Говорушка серая или дымчатая – очень интересный гриб, который можно собирать, когда основная грибная масса уже отойдет. Растет говорушка длинными рядами, корзина наполнится очень быстро.
Молодые говорушки хороши в жареном, маринованном, соленом виде, но предварительно их придется отварить, так как гриб считается условно съедобным.
Говорушки вареные: базовый рецепт
Собранные грибы перебрать, удалить мелкий мусор.
Замочить на 15 минут, слить воду и хорошо промыть говорушки.
Снять пленку со шляпок, ножом вырезать поврежденные места.
Подготовленные грибы выложить в кастрюлю с заранее подсоленной водой с каплей лимонной кислоты.
Довести грибы до кипения, уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли.
Слить отвар, откинув говорушки на дуршлаг.
После остывания грибы можно использовать для приготовления любых блюд.
Заготовку из говорушек легко заморозить: в морозилке грибы без проблем хранятся несколько месяцев.
Варить нужно только молодые грибы: пустотелые старые сильно увариваются, становятся слишком мягкими и теряют вкус. После тепловой обработки грибы можно использовать для приготовления салатов и грибной икры, жарить, тушить, солить или мариновать.
Грибная икра из серых говорушек
Говорушки отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Прокрутить грибы через мясорубку или пропустить через пищевой процессор, лишнюю влагу отжать.
Лук очень мелко порубить, смешать с грибами.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить грибы с луком и жарить, периодически помешивая.
Подсолить по вкусу, добавить свежемолотый черный перец.
Если икру не планируется подавать немедленно, ее можно сложить в чистую стеклянную банку и поместить в холодильник.
Закуска хранится 2-3 дня без потери вкусовых качеств.
Салат с дымчатыми говорушками
Картофель отварить в мундире, охладить, снять кожуру.
Заранее отваренные и охлажденные говорушки нарезать ломтиками, картофель – небольшими кубиками.
Репчатый лук тонко нашинковать, петрушку измельчить.
В отдельной емкости смешать подсолнечное масло с винным уксусом, добавить соль и свежемолотый черный перец.
Картофель, лук и грибы сложить в салатник, залить соусом и перемешать.
Дать постоять около 10 минут, посыпать измельченной петрушкой и подать к столу вместе с тонко нарезанным ржаным хлебом.
Заправка может быть любой, но лучше всего с этим продуктом сочетается подсолнечное масло. Берите нерафинированный продукт, он гораздо полезнее и ароматнее.
Говорушки жареные с картофелем
Говорушки промыть, почистить, варить в подсоленной воде не менее 20 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь.
Картошку почистить, нарезать брусочками, лук нашинковать тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло без запаха, выложить лук, помешивая, обжарить 2-3 минуты до золотистого цвета.
Добавить картошку, жарить до полуготовности, затем выложить грибы и хорошо перемешать.
Посолить во вкусу и жарить смесь до готовности.
Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.
В картошку можно добавлять различные специи и душистые травы, меняя вкус блюда по собственному желанию.
Говорушки с гречневой кашей
Говорушки промыть, почистить, отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
Откинуть на дуршлаг, слив всю жидкость.
Гречку промыть, лук крупно порезать.
Обжарить лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Выложить грибы и продолжать жарку еще 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить гречку и еще раз перемешать.
Тыкву запечь до полуготовности, срезав верхушку.
Ложкой выбрать мякоть, сложить внутрь обжаренные грибы с луком и гречкой, влить воду, посолить и поперчить.
Накрыть тыкву срезанной верхушкой и запекать в духовке около получаса.
Грибной суп из серых говорушек
Говорушки почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Через 20-25 минут откинуть грибы на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
Морковь натереть на терке или очень тонко нашинковать, измельчить лук, картофель и кабачок порезать кубиками.
С томатов снять шкурку, обдав плоды кипятком, мякоть порубить.
В сковороде обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить томат и потушить все вместе несколько минут.
Вскипятить воду с добавлением бульонного кубика нескольких горошин черного перца, выложить говорушки, всыпать картофель и варить 5 минут.
Добавить обжаренные овощи и кубики кабачка, посолить по вкусу и готовить еще 5 минут.
Выключить огонь и дать супу немного постоять под крышкой.
Подавать, посыпав черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. По желанию добавить сметану.
В зависимости от сезона используйте свежие или замороженные овощи, пропорции можно менять по собственному вкусу.
Маринованные говорушки
Вскипятить воду в небольшой кастрюле, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, молотую корицу, гвоздику и семена укропа.
Влить уксус и растительное масло, варить смесь 5-7 минут.
Отваренные в подсоленной воде говорушки откинуть на дуршлаг.
Когда вся жидкость стечет, разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам и залить горячим маринадом.
Закатать банки крышками, перевернуть горлышком вниз на полотенце и оставить для остывания.
Хранить маринованные говорушки лучше в прохладном месте, подальше от солнечных лучей и отопительных приборов.
Маринованные говорушки можно подавать к мясу, картофельному пюре или жареной картошке, использовать для приготовления салатов, холодных и горячих закусок.
Вопросы и ответы
Собирайте только молодые грибы: они гораздо вкуснее и практически не поражены червями. Определить пригодность гриба просто: слегка нажмите на шляпку. Если она упругая, можно смело срезать гриб, если продавливается – экземпляр слишком старый и скорее всего червивый.
Действительно, при первой варке говорушки источают не самый аппетитный аромат. Но после отваривания грибы практически не пахнут, и последующая кулинарная обработка появления новых запахов не провоцирует.
Сильно увариваются старые, пустотелые говорушки. Их собирать не стоит: эти грибы практически безвкусные, при воздействии высоких температур становятся мягкими, «тряпочными». А вот молодые упругие грибки прекрасно сохраняют свою консистенцию и увариваются не больше, чем их благородные собратья.
Первая варка нужна не для приготовления грибов, а для максимального вывода токсичных соединений. Поэтому подготовленные грибы кладут в холодную воду, доводят до кипения, а затем вываривают на среднем огне. В процессе все вредные вещества попадают бульон, который необходимо полностью слить.
Эти грибы обычно встречаются в хвойных лесах, на опушках и небольших полянах. Как и другие представители семейства рядовок, они располагаются большими группами, иногда принимающими форму колец. Не собирайте грибы, растущие рядом с автотрассами, промышленными предприятиями, свалками: они интенсивно накапливают вредные вещества и тяжелые металлы, становясь опасными для здоровья.
Да, отваренные и охлажденные говорушки можно поместить в камеру быстрой заморозки, а затем сложить в пакеты или пластиковые контейнеры. Некоторые считают, что после такой процедуры грибы становятся вкуснее, к тому же говорушки не размякают, сохраняя упругость и приятную консистенцию. Замороженные полуфабрикаты подходят для жаркого супов, салатов и других блюд.
Правильно приготовленные говорушки богаты белком, содержат витамины группы В, марганец, цинк, медь и другие важные микроэлементы.
