Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка зеленая: съедобный или опасный деликатес?

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
В сосновых и смешанных лесах
Сезон сбора
С августа по октябрь
Особенности
  • Зеленый цвет сохраняется даже при варке
  • Один из самых поздних грибов
  • Из-за токсичности много употреблять нельзя

 

1
рецепт с данным грибом
54
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет Сходные виды Съедобность Интересное

Рядовка зеленая имеет интересный цвет неспелого лимона. Из-за этого начинающие грибники её обходят стороной, принимая за поганку. Но опытные любители «тихой охоты» идут специально за этими грибами, чтобы именно их заготовить на зиму.

Описание гриба

Зеленуху нетрудно опознать по описанию. Желто-зеленые пластинки снизу шляпки – это ее отличительный признак.

Шляпка

Шляпа рядовки зеленой очень мясистая. У молодых грибов колоколообразная, у зрелых – плоская, немного изогнута. По середине есть маленькое возвышение, края иногда загибаются кверху, часто волнообразные, потрескавшиеся. В диаметре может достигать 14 см.

На ощупь поверхность шляпки гладкая, немного чешуйчатая, клейкая, особенно после дождя. Сама шляпка плотная. Кожа по краям имеет желто-оливковой или лимонный цвет и бурый цвет в центре. У молоденьких грибочков светлые оттенки, потом более темные.

Ножка

Ножка ровная, жесткая, книзу утолщена. Имеет такой же цвет, как у шляпки или посветлее. Структура плотная волокнистая. Рядом с основанием в мелких коричневых чешуйках. Большей своей частью располагается в земле.

Мякоть

Молодая рядовка зеленая имеет белую, плотную мякоть. Под кожицей слегка желтоватая, имеет слабый мучной запах. С возрастом темнеет. На срезе цвет не изменяется. Черви практически не заводятся.

Споровый порошок

Споровый порошок имеет белый цвет. Споры формы овала, бесцветные, гладкие.

Пластинки

Пластинки растут свободно, часто. Они очень тонкие, лимонного цвета.

Запах мучнистый, слабый. Наиболее яркий аромат у грибов, растущих в хвойном лесу.

Распространение

Встречается рядовка зелёная обычно в хвойном, или сосновом лесу, редко в смешанном рядом с тополями. Эти грибы любят неплодородную песчаную почву.

Сезон сбора

Рядовка зеленая – поздний гриб. Он появляется в августе и может расти до самых заморозков.

Сходные виды

У зеленушки есть сходные съедобные виды. Их немного:

  • Рядовка лиственная (осиновая). Условно-съедобный.

  • Зелёная сыроежка. Съедобный.

  • Паутинник черно-зеленый. Условно-съедобный.

Ядовитые двойники

Рядовку зеленую можно перепутать с несъедобными или даже ядовитыми грибами.

Поэтому их необходимо различать:

  • Рядовка еловая (знойная). Ядовитая.

  • Рядовка обособленная. Несъедобный.

  • Рядовка мыльная. Несъедобный.

  • Бледная поганка. Ядовитый.

  • Рядовка серная. Ядовитый.

Съедобность

Рядовка зеленая является самым вкусным представителем из своего семейства Рядовковых. Но из-за присутствия токсинов в кожице и мякоти гриба, употреблять её нужно в небольших количествах.

Зеленушка имеет настолько привлекательные вкусовые качества, что люди, зная о присутствии в ней вредных веществ, не могут отказаться от блюд из этого гриба.

Зеленушка – универсальный гриб в кулинарии. Её маринуют, солят, сушат, делают грибную икру, варят первые блюда. Эти грибы подходят к любому гарниру.

Интересное о грибе

Рядовка зеленая – не простой гриб. В ней все уникально: и необычный цвет, который не меняется даже при варке, и оригинальный вкус, и мировое признание её деликатесом, несмотря на состав и условную съедобность.

  • В средневековье в лесах провинций Франции крестьянам было запрещено собирать зеленушки, так как гриб считался очень ценным. Разрешение на сбор было платное.

  • В 2011 году ученые обнаружили ядовитые вещества, содержащиеся в зеленках. Но споры о съедобности гриба до сих пор не умолкают.

  • В варке и мариновании оригинальный лимонный цвет усиливает яркость. А при сушке аромат гриба становится сильнее.

  • У грибов, растущих под хвойными деревьями вкус и аромат намного лучше.

  • В средних веках в Европе рядовку зеленую ценили наряду с трюфелями.
  • Зеленушка имеет оригинальный вкус и аромат. Некоторые хозяйки при готовке добавляют её к другим грибам, чтобы улучшить блюдо. А другие наоборот не хотят смешивать их ни с чем, чтобы насладиться чистым вкусом рядовки зеленой.
  • Эти грибы интересно растут. Их группы образуют длинные ряды, могут расти по кругу. В круг они становятся по старшинству: сначала стоят взрослые и высокие грибы, потом меньше по размеру и моложе.

    Если такая дуга натыкается на пенек или другую преграду, то грибы их обходят и продолжают расти по своей траектории.

Вопросы-ответ

Избавит ли термическая обработка от присутствия токсинов в грибе?

Ученые доказали, что кожица и мякоть зеленушки содержит токсины, которые накапливаясь в организме человека, могут привести к негативным последствиям. Ни вымачивание, ни удаление кожицы, ни долгая варка не избавят от токсинов. Обезопасить себя можно только употребляя этот гриб в небольшом количестве.

Сколько минут нужно варить зеленушку перед жаркой?

Перед жаркой их можно не отваривать. Тогда жарить придется 20-30 минут. Но я обычно отвариваю минут десять. Этот процесс избавляет от горчинки. А еще дополнительно вымывается песок из гриба. Зеленушки растут на песчаных почвах, и в пластинки попадает много песка. Их трудно промыть тщательно, поэтому отваривание в этом помогает.

В статье использованы источники:
  • Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
  • Кучерова С.В. Грибы Башкортостана. — Уфа: «Слово», 2005.
  • Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
  • Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
  • Максим Жмакин «Разведение и выращивание грибов»
Систематика:
Отдел: Базидиомикота (Basidiomycota)
Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс: Агарикосмцеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок: Агариковые или Пластинчатые (Agaricales)
Семейство: Трихоломовые или Рядовковые (Tricholomataceae)
Род: Трихолома или Рядовка (Tricholoma)
Вид: Рядовка зелёная (Tricholoma equestre)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Иван
    24 декабря 2021
    Ответить

    Это же зимарь! Во всяком случае у нас на Псковщине так его называют. Не скажу что особо вкусный, когда есть другие грибы лень за ним нагибаться. Но последние походы в лес без этих грибов не обходятся, т.к. собирать поздней осенью уже нечего.

  • Римма
    25 декабря 2021
    Ответить

    С зелёнками, так эти грибы называют в Беларуси, мы познакомились, когда жили в Молодечно. Очень вкусные грибы, готовили холодной засолкой. С лучком, с подсолнечным маслом — такая вкуснятина, хрустят, яркие, аппетитно выглядят.

  • Ольга
    29 декабря 2021
    Ответить

    Даже не знала, что этот гриб съедобный. Встречаю его в лесу, но никогда не собираю, считая, что это разновидность поганки. Оказывается, это мировой деликатес.

  • Руслан
    22 января 2022
    Ответить

    В лесах Донбасса много таких грибов. Знакомая Грибница подсказала этот гриб. Есть зеленушки и желтушки. Различаются только по цвету. Шапка слизкая, особенно после дождя. Растут в хвойных лесах длинными рядами. Очень хорошо идёт на консервацию.

  • Ivan Borisov
    14 февраля 2022
    Ответить

    В нашей местности зеленушки растут в соснах и исключительно в песке. Вместе с серой рядовкой собираются поздней осенью, вплоть до заморозков. Это последние грибы сезона. Приходится вымачивать по 2-3 раза, меняя воду с песком. Если плохо помыть, песок потом будет скрипеть на зубах. Очень вкусны в горячей засолке, в качестве закуски.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector