Картофельные зразы с грибами: пошаговый рецепт с секретами приготовления

Первым делом необходимо приготовить картофельное пюре. Это несложная задача, но всегда нужно обращать внимание на качество исходного картофеля. Лучше всего использовать «белый» картофель.

Очистите картофель, убрав глазки, и разрежьте на 4-6 частей. Поместите кусочки в кастрюлю, добавьте щепотку соли (много не нужно, так как тесто будет солиться позже) и залейте холодной водой. Варите на среднем огне до мягкости. Готовность можно проверить, легко протыкая картофель ножом.

Слейте воду с кастрюли и с помощью картофелемялки разомните картофель до получения однородной массы. После этого дайте пюре полностью остыть.

Пока пюре остывает, можно заняться приготовлением начинки. Лучше использовать лесные грибы, такие как маслята, подберезовики и подосиновики. Несмотря на то, что они уступают по ценности белым грибам, начинка из них получается отличной.

Очистите лук и нарежьте его тонкими полосками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Хорошо обжаренный лук придает блюду слегка сладковатый вкус, что очень важно для общей гармонии блюда.

В сезон свежих грибов можно отварить их заранее, а зимой использовать замороженные. Отваренные грибы мелко нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты на среднем огне, добавьте соль, перец и щепотку кориандра. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите грибы с луком около 5 минут. Затем дайте начинке остыть.

Не добавляйте в пюре масло, молоко или другие жидкости. Когда пюре остынет, вбейте одно яйцо, добавьте соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте пюре до однородной консистенции.

Добавьте в пюре муку. Обычно достаточно 2 столовых ложек, чтобы тесто стало мягким и слегка липким. Если тесто слишком плотное, зразы могут потерять воздушность, если слишком мягкое – теряется форма.

Отщипывая кусочки теста, сформируйте из них лепешки диаметром около 5-6 см и толщиной 1,5 см. Посыпьте разделочную доску мукой и выложите на нее подготовленные лепешки.

Сделайте углубление в центре каждой лепешки и положите туда столовую ложку грибной начинки.

Закройте начинку, завернув края теста, формируя продолговатые котлетки, напоминающие по форме рыбные. Выложите их на посыпанную мукой тарелку.

На сковороде разогрейте растительное масло. Лучше использовать подсолнечное или оливковое масло, но можно добавить и сливочное. Выложите зразы на сковороду и жарьте на умеренном огне.

Когда зразы подрумянятся, переверните их на другую сторону и продолжайте жарить до полной готовности. Следите за тем, чтобы зразы прожарились равномерно, не накрывайте сковороду крышкой, иначе они могут потрескаться.

Готовые зразы разложите по тарелкам, полейте оставшимся маслом и украсьте зеленью. Любителям острого можно посыпать блюдо щепоткой красного перца.

Картофельные зразы с грибами и луком – это всегда удачный выбор. Это блюдо можно разогревать несколько дней, и оно не теряет своих вкусовых качеств. Начинку можно разнообразить, добавив мясной фарш, курицу или овощи.