Российский и австралийский перечный масленок: описание, вкусовые качества

Latin:

Chalciporus piperatus

Другие названия:

Xerocomus piperatus, Моховик перечный, Boletus piperatus, Suillus piperatus

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Хвойные леса

Сезон сбора

Август – октябрь

Особенности

Краснеет на срезе
При прикосновении становится грязно-бурым
Имеет перечный вкус

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Засолка, консервация, икра

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Масленок перечный представляет собой трубчатый гриб оранжево-коричневой окраски, которая может быть и светлой, и более насыщенной вплоть до красноватого. Отличается интересным перечным привкусом, который могут оценить некоторые любители микокулинарии.

Описание гриба

Это гриб классической формы, относится к семейству болетовых. Шляпка и ножка достаточно привлекательные, светло-коричневого оттенка.

Шляпка

Окраска шляпки бывает светло-коричневых, медно-красных и даже темно-ржавых оттенков. Форма округлая, выпуклая. В диаметре достигает от 2 до 6 см. Поверхность наощупь немного бархатистая, сухая. Дает слабый запах. Кожица прилегает хорошо, поэтому не снимается.

Ножка

Ножки у масленка средней высоты, от 4 до 8 см. В диаметре достигают 1-1,5 см. Хотя попадаются и очень тонкие – всего 0,3-0,5 см. Форма цилиндрическая, нередко искривленная, сужается в нижней части. Окраска точно такая же, как и у шляпки, а снизу обычно желтая. Кольцо отсутствует.

Спороносный слой

Представлен трубочками, нисходящими по ножке. Они имеют точно такой же цвет, как у шляпки, либо более темный. Поры широкие, неправильной формы. Окраска может быть темно-ржавой, оранжево-коричневой или с красноватым оттенком. Споровый порошок имеет желто-бурую окраску, бывает и ржаво-коричневой. Форма удлиненная.

Мякоть

Мякоть имеет серно-желтую окраску, после срезания начинает краснеть.

Места и сезон сбора

Масленок перечный часто встречают в хвойных лесах, где растет сосна. Его можно встретить и в ельниках, а также в лиственном и смешанном лесе, но уже реже. Произрастает в умеренной климатической зоне Европы и России. Сезон сбора приходится на август, сентябрь и октябрь (до первых заморозков). Но иногда он начинается уже во второй половине июля.

Предпочитает сухие места на небольших возвышенностях, где не скапливается вода.

Ядовитые двойники

Перечный масленок можно спутать с ложными маслятами (несъедобны).

Съедобность

Гриб является съедобным, относится к 4 категории. Вкус перечный, островатый, с чем и связано название гриба.

Многие могут не оценить его, особенно по сравнению с другими маслятами, но некоторым грибникам нравится интересный перечный привкус. Иногда масленок перечный относят к категории условно-съедобных грибов.

Их можно готовить любыми способами:

варка;
соление;
тушение;
сушка.

Интересные факты

По вкусу масленок перечный на любителя. Но в составе грибного ассорти он особенно привлекателен, поскольку сообщает блюду интересный перечный привкус. За счет большого количества ингредиентов он из навязчивого становится деликатным.

В настоящий момент есть разногласия по классификации гриба. В русскоязычных источниках его относят к роду Масленок. В то же время в англоязычных источниках указывают на принадлежность роду Chalciporus.

Лучше всего использовать масленок для приготовления приправу или соуса. Причем в 18 в. подобные блюда считались деликатесными и даже подавались при дворе королей.

Несмотря на то, что основной областью распространения является Европа и Россия, масленок перечный был обнаружен на острове Тасмания (неподалеку от Австралии).

Если прикоснуться к срезанной мякоти, оно за несколько минут становится грязно-бурой. Такой же особенностью обладают и поры спороносного слоя.

Вопросы и ответы

Как растут перечные маслята?

Растут маслята одиночно, бывают и небольшие группы по 2-3 гриба. Но в больших количествах он практически не встречается.

С какими деревьями гриб образует микоризу?

Микоризу (т.е. общую корневую систему) перечный масленок формирует вместе с березой и сосной. Именно рядом с этими деревьями чаще всего находят гриб.

Можно ли считать масленок перечный ядовитым грибом?

Гриб однозначно не ядовитый, но в некоторых источниках указано, что его нельзя отнести к съедобным из-за острого вкуса. Вместе с тем вкус масленка вполне приятен. К тому же после длительной варки или тушения острый привкус совсем исчезают.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Chalciporus (Хальципорус)
Вид:	Chalciporus piperatus (Маслёнок перечный)