Как мариновать подосиновики – классический рецепт с фото

Пошаговая инструкция:

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты и грибы.

Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем нарезать крупными кусочками, чтобы те были удобны для употребления.

При очистке остаются отходы – краешки, остатки от червивых участков и старые грибы, которые не годятся для маринования. Эти отходы можно использовать для супов, нарезав мелкими кусочками и заморозив.

Подготовьте рассол, растворив 1,5 столовые ложки соли и 3 ложки сахара в 1 литре воды. Рассол должен быть довольно сладко-солёным, поскольку грибы выделяют сок, компенсирующий избыток. Также сразу кладем лавровый лист и все остальные специи.

В кастрюлю с грибами залейте приготовленный рассол.

После закипания варите грибы 15-20 минут, убирая пену. Рассол должен быть немного соленее, чем конечный вкус грибов. При необходимости добавьте еще соль. После варки выключаем плиту и добавляем 3 столовые ложки 9% уксуса.

В стерилизованные банки поместите подготовленные зонтики укропа и чеснок.

Уложите грибы в банки плотно. Рассолом залейте в банки до самого верха. Остаток рассола можно сохранить на случай необходимости.

Закройте банки крышками, дайте им остыть и уберите в прохладное место, например, в холодильник.

Грибникам желаем удачного сбора, а любителям поесть – приятного аппетита!

Советы по подготовке грибов к маринованию

Подосиновики – съедобные грибы, богатые белками, углеводами и микроэлементами, но бедные жирами, что делает их отличным диетическим и питательным продуктом.

Наибольшую пищевую ценность имеют молодые подосиновики. Старые грибы теряют часть своей пищевой ценности и могут накапливать вредные вещества из окружающей среды.

Перед началом приготовления грибы необходимо тщательно подготовить:

очистка. Удалите мусор и грязь как можно быстрее, чтобы избежать порчи грибов. Для этого лучше замочить подосиновики на 10-15 минут;
сортировка. Отберите грибы для маринования, крупные лучше оставить для жарки;

нарезка. Толстые ножки нарезайте крупными кусками, тонкие – длинными. Шляпки разрезайте на части. Мелкие грибы можно оставить целыми или разрезать пополам;
проваривание. Залейте очищенные грибы водой с солью и варите 15-20 минут, снимая пену.

На заметку! Свежесобранные подосиновики желательно варить целиком и нарезать после остывания, чтобы сохранить их белый цвет и улучшить внешний вид в готовом блюде.

FAQ. Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать подосиновики перед маринованием?

Это делать необязательно, так как этот вид грибов относится к 1 категории пищевой ценности, не требующим предварительной подготовки.

Сколько хранятся открытые маринованные грибы?

После вскрытия рекомендуется съесть подосиновики в течение двух суток.

Нужно ли как-то дополнительно готовить банки для маринования подосиновиков?

Особой подготовки не требуется, но важно хорошо мыть и стерилизовать банки. Лучше дополнительно потереть их содой и ополоснуть кипятком перед обработкой паром.

Сколько могут храниться маринованные подосиновики?

Прошедшие полную стерилизацию грибы, а также имеющие в составе уксус, могут хорошо храниться в течение 1-1,5 лет.

Чем можно заменить уксус в рецептах с ним?

Его можно заменять только уксусной эссенцией в правильной пропорции (для получения 8 ложек 9% уксуса надо смешать 1 ложку эссенции с 7 ложками воды)

Маринованные подосиновики – отличное угощение, которое точно понравится всем любителям грибов. Обязательно попробуйте приготовить такую закуску, чтобы насладиться вкусом настоящих лесных грибов.