Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные, смешанные леса
Сезон сбора
Июнь-октябрь
Особенности
Шляпка окрашена в разные тона серого цвета
Гриб плотнее и суше других подосиновиков
Образует микоризу с осиной и тополем белым
5
рецептов с данным грибом
58
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Внешне гриб практически не отличается от обычных подосиновиков. Его отличительная черта — шляпка не оранжевого или красного, а — серого цвета. Из-за этого лесной красавец больше напоминает подберёзовик.
Шляпка
Цвет шляпки может иметь разные оттенки серого — от совершенно светлого до тёмных тонов. С возрастом окрас становится более тусклым, нередко шляпка от старости начинает растрескиваться (что добавляет ей сходства с подберёзовиками). Размер «головного убора» этого подосиновика достигает от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Шляпка имеет полусферическую форму, с тупыми краями. У зрелых грибов — подушковидная. Она покрыта сухой кожицей, которая у молодых грибов отделяется с трудом. В сырую погоду становится слизистой и слегка блестящей.
Ножка
Стройная ножка имеет цилиндрическую форму. Обычно её высота — от 5 до 10 сантиметров, а диаметр 1 — 3 (максимум — 4) сантиметра. Прямо под шляпкой ножка беловатая, у земли — бурая. Как и у других подосиновиков, она покрыта чешуйками и «морщинками».
Мякоть
Гриб отличается твёрдой мякотью белого цвета. На месте среза она быстро меняется — становится сначала розоватой, а спустя некоторое время чернеет. Мякоть имеет характерный приятный грибной запах.
Гименофор
Поры подосиновика серого имеют беловатый цвет. Позже, по мере взросления гриба, он сменяется на кремовый с жёлтыми оттенками. Споры подосиновика серого — элипсоидно-веретеновидные.
Слабо выражен, отличается узнаваемым, слегка сладковатым грибным ароматом.
Распространение
Найти подосиновик серый — большая удача. Гриб встречается нечасто. И мало где.
Места где встречается гриб:
в лесах северной, центральной и восточной Европы;
а также в Северной Америке.
В России грибники находят его лишь в некоторых регионах — например, в Калужской и Ростовской областях.
Гриб редко встречается поодиночке. Обычно появляется из-под земли сразу целыми группами.
Предпочитает лиственные, реже — смешанные леса. Здесь его надо искать под молодыми осинами и тополем белым. Это — деревья, с которыми подосиновик серый образует микоризу. В европейских странах часто встречается под дубами или недалеко от них.
Грибу нравятся хорошо увлажнённые песчаные почвы — тенистые участки, на которые в течение суток на некоторое время заглядывает солнце.
Если лето не засушливое, подосиновики серые активно растут в течение всего лета и в сентябре. Отдельные экземпляры также находят в октябре, а в южных областях — даже в ноябре.
Серый подосиновик внешне схож с подберёзовиком жестковатым. Найти его также можно под осинами или тополями. Главное отличие подберёзовика жестковатого — преобладающие коричневые оттенки в окрасе шляпки. Кроме того, при срезании гриба его ножка не розовеет, а тёмной становится значительно позже — долгое время она сохраняет свой первоначальный цвет.
Ещё один «двойник» — подберёзовик черный (черноголовик). Он отличается более тёмной, почти чёрной шляпкой и другими местами для обитания. Это — сосняки, берёзовые рощи и болотистые места.
Информации о ядовитых двойниках нет. Однако подосиновик серый можно спутать с некоторыми из желчных грибов горчаков (несъедобных из-за своего горького вкуса).
Других видов подосиновика серого нет.
Съедобность
Гриб можно без колебаний отправлять в кастрюлю или на сковородку. У него хорошие вкусовые качества. Он относится ко второй категории и походит для:
грибовницы;
заготовок на зиму (в маринованном виде);
жарки.
Молодые грибы подойдут для заморозки. Грибы постарше необходимо отправлять в сушку. В сушеном виде его используют для приготовления грибного супа или икры (в сочетании с другими грибами).
Также небольшое количество высушенных подосиновиков может быть дополнительным ингредиентом при готовке вторых блюд.
Его следует начинать готовить как можно быстрее после возвращения из леса. Также, как и другие подосиновики, серый — довольно нежный гриб и долго храниться не может. При этом, одно из достоинств гриба в том, что он слабо поражается личинками.
Интересное о грибе
В Ростовской области гриб занесли в региональную Красную книгу, в местных лесах он запрещён к сбору. Здесь «серые» встречаются в двух районах, однако в одном из них популяция подосиновиков с нетипичной окраской на данный момент находится в критическом состоянии, они оказались на грани исчезновения.
Можно попробовать вырастить необычный серый подосиновик на своём придомовом участке с помощью зернового мицелия. Для высадки подбирают затенённые места рядом с осинами и берёзами (деревья не должны быть старше 8-ми лет).
В англоязычном Интернете можно найти многочисленные предложения о продаже мицелия подосиновика серого. Цена за 10 граммов на сайте eBay — 6 с половиной долларов.
Микологи изучают гриб с конца XIX века. Его первое научное описание было сделано в 1878 году американцем Чарльзом Фростом.
Жителей других областей, где сбор подосиновиков серых разрешён, просят не портить грибницу во время «тихой охоты»:
не вырывать подосиновики из земли;
аккуратно выкручивать или срезать их;
оставлять в лесу взрослые грибы (до 10 см в высоту), которые подойдут для развития грибницы.
Вопросы и ответы
Когда появляются самые первые подосиновики серые?
Это ранний гриб. Первый урожай можно собирать уже в конце мая — начале июня.
Какие отличия есть у «серого» от оранжевых подосиновиков, помимо цвета шляпки?
Этот вид подосиновиков отличается более плотным и тонким слоем губки. Это делает его несколько тоньше и плотнее на фоне ярких «родственников».
Как долго надо варить серые подосиновики?
Достаточно 20 минут или получаса. Варят серые подосиновики в чуть подсоленной воде, предварительно очистив ножку и помыв.
