Гриб черноголовик – самый необычный из всех подберезовиков

Latin:

Leccinum melaneum

Другие названия:

Подберезовик черный

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора

Смешанные леса

Сезон сбора

Июль-сентябрь

Особенности

Самый поздний из всех подберезовиков
Непредсказуемая урожайность
Не поражается насекомыми

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальный

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где и когда растёт? Сходные виды Съедобность Интересное

Черноголовик, который также называют черным подберезовиком – известный съедобный гриб, относящихся к роду обабок из семейства болетовых. Широко распространен на территории России и соседних стран, употребляется в пищу практически в любом виде, за исключением сырого.

Описание гриба

Гриб в целом имеет темную окраску, его размеры достаточно большие, плодовые тела не прячутся в листовой подстилке, поэтому их можно заметить издалека. более подробное описание внешнего вида представлено ниже.

Шляпка

Шляпка в диаметре достигает от 4 до 9 см. Чаще всего она темно-бурых оттенков, хотя бывает и практически черной, с чем и связано название гриба.

Сначала она выпуклая, имеет полушарообразную форму. Но по мере роста распростирается, оставаясь при этом объемной, по форме напоминает подушку. Только в конце жизненного цикла она становится практически плоской.

Кожица наощупь гладкая, отделить ее довольно трудно. Если недавно был дождь, ощущается слизь и клейкость (совсем немного).

Чем старше гриб, тем более интенсивная окраска. Старые представители больше всего оправдывают название «черноголовик».

Ножка

Ножка имеет форму цилиндра или бочонка, в ширину достигает 2-3 см, а в высоту дорастает и до 12 см. Мякоть довольно плотная (в отличие от шляпки), волокнистой структуры. Покрыта многочисленными мелкими чешуйками черного или темно-серого цвета.

Мякоть

Мякоть не слишком плотная, у молодых грибов она даже рыхловатая. Причем впоследствии становится совсем рыхлой, «ватной», отмечается, что у старых экземпляров она водянистая, поэтому менее привлекательная.

Спороносный слой

Имеет трубчатое строение, трубочки небольшие, окраска светлая, с сероватыми оттенками. Если гриб старый, цвет становится более темным, чисто серым и размягчается.

Места и сезон сбора

Гриб широко распространен в умеренной климатической зоне Евразии от стран Западной Европы и вплоть до восточной Сибири. В основном встречается в березовых рощах, в сосняках. Предпочитает влажные места, может расти неподалеку с верховыми болотами. Сезон сбора приходится на вторую половину лета и начало осени. Плодовые тела появляются с июля по сентябрь включительно.

Обычно черные подберезовики предпочитают расти в лесах, но нередко их можно заметить и вдоль дороги, а также на открытых местах (опушки, лужайки, вырубки). Не будет лишним попробовать поискать их в зарослых густой травы и мха.

Съедобность

Это съедобный гриб 2 категории с ценными вкусовыми качествами.

В предварительной варке не нуждается, подходит практически для всех видов кулинарной обработки:

жарка;
тушение;
варка;
сушка;
маринование.

Интересные факты

О черноголовике известно несколько интересных фактов:

Черноголовик может не встречаться несколько лет в местах, где его активно собирали. А затем неожиданно появиться, причем в очень больших количествах. Поэтому при возможности лучше заготовить его как можно больше, например, подвергнуть сушке или заморозке.

Во время сушки, как и при варке мякоть становится более темной и может испортить впечатление. Но стоит понимать, что на вкусовых качествах это никак не отражается. Более того – сушка является одним из лучших способов сохранить все витамины и аромат гриба.

Черноголовик не так популярен в отличие от своего «старшего брата» обыкновенного подберезовика. Но он более ценен в том смысле, что явно отличается от ядовитого желчного гриба, поскольку имеет темно-бурую или даже черную шляпку.
Во время отваривания мякоть на срезе становится темной, но это совершенно не отражается на вкусе блюда.

В некоторых источниках черноголовик называют сластеной или мокрицей оливково-белой (лат. Hygrophorus olivaceoalbus), хотя на самом деле это совершенно разные грибы из разных семейств.
Интересно, что мякоть черноголовиков, в отличие от многих других подберезовиков, почти никогда не страдает от насекомых.

Когда появляются чернголовики, многие опытные грибники готовятся к сбору осенних опят – скоро пойдут и они.

Вопросы и ответы

В какие сезоны наблюдается максимальная урожайность?

Урожайность этого гриба во многом остается трудно прогнозируемой. Но опытные грибники отмечают, что пик чаще всего приходится приходится на влажное, дождливое лето.

Как отличить свежий гриб от подсохшего?

Если покупать черные подберезовики, рекомендуется обратить внимание на трубчатый слой. У свежих грибов он белый, а у залежавшихся начинает сереть.

Меняет ли мякоть цвет на срезе?

Нет, она остается светлой, хотя иногда может приобрести слабый буроватый оттенок.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Leccinum (Лекциум, или Обабок)
Вид:	Leccinum melaneum (Подберёзовик чёрный)