Рядовка майская: ранний гриб со специфическими характеристиками
Latin:
Calocybe gambosa
Другие названия:
Майский гриб, Георгиев гриб, Калоцибе майская
Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Вся территория Европы
Сезон сбора
Конец апреля-июль
Особенности
Ранний
Широко распространенный
Со специфическим вкусом
2
рецепта с данным грибом
67
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варение, жарение, маринование
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Майский гриб, который появляется в лесах одним из первых, можно охарактеризовать одной фразой – на любителя. Некоторые грибники считают его настоящим деликатесом, а другие проходят мимо из-за невзрачного вида и специфического запаха.
Шляпка
Рядовка майская имеет округлую шляпку диаметром от 4 до 10 см. У молодых особей она имеет правильную округлую форму, со временем становится плоской, слегка волнистой, края загибаются внутрь. В засушливые годы на ней образуются глубокие трещины. Наощупь поверхность гладкая, сухая, цвет – белый или желтоватый, старые грибы часто приобретают охряной или темно-оранжевый оттенок.
Ножка
У майского гриба толстая, короткая ножка высотой 2-7 см, диаметр – 1-3 см. Имеет цилиндрическую форму, ближе к нижней части расширяется. Цвет ножки белый или желтоватый, ближе к сливочному маслу и слоновой кости, а в области почвы она приобретает рыжеватый или ржавый оттенок.
Споровый слой
Пластинки у майской рядовки узкие и частые, плотно прирастают к ножке. У молодых грибов пластинчатый слой имеет светлый, почти белый цвет, а со временем меняет оттенок на кремовый. Споры – мелкие, цвета слоновой кости.
Мякоть
У майской рядовки плотная мякоть, которая не меняет цвет на срезе и источает выраженный мучной запах. Вкус гриба также напоминает свежую пшеничную муку, а некоторые сравнивают его с огуречным или травянистым.
Распространение
Майский гриб относится к широко распространенным – растет на всей территории Европы и европейской части России, на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Его можно найти на лугах, пастбищах, смешанных лесах и лесополосах, в том числе в черте города. Сезон плодоношения начинается во второй половине мая и заканчивается в середине июня.
Рядовка вынослива и неприхотлива к условиям окружающей среды, легко пробивается к свету сквозь густую траву и иногда появляется на газонах или клумбах. Гриб растет большими колониями или образует почти правильные, хорошо заметные ряды.
Съедобный гриб с крупной (10-20 см в диаметре) шляпкой и ножкой лилового оттенка, плодоносит с середины весны до конца октября.
Рядовка фиалковая
Съедобный гриб с мясистой шляпкой белого, матового или розовато-коричневого оттенка и специфическим фиалковым ароматом.
Рядовка голубиная (сизая)
Редкий съедобный гриб с крупной белой шляпкой, короткой ножкой и толстой, розоватой на срезе мякотью.
Рядовка тигровая
Шляпка плоская, распростертая, покрыта темными чешуйками, гриб относится к смертельно ядовитым.
Съедобность
Собранные грибы следует перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть, после чего замочить, чтобы избавиться от остатков грязи. Далее рядовку варят не менее получаса, несколько раз меняя воду (жидкость следует сливать), откидывают на дуршлаг и остужают.
Отваренный продукт можно готовить любым способом – жарить, тушить или мариновать, добавлять в супы и соусы. Кроме того, грибы можно разделить на порции, положить в морозилку и доставать по мере необходимости.
Заготовить майскую рядовку впрок можно другим способом – засушить. Для этого ее следует нанизать на нитку и повесить вместе с хорошей вентиляцией не менее чем на 30-40 дней.
Интересные факты
Отличить майский гриб от ядовитого сородича рядовки белой можно по двум признакам. Первая растет только весной или в начале лета, а вторая появляется только в августе. Кроме того, съедобный гриб имеет выраженный аромат свежей муки, а ядовитый – неприятный запах плесени.
Рядовку можно часто встретить в городской черте, но собирать грибы, растущие рядом с оживленными магистралями или в промышленных зонах, не рекомендуется – они впитывают вредные вещества из почвы, воды и воздуха.
Многие грибники любят рядовку за то, что ее сбор не требует длительных поисков. Она растет большими группами – на одном месте можно собрать целую корзину.
Старые грибы отличаются невысокими кулинарными качествами и имеют ярко выраженный мучной запах, поэтому грибники советуют употреблять в пищу молодые особи.
Чтобы избавиться от специфического мучнистого запаха рядовки, необходимо проварить ее в уксусе или с половинкой луковицы, а при последующей кулинарной обработке добавить специи.
В Европе гриб считают деликатесным и связывают с днем Святого Георгия, который празднуется 23 апреля, хотя появляется он на несколько недель позже. Благодаря этому он получил второе название – Георгиевский гриб.
Частые вопросы
Чем полезна майская рядовка?
Как и остальные грибы, в состав майского гриба входит витамины В, А и РР, микроэлементы и ферменты. Кроме того, он содержит минимум калорий, но имеет высокую питательную ценность, благодаря чему рядовка может заменить мясо в рационе или стать незаменимым блюдом для тех, кто борется с лишним весом.
Можно ли употреблять рядовку майскую в пищу?
Рядовка майская – абсолютно съедобный гриб, который при правильной кулинарной обработке не наносит вреда организму. Правда, специфический мучной запах кажется некоторым гурманам неприятным и отталкивающим.
Когда собирать майскую рядовку?
Сезон плодоношения майского гриба сравнительно недолгий – он появляется в конце мая и полностью исчезает в середина лета. Как правило, в июле найти рядовку уже невозможно.
Есть ли у рядовки майской ядовитые двойники?
Опасные двойники – белая рядовка и энтолома. Они обладают высокой токсичностью, поэтому при сборе следует проявлять осторожность и внимательно осматривать каждый гриб, который попадает в корзинку.
В статье использованы источники:
Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
Название говорит само за себя — растут они рядками такими сказочными прямо. Гриб для тех, кому не терпится в лес по весне) Но вкусовые качества сомнительные все же. Пробовал всего один раз, пожалуй, этим и ограничусь.
Название говорит само за себя — растут они рядками такими сказочными прямо. Гриб для тех, кому не терпится в лес по весне) Но вкусовые качества сомнительные все же. Пробовал всего один раз, пожалуй, этим и ограничусь.