Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Образует микоризу с березой
Мякоть шляпки на срезе розовеет
Подходит для приготовления любых блюд, замораживания и сушки
1
рецепт с данным грибом
53
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, плотная, с ровными краями без разрывов, диаметром до. У молодых грибов выпуклая, с возрастом расширяется, края приподнимаются, приобретая форму подушки, но никогда не становится полностью плоской.
Покрыта тонкой матово-бархатистой кожицей желтовато-бурого цвета с мелкими пятнами неправильной формы и более светлого оттенка. Внешне шляпка подберезовика розовеющего напоминает мрамор.
В сырую погоду становится блестящей и липковатой, как будто покрытой слоем слизи. Мякоть плотная, сочная, не ломкая, на разрезе становится розовой, потом темнеет.
Ножка
Достаточно длинная, крепкая, булавовидной формы, утолщающаяся к основанию. Цвет грязно-белый у молодых грибов и серовато-бурый у переросших. На поверхности хорошо заметны частые продольные полосы более темного оттенка, образованные мелкими чешуйками. Мякоть плотная, упругая, без пустот, у старых грибов грубеет и становится волокнистой. Цвет на изломе не меняет.
Спороносный слой
Трубчатый, плотный, упругий,у переросших грибов более рыхлый, с хорошо заметными порами. Цвет зависит от возраста гриба: чем подберезовик моложе, тем он светлее. Грибы с буровато-серым спороносным слоем, покрытым темными пятнами, в пищу лучше не употреблять. Споровый порошок мелкий, охристо-коричневый, споры эллипсовидной формы.
Вкус у подберезовиков розовеющих не слишком выразительный, освежающий, без горечи. Аромат тонкий, приятный, типично грибной, сохраняющийся после кулинарной обработки.
Распространение
Подберезовик розовеющий – частый гость лесов Северной Европы и Северной Америки. В России встречается в северных областях, в сырых лесах, предгорьях, тундровой зоне. Грибы образуют микоризу с разными видами берез, хорошо чувствуют себя в заболоченных низинах, на торфяниках, в зарослях мха. Для успешного роста им требуется большое количество влаги и не слишком жаркая погода. Подберезовики розовеющие растут поодиночке или небольшими группами.
Сбор начинается в конце лета и продолжается до середины осени. После длительных ночных заморозков рост грибов прекращается, в засушливые годы урожайность резко падает. В регионах с мягким климатом можно собирать подберезовики до конца октября.
Однотонная коричнево-бурая шляпка без мраморных пятен.
Применение в кулинарии
Подберезовик розовеющий – вкусный гриб, подходящий для любых блюд: салатов, соусов, супов, пирогов, жаркого. Его не нужно отваривать или вымачивать: собранные подберезовики достаточно перебрать, очистить от мусора и земли, промыть в нескольких водах. После этого грибы можно жарить или варить. Подберезовики подходят и для солений или маринадов: их мякоть остается плотной, приятно похрустывающей и хорошо сочетается с различными специями.
Подберезовики можно замораживать впрок, причем как в свежем, так и в отварном виде. Еще один способ заготовок – сушка. Высушенные на открытом воздухе или в духовке грибы можно превратить в порошок, подходящий для ароматизации различных блюд.
Интересные факты
Несмотря на свое название, подберезовики не всегда растут рядом с березами. Часто их обнаруживают у пней или над молодыми корнями дерева, находящимися на значительном удалении от ствола.
Длинные ножки подберезовиков розовеющих прямые, но могут изгибаться в сторону источника света. Такие изгибы хорошо заметны у грибов, растущих на сильно затененных участках.
Собирать стоит только молодые подберезовики. Переросшие грибы значительно уступают по вкусу и плотности мякоти, к тому же они почти всегда поражены насекомыми.
В отличие от других подберезовиков, синеющих на разломе или не меняющих цвет, мякоть шляпки подберезовика розовеющего приобретает сочный розовый оттенок.
Все подберезовики высоко ценятся грибниками, так как их мякоть при кулинарной обработке не темнеет и сохраняет нежный вкус. Эти грибы относят к категории «нетемнеющих обабков», в то время как их ближайшие родственники подосиновики считаются обабками темнеющими.
Вопросы и ответы
Хочу развести подберезовики на приусадебном участке. Это возможно?
Обабки сложно разводить искусственно, к тому же эти грибы растут небольшими группами, что делает их выращивание на участке нерентабельным. Попробуйте разводить шампиньоны или вешенки: с ними результат будет более предсказуем
Можно ли сушить подберезовик розовеющий?
Да, этот гриб весьма хорош в сушке. У старых экземпляров лучше предварительно удалять ножки, они слишком жесткие и волокнистые.
Можно ли есть подберезовик в сыром виде?
Этот гриб не токсичен и не содержит горький млечный сок, но и особо ярким вкусом он не обладает. Получить отравление от сырого подберезовика нельзя, но гораздо вкуснее есть этот гриб в вареном, жареном или маринованном виде.
Собрал грибы, попалось несколько подберезовиков, но на сломе они не розовеют и не синеют. Это нормальные грибы, их можно есть?
Да, некоторые виды обабков не меняют цвет при разламывании. Ядовитых грибов среди подберезовиков нет, их можно смело собирать и употреблять в пищу.
Округлая, плотная, с ровными краями без разрывов, диаметром до. У молодых грибов выпуклая, с возрастом расширяется, края приподнимаются, приобретая форму подушки, но никогда не становится полностью плоской.
