Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Соус из белых грибов: самые вкусные и простые рецепты

Белый гриб по праву считается одним из самых вкусных и ароматных. Существует огромное множество рецептов с использованием этого деликатеса, однако мы поговорим о приготовлении соусов на основе белого гриба.

Время на чтение: 5 минут
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Классический соус из белых грибов

Время приготовления:
60 мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы белые
200 г
Бульон грибной
400 мл
Масло сливочное
120 г
Лук репчатый
240 г
Чеснок
3 зубчика
Мука
40 г
Соль, перец, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы очистить от загрязнений, отварить в подсоленной воде до готовности.

Достать грибы из бульона и нарезать кубиками. Сам бульон слить в отдельную емкость.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Это универсальный соус, прекрасно сочетающийся с овощами, рыбой или мясом. Подавать можно в холодном или горячем виде.

Лук нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты.

Переложить в сковородку с луком и чесноком нарезанные грибы и томить 15-20 минут. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела.

В отдельной сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Хорошо перемешайте и влейте бульон. Варите до загустения постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Добавьте к соусу остальные ингредиенты и специи. Тушите под закрытой крышкой еще 3-4 минуты, после чего выключите огонь и оставьте соус на 10-15 минут для настаивания.

Если вы хотите, чтобы ваш соус имел однородную консистенцию, вы можете пробить его при помощи блендера, а затем, пропустить через сито.

Сметано-грибной соус

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы белые (сушеные или свежие)
150 г
Лук репчатый средний
1 шт.
Масло сливочное
1 ст.л.
Сметана жирная
200 г
Соль, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, а затем, порезать на кубики.

На сливочном масле обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.

Добавить к луку подготовленные грибы и тушить под крышкой 5-10 минут на слабом огне. После этого крышку открыть, прибавить огонь и тушить грибы до выпаривания жидкости.

В грибную массу добавляем сметану, специи, накрываем крышкой и тушим еще 5-10 минут на слабом огне.

Перед подачей соус можно пропустить через блендер, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Соус обладает выраженным грибным ароматом и легкой кислинкой. Он отлично сочетается с картофелем, рыбой и курицей.

Винно-грибной соус

Время приготовления:
60 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы
500 гр. (сушеные – 200 гр.)
Масло сливочное
20 г
Мука
2 ст.л.
Вино сухое белое
150 мл
Сметана
150 мл
Лук репчатый средний
1 шт.
Чеснок
2-3 зубчика
Соль, специи
по вкусу
Растительное масло
для жарки
Пошаговая инструкция:

Очень ароматный соус для приготовления которого подходят замороженные, свежие или сушеные боровики. Такой вариант отлично сочетается с мясом.

Свежие грибы почистить и нарезать кусочками, сушеные просто промыть. После этого боровики отварить до готовности в подсоленной воде.

На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанный кубиками лук и чеснок. Жарить до того момента, как лук зарумянится, но не пригорит.

Добавьте к луку грибы и обжаривайте до тех пор, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.

Добавьте к грибам сметану, вино и специи. Все хорошо перемешайте и аккуратно всыпьте муку, так, чтобы не образовалось комочков.

Накройте соус крышкой и томите до готовности.

Время зависит от желаемой консистенции соуса. Чем гуще консистенция, тем дольше готовится блюдо.

Чтобы мука проще растворилась в соусе, предварительно разведите ее небольшим количеством холодной воды.

Сырно-грибной соус

Время приготовления:
40-60 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие или замороженные
250 гр. (можно сушеные – 150 гр.)
Сыр любой
150 г
Сметана
200 г
Бульон грибной
250 мл
Лук репчатый средний
1 шт.
Соль, специи
по вкусу
Крахмал картофельный
2 ст.л.
Зелень
по вкусу
Масло растительное
3 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать и отварить до готовности в подсоленной воде.

Полученный бульон необходимо перелить в отдельную емкость, а сами грибы нарезать небольшими кусочками.

На растительном масле обжарить до полупрозрачного состояния нарезанный лук, а затем, добавить к нему грибы и обжаривать до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый цвет.

Далее налить бульон и довести массу до кипения.

В отдельном стакане развести крахмал и тонкой струйкой влить в бульон. Варить массу до загустения.

После этого добавить к соусу специи и тертый сыр. Мешать до тех пор, пока он не раствориться.

Сразу после этого добавить сметану и оставить соус томиться на очень медленном огне несколько минут. Блюдо не должно кипеть.

Подают соус с зеленью. Предварительно можно пробить массу в блендере.

Этот вариант соуса можно подавать к спагетти или овощным гарнирам. Едят его в горячем виде.

Томатно-грибной соус с маринованными грибами

Время приготовления:
30-40 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Маринованные белые грибы
100 г
Крупный томат
1 шт.
Лук репчатый среднего размера
1 шт.
Укроп свежий, специи
по вкусу
Растительное масло
для жарки
Пошаговая инструкция:

Томат ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками и отправить тушиться на растительном масле.

В это время измельчить грибы, зелень, лук и чеснок.

После закипания помидорной массы добавить в нее подготовленные грибы, лук, зелень и специи.

Потушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.

Подавать к любимым блюдам в горячем или холодном виде.

По желанию пробить в блендере для получения однородной массы.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Простой и быстрый соус, идеально подходящий для рыбы и овощных гарниров. Однако необходимо учитывать, что его вкус и аромат будут сильно отличаться, если вместо маринованных грибов добавить свежие.

А как вкусно замариновать белые грибы — читайте в другой нашей статье.

Соус из белых грибов к пасте

Время приготовления:
40-60 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы белые свежие или замороженные
250 г
Оливковое масло
1 ч.л.
Базилик сушеный или свежий
2 ч.л.
Йогурт или сметана
150 мл
Чеснок
1 зубчик
Соль, перец черный, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать и отварить до готовности в подсоленной воде. Извлечь и нарезать небольшими кусочками.

В сковородке разогреть оливковое масло и добавить грибы. Обжаривать около 5-7 минут, постоянно помешивая.

Чеснок пропустить через пресс, свежий базилик нарезать, добавить к грибам и хорошо перемешать.

Добавить к массе соль и специи и обжаривать еще 2-3 минуты, постоянно помешивая основу.

Убрать огонь до минимума и влить в сковородку йогурт или сметану. Тушить на медленном огне 3-4 минуты.

Подавать с макаронами или картофелем.

Соус хорош как в горячем, так и холодном виде.

Прекрасный ароматный соус к любым макаронам и пасте. Также он отлично дополняет овощные гарниры и блюда из рыбы.

Грибной соус с копченостями

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Бекон копченый
200 г
Грибы белые свежие или замороженные
200 г
Чеснок
2-3 зубчика
Мука
1 ст.л.
Вода
100 мл
Сливки (не менее 20%)
100 мл
Зелень, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Белые грибы перебрать, хорошо промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Бекон нарезать кубиками и обжаривать на масле в течение 5-7 минут.

Грибы нарезать небольшими кубиками и добавить к бекону. Обжарить еще 5-7 минут.

Отдельно смешать воду, муку и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать смесь, чтобы не осталось комочков.

Вылить смесь в сковородку с беконом и грибами. Тушить до загустения.

Добавить зелень и специи, после чего прогреть соус на медленном огне еще 2-3 минуты.

Подавать лучше всего в горячем виде. Можно смешать с пастой или полить сверху на гарнир.

При необходимости соус можно замораживать. После разморозки он сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства.

Этот соус используют при подаче пасты и любых других макаронных изделий. Вкус блюда можно регулировать путем добавления самых разных специй.

Какие грибы можно использовать для приготовления соусов?

Для приготовления соусов чаще всего используют грибы:

Самое главное – у гриба должен присутствовать характерный вкус и аромат. Если вы берете свежие грибы, отдавайте предпочтение плотным и мясистым плодам. При наличии червоточин и повреждений, удалите их. Покупая боровики в магазине, выбирайте проверенные марки и производителей.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Во время сбора и заготовки не путайте ценный белый гриб с очень похожим на него желчным грибом. В отличие от белого он имеет розоватый трубчатый слой и выраженный рисунок сеточкой на ножке. Мякоть этого гриба очень горькая, за счет чего его обходят стороной даже насекомые-вредители.

Подготовка сушеных грибов

Перед приготовлением сушеные грибы нужно подготовить.

Для этого необходимо:

  • Выложить грибы в миску и залить кипятком.
  • Оставить на 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.
  • Слить жидкость.

Также вместо запаривания грибы можно слегка отварить в кипящей воде, а полученный бульон использовать в дальнейшем для приготовления соусов.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать для приготовления соуса маринованные или соленые грибы?

Да, можно. Однако учитывайте, что вкус готового блюда будет отличаться от того же варианта, но с использованием свежих или сушеных грибов.

Как долго хранить соус из белых грибов?

Употребить соус следует в первые 12 часов после его приготовления. Также можно разлить уже готовый соус по формочкам и заморозить его.

С какими блюдами сочетается грибной соус?

Это универсальный соус, отлично сочетающийся с мясом, рыбой, овощами или любыми другими гарнирами.

С какого возраста можно давать грибной соус детям?

Такое блюдо может появиться в рационе вашего ребенка не раньше пятилетнего возраста.

Считается ли грибной соус диетическим?

Все зависит от используемых ингредиентов. Например, соус на масле, сметане или жирных сливках получается весьма калорийным. Блюдо на бульоне будет более легким и безвредным для фигуры.

Видео-рецепт грибного соуса

Своим рецептом соуса из белых грибов делится шеф-повар из Франции Вивьен Лебекк.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector