Маринованные подосиновики понравятся всем любителям грибов и грибных закусок. Благодаря особому способу приготовления, грибы сохраняют свои вкусовые качества, но при этом хорошо впитывают специи и приправы, что позволяет сочетать их с картофелем и мясом.
Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но и безопасным, важно знать, как правильно мариновать подосиновики и четко следовать рецептуре их приготовления.
Подосиновики с луком
Грибы следует перебрать от лесного мусора, убрать все поврежденные участки, после чего промываем заготовку несколько раз под проточной водой.
Следующим шагом кладем подосиновики в кастрюлю, заливаем водой и слегка солим. Ставим все на плиту, после закипания варим закуску в течение 20 минут.
После варки грибы отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Репчатый лук и чеснок очищаем, моем. Нарезаем луковые головки на полукольца средней толщины, чеснок режем на несколько крупных частей.
Начинаем готовить маринад.
Воду вливаем в кастрюлю кладем в нее соль и сахар, мешаем до их полного растворения. Как только маринад закипит, отправляем в жидкость гвоздику, перец, лавровый лист, луковые кусочки и чеснок.
Варим получившийся рассол в течение пяти минут. После этого отправляем в маринад проваренные подосиновики.
Перемешиваем все ингредиенты, после закипания уменьшаем огонь до минимального и варим все в течение 25 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы.
Как только закуска осядет на дно кастрюли, добавляем в воду уксус, все хорошо перемешиваем и отключаем огонь.
Пока варятся грибы, следует подготовить банки с крышками. Их следует помыть и простерилизовать.
Заливаем маринованные грибы по банкам и сразу закатываем. Все закатки следует перевернуть и укутать до полного остывания.
Как только все банки остынут, рекомендуется отправить их на хранение в холодное место.
По этому рецепту грибы можно готовить в целом виде или же нарезать на произвольные кусочки. Цельные подосиновики смотрятся лучше при подаче, но ничем не отличаются по вкусу от нарезанных.
Классический горячий маринад
Грибы избавляем от лесного мусора, вырезаем все поврежденные участки. После этого требуется промыть заготовку несколько раз холодной водой. Нарезаем подосиновики на куски среднего размера.
Переходим к приготовлению маринада. Воду выливаем в кастрюлю, добавляем соль и при постоянном помешивании доводим все до кипения.
Как только маринад закипит, отправляем в него грибы, варим после повторного закипания в течение 10 минут, отключаем огонь.
Зубчики чеснока очищаем, кладем их в небольшую глубокую тарелку вместе с лавровыми листами, гвоздикой и черным перцем. Ошпариваем кипятком.
Банки для закатки следует хорошо помыть, простерилизовать вместе с крышками. Обработанные кипятком специи следует разложить по чистым банкам.
Грибы вместе с маринадом разливаем по таре. После этого банки требуется отправить на стерилизацию. Для этого на дно глубокой кастрюли кладем полотенце и ставим банки с грибами.
Все закатки заливаем теплой водой и после закипания стерилизуем их в течение 20-30 минут, в самом конце добавляем уксус и извлекаем банки.
Закуску требуется сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Храним только в холодном темном месте.
Традиционный вариант маринования грибов. Закуска получается вкусной и ароматной, подходит для самостоятельной подачи или добавления в салаты.
Подосиновики маринованные с маслом
Подосиновики избавляем от лесного мусора, после чего ножом зачищаем от пыли и грязи на поверхности. Обязательно срезаем все поврежденные участки.
Заготовку хорошо промываем несколько раз холодной водой, чтобы не допустить закисания грибов при мариновании. Подосиновики нарезаем на куски произвольной формы.
Нарезанные грибы отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, она должна обязательно покрывать подосиновики.
Добавляем в емкость одну чайную ложку соли, хорошо перемешиваем.
Заготовку отправляем на плиту и доводим все до кипения при периодическом помешивании. После закипания варим все в течение часа.
Во время варки обязательно снимайте образующуюся пену. Если этого не делать, грибы будут плохо храниться.
Как только подосиновики проварятся, их следует отбросить на дуршлаг и промыть пару раз холодной водой.
Приступаем к приготовлению маринада. Воду выливаем в кастрюлю, добавляем соль, черный перец, лавровый лист и гвоздику.
Сразу закладываем в маринад проваренные подосиновики.
При периодическом помешивании доводим заготовку до кипения и варим после этого в течение 10 минут. Обязательно варим грибы на минимальном огне.
В самом конце вливаем в кастрюлю уксус и еще раз перемешиваем.
Готовые грибы раскладываем по стерилизованным банка, сверху заливаем растительное масло.
После этого требуется сразу закатать закуску. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хранить заготовку рекомендуется только в темном и прохладном месте.
Острые подосиновики
Грибы следует перебрать от лесного мусора, убрать все поврежденные участки, после чего промываем заготовку несколько раз под проточной водой.
Следующим шагом кладем подосиновики в кастрюлю, заливаем водой и слегка солим. Ставим все на плиту, после закипания варим закуску в течение 25 минут.
После варки отбрасываем проваренные подосиновики на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Следующим шагом следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду выливаем в кастрюлю, добавляем черный перец горошком, острый перец и гвоздику. Доводим маринад до кипения.
Укроп и листья хрена следует хорошо ошпарить кипятком, предварительно вымыв их холодной водой.
В чистые банки следует выложить на дно зонтики укропа и часть листьев хрена. Поверх выкладываем отваренные подосиновики, а последним слоем снова кладем лист хрена.
Заливаем все кипящим маринадом, после чего добавляем столовый уксус.
После этого банки требуется отправить на стерилизацию. Для этого на дно глубокой кастрюли кладем полотенце и ставим банки с грибами.
Все закатки заливаем теплой водой и после закипания стерилизуем их в течение 20 минут. Банки требуется сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Храним только в холодном темном месте.
Отличный вариант закуски для любителей острых блюд. У грибов получается приятный остро-кислый вкус, который хорошо сочетается с крепкими напитками, мясом и картофелем.
Холодный способ маринования
Грибы избавляем от лесного мусора, вырезаем все поврежденные участки. После этого требуется промыть заготовку несколько раз холодной водой.
Важно идеально вымыть грибы, так как от этого зависит качество дальнейшего хранения и успешность холодного маринования.
Нарезаем подосиновики на куски среднего размера, мелкие грибы можно не трогать.
Нарезанные грибы следует снова промыть несколько раз холодной водой. Чтобы избежать горечи в приготовленных грибах, берем только соль крупного помола, она идеально подойдет для этого рецепта.
Приступаем к маринованию грибов. Для этого в кастрюлю для маринования на дно укладываем половину листьев смородины и столько же лавровых листьев. На них укладываем несколько горошен гвоздики и промытого укропа.
Поверх укладываем слои грибов, каждый из которых требуется хорошо пересыпать солью. Самым верхним слоем кладем оставшийся укроп, лавровый лист, смородиновые листья, гвоздику.
Грибы накрываем крышкой и ставим тяжелый гнет. Учтите, что гнет должен хорошо прижать закуску, но при этом не раздавить ее.
Убираем закуску подосиновики в холодное место. Постоянно проверяйте грибы, они всегда должны находиться в выделенном соку.
Если его недостаточно, добавьте в кастрюлю немного солевого раствора. Его готовят из расчета 50 г каменной соли на литр воды.
Пробовать закуску можно только через 40 дней. Храним заготовку только в холодном темном месте.
Никогда не используйте для этого рецепта йодированную соль. Грибы покроются слизью и будут непригодны для дальнейшего маринования и хранения.
Рецепт с лимонной кислотой
Подосиновики избавляем от лесного мусора, после чего ножом зачищаем от пыли и грязи на поверхности. Обязательно срезаем все поврежденные участки.
Заготовку хорошо промываем несколько раз холодной водой, чтобы не допустить закисания грибов при мариновании.
Подосиновики нарезаем на куски произвольной формы и заливаем их водой, она должна покрывать их.
В заготовку сразу добавляем лимонную кислоту и ставим кастрюлю на огонь. Отвариваем после закипания подосиновики в течение 25 минут, обязательно снимаем пену во время варки и периодически помешивая грибы.
Через отведенное время заготовку отбрасываем на дуршлаг и промываем несколько раз холодной водой.
Добавление лимонной кислоты в рецепт позволяет сохранить подосиновики светлыми. Помимо этого, закуска становится хрустящей, а грибочки сохраняют форму даже после длительного хранения.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, горчицу и перец. Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения, после чего опускаем в него подосиновики и снова перемешиваем.
После закипания провариваем грибы в течение 15 минут, в самом конце добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем и отключаем огонь.
После приготовления закуску требуется разложить по стерилизованным банкам и закатать такими же крышками.
Все закатки требуется перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить подосиновики с горчицей и лимонной кислотой рекомендуется в прохладном темном месте.
По этому рецепту можно закатывать только шляпки подосиновиков в цельном виде. Они получаются очень красивыми на вид и подходят для праздничной подачи.
Вопросы и ответы
Это делать необязательно, так как этот вид грибов относится к благородным.
После вскрытия рекомендуется съесть подосиновики в течение двух суток.
Особой подготовки не требуется, но важно хорошо мыть и стерилизовать банки. Лучше дополнительно потереть их содой и ополоснуть кипятком перед обработкой паром.
Прошедшие полную стерилизацию грибы, а также имеющие в составе уксус, могут хорошо храниться в течение 1,5-2 лет.
Его можно заменять только уксусной эссенцией в правильной пропорции.
Маринованные подосиновики – отличное угощение, которое точно понравится всем любителям грибов. Обязательно попробуйте приготовить такую закуску, чтобы насладиться вкусом настоящих лесных грибов.
