Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Перечный гриб: деликатесный или ядовитый?

Съедобность
Условно-съедобный
Место сбора
Хвойные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
  • Растет в хвойных лесах
  • Напоминает масленок
  • Имеет горький вкус
13
рецептов с данным грибом
53
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Иногда в качестве приправы
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Перечный гриб сложно отнести к какой-либо категории съедобности, так как однозначного мнения на этот счет нет ни у микологов, ни у грибников. Кто-то говорит, что он абсолютно безопасен, а в других источниках можно найти сведения о его высокой токсичности.

Описание

Шляпка

Перечный гриб имеет небольшую шляпку, которая редко достигает более 7 см в диаметре. У молодых особей она шарообразная, слегка выпуклая, со временем раскрывается и становится плоской. Цвет – коричневатый, может быть бежевым или грязно-желтым с красноватым оттенком. Шляпка покрыта тонкой кожицей, которая трудно отделяется от поверхности, а в дождливую погоду становится блестящей и липкой.

Спороносный слой

Гриб имеет трубчатый слой, напоминающий рыхлую пористую массу. Окрас такой же как у шляпки, а при надавливании на поверхности появляются грязно-бурые пятна. Споровый порошок – коричневатый, состоит из мелких спор овальной формы.

Ножка

У перечного гриба тонкая, не слишком длинная (до 8 см) ножка, заполненная плотным веществом. Она может иметь небольшое утолщение в верхней части, а иногда небольшой изгиб. Поверхность гладкая, оттенок – немного светлее шляпки.

Мякоть

У перечного масленка желтая, слегка дряблая мякоть, которая легко ломается. Изначально она желтовато-серая, но быстро приобретает красноватый цвет на срезе. Вкус напоминает острый перец, выраженный аромат отсутствует.

Распространение

Гриб растет практически во всех европейских странах и регионах России с умеренным климатом. Перечный масленок предпочитает хвойные леса, часто соседствует с соснами, но иногда встречается в смешанных и лиственных посадках. Обычно встречается одиночными экземплярами, реже – группами по 2-3 штуки. Время плодоношения – с июля по октябрь.

При благоприятных условиях его находят практически до конца осени. В наибольшем количестве они вырастают в конце августа и начале сентября.

Схожие виды

  • Моховик коричневый, съедобный

  • Подосиновик дубовый, съедобный

  • Моховик зеленый, съедобный

Ядовитые двойники

Другие разновидности

Гриб с желто-бурой шляпкой, напоминающей небольшую подушку с плохо отделяющейся кожицей, съедобный, но не очень вкусный.

Съедобный гриб с короткой ножкой и коричневатой шляпкой – со временем ее края загибаются, а шляпка покрывается трещинами.

Съедобность

Безопасность и вкус перечного масленка вызывает сомнения, но некоторые грибники готовят его разными способами.

Гриб чистят, отваривают, после чего подвергают дальнейшей обработке – жарят, тушат, солят или маринуют.

В европейских странах его обычно сушат, перемалывают в порошок и используют в качестве грибной приправы к разным блюдам – считается, что он придает им приятный, остро-грибной привкус.

Интересные факты

  • Многие специалисты-микологи говорят о том, что в состав перечного гриба входит токсичное соединение, которое имеет свойство накапливаться в организме. Он медленно разрушает клетки печени, вызывать цирроз и рак, а первые симптомы заболеваний могут проявиться только через несколько месяцев.

  • Помимо России и Европы, перечный масленок был обнаружен на острове Тасмания.
  • О токсичности перечного гриба говорят преимущественно отечественные источники. В зарубежных его называют съедобным и даже вкусным лесным жителем.

  • Перечный гриб часто путают с маслятами – они действительно очень похожи внешне. Отличить их можно по спороносному слою – у обыкновенных маслят он имеет светло-желтый оттенок, а у их собратьев – красноватый.

  • Отечественные грибники, которые отважились попробовать перечный гриб, говорят о том, что не заметили выраженной остроты после кулинарной обработки, хотя вкус показался приятным.

Частые вопросы

Можно ли перепутать перечного масленка с другими грибами?

Гриб похож на другие виды маслят и некоторые моховики, но при тщательном осмотре их можно отличить друг от друга по цвету спорового слоя и длине ножки.

Можно ли отравиться перечным грибом?

На этот счет разные специалисты дают противоположную информацию. Соответственно, употреблять гриб в пищу или нет, каждый решает для себя. Данные о людях, которые пострадали непосредственно от перечного масленка, отсутствуют, но есть его в больших количествах категорически не рекомендуется.

Где растет перечный гриб в России?

Перечный масленок встречается в регионах с умеренным климатом, то есть практически по всей европейской части России в хвойных лесах.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Chalciporus (Хальципорус)
Вид: Chalciporus piperatus (Перечный гриб)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Наталья
    09 января 2022
    Ответить

    Похож на переросший маслёнок — моховик. брали, и не знали что это отдельный вид. Попадался такой неоднократно, вперемешку с маслятами почистишь — пожаришь, никакой горечи не заметишь. Возможно, если много его набрать, и пожарить отдельно, тогда разницу поймёшь.

  • Ольга
    22 января 2022
    Ответить

    Не знаю, почему этот гриб назвали перечным, никакого острого вкуса у него нет. Обычный масленок, ничем не отличается.

    • Елена
      16 февраля 2022
      Ответить

      Ольга, я с Вами не согласна. Этот гриб больше похож на козленка и на вкус он сырой острый, если отломать кусочек мякоти, то она покраснеет. Эти благуши-их у нас так зовут, люди не берут, еще в советские времена мама говорила , что их не заготавливали на грибоварнях, считая их несъедобными.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector