Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Июнь-октябрь
Особенности
Высокая пищевая ценность
Устойчивая грибница
Почернение при повреждениях
8
рецептов с данным грибом
91
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Сушка, заморозка, маринование
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Экземпляры из рода обабков имеют специфический внешний вид. Они бросаются в глаза, поэтому обычно первыми исчезают с полян.
Шляпка
Подосиновик желто-бурый — гриб с подушковидной выпуклой шляпкой. Цвет кожицы: желто-коричневый или оранжево-желтый. Диаметр шляпки: 5-30 см в зависимости от возраста гриба.
Случалось, что грибники находили плоды со шляпкой размером более 30 см. Такие экземпляры чаще всего встречаются поздней осенью. В этот период взрослые грибы могут достигать крупных размеров и веса до 2 кг.
Отличительная особенность шляпки желто-бурого подосиновика — способность сохранять структуру. Кожица на ощупь остается бархатистой и гладкой до «старости». У дряхлых грибов шляпка может стать слегка водянистой. У молодых грибов кожица на краях шляпки обычно прилегает к ножке.
Мякоть
Мякоть гриба имеет белый или светло-желтый цвет. У ножки она может быть синеватой. Трубчатый слой зрелых подосиновиков чаще имеет коричневатый цвет. Поры на нем практически неразличимы.
Мякоть гриба при повреждении слегка розовеет, потом становится лиловой. Через несколько минут она приобретает серо-черный цвет. Эти процессы происходят в результате окисления трубчатого слоя.
Мякоть не имеет выраженного грибного запаха. По наблюдениям специалистов, более насыщенный аромат издают экземпляры, выросшие на влажных участках.
Ножка
Ножка подосиновика имеет цилиндрическую форму с утолщением внизу. Структура — шероховатая, сухая. Цвет ножки варьируется от белого до бледно-зеленого.
Ножка гриба покрыта чешуйками бурого, серого или черного цветов. Мелкие зернистые элементы часто имеют форму треугольника. На ощупь они шершавые, сухие.
Высота ножки — 8-22 см, ширина 2-7 см. Как и в случае со шляпкой, размер зависит от возраста подосиновика. Ножки взрослых экземпляров более крупные, мясистые.
Споры и споровый порошок
Гименофор желто-бурого подосиновика имеет трубчатую плотную структуру. Однако у молодых грибов она практически неразличима и кажется однородной. Цвет: светло-коричневый, желтоватый.
Размеры веретеновидных спор подосиновика — (9.0) 11.5 – 16.5 × 3.5 – 4.0 (5.0) мкм. Споровый порошок имеет желто-бурый оттенок.
Распространение желто-бурого подосиновика
Подосиновики распространяются в зоне умеренного климата. Например, в центральной части России, Сибири, на Урале, на Дальнем Востоке. Встречаются в лиственных и смешанных лесах, борах. Эти грибы любят плодородный чернозем и удобренную почву. Прекрасно себя чувствуют во влажной среде.
Желто-бурый подосиновик часто образует корневой симбиоз с березами. Поэтому ошибочно при поиске ориентироваться на название вида. Чаще всего грибы можно обнаружить под березой, ясенем, ольхой. Также они встречаются в зарослях папоротника.
Подосиновики растут как поодиночке, так и группами. Сезон: с июня по октябрь. По статистике грибников, самый большой урожай в конце августа-начале сентября. Особенно если лето было дождливым и нежарким.
Желто-бурые подосиновики ежегодно произрастают на одних и тех же участках в случае сохранения целостности грибницы. Если удалось найти поляну с семейством, то в дальнейшем можно смело приходить за урожаем на это место.
Сходные виды грибов
Неопытные грибники путают подосиновик желто-бурый с другими грибами, которые имеют похожий внешний вид.
Примеры:
Красный подосиновик — съедобный.
Подосиновик сосновый — съедобный.
Подберезовик — съедобный.
Подосиновик белоножковый — съедобный.
Горчак (желчный) — несъедобный.
Ядовитых двойников у желто-бурых грибов не существует. Были случаи, когда начинающие грибники путали подосиновик с мухомором. Однако единственное сходство — цвет шляпки. Строение и структура грибов кардинально отличаются.
Как можно приготовить желто-бурый подосиновик
Подосиновики не имеют специфического привкуса, поэтому их не нужно предварительно вымачивать.
Популярные варианты обработки:
варка;
измельчение и сушка;
жарка и тушение;
заморозка;
маринование.
По пищевой ценности бульон из подосиновиков сопоставим с мясным.
Как правильно собирать грибы
Собирать лучше молодые или зрелые, но не пересохшие подосиновики. У слишком старых плодов есть особенность — они портятся через несколько часов после извлечения.
У гриба довольно массивная ножка. При срезании большая ее часть остается в земле, поэтому подосиновик лучше аккуратно выкрутить из почвы. Вопреки распространенному заблуждению, такой способ сбора не причинит вреда грибнице.
Грибники не рекомендуют собирать грибы, выросшие возле оживленных трасс. Не стоит употреблять в пищу и подосиновики, найденные на участках, недавно обработанных химикатами.
Вопросы-ответы о желто-буром подосиновике
Как еще называют подосиновик желто-бурый в "быту"?
Грибники часто используют обиходные названия. Например: обабок, красноголовка, осиновик, краснюк.
Можно ли употреблять в пищу перезревшие грибы?
Они быстро испортятся, если их сразу не приготовить. А еще перезревшие грибы в процессе термической обработки часто распадаются на волокна.
Часто ли встречаются червивые экземпляры?
Нет, подосиновики желто-бурые редко бывают червивыми. Даже если личинки и поражают плоды, то обычно сосредотачиваются в одном участке на шляпке. Если срезать это место, остальной гриб остается "чистым".
Почему эти грибы рекомендуют для маринования?
Желто-бурые подосиновики хорошо сохраняют форму. А рассол остается чистым и прозрачным даже после длительного хранения заготовки.
В статье использованы источники:
Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
У нас в Сибири один из самых собираемых грибов, так как подходит для жарки, маринования и, что самое главное, сушки. В сушенном виде после варки в горячей воде, совершенно не теряет своего грибного вкуса. Гриб очень ароматный.
Дмитрий
22 января 2022
Ответить
Ольга, в Коми тоже отлично растёт почти везде и довольно таки урожайно))) Один раз срезал колонию из 27шт на одной поляне))) может кто больше?
Иван
25 декабря 2021
Ответить
На Северо-Западе тоже растёт прекрасно. И вырастает до таких размеров, что уже не беру.
Мякоть
У нас в Сибири один из самых собираемых грибов, так как подходит для жарки, маринования и, что самое главное, сушки. В сушенном виде после варки в горячей воде, совершенно не теряет своего грибного вкуса. Гриб очень ароматный.
Ольга, в Коми тоже отлично растёт почти везде и довольно таки урожайно))) Один раз срезал колонию из 27шт на одной поляне))) может кто больше?
На Северо-Западе тоже растёт прекрасно. И вырастает до таких размеров, что уже не беру.