Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Белый гриб сосновый – желанная находка любителей «тихой охоты»

Съедобность
Съедобный
1
вкусовой категории

1 категория

Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде

Место сбора
Под соснами, елями, грабами
Сезон сбора
Июль – сентябрь
Особенности
  • Приятный ореховый аромат
  • Мясистая мякоть
  • Высокая пищевая ценность
6
рецептов с данным грибом
66
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Белый гриб сосновый – одна из самых вкусных разновидностей белого гриба. Это общепризнанный деликатес, отличающийся превосходными характеристиками при любом виде кулинарной обработки. Любители «тихой охоты» именуют его «королем грибов» и считают большой удачей такую находку в лесу.

Описание гриба

Белый сосновый гриб обладает выразительной внешностью. Крупный по размерам он хорошо различим в траве и листьях, даже на достаточно больших расстояниях.

Шляпка

Достигает в диаметре 10 – 20 см, иногда вырастает до 25 см. Форма выпуклая, полусферическая у молодых экземпляров, более плоская – у взрослых.

Поверхность шляпки гладкая, иногда с незначительными морщинками. После дождя на ней может появиться слизь, в сухую погоду поверхность матовая. Цвет шляпки темно-коричневый, бордовый, кирпичный, иногда с фиолетовым оттенком. Контур светлый, розоватый или выражено-белый.

Ножка

Высота взрослого гриба вместе со шляпкой 8 – 10 см, у отдельных экземпляров 12 – 13 см. Две трети всего размера составляет ножка. Она короткая, но утолщенная, массивная, диаметр приближается к размеру шляпки. В нижней части ножка утолщенная. Цвет белый или кремовый, иногда с едва заметной коричневатой сеточкой.

Мякоть

Тело гриба плотное, мясистое. Мякоть белая, после разлома или среза не темнеет.

Пластинки

Трубчатый слой внутренней поверхности шляпки сначала белого цвета, по мере роста гриба становится желтым и в итоге приобретает оливково –зеленоватый оттенок.

Споровый порошок

Споры гриба имеют веретенообразную форму. Поверхность гладкая, зеленоватая, желтоватая, светло-бурая или оливковая.

Приятный, напоминающий аромат жареных орехов. При термической обработке усиливается.

Распространение

Белый гриб сосновый растет в сосновых лесах. С корнями многолетних деревьев он образует микоризу. Реже селится этот гриб под елями.

Можно встретить белый сосновый гриб под некоторыми лиственными породами деревьев – грабом, дубом, каштаном.

Гриб растет группами, реже одиночно на открытых для солнца участках. В основном его можно найти на лесных полянах, просеках, на обочинах таежных дорог.

Грибы белые сосновые растут на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего их можно найти в России, преимущественно центральной части, а также на Западе Европы.

Вид предпочитает песчаные, в меру влажные почвы. Мицелий хорошо растет на моховых или лишайниковых подушках. Плодоносит вид с июля до конца сентября.

Пик урожайности приходится на время стабильно теплой погоды при достаточном количестве дождей. Вид плохо реагирует на резкую смену температурного режима, и грибница прекращает свое развитие.

Белый сосновый гриб никогда не встречается в местах распространения хвоща. Это растение селится на заболоченных участках, которые для гриба слишком влажные.

Сходные виды

Белый сосновый гриб по внешнему виду схож со следующими видами:

  • Боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный

  • Боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный

  • Болет пурпурный – Boletus purpureus – несъедобный

  • Болет королевский (Вoletus regius) — съедобный, высокого качества

Ядовитые двойники

К ядовитым двойникам белого соснового относятся:

  • Боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus)

Ядовитый представитель семейства Болетовых, рода Боровиков. По форме шляпка полушаровидная, при этом поверхность немного шерстистая. Окрас может иметь различные оттенки: от оливково-коричневого до красного. Растет в смешанных лесах западного побережья Северной Америке, также его можно обнаружить в штате Нью-Мексико.

  • Боровик законный (Boletus legaliae)

Токсичный гриб, житель европейских лиственных лесов. Оранжево-розовая шляпка достигает 15 см в диаметре, гладкая на ощупь, со светлой мякотью, синеющей на срезе.

  • Желчный гриб (ложный белый гриб)

Имеет некоторое сходство с белым сосновым грибом. Но некоторые отличительные признаки существуют:

  • При срезе или разломе у ядовитого двойника мякоть становится розовато-бурой, темнеет. У белого грибы остается неизменной.
  • На ножке желчного гриба ярко выраженная сеточка. Мякоть желчного гриба, в отличие от съедобного, горькая. Вкус не меняется даже после варки и жарки.

  • Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Это прямой родственник Белого Гриба. Научные справочники относят его то к ядовитым, то к условно съедобным видам, указывая на наличие в нем разнообразных опасных токсинов. Шляпка у этого вида увесистая и статная, до 25-30 см. в диаметре, полушаровидной или округло- подушковидной формы. Основной цвет шляпки – грязно-серый, но он склонен к немалой вариативности – может иметь различные беловато – серые, желтоватые или охряные оттенки, быть оливково – серым, иметь желто – розовые, или зеленоватые разводы.

Другие виды

Род боровик достаточно многочисленный и включает примерно 300 видов.

У соснового белого гриба есть близкие родственники:

  • Боровик девичий (болет буро-жёлтый) – Boletus appendiculatus

  • Боровик желтый (болет желтый) – Boletus junquilleus

  • Боровик двуцветный – Boletus bicolor

  • Боровик Берроуза – Boletus barrowsii

  • Боровик Фехтнера – Boletus fechtneri

Съедобность

Белый сосновый гриб содержит массу витаминов и микроэлементов. По количеству белка его плодовое тело не уступает мясу, но при этом калорийность существенно ниже.

Польза гриба для организма человека:

  • Придает чувство сытости при маленькой калорийности. Этот продукт диетологи советуют включать в диетический рацион людям, страдающим от избыточной массы тела.
  • Стиролы нормализуют репродуктивный уровень, снижают содержание сахара в крови.

  • В состав мякоти входят иммуностимуляторы. При регулярном употреблении белого соснового гриба человек реже заражается инфекционными заболеваниями.
  • Обеспечивает белком людей, придерживающихся вегетарианской диеты.

  • Употребление сосновых боровиков способствует улучшению сна, избавляет от депрессии, благодаря содержанию в мякоти аминокислот и витаминов.
  • Белый сосновый гриб полезен при анемии, поскольку содержит железо, повышающее уровень гемоглобина в крови.

  • Входящие в состав гриба липиды улучшают состояние печени, способствуют регенерации поврежденных клеток.

Сосновые белые боровые грибы содержат в мякоти бета-глюконаты. Эти вещества способны тормозить скорость развития злокачественных новообразований.

Интересное о грибе

  • Боровики способны вырастать до гигантских размеров. В 1964 году во владимирской области был обнаружен экземпляр весом в 7 кг,, в 1961 году в Подмосковье — весом в 10 кг и диаметром шляпки около 58 см.

  • В Южную Америку белые грибы были попали случайно. Туда завозили саженцы хвойных деревьев в горшках, и в грунте оказалась грибница. Попав в подходящие условия, она выжила.

  • Считается, что шляпка соснового боровика способна «загорать» на солнце. У выросшего в тени гриба она имеет более светлый цвет.
  • Муравьи охотно строят свои убежища недалеко от грибниц боровиков. Поэтому если обнаружен муравейник, то следует поискать белые грибы.

  • В Италии белые сосновые грибы входят в состав многих блюд. Однако в стране существуют ограничения: на их сбор необходимо приобретать специальную лицензию.

Вопросы и ответы

Сколько можно хранить белые сосновые грибы?

Не больше 3 дней. Можно продлить срок до полутора месяцев, если переложить грибы в стеклянную тару, закрыть крышкой и оставить в холоде. Перед этим обильно посыпать солью.

Можно ли вырастить белый сосновый гриб в домашних условиях?

Нет. Любые микоризные грибы растут только в симбиозе с высшими растениями – деревьями или кустарниками.

Нужно ли вымачивать белый сосновый гриб?

Нет. Этот гриб относится к 1 классу съедобности. Его можно употреблять в свежем виде, без варки и вымачивания.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Boletus (Боровик)
Вид: Boletus pinophilus (Белый гриб сосновый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    21 января 2022
    Ответить

    Лучше собирать мелкий молоденький белый гриб сосновый, а очень крупные экземпляры не трогать. Так как они зачастую поражены личинками насекомых, которые очень сложно удалять.

  • Дмитрий
    27 января 2022
    Ответить

    Да, лучше брать молоденькие, согласен. Именно, эту разновидность встречал редко. Ну, сам гриб вкусный, структура плотная. В природе встречается неподалёку от крупных деревьев или сваленных (находящихся на этапе разложения). По крайне мере, у меня так было.

  • Татьяна
    07 февраля 2022
    Ответить

    Мы не только молодые берём. Крупные грибы не уступают по вкусу молодым маленьким. Просто они чаще бывают червивые. А при сушке в деревенской печи все личинки уходят из тканей гриба. Конечно, с сильной червоточиной не сушим. Молоденькие Маринуем. А можно крепкие боровичи обсушить и в морозилке заморозить на зиму.

  • Татьяна
    12 февраля 2022
    Ответить

    А у нас в Тульской области очень проблематично найти эти грибочки! Очень вкусненькие!

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector