Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные белые грибы: лучшие способы и рецепты маринования

Маринованные грибы – настоящий деликатес, если их правильно приготовить. У каждого грибника есть свой любимый рецепт маринованных грибов. Они определяется (помимо вида грибов) тремя элементами: способом варки грибов, начинкой и особенно соотношением: уксус/вода и специи.

Сегодня мы покажем вам лучшие рецепты маринования белого гриба.

Время на чтение: 4 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Классический рецепт маринованных белых грибов

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
2 кг
Вода
3 стакана (750 мл)
10% уксус
меньше 3/4 ст.
Сахар
3 ст.л. (без горки)
Морковь (средняя)
130 г
Лавровый лист
2 больших или 4 маленьких
Перец душистый
8 горошин
Перец чёрный
8 горошин
Семена горчицы
1 ст.л.
Соль
3 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт рассчитан на 2 двухлитровые банки. Точное количество зависит от размера грибов и их веса. Калорийность блюда составляет 55 ккал на 100 грамм.

Налейте в кастрюлю три стакана воды и добавьте три столовые ложки сахара. Также добавьте два больших лавровых листа или четыре маленьких, восемь шариков душистого перца, восемь шариков чёрного перца и столовую ложку семян горчицы.

Прокипятите рассол в течение нескольких минут, после чего уменьшите огонь, а затем влейте менее 3/4 стакана 10%-го столового уксуса. Через минуту выключите рассол.

Переберите грибы и выберите для маринования самые мелкие грибочки. Промойте их под холодной проточной водой (по отдельности). Мелкие оставьте целыми, а более крупные нарежьте на кусочки.

Можно мариновать как целые грибы, так и только шляпки. Поместите их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите на малой мощности 5-7 минут. Затем процедите через сито.

Далее подготовьте для маринования банки. Банки должны быть идеально чистыми и в идеале ошпаренными кипятком. Используйте только неповрежденные банки и крышки.

Морковь промойте, почистите и нарежьте кружочками. Разложите несколько ломтиков в чистые, заранее подготовленные банки.

Заполните банки с морковью ещё горячими грибами примерно на 3/4 объема.

Залейте банки с грибами горячим рассолом. Он должен полностью покрывать грибы. Сразу же плотно закройте банки.

Если вам удалось добавить все ингредиенты, пока они еще были горячими, то банки не должны требовать дополнительной пастеризации.

Если нет, то переверните банки вверх дном приблизительно на час.

После чего поставьте в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут, либо положите в широкую кастрюлю, на 1/3 заполненную кипятком (на дно выкладывается хлопчатобумажная ткань) и варите 20 минут.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Если в рассол добавить больше сахара, то получатся сладкие маринованные грибочки. Такие отлично подходят в качестве закусок для новогоднего стола. Также в рассол можно добавить несколько зубчиков чеснока, немного сушеного чили или нарезанную пёрышками луковицу.

Старинный рецепт маринования

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
1 кг
Вода
1 л
Соль
1 ст. л.
Гвоздика
5 бутонов
Уксус (9%)
100 мл.
Сахар
1 ст. л
Перец чёрный
5 горошин
Корица
1 палочка
Лавровый лист
1 шт.
Укроп
3 пучка
Чеснок
5 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Маринование грибов в старинное время имело свои особенности. Представляем вам один из рецептов, доставшийся нам от предков.

Грибы промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Доведите воду в кастрюле до кипения, после чего добавьте внутрь нарезанные грибы.

Добавьте в кастрюлю уксус, соль и сахар. Данный отвар нужно варить на маленьком огне, до тех пор, пока не закипит.

Во время варки, не забывайте снимать пену. А когда пена перестанет выделятся, добавьте остальные специи и варите ещё минут пятнадцать.

Готовые грибы консервируются в стерильных банках.

Приятного аппетита!

Белые грибы по-сахалински

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
1 кг
Вода
0,5 л
Сахар
1 ст. л.
Соль
1 ст. л.
Уксус (9%)
50 мл
Гвоздика
5 бутонов
Кислота лимонная
1/4 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Нарежьте белые грибы и прокипятите их в воде с четвертью ложки лимонной кислоты. Варить нужно примерно полчаса.

Чтобы приготовить маринад, положите в прокипячённую воду по столовой ложке сахар и соли, а сверху добавьте гвоздики и уксуса.

Сложите белые грибы в кастрюлю с маринадом и прокипятите их ещё 10 минут на слабом огне.

Закатайте банки и переверните их​​​​​​.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
«Сахалинским» называется особый и очень быстрый рецепт маринования, пришедший к нам с советского Дальнего Востока. Этот рецепт был очень популярен у любителей грибной консервации, что неудивительно.

Маринованные грибочки с гвоздикой

Время приготовления:
70-80 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежие белые грибы (маленькие)
2,5 кг
Гвоздика
1 ч. л.
Вода
5 стаканов
Столовый уксус (10%)
1 стакан
Соль
1 ст. л. (без горки)
Сахар
6 ст. л. (без горки)
Чёрный перец
2 ч. л.
Душистый перец в зёрнах
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Приготовьте маринад из воды, уксуса, гвоздики, перца и сахара с солью. Отварите ингредиенты и на некоторое время отложите.

Выберите здоровые, целые грибочки, коротко обрежьте ножки, хорошо почистите и тщательно промойте под проточной водой.

Выбирать нужно наиболее мелкие, а более крупные нарезать на мелкие кусочки.

Очищенные грибы бросьте в подсоленную кипящую воду и варите без крышки 10-15 минут.

Вытащите грибы и слейте солёную воду, после чего снова залейте их горячей водой. Банки заполните ещё горячими грибами примерно на 2/3 объема.

Залейте грибы сверху горячим маринадом. Разложите специи из уксусного раствора. Закройте крышки.

Поставьте банки вверх дном и дайте им остыть.

Хранить банки следует в тёмном и прохладном месте.

Данный рецепт подойдёт тем, кто любит привкус гвоздики. Имейте в виду, что по нему мы не добавляем в грибы лука и чеснока, чтобы не потерять тот самый гвоздичный аромат.

Маринованные боровики с горчицей

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
1 кг
Лавровый лист
4 шт.
Душистый перец
12 зёрен
Лук
1 шт.
Семена горчицы
1/2 ч. л. (на банку 750 мл)
Соль
1 ст. л.
Уксус столовый
1 стакан (250 мл)
Грибной отвар
1 л
Сахар
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Отберите самые здоровые и твёрдые грибочки. Тщательно очистите их от грязи, промойте в проточной воде. Крупные грибы нарежьте кусочками.

Очищенные и хорошо промытые грибы положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте 50 мл уксуса, лавровый лист, душистый перец и варите всё 15 минут (с момента закипания воды).

При варке грибов не забудьте добавить 50 мл уксуса, чтобы грибы не были скользкими и чтобы грибной пигмент не выкипел.

По истечении времени приготовления выключите газ и подождите, пока грибы остынут и опустятся на дно кастрюли.

Подготовьте банки, на дно каждой положите ломтик лука, пол чайной ложки семян горчицы, 2 лавровых листа и шесть зёрен душистого перца.

Аккуратно переложите грибы шумовкой в отдельную ​​миску, но воду, оставшуюся от варки, не выливайте.

Разложите грибы по банкам на 3/4 объема банки. Положите в каждую банку специй по вкусу, лавровый лист, а сверху положите ломтик лука.

Теперь делаем маринад. Аккуратно ложкой (ковшиком) наберите бульон от варки грибов и перелейте в глубокую тарелку.

Добавьте 1 стакан уксуса, 4 стакана грибного бульона и 1 столовую ложка сахара.

Всё хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и залейте в банки с грибами так, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Накройте банки тканью и залейте горячей водой из-под крана (если нет горячей воды из-под крана, залейте холодной водой и варите 15 минут с момента закипания воды).

Выньте и оставьте банки остывать в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Замечательный «бабушкин» рецепт маринования грибов с горчицей. Данный рецепт рассчитан на 6 порций и станет прекрасной закуской на любое праздничное застолье.

Сладкие белые грибы с мёдом

Время приготовления:
70-80 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
1 кг
Вода
3 стакана
Уксус столовый
0,5 стакана
Соль
1 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Мёд
3 ст. л.
Гвоздика
по вкусу
Горчица
по вкусу
Лавровый лист
3-4 шт.
Душистый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Промойте грибы под проточной водой и отварите их в подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Уксус, сахар и мёд перемешайте в кастрюле, залейте водой и нагрейте до кипения.

Ошпарьте банки кипятком и выложите в них грибы. Сверху положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец и немного горчицы.

Залейте горячим маринадом, плотно закрутите и оставьте остывать.

Приятного аппетита!

Этот изысканный рецепт, рассчитанный на четыре порции, понравится всем любителям сладкого. Добавление мёда в маринад не сделает грибы приторными, но придаст им оригинальный привкус очень нежное сладкое послевкусие. Гарантируем, что этот рецепт станет одним из ваших любимых.

Рецепт пряных маринованных белых грибов

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
1 кг
Перец чили
2 шт.
Вода
2 и 1/2 стакана
Соль
по вкусу
Уксус столовый
1/2 стакана
Сахар
1 ст. л.
Чеснок
6 зубчиков
Лавровый лист
2-3 шт.
Душистый перец
4 горошины
Перцовые зёрна
1 ч. л.
Горчичное зерно
1 ч. л.
Свежий укроп
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Отберите самые здоровые грибы, тщательно промойте их под проточной водой и дайте им просохнуть.

Выложите грибы в высокую кастрюлю, налейте немного воды (чтобы она покрыла шляпки), посолите и варите около 10 минут.

Процедите и промойте холодной водой.

Во время приготовления следите за тем, чтобы бурлящая вода не вылилась. Лучше всего выбирайте для приготовления большую и глубокую ёмкость.

Во второй кастрюле будем готовить маринад. Влейте воду, уксус, добавьте очищенные зубчики чеснока, добавьте специи и доведите до кипения.

Нарежьте перец чили толстыми кольцами. Если вы хотите больше остроты, добавьте сверху семена чили.

Отваренные грибы разложите по заранее пропаренным банкам, добавить несколько ломтиков чили и веточку укропа, затем залейте горячим уксусным маринадом и закрутите.

Переверните банки вверх дном или пастеризуйте в большой кастрюле около 15 минут.

По желанию можно добавить в грибы 1 морковь, очищенную и нарезанную кружочками.

Приятного аппетита!

Этот необычный рецепт отличается остротой, что сначала может удивить, но потом вы обязательно оцените этот пряный аромат и удивительное послевкусие.

О белом грибе

Белый гриб настоящий, или боровик (Boletus edulis) собирают с июля по октябрь. Грибники ищут его под елями и дубами, на опушках и вдоль лесных тропинок. Шляпка белого гриба имеют полушаровидную форму, её размеры колеблются от 5 до 25 см в диаметре. Она держится на толстой белой ножке, имеющей сетчатый рисунок.

Свежие белые грибы очень вкусны, обжаренные на масле, варёные или даже сырые — тонко нарезанные, как карпаччо, они подаются с солью и оливковым маслом.

Вопросы и ответы

Нужно ли отваривать белые грибы перед приготовлением?

Не обязательно. В отличие, например, от подберёзовиков, которые содержат вещества, способные вызвать болезненные спазмы кишечника и диарею, белые грибы можно смело жарить, тушить или добавлять в супы без предварительной обработки.

Как правильно готовить белые грибы?

Всегда следите за временем, когда готовите грибы. Пережаренные грибы теряют свой вкус и меняют текстуру, делая их гораздо менее аппетитными.

Сколько воды и уксуса добавлять для маринада?

Стандартные пропорции для маринования грибов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса.

Как сделать маринованные грибы менее кислыми?

Достаточно уменьшить количество уксуса на пару столовых ложек.

Через какое время можно есть маринованные грибы?

Существует несколько теорий относительно того, когда можно есть маринованные грибы. Одни говорят, что грибы можно есть на следующий день, другие говорят, что нужно подождать несколько дней. Решающим фактором является вкус – грибы в маринаде нужно оставить на несколько дней, чтобы они успели пропитаться.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
При мариновании грибов не бойтесь экспериментировать — нет ничего страшного в том, чтобы добавить лишнюю ложечку перца или мёда, уменьшить количество уксуса или наоборот, добавить его, если вы любите покислее. В любом случае, маринованные грибы всегда будут отличной и недорогой закуской для семейного застолья.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector