Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Эффектный внешний вид
Универсален в кулинарии
Растет большими группами
5
рецептов с данным грибом
68
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Шляпка ровная, округлая, до 12 см в диаметре. У молодых грибов шляпка имеет форму полусферы, со временем распрямляется и становится почти плоской, края могут слегка загибаться наружу. Мякоть плотная, сочная, желтоватого оттенка, не меняет цвет при разломе. Поверхность шляпки блестящая, глянцевая, липкая. В сырую погоду становится скользкой. Цвет бежевый или светло-коричневый. Липковатая пленка со шляпки легко снимается.
Ножка
Достаточно длинная, ровная, с небольшим утолщением книзу, встречаются и изогнутые экземпляры. Длина ножки взрослого гриба до 8 см, диаметр до 2 см. Около шляпки поверхность зернистая и слегка шершавая но ощупь, ближе к земле становится однородной и гладкой. Мякоть плотная, у перезрелых грибов жестковатая. Цвет меняется от кремового и светло-желтого до буровато-коричневого, напоминающего оттенок шляпки.
Спороносный слой
Трубчатый, желтовато-оливкового цвета, у молодых грибов более светлый, с возрастом темнеет и покрывается пятнами. Поры мелкие и округлые, из них выделяется липковатый бурый сок, застывающий на воздухе в виде тонкого блестящего налета.
Вкус умеренно-насыщенный, грибной, без горечи. Аромат тонкий, приятный, с фруктовыми нотами, исчезающий при термической обработке.
Распространение
Масленок лиственничный широко распространен по всей территории России, кроме крайнего юга и севера. Популярен и в странах Европы, но там это гриб не относят к категории съедобных. Лучше всего растет на легких песчаных, слегка закисленных почвах, любят солнце и не переносит застоя влаги или засуху. Лиственничные маслята стоит искать не в глухих лесах, а на месте вырубок и на полянах. Осуществляет микозообразование с лиственницей, но встречается и смешанных лесопосадках.
Первые маслята появляются в конце лета, основное время сбора – конец августа и сентябрь. В зависимости от климатических условий возможен более ранний рост (в июле) или задержка созревания до середины осени. Без проблем переносят легкие заморозки, в засушливую погоду урожайность крайне низкая. Считается, что наиболее вкусны поздно созревающие лиственничные маслята, собранные в молодом возрасте.
Ложные маслята, похожие на маслята лиственничные внешне, отличаются наличием едкого млечного сока, придающего мякоти желтоватый цвет на разломе.
При употреблении ложных маслят в пищу возможна диарея и тошнота, серьезных проблем для здоровья эти грибы не представляют. Особо токсичных грибов, схожих с масленком лиственничным, не обнаружено.
Более темная шляпка красновато-коричневого оттенка, на ножке заметен небольшой нарост в виде кольца. Созревает в начале осени, основное время сбора приходится на сентябрь-октябрь.
Масленок ржаво-красный
Матовая рыжевато-коричневая шляпка без характерного для маслят блеска и липкости. На разломе мякоть становится красной.
Сероватые шляпка и ножка, шершавые на ощупь. На разломе светлая мякоть приобретает синевато-серый цвет.
Применение в кулинарии
Большинство видов маслят относятся ко 2 категории съедобности, лиственничный – не исключение.
Теоретически грибы этой категории не нуждаются в предварительном вымачивании и отваривании, но многие грибники все же рекомендуют отварить перебранные и почищенные грибы в подсоленной воде, слить отвар и только затем приступать к приготовлению различных блюд.
В пищу годятся как шляпки, так и ножки, но слишком старые грибы лучше не использовать: они практически безвкусны, мякоть волокнистая и быстро разваривающаяся.
Маслята лиственничные подходят в качестве заправки для супов и соусов, они придают блюдам тонкий грибной вкус и приятную насыщенность. Хороши они и в жарке, особенно с молодым картофелем или мясом, удачно сочетаются с различными специями, не заглушающими натуральный грибной вкус и аромат (черным перцем, лавровым листом, петрушкой). Маслята подходят для маринования и соления с различными приправами, лучше всего мариновать их отдельно от других грибов.
Отварные лиственничные маслята можно заморозить и использовать как добавку к первым и вторым блюдам.
Интересные факты
В отличие от большинства видов маслят, лиственничный редко поражается червями: даже старые грибы остаются чистыми и пригодными в пищу.
Мякоть молодых лиственничных маслят плотная, в отличие от других грибов этого вида, она сохраняет упругость даже после тепловой обработки.
Собранные маслята нужно как можно быстрее переработать: при хранении в срезанном виде эти грибы быстро портятся.
Не стоит смешивать лиственничные маслята с другими маслятами, меняющими цвет на разломе: они могут окрасить светлую мякоть лиственничника.
Лиственничные маслята могут расти как непосредственно под лиственницами, так и достаточно далеко от них. Замечено, что на месте вырубок этих деревьев грибные колонии вскоре пропадают.
Свое второе имя масленок лиственничный получил за эффектный внешний вид: гриб смотрится аккуратно во всех фазах роста, не растрескивается и не изгибается, сохраняя насыщенный цвет.
Вопросы и ответы
Стоит ли давать жареные маслята детям?
Для детей до 7 лет грибы – слишком тяжелая пища, не рекомендованная педиатрами. Детям старшего возраста любые грибы дают небольшими порциями, лучше в сочетании с картофелем или мясом.
Обязательно ли снимать кожицу со шляпки масленка перед приготовлением?
Большинство руководств предлагает именно такой способ, особенно при засолке и мариновании. Однако многие грибники готовят маслята вместе с кожицей и утверждают, что на вкус готового блюда это не влияет.
Можно ли посадить лиственничные маслята на дачном участке?
Если на участке или рядом с ним растут лиственницы, эксперимент, скорее всего, будет удачным. В августе или сентябре разложите трухлявые маслята спороносным слоем вниз на увлажненную взрыхленную почву (предпочтительно слабокислую) и обеспечьте регулярный, но не избыточный полив. На зиму место посадки укройте опавшими листьями и ветками листьями. Первые маслята появятся уже в следующем сезоне.
Можно ли заменить отваривание маслят замачиванием?
Да, замачивание на 4 часа в холодной воде – альтернатива отвариванию в течение 25 минут.
А что будет, если готовить лиственничные маслята без предварительной обработки?
Возможно расстройство желудка или аллергическая реакция. Эти грибы нетоксичны, но перевариваются сложнее, чем грибы первой категории. Для большей безопасности маслята лучше отваривать или вымачивать (можно совместить эти процедуры)
