Рядовка майская: ранний гриб со специфическими характеристиками

Latin:

Calocybe gambosa

Другие названия:

Майский гриб, Георгиев гриб, Калоцибе майская

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Вся территория Европы

Сезон сбора

Конец апреля-июль

Особенности

Ранний
Широко распространенный
Со специфическим вкусом

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Варение, жарение, маринование

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Майский гриб, который появляется в лесах одним из первых, можно охарактеризовать одной фразой – на любителя. Некоторые грибники считают его настоящим деликатесом, а другие проходят мимо из-за невзрачного вида и специфического запаха.

Шляпка

Рядовка майская имеет округлую шляпку диаметром от 4 до 10 см. У молодых особей она имеет правильную округлую форму, со временем становится плоской, слегка волнистой, края загибаются внутрь. В засушливые годы на ней образуются глубокие трещины. Наощупь поверхность гладкая, сухая, цвет – белый или желтоватый, старые грибы часто приобретают охряной или темно-оранжевый оттенок.

Ножка

У майского гриба толстая, короткая ножка высотой 2-7 см, диаметр – 1-3 см. Имеет цилиндрическую форму, ближе к нижней части расширяется. Цвет ножки белый или желтоватый, ближе к сливочному маслу и слоновой кости, а в области почвы она приобретает рыжеватый или ржавый оттенок.

Споровый слой

Пластинки у майской рядовки узкие и частые, плотно прирастают к ножке. У молодых грибов пластинчатый слой имеет светлый, почти белый цвет, а со временем меняет оттенок на кремовый. Споры – мелкие, цвета слоновой кости.

Мякоть

У майской рядовки плотная мякоть, которая не меняет цвет на срезе и источает выраженный мучной запах. Вкус гриба также напоминает свежую пшеничную муку, а некоторые сравнивают его с огуречным или травянистым.

Распространение

Майский гриб относится к широко распространенным – растет на всей территории Европы и европейской части России, на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Его можно найти на лугах, пастбищах, смешанных лесах и лесополосах, в том числе в черте города. Сезон плодоношения начинается во второй половине мая и заканчивается в середине июня.

Рядовка вынослива и неприхотлива к условиям окружающей среды, легко пробивается к свету сквозь густую траву и иногда появляется на газонах или клумбах. Гриб растет большими колониями или образует почти правильные, хорошо заметные ряды.

Сходные виды

Шампиньон, съедобный

Подвишенник, съедобный

Груздь, съедобный

Ядовитые двойники

Энтолома ядовитая

Мухомор белый

Рядовка белая

Другие разновидности

Рядовка серая

Имеет плоскую шляпку с волнистыми краями, светло-серого оттенка с желтоватым или зеленоватым отливом, считается съедобным деликатесным грибом.

Рядовка лиловоногая

Съедобный гриб с крупной (10-20 см в диаметре) шляпкой и ножкой лилового оттенка, плодоносит с середины весны до конца октября.

Рядовка фиалковая

Съедобный гриб с мясистой шляпкой белого, матового или розовато-коричневого оттенка и специфическим фиалковым ароматом.

Рядовка голубиная (сизая)

Редкий съедобный гриб с крупной белой шляпкой, короткой ножкой и толстой, розоватой на срезе мякотью.

Рядовка тигровая

Шляпка плоская, распростертая, покрыта темными чешуйками, гриб относится к смертельно ядовитым.

Съедобность

Собранные грибы следует перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть, после чего замочить, чтобы избавиться от остатков грязи. Далее рядовку варят не менее получаса, несколько раз меняя воду (жидкость следует сливать), откидывают на дуршлаг и остужают.

Отваренный продукт можно готовить любым способом – жарить, тушить или мариновать, добавлять в супы и соусы. Кроме того, грибы можно разделить на порции, положить в морозилку и доставать по мере необходимости.

Заготовить майскую рядовку впрок можно другим способом – засушить. Для этого ее следует нанизать на нитку и повесить вместе с хорошей вентиляцией не менее чем на 30-40 дней.

Интересные факты

Отличить майский гриб от ядовитого сородича рядовки белой можно по двум признакам. Первая растет только весной или в начале лета, а вторая появляется только в августе. Кроме того, съедобный гриб имеет выраженный аромат свежей муки, а ядовитый – неприятный запах плесени.

Рядовку можно часто встретить в городской черте, но собирать грибы, растущие рядом с оживленными магистралями или в промышленных зонах, не рекомендуется – они впитывают вредные вещества из почвы, воды и воздуха.

Многие грибники любят рядовку за то, что ее сбор не требует длительных поисков. Она растет большими группами – на одном месте можно собрать целую корзину.
Старые грибы отличаются невысокими кулинарными качествами и имеют ярко выраженный мучной запах, поэтому грибники советуют употреблять в пищу молодые особи.
Чтобы избавиться от специфического мучнистого запаха рядовки, необходимо проварить ее в уксусе или с половинкой луковицы, а при последующей кулинарной обработке добавить специи.
В Европе гриб считают деликатесным и связывают с днем Святого Георгия, который празднуется 23 апреля, хотя появляется он на несколько недель позже. Благодаря этому он получил второе название – Георгиевский гриб.

Частые вопросы

Чем полезна майская рядовка?

Как и остальные грибы, в состав майского гриба входит витамины В, А и РР, микроэлементы и ферменты. Кроме того, он содержит минимум калорий, но имеет высокую питательную ценность, благодаря чему рядовка может заменить мясо в рационе или стать незаменимым блюдом для тех, кто борется с лишним весом.

Можно ли употреблять рядовку майскую в пищу?

Рядовка майская – абсолютно съедобный гриб, который при правильной кулинарной обработке не наносит вреда организму. Правда, специфический мучной запах кажется некоторым гурманам неприятным и отталкивающим.

Когда собирать майскую рядовку?

Сезон плодоношения майского гриба сравнительно недолгий – он появляется в конце мая и полностью исчезает в середина лета. Как правило, в июле найти рядовку уже невозможно.

Есть ли у рядовки майской ядовитые двойники?

Опасные двойники – белая рядовка и энтолома. Они обладают высокой токсичностью, поэтому при сборе следует проявлять осторожность и внимательно осматривать каждый гриб, который попадает в корзинку.

В статье использованы источники:

Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Lyophyllaceae (Лиофилловые)
Род:	Calocybe (Калоцибе)
Вид:	Calocybe gambosa (Рядовка майская)