Подосиновик белый — редкий гость никогда не в тягость
Latin:
Leccinum percandidum
Другие названия:
Осиновик белый
Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Смешанные леса
Сезон сбора
Май – октябрь
Особенности
Бледная шляпка
На изломе синеет и темнеет
В старости мякоть становится очень размягченной и приобретает желтый оттенок
8
рецептов с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Подосиновик белый – очень редкий гриб, занесенный в Красную книгу. По вкусовым качествам от своих собратьев не отличается, но такая находка, безусловно, порадует грибников своей экзотичностью, хотя бы на фото.
Шляпка
Шляпки у молодых грибов по форме представляет полушар. По размеру небольшие, всего 4-10 см. По мере взросления шляпка приобретает форму подушковидной, а в диаметре вырастает до 15-20 см. Некоторые представители могут достигать и 25 см, а у совсем зрелых грибов шляпка может быть почти плоской. По цвету кожица шляпки может быть белой с разными оттенками, от рыжеватого до зеленовато-голубого. У старых подосиновиков шляпка всегда отливает желтым. Поверхность матовая.
Ножка
Ножка у грибов булавовидная, довольно толстая, может достигать 3-4 см в диаметре. По окраске ножка соответствует шляпке. Тоже преимущественно белая, может варьироваться по оттенкам от рыжего до голубоватого. У основания ножка может быть синего или голубого цвета. Иногда есть чешуйки, окрашенные в более темный
Мякоть
Мякоть у грибов на протяжении жизни очень плотная, практически твердая. Только у совсем старых экземпляров становится мягкой, как вата. По вкусовым качествам похожа на других представителей вида. На изломе всегда быстро синеет и темнеет практически до черноты.
Спороносный слой
Спороносный слой подосиновика трубчатый. Окрашен в белый цвет, по мере взросления гриба приобретает серый с коричневым оттенком цвет.
Распространение
Это настолько редкий гриб, что был занесен в Красную Книгу. Однако несмотря на то что его экземпляры встречаются очень редко, растут они повсеместно. Подосиновик белый можно встреть в европейский лесах. В США и Канаде и практически на всей территории России, даже в Сибири и на Дальнем Востоке. Больше всего грибов встречается в Пензенской и Мурманской областях, республике Коми.
Любит селиться в лесах с повышенной влажностью, где растет много сосен. Также в сухих местах селится в затененных зарослях осин. Предпочитает смешанные леса, но может встретиться даже в березняке. Обычно растет небольшими группами, всего по 3-6 грибов.
Расти гриб начинает с июня, урожай можно собирать до сентября. В редких случаях до начала октября
Сходные виды
Гриб весьма похож на нескольких других представителей царства.
Шляпка у гриба в молодости тоже полушаровидная, а затем становится подушковидной. Спутать его можно только со зрелыми подосиновиками белыми. Больше всего похожи особи, у которых окрас светло-желтого оттенка. Отличить такой гриб можно по характерным мелким чешуйкам темного цвета, густо расположенным на ножке.
Подберезовик белый
Шляпка у гриба белая, может приобретать различные оттенки от светло-серого до розового. В зрелости становится распростертой. На ножке есть более темные чешуйки, она довольно длинная, может вырастать до 10 см и выше. Мякоть белая и водянистая, не слишком плотная. Вкусом и запахом не отличается.
Очень зрелые особи гриба можно перепутать с подосиновиком белым. Его шляпка заметно меньше в диаметре, обычно около 10 см. Окрас может варьироваться от светло-кремового оттенка до темно-коричневого и даже бурого.
Ножка довольно похожа, тоже имеет булавовидную форму. У основания всегда есть характерное «вздутие». Также на ней есть характерный сетчатый рисунок.
Мякоть у гриба белая, на изломе и срезе сразу порозовеет. Гриб не относится к ядовитым, но есть его нельзя из-за горького и жгучего вкуса. Он испортит любое блюдо.
Другие виды
У подосиновика белого довольно много родственных видов:
Гриб обладает хорошими вкусовыми качествами и подходит для любых кулинарных заготовок. Его можно жарить, варить, тушить и запекать. При желании можно и засушить. Единственный нюанс, который стоит учитывать – зрелые экземпляры подосиновика плохо подходят для готовки.
Чтобы сохранить красивый белый цвет гриба его нужно на несколько минут замочить в растворе лимонной кислоты. Мякоть подосиновика отлично подходит для вторых блюд. Она хоть и становится гораздо мягче после термической обработки, но сохраняет текстуру.
Интересное о грибе
Впервые подосиновик белый был описан еще в XX столетии советским ученым-микологом Борисом Васильковым во время одной из его экспедиций.
Этот гриб является национальным блюдом для жителей Северной Америки. Его часто подают с различными специями на праздничный стол по каким-либо торжественным случаям.
Бульон из такого гриба по питательной ценности не будет уступать мясу, а богатое сочетание различных витаминов и минералов при регулярном употреблении поможет укрепить иммунитет и облегчить некоторые заболевания, например, анемию, дисбактериоз и пр.
Вопросы и ответы
С какого возраста можно давать эти грибы детям.
Подосиновики белые не рекомендуется употреблять в возрасте до 3 лет.
Можно ли собирать грибы, занесенные в Красную книгу?
Нет, по правилам такие грибы трогать запрещено, даже если они относятся к категориям только начинающих сокращать популяцию.
Нужно вымачивать подосиновики?
Нет, надолго в воде грибы лучше не оставлять. Губчатая структура мякоти быстро впитает лишнюю влагу, и гриб потеряет вкусовые качества.
Вчера в лесу нашла один единственный гриб, увидела такой впервые. Брать его не стала, но вид был у него очень съедобный и благородный. Теперь по описанию из статьи поняла, что это был именно белый подосиновик.
Вчера в лесу нашла один единственный гриб, увидела такой впервые. Брать его не стала, но вид был у него очень съедобный и благородный. Теперь по описанию из статьи поняла, что это был именно белый подосиновик.