Рядовка зеленая или зеленушка
- Зеленушка
- Зелёнка
- Желтушка
- Рядовка золотистая
- Рядовка лимонная
- Желтопузик
- Зеленуха желтопузая десертная
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Сомнительный гриб, но достаточно популярный в поволжье для соления
- Зеленый цвет сохраняется даже при варке
- Один из самых поздних грибов
- Из-за токсичности много употреблять нельзя
Описание
Рядовка зеленая имеет интересный цвет неспелого лимона. Из-за этого начинающие грибники её обходят стороной, принимая за поганку. Но опытные любители «тихой охоты» идут специально за этими грибами, чтобы именно их заготовить на зиму.
Зеленуху нетрудно опознать по описанию. Желто-зеленые пластинки снизу шляпки – это ее отличительный признак.
Шляпка
Очень мясистая. У молодых грибов колоколообразная, у зрелых – плоская, немного изогнута. По середине есть маленькое возвышение, края иногда загибаются кверху, часто волнообразные, потрескавшиеся. В диаметре может достигать 14 см.
На ощупь поверхность шляпки гладкая, немного чешуйчатая, клейкая, особенно после дождя. Сама шляпка плотная. Кожа по краям имеет желто-оливковой или лимонный цвет и бурый цвет в центре. У молоденьких грибочков светлые оттенки, потом более темные.
Ножка
Ножка ровная, жесткая, к низу утолщена. Имеет такой же цвет, как у шляпки или посветлее. Структура плотная волокнистая. Рядом с основанием в мелких коричневых чешуйках. Большей своей частью располагается в земле.
Мякоть
Молодая рядовка зеленая имеет желто-зеленую, плотную мякоть. Под кожицей слегка желтоватая, имеет слабый мучной запах. С возрастом темнеет. На срезе цвет не изменяется. Черви практически не заводятся.
Запах мучнистый, слабый. Наиболее яркий аромат у грибов, растущих в хвойном лесу.
Споровый порошок
Белого цвета. Споры формы овала, бесцветные, гладкие.
Пластинки
Пластинки растут свободно, часто. Они очень тонкие, лимонного цвета.
Где искать и когда
Сходные виды
У зеленушки есть сходные съедобные виды. Их немного:
- Рядовка лиственная (осиновая). Условно-съедобный.
- Зелёная сыроежка. Съедобный.
- Паутинник черно-зеленый. Условно-съедобный.
Ядовитые двойники
Рядовку зеленую можно перепутать с несъедобными или даже ядовитыми грибами.
Поэтому их необходимо различать:
- Рядовка еловая (знойная). Ядовитая.
- Рядовка обособленная. Несъедобный.
- Рядовка мыльная. Несъедобный.
- Бледная поганка. Ядовитый.
- Рядовка серная. Ядовитый.
Съедобность
Рядовка зеленая является самым вкусным представителем из своего семейства Рядовковых. Но из-за присутствия токсинов в кожице и мякоти гриба, употреблять её нужно в небольших количествах.
Зеленушка имеет настолько привлекательные вкусовые качества, что люди, зная о присутствии в ней вредных веществ, не могут отказаться от блюд из этого гриба.
Зеленушка – универсальный гриб в кулинарии. Её маринуют, солят, сушат, делают грибную икру, варят первые блюда. Эти грибы подходят к любому гарниру.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Ученые доказали, что кожица и мякоть зеленушки содержит токсины, которые накапливаясь в организме человека, могут привести к негативным последствиям. Ни вымачивание, ни удаление кожицы, ни долгая варка не избавят от токсинов. Обезопасить себя можно только употребляя этот гриб в небольшом количестве.
Перед жаркой их можно не отваривать. Тогда жарить придется 20-30 минут. Но я обычно отвариваю минут десять. Этот процесс избавляет от горчинки. А еще дополнительно вымывается песок из гриба. Зеленушки растут на песчаных почвах, и в пластинки попадает много песка. Их трудно промыть тщательно, поэтому отваривание в этом помогает.
Комментарии и мнения
В нашей местности зеленушки растут в соснах и исключительно в песке. Вместе с серой рядовкой собираются поздней осенью, вплоть до заморозков. Это последние грибы сезона. Приходится вымачивать по 2-3 раза, меняя воду с песком. Если плохо помыть, песок потом будет скрипеть на зубах. Очень вкусны в горячей засолке, в качестве закуски.
В лесах Донбасса много таких грибов. Знакомая Грибница подсказала этот гриб. Есть зеленушки и желтушки. Различаются только по цвету. Шапка слизкая, особенно после дождя. Растут в хвойных лесах длинными рядами. Очень хорошо идёт на консервацию.
Даже не знала, что этот гриб съедобный. Встречаю его в лесу, но никогда не собираю, считая, что это разновидность поганки. Оказывается, это мировой деликатес.
С зелёнками, так эти грибы называют в Беларуси, мы познакомились, когда жили в Молодечно. Очень вкусные грибы, готовили холодной засолкой. С лучком, с подсолнечным маслом — такая вкуснятина, хрустят, яркие, аппетитно выглядят.
Это же зимарь! Во всяком случае у нас на Псковщине так его называют. Не скажу что особо вкусный, когда есть другие грибы лень за ним нагибаться. Но последние походы в лес без этих грибов не обходятся, т.к. собирать поздней осенью уже нечего.
Оставьте свой комментарий