ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Рядовка лиственная — условно-съедобный гриб, также известный как рядовка осиновая или зеленушка осиновая. Этот гриб долгое время считался морфой рядовки зеленой (Tricholoma equestre) и назывался Tricholoma equestre var populinum, но впоследствии был выделен в отдельный вид Tricholoma frondosae.
Оба гриба относятся к семейству Трихоломовые, роду Рядовка. Они похожи друг на друга и имеют схожие названия (зеленушка осиновая / зеленушка), поэтому любители тихой охоты часто путают их между собой.
Отличия между рядовкой лиственной (Tricholoma frondosae) и рядовкой зеленой (Tricholoma equestre):
Показатели
Рядовка лиственная
Рядовка зеленая
Латинское наименование
Tricholoma frondosae
Tricholoma equestre
В каких лесах растет
В лиственных, смешанных, с осиной
В хвойных, смешанных, с соснами
С какими деревьями образует микоризу
Осина, береза
Сосна
На какой почве растут
На обычной, лесной, покрытой листовым опадом
На песчаной, покрытой иглицей
Время плодоношения
Август — сентябрь
Сентябрь — октябрь
Шляпка
С темным центром
С легким затемнением в центре
Чешуйки на шляпке
Темные, радиальные
Отсутствуют
Ножки
Длинные, довольно тонкие
Более коренастые и крепкие
Цвет после отваривания
Становится коричневым
Остается зеленоватым
Вкус
Слабый, мучнистый
Более насыщенный, приятный
Консистенция вареных грибов
Мягкая, жидковатая
Более упругая
Как видим, при внешней схожести существует ряд признаков, по которым можно распознать рядовку лиственную и отграничить ее от зеленушки.
Внешний вид
Рядовка лиственная — шляпочный гриб, который состоит из шляпки и ножки. Под шляпкой у него находится пластинчатый гименофор.
Шляпка
Шляпка гриба имеет диаметр 4-11 см, реже вырастает до 15 см. У молодых грибочков она похожа на колпачок, у зрелых становится распростертой, как блинчик, с широким бугорком в центре. Поверхность шляпки сухая, во время дождя липкая. Цвет желтовато-бежевый с легким зеленоватым оттенком, к центру сгущается и трансформируется в темно-коричневый, с мелкими радиально расположенными чешуйками. Край часто волнистый, искривленный, по мере роста плодового тела может стать приподнятым или завернутым вверх.
Гименофор
Гименофор пластинчатый. Пластинки от частых до средней частоты. У молодых плодовых тел цвет гименофора варьируется от светло-желтого до зеленовато-желтого. По мере взросления гриба пластинки темнеют. Споровый порошок белого цвета. Споры гладкие, яйцевидной формы, от 5х3,5 мкм до 6,5х4,5 мкм.
Ножка
Ножка цилиндрическая, высотой 5-10 см, иногда доходит до 14 см, часто расширенная к основанию. Ее поверхность зеленовато-желтая, палево-желтая или серно-желтая, под цвет шляпки, гладкая на ощупь или волокнистая.
Мякоть
Мякоть белая, иногда с желтоватым оттенком.
Запах и вкус неяркий, мучнистый, типично рядовочный.
Распространение
Рядовка лиственная произрастает в скандинавских странах, чуть реже — в Европе, России, Мексике, США. Образует микоризу с осинами, а по некоторым данным еще и с березами. Появляется в августе, плодоносит до конца сентября.
Сходные виды
Многие рядовки похожи между собой. У Tricholoma frondosae есть несколько съедобных и условно-съедобных двойников.
Рядовка лиственная относится к условно-съедобным грибам IV пищевой категории. Многие грибники берут ее в свои лукошки, а затем варят, жарят,, солят или маринуют. По вкусовым качествам, консистенции мякоти, насыщенности вкуса гриб уступает зеленушке. Во время отваривания плодовых тел зеленоватый оттенок исчезает и грибочки становятся коричневатыми. Грибной отвар в пищу не употребляют.
Интересное о грибе
В 2001 году рядовка зеленая была объявлена токсичным грибом из-за содержания в ее мякоти веществ, разрушающих мышечную ткань. Любители тихой охоты всполошились, ведь рядовка лиственная — ее ближайшая родственница, и она тоже может быть ядовитой.
Но в 2018 году польские ученые опубликовали подробное исследование, посвященное зеленушке, в котором полностью реабилитировали данный гриб. Оказалось, что он абсолютно не ядовит, что было доказано опытным путем. Вместе с зеленушкой тень подозрения была снята и с рядовки лиственной.
(Однако факт остается фактом: перезревшие осиновые рядовки хорошо впитывают из почвы токсины.
Краткие выводы
Рядовка лиственная очень похожа на рядовку зеленую (зеленушку), но по вкусовым качествам она уступает своей ближайшей родственнице. Опытные грибники различают плодовые тела этих видов по окраске шляпок, толщине ножек, консистенции мякоти, месту произрастания и изменению цвета после тепловой обработки.
Рядовки лиственные съедобны, имеют неяркий мучнисто-ореховый вкус и аромат. Их можно солить, мариновать, обжаривать. Старые плодовые тела лучше не брать, так как в них накапливаются токсины.
Вопросы — ответы
Как отличить рядовку лиственную от рядовки осиновой?
Никак. Это два названия одного и того же гриба.
Почему в некоторых источниках указано, что рядовки лиственные растут в хвойных лесах, под соснами?
Вероятнее всего, авторы путают данный вид с рядовками зелеными (зеленушками).
Как отличить Tricholoma frondosae от колпака кольчатого?
У трихоломы на ножке нет кольца, ее мякоть довольно хрупкая, центральная часть шляпки покрыта радиальными чешуйками темно-коричневого цвета. У колпака мякоть более плотная, шляпка светлее, без чешуек, а на ножке имеется кольцо.
