Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Колпак кольчатый: съедобный гриб с подозрительной внешностью

Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Европа, Азия, США
Сезон сбора
Середина июля-начало октября
Особенности
  • Растет на кислых почвах
  • Похож по виду на ядовитый
  • Имеет вкус курицы
2
рецепта с данным грибом
48
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варка, жарка, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Колпак кольчатый – неприхотливый гриб, но на территории России встречается достаточно редко. А в корзинки грибников он попадает еще реже из-за сходства с ядовитыми лесными жителями.

Ножка

Колпак кольчатый имеет толстую, достаточно длинную (до 12 см) ножку цилиндрической формы – в верхней части она сужается. Она плотная, шелковистая наощупь, примерно на середине расположено характерное кольцо. У молодых особей оно имеет белый цвет, по мере старения гриба становится желтоватым. Верхняя часть ножки, которая находится выше него, покрыта чешуйками желтоватого окраса.

Шляпка

Название гриб получил благодаря шляпке, которая напоминает колпак. У молодых грибов она имеет выраженную форму, но со временем становится плоской, края заворачиваются внутрь. Диаметр шляпки составляет 5-15 см, оттенок – темно-желтый, пшеничный или охристый. Поверхность морщинистая, как будто присыпана жемчужной пыльцой и покрыта налетом.

Пластинчатый слой

Пластинки узкие, редкие, соединены с верхней частью ножки. Вначале они имеют желтоватый оттенок, напоминающий сливочное масло, но с возрастом темнеют и становятся коричневатыми. Споры мелкие, темно-желтые, миндалевидной или бородавчатой формы.

Мякоть

У колпака кольчатого желтоватая, мясистая, плотная мякоть, которая не меняет оттенок на воздухе, с приятным грибным ароматом.

Распространение

Ареал произрастания колпака кольчатого охватывает част России, Беларусь, многие европейские страны, США, Японию. Он любит влагу и тепло, но при чрезмерном повышении температур плодоношение снижается.

При сборе колпака кольчатого существует опасность, о которой говорят многие экологи. Он относится к категории грибов сильно накапливающих радионуклиды. Собирать его нужно подальше от мест, с повышенным уровенем радиационного загрязнения.

Чаще всего этот гриб находят в хвойных лесах, но он может расти в смешанных и лиственных – под буками, дубами, березами, в зарослях дикой черники. Единственное условие – наличие песчаной почвы с высокой кислотностью.

Сезон сбора колпака кольчатого начинается в середине июля и длится до начала или середины октября – если осень достаточно теплая, то до конца месяца.

Наибольший урожай можно собрать на второй день после проливного дождя. Чаще всего особи растут поодиночке, но при благоприятных условиях и везении можно встретить большие плантации гриба.

Сходные виды

  • Полевик стоповидный, несъедобный

Ядовитые двойники

  • Волоконница Патуйяра

  • Паутинник браслетчатый

  • Паутинник светло-охристый

  • Галерина окаймленная

Колпак кольчатый настолько похож на ядовитых и несъедобных двойников, что даже опытные грибники зачастую проходят мимо. Многие утверждают, что не раз встречая его в лесу, постоянно принимают за поганку, но попробовав приготовить его понимают, что собирать и чистить этот гриб – одно удовольствие.

Другие разновидности

Имеет плоскую шляпку, оранжевый окрас и клейкую поверхность, в общем считается несъедобным, но в некоторых источниках говорят о его отличных вкусовых качествах.

  • Паутинник изменчивый

Отличается шаровидной шляпкой охристого оттенка и булавовидной ножкой с желтовато-коричневым пояском.

  • Паутинник голубоопоясанный

Несъедобный гриб серовато-коричневого оттенка со слизистой поверхностью и поясками на ножке.

  • Паутинник съедобный

Гриб с плотной, мясистой шаровидной шляпкой, и белой мякотью с приятным вкусом.

Съедобность

Готовить колпаки кольчатые легко – их не нужно долго очищать от мусора, замачивать или снимать кожицу. Достаточно хорошо промыть грибы под проточной водой, после чего отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Далее их можно готовить любым способом – жарить, тушить, солить или мариновать. В зависимости от способа приготовления, продукт будет иметь разный вкус – шампиньонов или куриного мяса.

Перед приготовлением колпаков кольчатых опытные грибники советуют пощупать ножки грибов. У некоторых особей (особенно старых) они бывают отвердевшими – такие части лучше срезать и оставлять только шляпки.

Интересные факты

  • Гриб очень неприхотлив к условиям окружающей среды. Его находят не только в местах с умеренным климатом, но и на севере, в Гренландии и Лапландии, а иногда в горах на высоте 2,5 тыс. км. над уровнем моря.

  • Гриб можно перепутать и с другими разновидностями паутинников, но они имеют неприятный запах плесени или гнили, а характерное кольцо на ножке отсутствует.

  • В народе кольчатый колпак часто называют курочкой. Считается, что причина такого названия заключается в том, что вкус его мякоти напоминает куриное мясо.

  • Колпак кольчатый называют благородным грибом из-за того, что к нему практически не прилипает лесной мусор.

Несмотря на безопасность гриба, собирать его следует осторожно, лучше в компании с опытным грибником. Его действительно легко перепутать с ядовитыми двойниками, поэтому следует знать об особенностях кольчатого колпака. Например, от бледной поганки его отличает красивый светло-коричневый с жемчужным отливом оттенок и такого же окраса пластинки. У ядовитых двойников цвет тусклый, глинистый, а спороносный слой сероватый.

Частые вопросы о грибе

Как лучше готовить гриб?

В кулинарии колпак кольчатый считается универсальным продуктом. После предварительной кулинарной обработки его можно готовить любым способом – жарить, солить, мариновать, тушить, добавлять в соусы, супы и вторые блюда.

Можно ли употреблять колпак кольчатый в пищу?

Кольчатый колпак – съедобный, деликатесный гриб, который имеет отличные кулинарные качества. Единственная опасность заключается в том, что его легко перепутать с несъедобными или токсичными двойниками.

Где собирают колпак кольчатый в России?

В России гриб распространен не слишком широко – преимущественно его встречают в Западной и Центральной части страны. Колпак кольчатый лучше собирать подальше от промышленных зон и оживленных трасс – он способен впитывать вредные вещества из почвы и воздуха.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Кортинариевые, или Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)
Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Ольга
    24 января 2022
    Ответить

    Я пробовала этот гриб в Турции, турецкие повара добавляют его в салаты, вместо курицы. Невероятно вкусно!

  • Анна
    03 февраля 2022
    Ответить

    Колпаки кольчатые или по простому курочки у нас почти никто из деревенских на даче не собирает, они их даже за грибы не считают. Ну а мы с мужем собираем и готовим их и в кляре, и морозим на зиму, и солим. Только нужно сразу перерабатывать их, не держать, иначе посторонний запах образуется, хотя червяков них почти не бывает. А жареные в кляре с чесноком шляпки вообще объедение. У нас их даже коты едят, очень похоже на курицу и съесть можно много. Ножки жестковатые, оставляю только молоденькие.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector