ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Жёлчный гриб не представляет интереса для грибника, ведь в пищу его употреблять невозможно из-за сильной горечи. Впрочем, знать об этом представителе грибного царства всё равно нужно – хотя бы для того, чтобы не перепутать его с другими видами.
Описание
Шляпка
Шляпка жёлчного гриба до 15 см в диаметре, хотя чаще бывает меньше: 8 – 10 см.
Форма молодых грибов почти правильное полушарие, созревая, шляпка напоминает округлую подушку, края раздаются в стороны.
На ощупь сухая и слегка бархатистая в сухую погоду, а во влажную пору умеренно клейкая. Цвет варьируется от коричневого и тёмно-бурого до грязной охры.
Гименофор
Как и других сходных грибов, гименофор не пластинчатый, а трубчатый, трубочки достигают 2 см в длину, сечение гранёное, мелкое, цвет грязно-розовый или беловатый.
Мякоть
Мякоть белая, при разломе на воздухе в ряде случаев может слегка покраснеть. Запах отсутствует, вкус горький.
Ножка
Ножка до 3 см в диаметре, внизу утолщение, цвет обычно чуть светлее, чем у шляпки. На поверхности просматривается чёткая сеточка в тон или более тёмная, в том числе чёрная.
Споровый порошок
Споровый порошок розовато-коричневого цвета, размер спор 10 – 15 мкм в длину и 4 -5 мкм в ширину, форма веретенообразна
Из-за горького вкуса гриб не едят не только люди, но и другие животные: он почти никогда не бывает червивым.
Распространение
Горчак космополитичен, встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Произрастает в хвойных в любых типах лесов, но предпочитает хвойные, с ними образует микоризу. Любит кислые плодородные почвы, благодаря чему и набирает горький вкус.
Иногда встречается на гнилых пнях, но при этом паразитом не считается. Встретить его можно начиная с тёплого времени года, с начала июня и по октябрь, когда становится холодно.
Хороший вкусный гриб, отличается наличием не сеточки, а чешуе на ножке.
Белый гриб
Легче всего спутать молодые жёлчные грибы.
Боровик бронзовый
Боровик сетчатый
Съедобные грибы, схожи с жёлчным по окраске и форме шляпок.
Многие грибники рассматривают сам жёлчный гриб как ядовитый двойник боровиков и настоящего белого гриба.
Другие виды
Tylopilus felleus var. Alutarius
У жёлчного гриба есть особая разновидность, которая встречается сравнительно редко. Характерное отличие – отсутствие горечи при употреблении мякоти в сыром виде. Впрочем, при готовке горький вкус проявляется, хотя и в меньшей мере, чем у более распространённого собрата.
Подосиновик окрашенноногий
Является другим родственным видом. Съедобный гриб, который был включён в систематику сравнительно недавно.
Съедобность
Несмотря на отсутствие токсических веществ в составе плодового тела, чрезмерная горечь мякоти делает гриб полностью несъедобным.
В отличие даже от ядовитых грибов, у которых активные алакалоиды нередко разрушаются при температурной обработке, жёлчный гриб не только не меняет вкус, но и становится ещё более горьким.
Это интересно
Горький вкус служит своеобразным барьером индикаторного типа, благодаря которым людям удаётся избегать чрезмерного употребления жёлчного гриба. В группе риска находятся те, у кого рецепторы, ответственные за горький вкус, не раздражаются от воздействия определённых веществ. Тогда жёлчным грибом можно и отравиться, хотя и не очень сильно – до рвоты и диареи.
Несмотря на горький вкус, жёлчный гриб иногда применяется как желчегонное средство. Особенно активно используется в китайской медицине.
Частые вопросы и желчном грибе
Какую пользу можно извлечь из жёлчного гриба?
В малых количествах он способен понижать уровень сахара в крови. Главное – не есть его много.
Есть ли способы удалить горечь из горчака?
Варка и жарка не удаляют горечь. Некоторые говорят, что помогает маринование, однако результат может быть непредсказуемым.
Как не перепутать молодой жёлчный гриб с белым?
Следует надавить на мякоть, которая слегка порозовеет.
А у нас в Воронежской губернии этот гриб зовут «горчак». И рядом со съедобными грибами он еще как встречается. Вообще визуально отличить сложно. Некоторые лизнуть советуют, чтобы горечь почувствовать. Но если каждый гриб в лесу облизывать язык сотрется))) Поэтому я стараюсь быть очень внимательной при переборке урожая.
Вера
20 июня 2024
Ответить
Виктор, это хорошо, если при переборке желчный гриб будет обнаружен. Однажды, когда я была менее опытным грибником, пропустила его и испортила всю партию. Остались мы на зиму без грибочков(( Теперь-то я этот гриб хорошо отличаю, стороной обхожу, если попадается.
Ольга
12 января 2022
Ответить
Хоть желчный гриб и похож на белый, но рядом с этим благородным грибом никогда не растет. Поэтому, когда собираете именно белый гриб, желчный на этой местности не встретите. Он вообще не растет рядом со съедобными грибами.
Виктор
06 июня 2022
Ответить
Добрый день, Ольга! Позвольте с Вами не согласиться. Ложняк, его так у нас называют в Ярцевке, часто растет с настоящими боровиками и подберезовиками и поэтому люди частенько его и собирают по-быстрому. А обнаруживают только дома при переборке. Надо смотреть на губку внизу гриба, если грязно-розовая, значит это-он, ложный. Еще мой дед учил, если есть в лесу ложные, значит рядом и хорошие, нужно искать, леший путает.
Шляпка жёлчного гриба до 15 см в диаметре, хотя чаще бывает меньше: 8 – 10 см.
А у нас в Воронежской губернии этот гриб зовут «горчак». И рядом со съедобными грибами он еще как встречается. Вообще визуально отличить сложно. Некоторые лизнуть советуют, чтобы горечь почувствовать. Но если каждый гриб в лесу облизывать язык сотрется))) Поэтому я стараюсь быть очень внимательной при переборке урожая.
Виктор, это хорошо, если при переборке желчный гриб будет обнаружен. Однажды, когда я была менее опытным грибником, пропустила его и испортила всю партию. Остались мы на зиму без грибочков(( Теперь-то я этот гриб хорошо отличаю, стороной обхожу, если попадается.
Хоть желчный гриб и похож на белый, но рядом с этим благородным грибом никогда не растет. Поэтому, когда собираете именно белый гриб, желчный на этой местности не встретите. Он вообще не растет рядом со съедобными грибами.
Добрый день, Ольга! Позвольте с Вами не согласиться. Ложняк, его так у нас называют в Ярцевке, часто растет с настоящими боровиками и подберезовиками и поэтому люди частенько его и собирают по-быстрому. А обнаруживают только дома при переборке. Надо смотреть на губку внизу гриба, если грязно-розовая, значит это-он, ложный. Еще мой дед учил, если есть в лесу ложные, значит рядом и хорошие, нужно искать, леший путает.