Рядовка обутая или мацутакэ — азиатский деликатес

Latin:

Tricholoma caligatum

Другие названия:

Рядовка пятнистая, Мацутакэ, Сосновый гриб, Сосновые рога

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

1 категория

Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде

Место сбора

В сосновых и смешанных (сосново-дубовых) лесах

Сезон сбора

Осень

Особенности

Обрастает «ведьмиными кругами»
Ценится в азиатской кухне, деликатес
Имеет неравномерный буро-коричневый окрас

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Меняет свой вид по мере роста гриба от полусферы до плоскости, ее края подвернуты вниз, диаметр до 12 см, может иметь окрас от светло-коричневого до темно-коричневого, либо смоляной в «шахматном» виде, на поверхности располагаются чешуйки.

Ножка

Внушительной длины — 25 см и более, бело-бурого цвета, имеет маленькие чешуйки на поверхности, шершавые на ощупь, кольцо коричневого оттенка, в верхней части наблюдается велума, выше которой поверхность гладкая, резко наклонена вниз.

Пластинки

Могут быть прикрыты локально остатками покрывала, имеют белесоватый или слегка желтый цвет, при нажатии буреют. Споровый порошок: темно-коричневого цвета, отдельно взятые споры круглой формы, маленькие, бурого цвета.

Мякоть

Мясистой консистенции, тексутра упргуая и плотная белая, запах напоминает сосну с некоторыми нотками корицы и груши, не совсем выраженный вкус, но приятный, иногда может быть горьковатое послевкусие.

Распространение

Гриб растет в странах Азии (Япония, Китай, Корея), Северной Америки, Северной Европы, а также в странах СНГ. На территории России распространен в восточных регионах: Урал, Иркутская область, Хабаровский край, Амурская область в некоторых странах гриб даже занесен в Красную Книгу. Климатические условия, необходимые для прорастания: дневная температура не выше 26°С, ночью не ниже 15°С, активный рост отмечается в период сильных осадков.

Любит расти Рядовка обутая в сосновых и сосново-дубовых лесах, чаще всего в старых сосновых рощах, в сухой почве.

С чем можно спутать

Некоторые неопытные грибники могут принять Мацутакэ за:

Опята (съедобный)

Сахалинские шампиньоны (съедобный)

Ядовитый двойники

Рядовка серая (ядовитая)

Рядовка белая (ядовитая)

Другие виды

Рядовка перевязанная

Растет там же и в похожих условиях. Отличие — более короткая ножка и отсутствие «соснового» запаха.

Съедобность

Очень ценится в странах Восточной Азии, он не ядовит, так что употреблять можно даже в сыром виде. Эта рядовка хороша сама по себе, но также делает многие блюда заметно вкуснее, повышает аппетит. Ее часто едят с мясом, рисом, картофелем, даже небольшой кусочек гриба придает любому продукту уникальный вкус.

Существует одна хитрость в употреблении Рядовки обутой: чтобы сохранить оригинальный экзотический аромат, необходимо оставить кожицу гриба неповрежденной.

Способы приготовления:

отварить;
жарить на углях;
обработать паром;
тушить;
сделать засолку или маринад на зиму;

Интересные факты

Удивительно, но гриб применяется в косметологии как осветляющее средство, оказывает на кожу эффект оздоровления и придает небольшой блеск. Цена может достигать до 100 долларов за гриб.

По поводу его аромата не утихают споры среди гурманов. Вишневсикй М.В., известный российский миколог ссылается на «грушевый аромат и горьковато-сладкое послевкусие».

В Японии, сравнимо с европейскими трюфельными турами во Франции и Италии, устраивают «мацутаковые» туры по сбору рядовок.
Гриб не стоит замораживать, иначе он потеряет свои вкусовые свойства.

Известно 11 сортов гриба, первый — отборный, с маленькими шляпками и крупными ножками, самый вкусный и редкий.

Вопросы и ответы

Можно ли долго хранить гриб?

Нельзя, иначе это может грозить отравлением, так как он впитывает вредные вещества из воздуха и влаги, соли тяжелых металлов.

Можно ли вырастить в домашних условиях?

Пока что разработать достойную методику по выращиванию Рядовки обутой вне естественной среды не удалось, азиатские ученые даже шутят на эту тему: "Тот, кто изобретет способ искусственного выращивания этого гриба, достоин Нобелевской премии". Примечательно, что этот вид чуть ли не единственный, который очень тяжело вырастить в домашних условиях.

Как отыскать Рядовку обутую?

Найти невооруженным глазом задача не из легких. Остается лишь пристально всматриваться в землю, так как она маскируется под опавшими листьями, либо под мхом. Мацутакэ считается редким грибом.

Какие правила для наиболее успешного сбора?

Чтобы иметь возможность обнаружить и собрать гриб, нужно выполнять следующие принципы:
- рекомендуется "охотиться" за рядовкой осенью, самое большое количество грибов можно найти во время первого резкого похолодания;
- при сборе гриб аккуратно срезать ножом, не повреждая грибницу;
- искать на открытых участках;
- присматриваться к местам скопления мха, там она может "прятаться";
- при нахождении одного гриба, осмотреть ближайшие окрестности, чаще всего, рядом будет целый ряд этих деликатесов.

В статье использованы источники:

Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Максим Жмакин «Разведение и выращивание грибов»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид:	Tricholoma caligatum (Рядовка обутая)

Обсуждения

Ольга

25 января 2022
Ответить

Вкусовые качества:

5

Распространенность:

2

Собираемость:

2

Гриб на самом деле очень сложно найти, так как он умеет прятаться в слоях листвы даже от самых опытных грибников. В Приморском крае рядовка обутая вообще занесена в Красную книгу.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий