Жёлчный гриб
- Горчак
- Ложный белый гриб
- Заячья губа
Очень красивый и привлекательный, но горькущий!
- Готовка делает его более горьким
- Используется в китайской медицине
- Имеет желчегонный эффект
Описание
Жёлчный гриб не представляет интереса для грибника, ведь в пищу его употреблять невозможно из-за сильной горечи. Впрочем, знать об этом представителе грибного царства всё равно нужно – хотя бы для того, чтобы не перепутать его с другими видами.
Шляпка
Шляпка жёлчного гриба до 15 см в диаметре, хотя чаще бывает меньше: 8 – 10 см.
Форма молодых грибов почти правильное полушарие, созревая, шляпка напоминает округлую подушку, края раздаются в стороны.
На ощупь сухая и слегка бархатистая в сухую погоду, а во влажную пору умеренно клейкая. Цвет варьируется от коричневого и тёмно-бурого до грязной охры.
Гименофор
Трубчатый, трубочки достигают 2 см в длину, сечение гранёное, мелкое, цвет грязно-розовый или беловатый.
Мякоть
Мякоть белая, при разломе на воздухе в ряде случаев может слегка розоветь. Запах отсутствует, вкус горький.
Ножка
Ножка до 3 см в диаметре, внизу утолщение, цвет обычно чуть светлее, чем у шляпки. На поверхности просматривается чёткая сеточка в тон или более тёмная, в том числе чёрная.
Споровый порошок
Розовато-коричневого цвета, размер спор 10 – 15 мкм в длину и 4 -5 мкм в ширину, форма веретенообразная.
Где искать и когда
Сходные виды
- Белый гриб
Легче всего спутать молодые жёлчные грибы.
- Боровик бронзовый
- Боровик сетчатый
Съедобные грибы, схожи с жёлчным по окраске и форме шляпок.
Многие грибники рассматривают сам жёлчный гриб как ядовитый двойник боровиков и настоящего белого гриба.
Другие виды
- Tylopilus felleus var. Alutarius
У жёлчного гриба есть особая разновидность, которая встречается сравнительно редко. Характерное отличие – отсутствие горечи при употреблении мякоти в сыром виде. Впрочем, при готовке горький вкус проявляется, хотя и в меньшей мере, чем у более распространённого собрата.
- Подосиновик окрашенноногий
Является другим родственным видом. Съедобный гриб, который был включён в систематику сравнительно недавно.
Съедобность
Несмотря на отсутствие токсических веществ в составе плодового тела, чрезмерная горечь мякоти делает гриб полностью несъедобным.
В отличие даже от ядовитых грибов, у которых активные алакалоиды нередко разрушаются при температурной обработке, жёлчный гриб не только не меняет вкус, но и становится ещё более горьким.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Варка и жарка не удаляют горечь. Некоторые говорят, что помогает маринование, однако результат может быть непредсказуемым.
Следует надавить на мякоть, которая слегка порозовеет.
Комментарии и мнения
Я бы вообще сказал, что это бред. Еще как растет он рядом с благородными. И вообще это самый обманчивый гриб по сравнению с другими так называемыми двойниками. Так что Виктор прав на 100%
И на старуху бывает проруха. Жарили свои замороженные грибы, а они ужасно горчили. Видимо, попал как-то этот товарищ к нам. Но раньше я никогда не промахивался, поэтому даже не поверил, что такое возможно. Но теперь точно знаю, что это был желчный гриб
А у нас в Воронежской губернии этот гриб зовут «горчак». И рядом со съедобными грибами он еще как встречается. Вообще визуально отличить сложно. Некоторые лизнуть советуют, чтобы горечь почувствовать. Но если каждый гриб в лесу облизывать язык сотрется))) Поэтому я стараюсь быть очень внимательной при переборке урожая.
Виктор, это хорошо, если при переборке желчный гриб будет обнаружен. Однажды, когда я была менее опытным грибником, пропустила его и испортила всю партию. Остались мы на зиму без грибочков(( Теперь-то я этот гриб хорошо отличаю, стороной обхожу, если попадается.
Хоть желчный гриб и похож на белый, но рядом с этим благородным грибом никогда не растет. Поэтому, когда собираете именно белый гриб, желчный на этой местности не встретите. Он вообще не растет рядом со съедобными грибами.
Добрый день, Ольга! Позвольте с Вами не согласиться. Ложняк, его так у нас называют в Ярцевке, часто растет с настоящими боровиками и подберезовиками и поэтому люди частенько его и собирают по-быстрому. А обнаруживают только дома при переборке. Надо смотреть на губку внизу гриба, если грязно-розовая, значит это-он, ложный. Еще мой дед учил, если есть в лесу ложные, значит рядом и хорошие, нужно искать, леший путает.
Оставьте свой комментарий