Белый гриб дубовый — один из лучших трофеев для грибника
Latin:
Boletus reticulatus
Другие названия:
Боровик сетчатый, Белый гриб сетчатая форма, Белый летний гриб
Съедобность
Съедобный
1
вкусовой категории
1 категория
Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Смешанные леса
Сезон сбора
Май – сентябрь
Особенности
Не меняет цвет на срезе
Один из самых больших боровиков
Образует микоризу с дубом, грабом, буком
10
рецептов с данным грибом
89
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
5
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Этот боровик относится к категории лучших съедобных грибов, обладает прекрасным вкусом и колоритным внешним видом. По описанию он немного похож на обычный белый гриб, но имеет и несколько отличий.
Шляпка
Дубовые белые грибы – довольно большие представители своего вида. Шляпка у них может достигать в размерах 30 см и даже больше. В начале жизни гриба шляпка шаровидная, с сильно загнутыми к ножке краями. По мере взросления раскрывается, становится выпуклой, по форме, напоминающей подушку.
По цвету шляпка может принимать все вариации светло-коричневых оттенков. Иногда бывает с немного сероватым отливом. Нередко на шляпке могут наблюдаться более светлые пятна. Кожица гриба немного бархатистая на ощупь. Ее поверхность покрыта сеткой мелких трещин.
Спороносный слой
Гименофор у белых грибов трубчатый. Он может быть приросшим или свободным. Довольно толстый и по размеру может достигать 3-3,5 см. У молодых грибов трубочки белые, с возрастом приобретают зеленоватый оттенок. У перезревших боровиков вовсе становятся ярко-коричневыми. Споры зеленовато-коричневые, веретенообразные.
Мякоть
Мякоть у дубового боровика плотная и толстая. По мере взросления становится похожа на губку на ощупь. При нажатии весьма заметно пружинит. На срезах и изломах не меняет цвет и остается белой. Только под спороносным слоем она может быть немного желтоватой. У нее приятный ореховый аромат и вкус.
Ножка
Ножка у боровика таких же внушительных размеров, как и шляпка. В обхвате она может вырастать до 7 см, а в высоту до 25 см. У молодых грибов ножка бочковидная. С возрастом превращается в цилиндрическую. Цвет ножки, как и шляпка, светло-коричневый. Может быть немного светлее, но на поверхности всегда есть характерная сеточка.
Распространение и сезон сбора
Гриб географически распространен по всей России. Может встречаться не только в средней полосе, но и в Карелии, Якутии и даже на Камчатке. Растет во многих странах Европы и Скандинавии.
Этот боровик один из самых ранних грибов. Собирать его можно уже в конце весны и вплоть до октября месяца. На облюбованном грибами месте за весь сезон сменяется несколько поколений боровиков.
Несмотря на обширную территорию распространения, предпочитает все же теплый климат. Гриб образует микоризу с дубами, буками, грабами и липами. В южных широтах любит расти возле съедобных каштанов. В основном встречается в гористой или холмистой местности.
Сходные виды
Белый гриб дубовый довольно сильно схож с несколькими своими собратьями.
Шляпка немного меньше по размеру, может вырастать до 25 см. Немного отличается по цвету. Может быть красноватых оттенков. Мякоть белая, под шляпкой розоватая. Сеточка у гриба расположена только в верхней части ножки. По вкусу и запаху отличить этот гриб от дубового сложно.
Также очень похож по внешнему виду на собрата. Шляпка немного отличается по цвету и может быть более насыщенных коричневых или красновато-коричневых оттенков. Может растрескиваться, на ножке есть неизменная сеточка. Мякоть приятного орехового аромата и вкуса.
Белый гриб еловый
Довольно крупный представитель семейства. Отдельные экземпляры могут достигать в весе до 2 кг. Окрас шляпки может варьироваться во всех коричневых оттенках. Ножка большая и бочковидная. Окрас ее обычно белый, светло-коричневый или красноватый. Иногда может совпадать по цвету со шляпкой, имеет сеточку. По вкусу также не отличается от других своих собратьев.
Это не ядовитый, но абсолютно непригодный в пищу гриб. Согласно своему названию, он очень горчит и испортит своим вкусом любое блюдо. По форме и цвету шляпка и ножка очень похожи на нормальные боровики. Отличить горчак можно по черной сеточке на ножке, а также по красноватому трубчатому слою. Еще одна характерная особенность – ни животные, ни насекомые этот гриб никогда даже не повреждают, опять же из-за его горького вкуса.
Внешне похож на боровики, но является смертельно-опасным ядовитым грибом. Шляпка по цвету может варьироваться от светло-серой и оливковой до бежевой и коричневой. Ножка красноватая. Гриб можно отличить по красному трубчатому слою и проверить мякоть. На срезах и изломах она становится синей.
Как и свои собратья, белый гриб дубовый обладает прекрасными вкусовыми качествами. Он годится и для заготовок, таких как засол, маринование и засушка, и для приготовления различных блюд.
Нередко его употребляют даже сырым в салатах и других кулинарных шедеврах. При засоле, сушке и мариновании гриб сохраняет свой привлекательный внешний вид и мраморный цвет мякоти.
Ценители отмечают, что у этого представителя боровиков особо яркий ореховый запах при засушке, превосходящий другие виды семейства. Однако следует хорошо чистить боровики перед приготовлением, поскольку насекомые тоже довольно сильно любят их сочную мякоть.
Интересное о грибе
При хороших погодных условиях боровик может вырастать до невероятных размеров. Самый крупный экземпляр по весу смог достичь 10 кг.
Как и другие представители вида, белый гриб дубовый обладает канцерогенными свойствами и оказывает противоопухолевое действие.
Жизнь боровика не очень длинная, на 10-12 день он уже выглядит довольно старым. Зато благодаря привычке расти на облюбованных местах, грибники могут собирать несколько волн урожая белых дубовых.
Вопросы и ответы
Сколько можно хранить законсервированные грибы?
Оптимальный срок хранения до 12 месяцев.
Можно ли давать эти грибы детям?
Рекомендованный возраст от 5 до 7 лет. Также от боровика сетчатого стоит воздержаться аллергикам и имеющим проблемы с ЖКТ.
Нужно ли мыть боровик перед сушкой?
Нет, как и остальные представители вида, он быстро впитывает влагу и теряет аромат и вкус. Перед сушкой гриб нужно хорошо почистить. При этом рекомендуется выбирать более молодые экземпляры, старые грибы часто сильно облюбованы насекомыми.
Шляпка
У нас в Сибири этот гриб зовут медвежником. Самый ценный из всех белых грибов.