Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как готовить рядовку майскую: рецепты весеннего гриба на вашем столе

Любителям ранних грибов наверняка знакома майская рядовка с необычным сладковатым вкусом и ароматом. Эти грибы растут большими группами, их можно найти на лесной опушке или в поле.

Молодые рядовки идеальны в супах, жарком и маринадах, экспериментируя со специями, можно добиться очень интересных вкусовых сочетаний.

Время на чтение: 2 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Грибной суп из майских рядовок

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Рядовка майская отваренная
250 г
Вода
2 л
Картофель
3 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Вермишель паутинка
3 ст. л.
Соль
По вкусу
Укроп
Несколько веточек
Сыр твердый
80 г
Свежемолотый черный перец
По вкусу
Черный перец горошком
4 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Рафинированное растительное масло
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, почистить, срезать поврежденные места.

Промыть в нескольких водах и отварить, снимая набегающую пену шумовкой. Через 25 минут откинуть рядовки на дуршлаг, дать жидкости стечь.

Крупные грибы разрезать пополам или на несколько частей.

Картофель, морковь и лук почистить, луковицу измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Добавить натертую на крупной терке или тонко порезанную морковь и жарить еще 5 минут.

Выложить в сковороду грибы и обжаривать все вместе 5-7 минут.

Картофель порезать кубиками.

Выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, лавровым листом и черным перцем, довести до полуготовности, добавить грибы и обжаренный с морковью лук.

Когда суп будет почти готов, всыпать вермишель-паутинку и мелко нарубленный укроп.

Перед подачей добавить свежемолотый черный перец, в каждую тарелку всыпать натертый твердый сыр.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Майская рядовка – идеальный гриб для наваристого супа. Она сохраняет приятную упругость и тонкий вкус, отлично сочетающийся с любыми овощами, специями, пряными травами. Грибы необходимо предварительно отварить: в процессе они потеряют токсичные вещества, раздражающие желудок, но сохранят плотную консистенцию, не превращаясь в «тряпочки».

Сырный суп с рядовкой

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Рядовка отварная
300 г
Вода
1,5 л
Творожный сыр
100 г
Картофель
2 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Сливочное масло
1 ст. л.
Соль
По вкусу
Свежемолотый черный перец
По вкусу
Лавровый лист
1 шт.
Черный перец горошком
4 шт.
Зеленый лук
4 пера
Пошаговая инструкция:

Майскую рядовку отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.

Мелко нарезать грибы, морковь натереть на терке, измельчить лук.

Картофель нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь и жарить еще 5 минут.

Выложить в кастрюлю грибы, перемешать, жарить 10 минут.

Влить воду, добавить картошку, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить 20 минут.

Отлить немного бульона в отдельную емкость и развести в нем творожный сыр.

Влить расплавленный сыр в суп, перемешать, по необходимости добавить соли.

Выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 5-7 минут.

Разлить по тарелками, каждую порцию посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарубленным зеленым луком.

Мягкий сладковато-мучной вкус майской рядовки отлично сочетается с творожным сыром. Суп получается очень нежным и диетическим, он содержит минимум калорий, но отлично насыщает.

Каша с куриным филе и майскими рядовками

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рядовка отварная
100 г
Филе куриной грудки
150 г
Крупа кукурузная
300 г
Плавленый сырок
1 шт.
Соль
По вкусу
Свежемолотый черный перец
По вкусу
Сливочное масло
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Молодую майскую рядовку отварить в подсоленной воде, промыть и нарезать кубиками.

Отварить или приготовить в микроволновке филе грудки, нарезать такими же кубиками.

Грибу и курицу соединить в миске, посолить и поперчить.

Кукурузную крупу отварить до готовности с небольшим количеством соли.

Выложить в кашу грибы и куриное филе, сдобрить сливочным маслом и перемешать.

Добавить натертый на терке плавленый сырок.

Подогревать кашу на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится, затем разложить по тарелкам и подать к столу.

Сладковатая рядовка хорошо гармонирует с пресным куриным мясом. Сытности блюду добавит кукурузная крупа: такая каша подойдет для завтрака, обеда или ужина.

Омлет с грибами

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рядовка отварная
120 г
Яйца
5 шт.
Мука пшеничная
1 ст. л.
Молоко
5 ст. л.
Растительное масло без запаха
1 ст. л.
Соль
По вкусу
Свежемолотый черный перец
По вкусу
Зеленый лук
Несколько перьев
Пошаговая инструкция:

Рядовку промыть, нарезать тонкими пластинками, сварить в подсоленном кипятке, снимая пену.

Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.

В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить грибы и, помешивая, обжаривать 5 минут.

В миске взбить яйца с молоком, мукой, солью и перцем. Вылить смесь в жареные грибы, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.

Свернуть готовый омлет пополам, переложить на подогретую тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и свежемолотым черным перцем.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Отварная майская рядовка подходит для сытного омлета: грибы сохраняют плотность, а их тонкий сладковатый вкус удачно сочетается с молоком и яйцами. Омлет лучше подавать с гренками или тостами из белого хлеба.

Фаршированные помидоры с майскими рядовками

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рядовки отварные
120 г
Помидоры
7 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Яйца
3 шт.
Сметана
3 ст. л.
Чеснок
2 зубчика
Соль
По вкусу
Свежемолотый черный перец
По вкусу
Растительное масло без запаха
2 ст. л.
Свежие листья салата
Несколько штук
Зелень петрушки
Несколько веточек
Пошаговая инструкция:

Рядовки перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Остудить грибы и нарезать пластинками.

Яйца отварить, почистить, мелко порубить.

Помидоры вымыть, обсушить, острым ножом срезать верхушку, ложкой выбрать мякоть.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить рядовку и жарить еще 7 минут, постоянно помешивая.

Подсолить и поперчить по вкусу, влить сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки.

Слегка охладить смесь, смешать с мелко нарубленными яйцами. Начинить емкости из помидоров смесью из грибов, яиц и овощей, прикрыть срезанными крышками.

Помидоры уложить на тарелку, застеленную вымытыми и обсушенными салатными листьями.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, понадобятся спелые, но достаточно крепкие помидоры со сладковатой, умеренно сочной мякотью.

Рядовка майская жареная

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рядовка отварная
200 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соевый соус
2 ст. л.
Соус терияки
2 ст. л.
Растительное масло без запаха
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Промыть рядовку проточной водой и дать жидкости полностью стечь.

Лук тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Рядовку выложить в миску, залить соевым соусом, перемешать и оставить при комнатной температуре.

В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь и, помешивая, жарить до полуготовности.

Выложить грибы, еще раз перемешать. Готовить 5-7 минут, помешивая, и следя, чтобы овощи с грибами не подгорели.

Перед концом приготовления добавить соус терияки.

Подавать грибы теплыми.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Быстрое блюдо, которое можно подавать самостоятельно или в сопровождении картофельного пюре, пасты, отварного риса. Сладковатый вкус грибов удачно оттенит дуэт соусов: соевого и терияки.

Рядовка майская маринованная

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рядовка отварная
1 кг
Вода
1,5 л
Соль
50 г
Сахар
40 г
Чеснок
5 зубчиков
Лук репчатый
1 шт.
Перец душистый горошком
1 ч. л.
Перец черный горошком
1 ч. л.
Лавровый лист
5 шт.
Зелень петрушки и укропа
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Рядовку перебрать, промыть, нарезать крупными кусками.

Всыпать в холодную воду, добавив крупнокристаллическую соль, довести до кипения, убавить огонь и варить 25 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть проточной водой.

В отдельной кастрюле вскипятить воду для рассола, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, нарезанный тонкими лепестками.

Довести до кипения, варить 15 минут, затем всыпать половину зелени и готовить еще 2-3 минуты.

В простерилизованные банки слоями уложить грибы и тонкие кольца репчатого лука, всыпать мелко нарубленную зелень.

Залить горячий рассол, банки закрыть крышками и оставить до остывания.

Хранить рядовки в рассоле лучше в холодильнике, так как стерилизации консервы не подвергались.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Как и другие рядовки, майская отлично подходит для маринования и соления. Берите только молодые грибы с упругой шляпкой: старые пустотелы и быстро развариваются, да и смотрятся менее красиво. Вместо свежей зелени можно брать сушеную, ее количество регулируют по вкусу.

Вопросы и ответы

Где искать майскую рядовку и когда ее собирать?

Майскую рядовку или Георгиев гриб собирают, начиная с дня Святого Георгия дня (26 апреля). Рядовка растет на полянах и опушках леса, грибы хорошо заметны благодаря выпуклым кремово-белым шляпкам. Сбор идет весь май, а в начале июня эти грибы исчезают.

Зачем отваривать майскую рядовку, она же в любом случае подвергается повторной кулинарной обработке?

Майская рядовка, как и другие представители этого семейства, относится к условно съедобным грибам. Она содержит соединения, способные вызвать отравление, их необходимо вывести при помощи отваривания. После кипячения в подсоленной воде в течение 20-30 минут и тщательного промывания грибы становятся полностью безопасными.

Всем ли можно есть блюда из майской рядовки?

После правильной кулинарной обработки никаких дополнительных ограничений по поводу употребления майской рядовки нет. Как и другие грибы, она не рекомендована людям с заболеваниями ЖКТ, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

В чем польза майской рядовки?

Майский гриб малокалориен, богат белком, ценными аминокислотами, витаминами группы И, фосфором, калием, селеной и йодом. Рядовка сохраняет консистенцию даже после длительной варки, она остается плотной и подходит для большинства блюд.

Что лучше приготовить их этого гриба?

У майской рядовки специфический вкус, сладковатый и немного «мучной». Запах практически отсутствует. Гриб особенно хорош в супах, он удачно сочетается с любыми не слишком острыми сырами, сметаной, пресными овощами, луком. Рядовку можно добавлять в омлеты и салаты, делать из нее начинку для пирожков. Подходит она и для маринования: в заготовках гриб остается плотным, а сам маринад – прозрачным и не вязким.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector