Описание гриба
Опенковидная рядовка – весьма редкий гриб, который можно встретить в лесах Европы и Северной Америки. Его считают продуктом со средними кулинарными качествами, но при правильном приготовлении он может превратиться во вкусное блюдо.
Шляпка
Гриб имеет шляпку диаметром 12-15 см, шаровидную, желтоватого оттенка. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а со временем разворачивается и становится сухой. Цвет шляпки у зрелых рядовок – от коричневатого до рыжевато-бурого, с темными полосами. В центре имеется бугорок и небольшие чешуйки. По краям иногда присутствуют остатки покрывала.
Ножка
Длина ножки составляет 4-11 см, некоторые экземпляры достигают 14 см. Форма прямая, иногда сужается к основанию, поверхность белая и гладкая. В верхней части (ближе к шляпке) имеется кольцо, а в нижней – чешуйки красновато-коричневого оттенка. У молодых экземпляров ножки плотные, у старых внутри появляется полость.
Спороносный слой
Гименофор, или спороносный слой состоит из пластинок, которые могут расположены по-разному – редко или часто. Цвет – кремовый или белый, с возрастом становится светло-желтый или сероватым, поверхность покрывается темно-коричневыми пятнами. Споровый слой белый с широкими спорами овальной формы.
Мякоть
У рядовки упругая, крепкая мякоть, которая не меняет характеристики на воздухе и сохраняет форму даже после кулинарной обработки. Имеет белый оттенок, мучнистый аромат и достаточно низкие кулинарные характеристики – неприятный горький вкус.
Большинство специалистов относят опенковидную рядовку к условно-съедобным грибам, но в некоторых странах она считается ядовитой.
У нас рядовку опенковидную называю черепушкой, а кто поганкой и редко собирают, поэтому в грибной сезон ее можно много собрать, но много и червивых попадает. Варим ее по 2 раза по 10-15 мин и воду сливаем, она содой попахивает, а потом жарим, маринуем или морозим. Маринованные черепушки очень вкусные, пряные, плотные.