Рядовка бурая: горький гриб с мучнистым запахом

Latin:

Tricholoma fulvum

Другие названия:

Рядовка красно-бурая, Рядовка желто-бурая, Рядовка желто-коричневая, Подорожка, Ореховый опенок

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Любые леса

Сезон сбора

С августа по сентябрь

Особенности

Внешне похожа на других рядовок
Цвет шляпки становится более светлым к краю
Гриб имеет мучнистый запах и горьковатый привкус

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Засолка

Популярность у грибников

2.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Рядовка бурая — это условно-съедобный гриб из семейства Рядовковые (Tricholomataceae), рода Рядовка (Tricholoma). В род Рядовка входит более 100 видов грибов и даже опытные грибники с трудом отличают их друг от друга. Поэтому любители тихой охоты чаще всего проходят мимо симпатичных шляпок бурой рядовки и берут в свои корзинки другие виды грибов, которые проще идентифицировать и которые в это время в изобилии появляются в местных лесах.

Описание гриба

По строению плодового тела рядовка бурая похожа на других своих собратьев по роду. Ее характерными признаками являются плоская шляпка с треснувшими краями, тонкая ножка, пластинчатый гименофор и мучнистый запах.

Шляпка

Диаметр шляпки достигает 15 см. У молодых рядовок она выпуклая, со временем становится конусообразной, а затем плоской, широко распростертой, с бугорком в центре. Шляпка не очень толстая и довольно хрупкая, с радиальными полосами, у зрелых грибов часто трескается по краям. Поверхность шляпки сухая, в дождливую погоду становится глянцевой и клейкой. Цвет шляпки желтовато-бурый, более темный в центре и светлый у внешнего ободка.

Ножка

Ножка у рядовки бурой высокая, вырастает до 15 см в высоту и до 2 см в диаметре. Ножка имеет форму цилиндра, слегка расширяющегося в нижней части. Структура у ножки волокнистая, цвет в верхней части — в оттенок гименофора, в нижней — более темный. Во время дождя поверхность ножки становится клейкой.

Трубчатый слой (гименофор)

Гименофор пластинчатый. Пластинки широкие, частые, плотно приросшие, извилистые. У молодых рядовок гименофор светлый, кремовый, с легкой желтизной, у зрелых он становится почти коричневым. Споровый порошок белый. Споры по форме похожи на маленькие эллипсы 4,7-7,4х3,6-6,1 мкм. Диаметр пор составляет 1,0-17 мкм. Базидии четырехспоровые. Хейлоцистиды отсутствуют. Гифы цилиндрические, 2,0-5,5 мкм в диаметре. Пряжек нет.

Мякоть

Рядовка бурая имеет плотную мякоть. В шляпке она белая, в ножке — от соломенно-желтой до серно-желтой, иногда с бурыми вкраплениями. Мякоть ножки волокнистая, в верхней части более плотная и однородная, в нижней части образуются пустоты.

Рядовка имеет мучнистый запах, который усиливается на изломе. Вкус у гриба горький.

Распространение

Рядовку бурую можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, но чаще всего она попадается в березняках. Сезон сбора гриба начинается в августе и продолжается до конца сентября. Рядовка хорошо переносит засуху, но при дефиците влаги ее плодовые тела мельчают.

Сходные виды

Рядовка бело-коричневая

(Tricholoma albobrunneum) — условно-съедобный гриб.

Рядовка желто-красная

(Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобный гриб.

Рядовка тополевая

(Tricholoma populinum) — условно-съедобный гриб.

Рядовка опенковидная

(Tricholoma Focale) — условно-съедобный гриб.

На фотографиях видно, что плодовые тела разных видов рядовок похожи между собой. Отличить их друг от друга в лесу бывает сложно из-за нехватки знаний и опыта грибника.

Несъедобные и ядовитые двойники

Рядовка мыльная

(Tricholoma saponaceum) — несъедобная.

Рядовка серная

(Tricholoma sulphureum) — ядовитая.

Съедобность

Рядовка бурая является условно-съедобным грибом 4 пищевой категории. Из-за специфического горьковатого привкуса рядовки многие грибники обходят ее стороной. Но находятся и те, кому вкус гриба кажется пикантным. Чтобы избавиться от горечи, плодовые тела замачивают на ночь или снимают с их шляпок пленки. Из рядовок бурых готовят много разных блюд, но лучшим способом их приготовления считается засолка.

Чтобы углеводы рядовки хорошо усвоились в организме, гриб подают с рисом, гречкой или макаронными изделиями твердых сортов.

Интересное о грибе

Рядовка бурая подходит для диетического питания. По химическому составу она максимально приближена к мясу, но при этом низкокалорийна.
Рядовка бурая обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Из нее изготавливают настои и лосьоны, которые используют в косметологии для лечения воспалений и угревой сыпи.
Свежие грибы хранятся в холодильнике около трех суток, засоленные и замороженные — около 6 месяцев, сушеные и консервированные — около 12 месяцев.

Вопросы — ответы

Как правильно отваривать рядовку бурую?

Плоды нужно очистить от мусора, перебрать, промыть под проточной водой, поставить на слабый огонь. После того, как бульон закипит, его сразу нужно слить. Затем грибы следует залить новой водой, довести до кипения и проварить в течение 30-40 минут.

Как отличить рядовку бурую от рядовки тополевой?

Эти грибы внешне схожи, но у рядовки тополевой гименофор белого цвета, шляпка имеет красноватый оттенок, а ножка розовато-коричневая, при надавливании на ней появляются бурые пятна. Запах у рядовки тополевой приятный, а не мучнистый, как у рядовки бурой.

Можно ли употреблять в пищу старые рядовки?

Не желательно. Во-первых, старые плодовые тела имеют более горький вкус. Во-вторых, в них накапливаются токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому лучше использовать только молодые грибы.

Можно ли есть сырые рядовки?

Желто-бурые рядовки не едят сырыми, поскольку в них накапливаются ртуть, пестициды и другие вредные вещества, от которых можно избавиться посредством тепловой обработке. Поэтому рядовки бурые обязательно замачивают и отваривают перед основным приготовлением.

С какими деревьями рядовка бурая образует микоризу?

Рядовка бурая образует микоризу с березой (Betula), елью (Picea) и пихтой (Abies).

Нужно ли отваривать рядовку бурую перед заморозкой?

Рядовку бурую обязательно отваривают перед заморозкой. Затем воду сливают, грибам дают подсохнуть и раскладывают их по пакетам. Замороженные рядовки рекомендуется съесть в течение года.

Какая калорийность у рядовок бурых?

Рядовки бурые обладают низкой калорийностью — 20 кКал на 100 грамм. Поэтому их можно использовать для диетического питания.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид:	Tricholoma fulvum (Рядовка бурая)