Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка майская: ранний гриб со специфическими характеристиками

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Вся территория Европы
Сезон сбора
Конец апреля-июль
Особенности
  • Ранний
  • Широко распространенный
  • Со специфическим вкусом
2
рецепта с данным грибом
67
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варение, жарение, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Майский гриб, который появляется в лесах одним из первых, можно охарактеризовать одной фразой – на любителя. Некоторые грибники считают его настоящим деликатесом, а другие проходят мимо из-за невзрачного вида и специфического запаха.

Шляпка

Рядовка майская имеет округлую шляпку диаметром от 4 до 10 см. У молодых особей она имеет правильную округлую форму, со временем становится плоской, слегка волнистой, края загибаются внутрь. В засушливые годы на ней образуются глубокие трещины. Наощупь поверхность гладкая, сухая, цвет – белый или желтоватый, старые грибы часто приобретают охряной или темно-оранжевый оттенок.

Ножка

У майского гриба толстая, короткая ножка высотой 2-7 см, диаметр – 1-3 см. Имеет цилиндрическую форму, ближе к нижней части расширяется. Цвет ножки белый или желтоватый, ближе к сливочному маслу и слоновой кости, а в области почвы она приобретает рыжеватый или ржавый оттенок.

Споровый слой

Пластинки у майской рядовки узкие и частые, плотно прирастают к ножке. У молодых грибов пластинчатый слой имеет светлый, почти белый цвет, а со временем меняет оттенок на кремовый. Споры – мелкие, цвета слоновой кости.

Мякоть

У майской рядовки плотная мякоть, которая не меняет цвет на срезе и источает выраженный мучной запах. Вкус гриба также напоминает свежую пшеничную муку, а некоторые сравнивают его с огуречным или травянистым.

Распространение

Майский гриб относится к широко распространенным – растет на всей территории Европы и европейской части России, на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Его можно найти на лугах, пастбищах, смешанных лесах и лесополосах, в том числе в черте города. Сезон плодоношения начинается во второй половине мая и заканчивается в середине июня.

Рядовка вынослива и неприхотлива к условиям окружающей среды, легко пробивается к свету сквозь густую траву и иногда появляется на газонах или клумбах. Гриб растет большими колониями или образует почти правильные, хорошо заметные ряды.

Сходные виды

Ядовитые двойники

  • Энтолома ядовитая

  • Рядовка белая

Другие разновидности

  • Рядовка серая

Имеет плоскую шляпку с волнистыми краями, светло-серого оттенка с желтоватым или зеленоватым отливом, считается съедобным деликатесным грибом.

Съедобный гриб с крупной (10-20 см в диаметре) шляпкой и ножкой лилового оттенка, плодоносит с середины весны до конца октября.

  • Рядовка фиалковая

Съедобный гриб с мясистой шляпкой белого, матового или розовато-коричневого оттенка и специфическим фиалковым ароматом.

  • Рядовка голубиная (сизая)

Редкий съедобный гриб с крупной белой шляпкой, короткой ножкой и толстой, розоватой на срезе мякотью.

  • Рядовка тигровая

Шляпка плоская, распростертая, покрыта темными чешуйками, гриб относится к смертельно ядовитым.

Съедобность

Собранные грибы следует перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть, после чего замочить, чтобы избавиться от остатков грязи. Далее рядовку варят не менее получаса, несколько раз меняя воду (жидкость следует сливать), откидывают на дуршлаг и остужают.

Отваренный продукт можно готовить любым способом – жарить, тушить или мариновать, добавлять в супы и соусы. Кроме того, грибы можно разделить на порции, положить в морозилку и доставать по мере необходимости.

Заготовить майскую рядовку впрок можно другим способом – засушить. Для этого ее следует нанизать на нитку и повесить вместе с хорошей вентиляцией не менее чем на 30-40 дней.

Интересные факты

  • Отличить майский гриб от ядовитого сородича рядовки белой можно по двум признакам. Первая растет только весной или в начале лета, а вторая появляется только в августе. Кроме того, съедобный гриб имеет выраженный аромат свежей муки, а ядовитый – неприятный запах плесени.

  • Рядовку можно часто встретить в городской черте, но собирать грибы, растущие рядом с оживленными магистралями или в промышленных зонах, не рекомендуется – они впитывают вредные вещества из почвы, воды и воздуха.

  • Многие грибники любят рядовку за то, что ее сбор не требует длительных поисков. Она растет большими группами – на одном месте можно собрать целую корзину.
  • Старые грибы отличаются невысокими кулинарными качествами и имеют ярко выраженный мучной запах, поэтому грибники советуют употреблять в пищу молодые особи.
  • Чтобы избавиться от специфического мучнистого запаха рядовки, необходимо проварить ее в уксусе или с половинкой луковицы, а при последующей кулинарной обработке добавить специи.
  • В Европе гриб считают деликатесным и связывают с днем Святого Георгия, который празднуется 23 апреля, хотя появляется он на несколько недель позже. Благодаря этому он получил второе название – Георгиевский гриб.

Частые вопросы

Чем полезна майская рядовка?

Как и остальные грибы, в состав майского гриба входит витамины В, А и РР, микроэлементы и ферменты. Кроме того, он содержит минимум калорий, но имеет высокую питательную ценность, благодаря чему рядовка может заменить мясо в рационе или стать незаменимым блюдом для тех, кто борется с лишним весом.

Можно ли употреблять рядовку майскую в пищу?

Рядовка майская – абсолютно съедобный гриб, который при правильной кулинарной обработке не наносит вреда организму. Правда, специфический мучной запах кажется некоторым гурманам неприятным и отталкивающим.

Когда собирать майскую рядовку?

Сезон плодоношения майского гриба сравнительно недолгий – он появляется в конце мая и полностью исчезает в середина лета. Как правило, в июле найти рядовку уже невозможно.

Есть ли у рядовки майской ядовитые двойники?

Опасные двойники – белая рядовка и энтолома. Они обладают высокой токсичностью, поэтому при сборе следует проявлять осторожность и внимательно осматривать каждый гриб, который попадает в корзинку.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Lyophyllaceae (Лиофилловые)
Род: Calocybe (Калоцибе)
Вид: Calocybe gambosa (Рядовка майская)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector