Готовим суп из вешенок: самые вкусные рецепты

Тем, кто любит легкие засыпные супы, наверняка понравится блюдо с добавлением картофеля, вешенок и моркови. Приятный золотистый цвет и оригинальный привкус блюду придаст куркума.

Вешенки промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать не слишком мелкими кусочками.

Почистить картошку и морковь, нарезать овощи кубиками: морковные должны быть несколько мельче картофельных.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, добавить растительное и выложить картофель. Помешивая, обжарить на среднем огне до золотистой корочки.

Добавить морковь, жарить все еще несколько минут, затем всыпать мелко покрошенный лук и грибы.

Убавить огонь, перемешать содержимое кастрюли, накрыть ее крышкой.

Тушить овощи с грибами 5 минут, подсолить, поперчить, влить воду.

Довести суп до кипения, варить еще 5 минут.

Подкорректировать количество соли и перца, добавить орегано и куркуму.

Варить суп еще пару минут и выключить плиту.

Всыпать мелко нарубленную петрушку, накрыть кастрюлю крышкой на 2-3 минуты, затем разлить готовый суп по тарелкам.

Количество специй регулируйте по вкусу, те, кто любят более жидкие супы, могут подлить больше воды.

Овощи почистить, выложить в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, морковь и сельдерей, добавить воду и довести до кипения.

Уменьшить огонь, подсолить и варить до мягкости картофеля.

Достать из кастрюли морковь и сельдерей: эти овощи нужны только для ароматизации бульона.

Вешенки срезать с грибницы, промыть, мелко нарезать. Таким же образом измельчить лук.

В толстостенной сковороде разогреть сливочное масло, выложить грибы и лук и, помешивая, обжарить до готовности.

Когда зажарка приобретет золотистый оттенок, выложить ее в кастрюлю с картофелем и взбить все вместе погружным блендером до пюреобразного состояния.

Вылить в кастрюлю сливки, перемешать, поставить суп на плиту и подогреть, не доводя до кипения.

Подсолить и поперчить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и выключить плиту.

Приготовить сухарики, нарезав хлеб небольшими кусочками и поджарив его в сливочном масле до румяной корочки.

Соль добавить по вкусу, можно обойтись и без нее.

Разлить крем-суп по тарелкам, при желании каждую порцию посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Сухарики подать отдельно: их добавляют в тарелку непосредственно перед едой.

Куриные бедра промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут, подсолив по вкусу.

Извлечь курицу из кастрюли, снять мясо с костей и мелко нарезать.

Вешенки промыть, 2/3 грибов крупно порезать и выложить в бульон.

Туда же добавить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.

Оставшиеся грибы и лук мелко порезать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.

Из бульона вынуть картофель и сваренные вешенки, добавить кусочки курицы и измельчить все блендером до состояния пюре.

Выложить пюре в кастрюлю с бульоном, отлив небольшую часть жидкости, добавить туда же обжаренные грибы и лук, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.

В отдельной емкости смешать отлитый бульон, муку и сливки, полученную массу влить в кастрюлю с супом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

Подсолить суп по вкусу, добавить свежемолотый черный перец.

Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подать с сухариками из белого хлеба.

Плавленый сыр придаст супу приятный сливочный аромат и необходимую насыщенность. Подойдут сырки без добавок, с грибами, зеленью или кусочками бекона.

Заморозить сырки, а затем натереть их на крупной терке, превратив в стружку.

Вешенки срезать с грибницы, промыть, обсушить, нарезать крупной соломкой.

Выложить грибы в кастрюлю с водой, подсолить и варить 10 минут, снимая набегающую пену.

Картофель почистить, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Дать супу закипеть и варить 10 минут на среднем огне.

Лук тонко нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Обжарить лук с морковью в разогретом топленом масле до золотистого цвета.

Выложить овощи в суп, перемешать и варить еще 10 минут.

Добавить натертый сыр и помешивать, пока он полностью не расплавится, а бульон не приобретет красивый молочный цвет.

Мелко порубить укроп, высыпать в кастрюлю.

Выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 5-7 минут.

При желании засыпной суп можно превратить в суп-пюре, просто взбив содержимое кастрюли погружным блендером.

Приготовить домашнюю лапшу: просеять муку горкой, сделать углубление, выпустить в него яйцо, добавить соль.

Замесить крутое тесто (консистенция пельменного).

Раскатать его в пласт на столе, присыпанном мукой, разрезать острым ножом на длинные ленты и оставить их для просушки.

Вешенки перебрать, промыть, нарезать не слишком мелкой соломкой. Выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.

Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить грибы еще 10 минут, не накрывая крышкой.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, лук нашинковать. Выложить овощи в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до прозрачности лука.

Добавить нарезанный кубиками соленый огурец, перемешать и жарить еще 3 минуты.

В кастрюлю с грибами выложить картофель, нарезанный кубиками, через 10 минут добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Когда картошка будет готова, выложить в суп обжаренную морковь с луком и огурцом.

Подсолить суп по вкусу, варить еще 5 минут и добавить домашнюю лапшу.

Через 3 минуты выдавить в кастрюлю зубчики чеснока, хорошо перемешать и оставить под закрытой крышкой на 7 минут.

Разлить суп по тарелкам, каждую порцию посыпать свежемолотым черным перцем.

Еще одна популярная засыпка для грибного супа – перловая крупа. Такой суп лучше варить на мясном бульоне: блюдо получится очень сытным, богатым белком и ценными пищевыми волокнами.

Перловую крупу промыть в нескольких водах и отварить до полуготовности, добавив немного соли. Оставить перловку для набухания.

В отдельную кастрюлю налить 2,5 л воды, выложить говядину, хорошо промытую и очищенную от пленок.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить бульон 50 минут, периодически снимая пену.

Овощи почистить, лук измельчить, картофель и корень сельдерея нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Выложить картофель в бульон картошку и перловую крупу, варить на среднем огне 15 минут до мягкости.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.

Вешенки промыть, нарезать не слишком мелкими кусочками. Выложить грибы и овощи в суп, перемешать, подсолить и варить 15 минут.

За пару минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист, по необходимости подсолить и посыпать свежемолотым черным перцем.

Разлить суп по тарелкам, отдельно подать сметану и ржаной хлеб. Говядину из бульона можно нарезать и добавить в суп, либо оставить для другого блюда.

Для ускорения процесса бульон можно приготовить в скороварке: он получится прозрачным, а пена осядет на внутренней стороне крышки.

Морковь, сельдерей и лук почистить, вешенки срезать с грибницы, промыть и обсушить.

Нарезать овощи и грибы соломкой, обжарить в половине порции разогретого топленого масла до золотистого цвета. Выложить зажарку в отдельную миску.

Добавить в сковороду оставшееся масло, растопить его и поджарить муку, постоянно помешивая.

Влить вино, довести до кипения и добавить сливки. Помешивая, готовить до загустения.

Пока мука доходит до нужной кондиции, вылить бульон и воду в кастрюлю и вскипятить.

Чтобы ускорить процесс, используйте готовый куриный бульон, купленный в магазине или сваренный заранее и замороженный.

Выложить в бульон овощи с грибами, зеленый горошек и обжаренную с вином и сливками муку. Дождаться повторного кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Заправить суп карри, солью и перцем, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Оставить на 5-7 минут для настаивания, затем разлить по тарелкам.

Суп, приготовленный по этому рецепту, отличается тонким необычным вкусом, ведь в его состав входит белое сухое вино. Дополнительные нюансы привносят сельдерей, зеленый горошек и порошок карри.