сезон: с июня по октябрь. По статистике грибников, самый большой урожай в конце августа-начале сентября. Особенно если лето было дождливым и нежарким.
Сходные виды грибов
Неопытные грибники путают подосиновик желто-бурый с другими грибами, которые имеют похожий внешний вид.
Примеры:
- Красный подосиновик — съедобный.
- Подосиновик сосновый — съедобный.
- Подберезовик — съедобный.
- Подосиновик белоножковый — съедобный.
- Горчак (желчный) — несъедобный.
Ядовитых двойников у желто-бурых грибов не существует. Были случаи, когда начинающие грибники путали подосиновик с мухомором. Однако единственное сходство — цвет шляпки. Строение и структура грибов кардинально отличаются.
Как можно приготовить желто-бурый подосиновик
Подосиновики не имеют специфического привкуса, поэтому их не нужно предварительно вымачивать.
Популярные варианты обработки:
- варка;
- измельчение и сушка;
- жарка и тушение;
- заморозка;
- маринование.
По пищевой ценности бульон из подосиновиков сопоставим с мясным.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Грибники часто используют обиходные названия. Например: обабок, красноголовка, осиновик, краснюк.
Они быстро испортятся, если их сразу не приготовить. А еще перезревшие грибы в процессе термической обработки часто распадаются на волокна.
Нет, подосиновики желто-бурые редко бывают червивыми. Даже если личинки и поражают плоды, то обычно сосредотачиваются в одном участке на шляпке. Если срезать это место, остальной гриб остается "чистым".
Желто-бурые подосиновики хорошо сохраняют форму. А рассол остается чистым и прозрачным даже после длительного хранения заготовки.
Комментарии и мнения
Для меня самый вкусный гриб — это подосиновик. Его легко искать, особенно осенью под листьями. Нравится то, что он крепкий. Когда пожаришь с картошкой, объеденье, пальчики оближешь. Если много соберу, то еще и замариную.
В Ивановской области возле деревни Мухортово в сезон можно собрать за час корзину таких подосиновиков.
Любим этот гриб! универсальный) мы его и сушим, и маринуем, и просто морозим..
Я не любитель мяса, но очень люблю грибы, поэтому в блюдах использую часто, чтобы насытить рацион белком.
В Башкирии подосиновик тоже растет чудесно. И в горных районах тоже. Не на камнях, естественно, а на лесистых склонах. Когда в горы идем компанией, то обязательно на ужин соберем вкуснятины. Грибы режутся, тушатся в котле на костре, а потом можно добавлять в обычную походную пищу. Например, гречку с тушенкой. В походе еда скудная и однообразная, поэтому грибы на ура залетают.
У нас в Сибири один из самых собираемых грибов, так как подходит для жарки, маринования и, что самое главное, сушки. В сушенном виде после варки в горячей воде, совершенно не теряет своего грибного вкуса. Гриб очень ароматный.
Ольга, в Коми тоже отлично растёт почти везде и довольно таки урожайно))) Один раз срезал колонию из 27шт на одной поляне))) может кто больше?
На Северо-Западе тоже растёт прекрасно. И вырастает до таких размеров, что уже не беру.
Оставьте свой комментарий