Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как правильно мариновать рядовки — простые рецепты для домашней кухни

Рядовка — сложный для маринования гриб, который требует тщательной предварительной подготовки. Важно знать, что при недостаточной обработке закуска может сильно навредить здоровью, вплоть до серьезного отравления. Мариновать рядовки можно по разным рецептам, придавая им пряный, обычный соленый и даже кисло-сладкий вкус.

Время на чтение: 6 минут
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Классический рецепт маринования рядовок

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг рядовок
Рядовка
2 кг.
Вода
1,5 кг.
Столовый уксус 9%
60 мл.
Черный перец горошком
10 шт.
Сахар
2 ст.л.
Соль
1,5 ст.л.
Гвоздика
3-4 шт.
Лавровый лист
3-4 шт.
Пошаговая инструкция:

Подготовленные грибы для надежности еще раз промываем водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы они полностью растворились.

Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и отправляем в кастрюлю рядовки, провариваем все в течение 15 минут.

После этого добавляем в маринад уксус, лавровый лист, гвоздику, перец и варим в течение 10 минут с момента закипания.

Пока готовится закуска, следует тщательно вымыть и простерилизовать банки с крышками.

Раскладываем заготовку по подготовленной таре и сразу закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и после этого отправляем в холодное темное место.

Если вы планируете закатать банки капроновыми крышками, банки переворачивать не нужно. Просто оставьте их для полного остывания при комнатной температуре, а потом опустите в подвал или поставьте в холодильник.

Маринованные рядовки с луком

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг рядовок
Рядовки
3 кг.
Вода
1,5 л.
Уксус столовый 9%
70 мл.
Репчатый лук
300 г.
Лук зеленый
50 г.
Перец черный горошком
5-10 шт.
Сахар
30 г.
Соль
60 г.
Лавровый лист
4 шт.
Пошаговая инструкция:

Рядовки хорошо пропитываются луковым соком, становясь сочными и ароматными. Чтобы сделать закуску еще вкуснее, подавайте грибы с большим количеством репчатого лука.

После подготовки грибов следует сразу начать готовить маринад. В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист и доводим все до кипения. Варим маринад после закипания в течение 5-7 минут.

После этого добавляем в воду подготовленные рядовки и варим все вместе при периодическом помешивании в течение 15 минут.

Пока варятся грибы, следует помыть и обсушить зеленый лук. Его требуется мелко нарубить.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. На дно тары выкладываем зеленый лук и кольца репчатого лука.

Заполняем банки грибами вместе с маринадом, пока не закатываем, а просто накрываем крышками.

После этого отправляем закуску на второй этап стерилизации. Для этого на дно кастрюли стелем полотенце, ставим банки с грибами и заливаем их водой по самые плечики.

После закипания стерилизуем заготовку в течение 15-20 минут и закатываем. Банки следует укутать до полного остывания и перевернуть. Заготовку рекомендуется хранить в темном месте, в том числе и при комнатной температуре.

С имбирем

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг рядовок
Рядовки
2 кг.
Вода
1 л.
Уксус столовый 9%
90 мл.
Корень имбиря
10 г.
Перец черный горошком
5 шт.
Цедра лимона
10 г.
Сахар
40 г.
Соль
50 г.
Лавровый лист
3-4 шт.
Пошаговая инструкция:

Заготовка с очень необычным вкусом, которую лучше сначала готовить в небольшом количестве, чтобы точно понять, насколько такой вкус подходит именно вам.

Подготовленные рядовки как обычно отбрасываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого сразу переходим к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист, размешиваем все до полного растворения сыпучих продуктов. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока закипает маринад следует натереть лимонную цедру, цитрус обязательно следует предварительно хорошо помыть.

После закипания бросаем лимонную цедру в воду, доводим снова до кипения и варим 10 минут на слабом огне. Как только маринад будет готов, его следует процедить.

Имбирь следует натереть на самой мелкой терке и смешать с грибами. Даем заготовке постоять в течение 10 минут.

После этого процеженный маринад снова ставим на огонь, доводим его до кипения и бросаем туда рядовки. Варим их в течение 15 минут.

Маринованные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам и сразу закатать крышками, их также следует хорошо ошпарить кипятком.

Все банки укутываем и переворачиваем до полного остывания. После этого ставим банки в холодное темное место.

Чтобы получить чуть больше аромата и пряного вкуса, в заготовку можно добавить несколько зерен гвоздики.

С томатной пастой

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг рядовок
Рядовки
3 кг.
Вода
1,5 л.
Уксус столовый 9%
90 мл.
Томатная паста
200 г.
Черный перец горошком
10 шт.
Сахар
60 г.
Соль
70 г.
Гвоздика
5-6 шт.
Лавровый лист
4-5 шт.
Куркума
10 г.
Пошаговая инструкция:

У закуски получается яркий сладко-кислый вкус, который дополняется пряностями и специями, идеально сочетающиеся с рядовками.

Подготовленные грибы кладем на дуршлаг, чтобы в заготовку не попала вода, а сама закуска не стала слишком водянистой.

В кастрюлю выливаем воду, добавляем туда томатную пасту, соль и сахар, все хорошо размешиваем, чтобы полностью растворились сыпучие продукты. Ставим кастрюлю на огонь и доводим все до кипения.

В кипящий маринад следует добавить черный перец горошком, гвоздику, куркуму и лавровый лист, после чего выкладываем туда рядовки.

Варим все после закипания на слабом огне в течение 10 минут. После этого выливаем в заготовку уксус, перемешиваем и провариваем еще в течение 10 минут.

За это время следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.

Раскладываем грибы по банкам вместе с маринадом, сразу закатываем жестяными крышками или капроновыми. Желательно банки укутать, чтобы они остывали медленнее. Храним только в холодном темном месте.

Вместо томатной пасты можно использовать обычные помидоры. Их просто следует пробить блендером или пропустить через мясорубку и добавить в маринад. В таком случае выбирайте только сладкие сорта помидор.

Острые маринованные рядовки

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг рядовок
Рядовки
2 кг.
Вода
1 л.
Уксус столовый 9%
70 мл.
Чеснок
6-8 зубчиков
Перец острый
1 шт.
Перец черный горошком
10 шт.
Сахар
60 г.
Соль
50 мг.
Гвоздика
5-7 шт.
Лавровый лист
5-6 шт.
Пошаговая инструкция:

Вкусная закуска, отлично сочетающаяся с алкогольными напитками и вареным картофелем. Подавайте такие грибочки хорошо приправленными чесноком и репчатым луком.

После предварительной подготовки грибы следует отбросить на дуршлаг для стекания лишней жидкости. После этого переходим сразу к приготовлению маринада.

В воду добавляем соль, сахар, при постоянном помешивании доводим маринад до кипения. После этого бросаем в кастрюлю перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Провариваем маринад в течение 10-15 минут, после чего добавляем туда измельченный мелко чеснок и нашинкованный перец. Провариваем все пару минут и добавляем в маринад столовый уксус.

Все провариваем 3-4 минуты и отправляем заготовку рядовки. После закипания варим грибы в течение 20 минут.

За время проваривания закуски требуется хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками, для этого рецепта рекомендуется использовать только жестяные.

Раскладываем закуску по подготовленной таре и сразу закатываем. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним приготовленные рядовки в темном и прохладном месте.

Чтобы получить умеренно-острые грибы, убирайте из острого перца все семечки. Если хотите больше острого вкуса, также добавляйте их в маринад.

С мускатным орехом

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг рядовок
Рядовки
2 кг.
Вода
1 л.
Уксус столовый 9%
70 м.
Мускатный орех
5 г.
Чеснок
5-6 зубчиков
Перец черный горошком
5 шт.
Сахар
40 г.
Соль
40 г.
Лавровый лист
3-4 шт.
Пошаговая инструкция:

Мускатный орех придает закуске изысканный вкус и аромат, который хорошо сочетается с остальными специями. Подавать рядовки по этому рецепту можно с большим количеством свежей зелени.

Подготовленные рядовки следует залить водой, добавить туда сахар и соль, хорошо перемешиваем все, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.

После этого ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим 15 минут. Затем добавляем в рядовки уксус, лавровый лист, мускатный орех, снова перемешиваем все продукты. После добавления специй провариваем закуску в течение 15 минут с момента закипания при периодическом перемешивании.

Банки и крышки для заготовки хорошо стерилизуем. Зубчики чеснока нарезаем на очень тонкие пластинки и выкладываем на дно подготовленной тары.

После этого выкладываем сваренные грибы поверх чеснока вместе с кипящим маринадом. Закатываем банки или накрываем капроновыми крышками. После полного остывания отправляем заготовку на хранение в темное и холодное место.

С хреном

Время приготовления:
1 час + время на вымачивание
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг рядовок
Рядовка
1 кг.
Вода
500 мл.
Уксусная эссенция
2 ст.л.
Сахар
1 ст.л.
Соль
1 ст.л.
Корень хрена
30 г.
Листья хрена
2 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Перец черный горошком
5-6 шт.
Пошаговая инструкция:

Добавление хрена в рецепт позволяет сделать не только вкусную пряную закуску, но и делает рядовки необыкновенно хрустящими даже после термической обработки.

Подготовленные грибы отбрасываем на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. В это время моем корень хрена, обсушиваем его и натираем на мелкой терке. Натертую массу соединяем с грибами, перемешиваем и даем постоять в течение 10 минут. Переходим к приготовлению маринада.

Листья хрена хорошо моем и обсушиваем. В воду добавляем соль, сахар, листья хрена, лавровый лист, перец черный горошком и все перемешиваем, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.

Маринад ставим на огонь, доводим до кипения и варим его в течение 5-7 минут.

Полученный раствор следует хорошо процедить через марлю или сито. Банки для закаток следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Подготовленные рядовки раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом, добавляем в банку уксусную эссенцию и сразу закатываем. Все банки укутываем и переворачиваем, после остывания отправляем на хранение в прохладное темное место.

Берите для заготовки молодые листья хрена, так рядовки станут еще более хрустящими и ароматными.

Подготовка рядовок к маринованию

Чтобы заготовка получилась вкусной, ароматной и при этом абсолютно безопасной, требуется придерживаться следующих советов:

  • как только все рядовки опустятся на дно кастрюли, сливаем воду и промываем закуску несколько раз холодной водой, отбрасываем все на дуршлаг и только после этого переходим к маринованию;
  • по возможности разделите заготовку по размерам, так она лучше промаринуется и вымочится;

  • во время варки требуется обязательно снимать образующуюся пенку, иначе вкус у грибов будет плохим, а сама заготовка не будет нормально храниться;
  • отправляем рядовки отвариваться в холодной воде, ее обязательно следует посолить из расчета 1 ч.л. на литр воды;

  • пока грибы будут стоять в воде, ее требуется менять 1-2 раза в сутки, при этом тщательно промывая закуску каждый раз от скопившейся слизи и мусора;
  • все собранные рядовки хорошо перебираем, моем и убираем все поврежденные экземпляры;

  • укладываем всю закуску в емкость для вымачивания и заливаем холодной водой, отправляем все темное и прохладное место на 2-3 суток;
  • после вымачивания снимаем с каждой шляпки тонкую кожицу, сделать это можно жесткой щеткой или губкой.

Не ленитесь тщательно перебирать грибы после сбора. Даже один испорченный экземпляр может стать причиной порчи всей заготовки и отравления.

Вопросы и ответы

Какую соль необходимо использовать для маринования рядовок?

Лучше брать обычную каменную соль без каких-либо добавок.

Нужно ли подсаливать воду во время настаивания грибов?

Нет, грибы должны вымачиваться в холодной пресной воде.

Есть ли разница, какие крышки использовать для закатки маринованных рядовок?

Под жестяными крышками грибы будут храниться дольше, чем под капроновыми.

Чем можно заменить уксусную кислоту в рецептах маринования?

Уксус столовый можно заменять только уксусной эссенцией и наоборот, других вариантов в этом случае нет.

Сколько хранятся маринованные рядовки?

Если они прошли хорошую термическую обработку и стоят в темном прохладном месте, рекомендуется употребить их в течение 6-8 месяцев.

Важно знать не только, как мариновать правильно рядовки, но также и правила предварительной подготовки закуски. Это позволит приготовить не только вкусную, но и абсолютно безопасную заготовку.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector