Мокруха еловая – скользкая серая дама

Latin:

Gomphidius glutinosus

Другие названия:

Мокруха клейкая, слизняк, слизень, мокрушка еловая

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Хвойные и смешанные леса

Сезон сбора

С июля до осенних заморозков

Особенности

Слизистая блестящая кожа
Серо-фиолетовый оттенок
Большое содержание белка

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

3.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание мокрухи еловой

Встречая этот гриб, многие грибники проходят мимо, считают его если не ядовитым, то уж точно невкусным. Виной всему его покрытие прозрачной слизью и неестественный лиловый цвет. Но «слизняк» явно заслуживает внимания.

Шляпка

Диаметр шляпки – от 4 см до 9 см, у молодых грибочков в виде полушария, затем имеет выпуклую форму. По краям толстая.

Край примыкает к ножке, созревая выпрямляется, оставаясь закругленной формы. Кожа шляпки гладкая, с густой прозрачной слизью. В сухую погоду высыхает и блестит, оставаясь липкой. Её с легкостью можно отделить целиком.

Цвет бывает серый с различными оттенками, серовато-коричневый, фиолетовый, лиловый, серо-синий и шоколадный. В центре шляпка темнее. Ножка связана со шляпкой покрывалом из слизи, остатки которого можно обнаружить по краям шляпки, когда гриб созреет.

Мякоть

Мякоть хрупкая, но мясистой консистенции, белого цвета, иногда розоватого, у старого гриба становится серой, у основания ножки – желтовато-лимонная. На вкус мякоть сладковатая с небольшой кислинкой.

Пластины

Нисходящие, дуговидные, сильно разветвленные, белые или сероватого оттенка. Споровый порошок имеет тёмно-коричневый цвет. Споры удлинённые, веретеновидной формы, гладкие.

Ножка

Ножка длинная и массивная, высота её достигает 10 см, а диаметр 2-2,5 см. Основание имеет форму булавы и необычный цвет – яркий, лимонный, хотя сама ножка грязно-белого, сероватого цвета. На ней тоже присутствует слизь и небольшое слизистое кольцо.

Запах еле уловимый, грибной.

Распространение и сезон сбора

Произрастает в хвойных (чаще еловых) и смешанных лесах, где присутствуют ели. Собирают его с июля до начала первых морозов. Пик плодоношения приходится на середину августа и весь сентябрь.

Сходные виды

Мокруха еловая не похожа на другие грибы, которые являются несъедобными или ядовитыми. Это её большое преимущество.

Масленок обыкновенный

У мокрухи еловой есть сходство с этим съедобным грибом

Также есть сходство со своими собратьями, тоже из семейства мокруховых:

Мокруха пурпуровая. Съедобная

Мокруха пятнистая. Съедобная

Мокруха войлочная. Съедобная

Мокруха розовая. Съедобная

Съедобность

Несмотря на, что кулинарное применение мокрухи еловой универсально, чаще всего их солят и маринуют. Но можно также варить, жарить, замораживать и сушить на зиму.

Самые распространенные блюда:

отварной картофель с жаренной мокрухой;
салаты с отварными грибами;
суп из сушеных мокрух;
грибная икра;
мокрухи еловые маринованные по-корейски.

Интересные факты о мокрухе еловой

Сначала у мокрухи еловой было двойное название, которое ей дал шведский миколог Э.М. Фрис. В переводе с греческого гриб назывался «липким большим гвоздем». А немцы его до сих пор называют «коровьем рылом».

Если вы решили набрать мокрух еловых, то приготовьте для них отдельный пакет, а лучше ведро. Иначе корзинка и другие грибы, которые вы найдете, окажутся перепачканными слизью.

Лучше собирать грибочки пока они маленькие, и вдалеке от автомобильных трасс, так как «слизняки» накапливают в себе токсичные вещества.

Мокруха – один из самых распространенных и любимых грибов жителей северного и северо-восточного Китая.

Вопросы-ответы

Почему у меня тушеные мокрухи получаются жесткими и резиновыми?

Мокрухи еловые тушатся в собственном соку, который обильно выделяют. Долго тушить их не рекомендуют, чтобы избежать жесткости и "резиновости".

При мариновании или засолке еловые мокрухи сильно темнеют. Как можно от этого избавиться?

Хотя от этого их вкусовые качества не страдают, но, чтобы консервированные грибочки выглядели аппетитно, во время предварительного отваривания в них кладут щепотку лимонной кислоты.

Сколько времени можно хранить мокрухи в холодильнике?

Хранятся свежесобранные мокрухи в холодильнике не больше суток. При этом они сохраняют свои пищевые свойства.

Обязательно ли удалять клейкую кожицу с поверхности шляпки?

Да. Она легко снимается, зараз и целиком. Можно перед этим подержать грибочки минут десять в воде. Не забывайте очищать гриб и от слизистого покрывала. При этом ваши пальцы будут сильно загрязнены, но с легкостью отмоются мылом.

Надо ли отваривать мокрушки перед заморозкой?

Да. Это правило действует для всех грибов. Отваривать надо недолго, минут пятнадцать. Перед этим ножки обрезают покороче и аккуратно промывают, так как грибы растут на песчаной земле.

В статье использованы источники:

Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Федор Карпов «Грибы Европейской части России»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Gomphidiaceae (Гомфидиевые или Мокруховые)
Род:	Gomphidius (Мокруха)
Вид:	Gomphidius glutinosus (Мокруха еловая)

Обсуждения

Юрий

23 сентября 2024
Ответить

Вкусовые качества:

4

Распространенность:

3

Собираемость:

1

Ну после прочтения статьи попробую собрать и приготовить. Встречал ее в хвойном лесу около Суража на Брянщине в больших количествах. Но не собирал, было много и других грибов там тогда)
Елена

10 февраля 2022
Ответить

Вкусовые качества:

5

Распространенность:

5

Собираемость:

1

Мокруха, а по нашему слимак, вкусный гриб. У нас еще растут ярко-розовые слимаки. Люди их мало берут, они похожи на маслята. Главное отмыть песок со слизи, чтобы потом не хрустел на зубах. Жарю после отваривания их так-кладу на раскаленную тонкую сковороду с большим количеством масла и крышкой не накрываю, тогда они зажариваются и сок не пускают, немного посыплю перед жаркой грибы сухарями с чесноком, получается супер.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий