Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Солим черные грузди — рецепты, способы, советы и рекомендации

Черные грузди относятся к разряду грибов, наиболее подходящих для засолки. Они растут практически во всех регионах нашей страны, обладают превосходным вкусом, не разрушаются при транспортировке и консервировании.

Такие качества стали причиной возникновения большого количества способов засолки черных груздей.

Время на чтение: 2 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Классический холодный способ засолки черных груздей

Время приготовления:
3-4 недели
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Черные грузди
1 кг
Соль
40-50 г
Душистый перец горошком
По вкусу
Листья смородины и хрена, лавровый лист, зонтики укропа
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы перебираем, удаляем испорченные места и тщательно промываем. Помещаем их в емкость достаточного размера и заливаем водой.

Выдерживаем не менее 24 часов, каждые 6-8 часов сливаем и наполняем емкость свежей водой.

Грибы снова промываем в проточной воде. Берем емкость и укладываем на дно зелень — зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и хрена.

Начинаем укладывать грибы слоями, периодически посыпая их солью и душистым перцем.

Когда емкость заполнена, сверху укладываем листья смородины, ставим крышку и груз.

Даем постоять в прохладном месте 7-8 дней, после чего перекладываем грибы в более удобную тару и ставим на хранение.

Употреблять грибы в пищу можно примерно через месяц.

Горячий способ засолки черных груздей

Время приготовления:
2 недели
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грузди
1 кг
Соль
25-30 г
Душистый перец горошком
4-6 шт.
Листья смородины и хрена, лаврушка
По 3-4 листа
Укроп зонтиками
4-6 шт.
Пошаговая инструкция:

Грибы промываем и помещаем в емкость с водой. Выдерживаем не менее суток, меняем воду каждые 6 часов.

Снова промываем грибы и помещаем их в кастрюлю с подсоленной водой.

Варим на среднем огне в течение 25-30 минут, после чего откидываем грибы на дуршлаг и даем остыть.

Делаем рассол из воды, соли и специй.

Берем емкость, укладываем на дно листья смородины, хрена и укроп.

Складываем грибы, периодически перекладывая их зеленью и посыпая специями.

Заливаем рассол, устанавливаем на емкость крышку и придавливаем гнетом.

Выдерживаем 4-6 дней, после чего перекладываем грибы в более удобные емкости и ставим в холодильник.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Если есть место для хранения, можно оставить грибы в большой таре и доставать прямо из нее необходимое количество для разового употребления.

Соленые грузди в бочке (холодный способ)

Время приготовления:
от 1 месяца
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грузди
10 кг
Соль
500 г
Зелень (листья смородины, хрена, лаврушка)
По вкусу
Зонтики укропа
50-60 шт.
Душистый и черный перец горошком
По 20 г
Пошаговая инструкция:

Грибы тщательно промываем под проточной водой, после чего помещаем их в емкость и вымачиваем в течение 3 суток.

Еще раз промываем грузди. Укладываем в подготовленную бочку зелень — листья хрена, укроп, лаврушку и лист смородины.

После этого начинаем укладку грибов слоями, пересыпая их солью и перекладывая зонтиками укропа, листьями смородины и хрена.

Когда емкость заполнена, кладут последний слой зелени и укладывают крышку с грузом.

Минимальный срок засолки — 1 месяц при хранении в холодном месте.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Необходимо учесть — используют только деревянные бочки. Пластиковые или металлические (оцинкованные) выбирать не рекомендуется — они могут придать грибам неприятный запах и вкус.

Солим грузди в бочке горячим способом

Время приготовления:
от 2 недель
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черные грузди
10 кг
Соль
500 г
Специи
По вкусу
Зелень (зонтики укропа, листья смородины, хрена, лаврушка)
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы перебираем, чистим, отмачиваем в воде не менее суток (лучше 3 дня).

Варим грибы в подсоленной воде в течение получаса, после чего вынимаем их для остывания.

Пока грибы остывают, делаем рассол.

На дно бочки укладываем листья смородины и хрена.

Начинаем укладку грибов, каждый слой посыпаем специями и перекладываем лаврушкой и зонтиками укропа.

Заливаем рассол, кладем крышку и ставим груз.

Рекомендуется использовать йодированную пищевую соль.

Солим грузди прямо в банках

Время приготовления:
от 2 недель
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черные грузди
1 кг
Соль
2 ст. л.
Зелень, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Отделяем от грибов шляпки, промываем их и отмачиваем в воде в течение 2 суток.

Воду сливают, шляпки промывают, укладывают в кастрюлю и варят 10 минут в подсоленной воде.

После этого грибы вынимают и промывают, затем снова варят в подсоленной воде со специями в течение 20 минут

Банки промывают содой и ошпаривают кипятком.

Затем в них укладывают слоями грибы и зелень, посыпают специями. Затем заливают рассол и закрывают капроновыми крышками.

Хранят банки в прохладном месте (но не в холоде, где вода может замерзнуть).

Соленые грузди в томатном соусе

Время приготовления:
15-20 дней
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черные грузди
2 кг
Помидоры
1 кг
Соль поваренная крупная
60 г
Репчатый лук
1 кг
Вода
3 л
Масло растительное
100 г
Уксус 9 %
20 мл
Пошаговая инструкция:

Вымачиваем грузди, нарезаем кубиками.

Варим в подсоленной воде, пока они не осядут на дно.

Вынимаем грибы и отбрасываем их на дуршлаг.

Когда грибы остынут, укладываем их в сотейник.

Нарезаем помидоры и лук, добавляем их в сотейник, перемешиваем, тушим на слабом огне.

Когда лук становится прозрачным, вливаем уксус.

Вынимаем грузди в томате и раскладываем по предварительно простерилизованным банкам.

Закатываем их и ставим в прохладное место.

Закуску можно использовать в пищу через 2-3 недели.

Черные грузди в капустных листьях

Время приготовления:
Около 2 месяцев
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черные грузди
5 кг
Капустные листья
7 шт.
Соль
400 г
Листья смородины, зонтики укропа
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы вымачиваем в течение 2 суток, каждые 6 часов меняя воду.

Затем в 5 литрах воды растворяют 50 г соли и выдерживают в полученном рассоле грибы в течение 10-12 часов.

Грибы вынимают, промывают и еще 5 часов вымачивают. Затем на дно емкости укладывают капустные и смородиновые листья, укроп, специи (если надо).

Начинают укладку грибов слоями, каждый из которых посыпают солью и специями. Перекладывают листьями капусты, добавляют укроп и листья смородины.

Последний слой солят, накрывают зеленью и накрывают крышкой с гнетом.

Ставят емкость в холодное место на 2 месяца.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Процесс приготовления требует немалого времени, поэтому, этот рецепт используют для заготовок грибов на всю зиму.

Вопросы и ответы

Можно ли при засолке добавлять чеснок?

Нет, этого делать не рекомендуется. От чеснока в составе рассола может появиться неприятный тяжелый запах. Чеснок хорош в свежем виде при подаче готовых грибов.

Сколько времени следует вымачивать грибы при засолке холодным способом?

В этом вопросе специалисты расходятся во мнениях. Одни утверждают, что достаточно 1 суток, другие настаивают на выдержке в 2-3 суток. Учитывая опасность, которую могут представлять даже съедобные грибы, лучше выдержать их максимальное время, периодически меняя воду.

Что лучше, оставить грибы в большой емкости, или переложить их в банки?

Если грибы находятся в одной большой емкости, сложно контролировать их состояние — возможно появление плесени или других видов микрофлоры. Когда грибы в банках, можно рассмотреть их содержимое и увидеть начинающиеся нежелательные процессы. Поэтому, хранение в банках предпочтительнее.

Какой способ засолки предпочтительнее, холодный или горячий?

Однозначно предпочтительнее горячий способ. Эффективность выведения горечи и токсинов из отвара в несколько раз выше, чем при длительном отмачивании в холодной воде. Кроме того, при использовании горячего способа грибы будут готовы к употреблению раньше, чем при засолке холодным методом.

Подходят ли эти рецепты для засолки белых груздей?

Да, подходят. Единственным отличием является время вымачивания — белые грузди не содержат столько горечи, и вымачивать их можно всего сутки.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector