Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Жёлчный гриб: почти что белый, но очень горький

Съедобность
Несъедобный
Место сбора
Хвойные леса
Сезон сбора
Июнь – октябрь
Особенности
  • Готовка делает его более горьким
  • Используется в китайской медицине
  • Имеет желчегонный эффект
35
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Отсутствует
Популярность у грибников
2
/ 5
Вкусовые качества
2
Распространенность
3
Собираемость
1


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Жёлчный гриб не представляет интереса для грибника, ведь в пищу его употреблять невозможно из-за сильной горечи. Впрочем, знать об этом представителе грибного царства всё равно нужно – хотя бы для того, чтобы не перепутать его с другими видами.

Описание

Шляпка

Шляпка жёлчного гриба до 15 см в диаметре, хотя чаще бывает меньше: 8 – 10 см.

Форма молодых грибов почти правильное полушарие, созревая, шляпка напоминает округлую подушку, края раздаются в стороны.

На ощупь сухая и слегка бархатистая в сухую погоду, а во влажную пору умеренно клейкая. Цвет варьируется от коричневого и тёмно-бурого до грязной охры.

Гименофор

Как и других сходных грибов, гименофор не пластинчатый, а трубчатый, трубочки достигают 2 см в длину, сечение гранёное, мелкое, цвет грязно-розовый или беловатый.

Мякоть

Мякоть белая, при разломе на воздухе в ряде случаев может слегка покраснеть. Запах отсутствует, вкус горький.

Ножка

Ножка до 3 см в диаметре, внизу утолщение, цвет обычно чуть светлее, чем у шляпки. На поверхности просматривается чёткая сеточка в тон или более тёмная, в том числе чёрная.

Споровый порошок

Споровый порошок розовато-коричневого цвета, размер спор 10 – 15 мкм в длину и 4 -5 мкм в ширину, форма веретенообразна

Из-за горького вкуса гриб не едят не только люди, но и другие животные: он почти никогда не бывает червивым.

Распространение

Горчак космополитичен, встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Произрастает в хвойных в любых типах лесов, но предпочитает хвойные, с ними образует микоризу. Любит кислые плодородные почвы, благодаря чему и набирает горький вкус.

Иногда встречается на гнилых пнях, но при этом паразитом не считается. Встретить его можно начиная с тёплого времени года, с начала июня и по октябрь, когда становится холодно.

Сходные виды

Хороший вкусный гриб, отличается наличием не сеточки, а чешуе на ножке.

  • Белый гриб

Легче всего спутать молодые жёлчные грибы.

  • Боровик бронзовый

  • Боровик сетчатый

Съедобные грибы, схожи с жёлчным по окраске и форме шляпок.

Многие грибники рассматривают сам жёлчный гриб как ядовитый двойник боровиков и настоящего белого гриба.

Другие виды

  • Tylopilus felleus var. Alutarius

У жёлчного гриба есть особая разновидность, которая встречается сравнительно редко. Характерное отличие – отсутствие горечи при употреблении мякоти в сыром виде. Впрочем, при готовке горький вкус проявляется, хотя и в меньшей мере, чем у более распространённого собрата.

  • Подосиновик окрашенноногий

Является другим родственным видом. Съедобный гриб, который был включён в систематику сравнительно недавно.

Съедобность

Несмотря на отсутствие токсических веществ в составе плодового тела, чрезмерная горечь мякоти делает гриб полностью несъедобным.

В отличие даже от ядовитых грибов, у которых активные алакалоиды нередко разрушаются при температурной обработке, жёлчный гриб не только не меняет вкус, но и становится ещё более горьким.

Это интересно

Горький вкус служит своеобразным барьером индикаторного типа, благодаря которым людям удаётся избегать чрезмерного употребления жёлчного гриба. В группе риска находятся те, у кого рецепторы, ответственные за горький вкус, не раздражаются от воздействия определённых веществ. Тогда жёлчным грибом можно и отравиться, хотя и не очень сильно – до рвоты и диареи.

Несмотря на горький вкус, жёлчный гриб иногда применяется как желчегонное средство. Особенно активно используется в китайской медицине.

Частые вопросы и желчном грибе

Какую пользу можно извлечь из жёлчного гриба?

В малых количествах он способен понижать уровень сахара в крови. Главное – не есть его много.

Есть ли способы удалить горечь из горчака?

Варка и жарка не удаляют горечь. Некоторые говорят, что помогает маринование, однако результат может быть непредсказуемым.

Как не перепутать молодой жёлчный гриб с белым?

Следует надавить на мякоть, которая слегка порозовеет.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Tylopilus (Тилопил)
Вид: Tylopilus felleus (Жёлчный гриб)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Ольга
    12 января 2022
    Ответить

    Хоть желчный гриб и похож на белый, но рядом с этим благородным грибом никогда не растет. Поэтому, когда собираете именно белый гриб, желчный на этой местности не встретите. Он вообще не растет рядом со съедобными грибами.

    • Виктор
      06 июня 2022
      Ответить

      Добрый день, Ольга! Позвольте с Вами не согласиться. Ложняк, его так у нас называют в Ярцевке, часто растет с настоящими боровиками и подберезовиками и поэтому люди частенько его и собирают по-быстрому. А обнаруживают только дома при переборке. Надо смотреть на губку внизу гриба, если грязно-розовая, значит это-он, ложный. Еще мой дед учил, если есть в лесу ложные, значит рядом и хорошие, нужно искать, леший путает.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector